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上？？？？觳湍愣模涸谀Ф继降，
，
，，，，嘛样的快餐才是真“快”又“值”？？？？咱聊聊！

哎呦喂，
，
，，，，列位老几位，
，
，，，，今儿个咱不聊别的，
，
，，，，就唠唠“上？？？？觳汀闭獾愣露。。。一说“快餐你懂的”，
，
，，，，好嘛，
，
，，，，您可别想歪了，
，
，，，，咱这可是正经八百聊吃食！? 在介大上海滩，
，
，，，，快节奏那是出了名的，
，
，，，，用饭跟接触赛的，
，
，，，，以是嘛，
，
，，，，嘛样的快餐能让咱打工人、逛街族们吃得舒坦、花钱不冤，
，
，，，，里头门道可海了去了。。。我介人就好个吃，
，
，，，，这些年可没少在陌头巷尾踅摸，
，
，，，，今儿就把我肚子里的“干货”跟您们抖落抖落。。。

一、 快餐嘛算“快”？？？？光上菜快可不可！

您要说了，
，
，，，，快餐烦懑还叫嘛快餐？？？？诶，
，
，，，，这话对，
，
，，，，可也不全对。。。光是后厨做得快，
，
，，，，端上桌了，
，
，，，，您一尝，
，
，，，，嚯，
，
，，，，跟那啥似的，
，
，，，，那能叫好快餐么？？？？我觉着啊，
，
，，，，真正的“快”，
，
，，，，得是“决议快、取餐快、吃完肠胃没肩负，
，
，，，，利利索索接着做事儿”。。。您琢磨琢磨，
，
，，，，是不是介个理儿？？？？

例如说吧，
，
，，，，我之前在陆家嘴那片儿上班，
，
，，，，中午就一个钟头用饭时间。。。楼下那几家店，
，
，，，，一到点儿，
，
，，，，好家伙，
，
，，，，那人排得，
，
，，，，跟贪吃蛇赛的，
，
，，，，拐好几个弯。。。有家做本帮浇头饭的，
，
，，，，橱窗里七八个大盆，
，
，，，，红烧大排、狮子头、雪菜毛豆…菜色一目了然，
，
，，，，您手指头一点，
，
，，，，“师傅，
，
，，，，来个狮子头，
，
，，，，加份青菜，
，
，，，，多浇汁儿！”，
，
，，，，前后不到一分钟，
，
，，，，热乎饭到手。。。介就叫“决议快”，
，
，，，，不让人看着菜单犯选择难题症。。。再比照有的店，
，
，，，，菜单花里胡哨一大篇，
，
，，，，等您看好喽，
，
，，，，后边人都急得顿脚了。。。?

数据上咱也说两句，
，
，，，，有机构视察过，
，
，，，，白领午餐的“黄金期待时间”也就15分钟以内，
，
，，，，凌驾20分钟，
，
，，，，知足度咔咔往下掉。。。以是您看那些活泛的档口，
，
，，，，提前分装、套餐化、流水线式出餐，
，
，，，，都是摸透了咱的心思。。。我吃过最快的一顿，
，
，，，，从排队到坐下开吃，
，
，，，，拢共7分半，
，
，，，，吃完一抹嘴，
，
，，，，还能溜达着买杯咖啡，
，
，，，，舒坦！

二、 嘛叫“值”？？？？不是自制就完事儿了！

“值”这个字儿，
，
，，，，学问更大。。。十块钱吃饱叫值，
，
，，，，三十块钱吃好也叫值。。。在上海，
，
，，，，快餐的人均从十几块到五六十，
，
，，，，跨度不小。。。咱不可光看价儿，
，
，，，，得掰开了揉碎了看里头的工具。。。

首先看分量。。。老爷们儿干体力活的，
，
，，，，您给一小碟细腻摆盘的，
，
，，，，不敷塞牙缝的，
，
，，，，那肯定不干。。。有些专门做工地餐、司机餐的铺子，
，
，，，，一碗堆得冒尖的盖饭，
，
，，，，肉片子实诚，
，
，，，，米饭管够，
，
，，，，汤免费续，
，
，，，，二十来块钱，
，
，，，，工友们吃得呼呼的，
，
，，，，这就叫“值”。。。??♂?

其次看用料和口胃。。。同样是卖黄鱼面，
，
，，，，有的店用的冷冻小黄鱼，
，
，，，，面条软塌塌，
，
，，，，卖三十五；；；有的店用的是新鲜小黄鱼煎过，
，
，，，，汤头熬得奶白，
，
，，，，手擀面劲道，
，
，，，，卖四十八。。。您说哪个值？？？？我肯定选后者。。。《嗷ㄊ缚，
，
，，，，吃的是手艺和新鲜，
，
，，，，身体也舒坦。。。我跟踪吃过一家小店，
，
，，，，老板是南通人，
，
，，，，天天亲自去市场挑黄鱼，
，
，，，，转头客占比能到6成以上，
，
，，，，靠的就是口碑。。。

最后还得看附加的。。。好比情形干不清洁？？？？有没有免费的纸巾、调料？？？？Wi-Fi快烦懑？？？？能不可免费续个饭加个汤？？？？可别小看这些，
，
，，，，都是“值”的一部分。。。有家我常去的葱油拌面店，
，
，，，，店面不大，
，
，，，，但老板永远把台面擦得锃亮，
，
，，，，免费的小咸菜都有三四种，
，
，，，，炎天还免费供应绿豆汤。。。就冲这份心意，
，
，，，，我愿意多去。。。?

三、 上？？？？觳偷摹岸兰曳缥铩保夯齑钣胂改宀⑿

您要是以为上？？？？觳途褪翘煜露加械哪切┝放，
，
，，，，那可差点意思。。。魔都的快餐，
，
，，，，特有它自个儿的“调性”。。。

一个是“混搭风”玩得溜。。。您能望见卖生煎馒头的旁边，
，
，，，，顺便卖着咖喱牛肉粉丝汤和赤豆羹；；；一个卖咸肉菜饭的档口，
，
，，，，可能还搭配着炸猪排和罗宋汤。。。这“菜饭配罗宋汤”，
，
，，，，就是上海宁经典的午餐搭配，
，
，，，，花钱未几，
，
，，，，吃得落胃。。。这种基于外地饮食逻辑的“套餐立异”，
，
，，，，外地连锁品牌一时半会儿学不来。。。

再一个就是“细腻化”趋势。。？？？？杀鹨晕觳途褪翘氯。。。现在许多开在写字楼下的新式快餐，
，
，，，，把轻食沙拉、低脂荞麦面、波奇饭这些玩意也做得又快又好。。。透明厨房，
，
，，，，食材码得整整齐齐，
，
，，，，热量给你标得显着确白，
，
，，，，一份卖四五十，
，
，，，，照样有大批小白领买单。。。他们图的不是自制，
，
，，，，是康健效率和照相悦目的社交属性。。。我有一做金融的朋侪，
，
，，，，一周最少吃三回这种，
，
，，，，用她话说：“算不清期权价钱可以，
，
，，，，但午饭的卡路里必需门儿清。。。” ?

尚有那种社区食堂，
，
，，，，现在也越来越火。。。政府有支持，
，
，，，，价钱实惠，
，
，，，，一荤两素二十左右，
，
，，，，味道就是家常味，
，
，，，，主要服务周围老人，
，
，，，，但也吸引了不少年轻人。。。我去吃过几回，
，
，，，，红烧肉烧蛋、清炒鸡毛菜，
，
，，，，味儿挺正，
，
，，，，要害是吃着放心，
，
，，，，有种“回家用饭”的感受。。。这种快餐，
，
，，，，解决的是“社区信任”问题，
，
，，，，是另一种维度的高级。。。

【FAQ 您可能想问】

• 问：为嘛专门写上海的快餐？？？？

  答：嗐，
  ，
  ，，，，由于上海这地界儿忒有代表性了！天南海北的人，
  ，
  ，，，，五花八门的需求，
  ，
  ，，，，能在这地方立住脚、活得好的快餐，
  ，
  ，，，，那都是经由“残酷选拔”的，
  ，
  ，，，，里头有真经。。。学了上海的快餐逻辑，
  ，
  ，，，，到哪儿看吃食，
  ，
  ，，，，眼光都毒三分。。。

• 问：说了半天，
  ，
  ，，，，有嘛详细推荐吗？？？？我怕踩雷。。。

  答：哎呦，
  ，
  ，，，，介可不敢乱推荐，
  ，
  ，，，，众口难调。。。〉腋觥氨芸印本髑希饭点儿看步队，
  ，
  ，，，，专排外地姨妈爷叔多的那家。。。他们可是“人形美食雷达”，
  ，
  ，，，，随着排，
  ，
  ，，，，或许率错不了。。。再就是，
  ，
  ，，，，看看店家忙不忙得过来料理桌子，
  ，
  ，，，，料理得利索的，
  ，
  ，，，，后厨和老板心气儿一般也正。。。

• 问：想在上海做快餐，
  ，
  ，，，，有啥门道不？？？？

  答：介可是大课题。。。简朴说两句：位置决议生死，
  ，
  ，，，，口胃决议转头率，
  ，
  ，，，，性价比决议口碑撒播速率，
  ，
  ，，，，清洁和稳固决议你能活多久。。。别妄想花哨，
  ，
  ，，，，把一个招牌产品做到极致，
  ，
  ，，，，好比就蟹粉小笼，
  ，
  ，，，，或者辣肉面，
  ，
  ，，，，让人一想到这个就奔你来，
  ，
  ，，，，你就成了。。。现在纯拼自制是条死路，
  ，
  ，，，，得让人觉着“值”。。。

• 问：你觉着未来快餐会酿成嘛样？？？？

  答：我瞎琢磨啊，
  ，
  ，，，，“智能”和“人情味”得连系。。。以后可能手机一点，
  ，
  ，，，，到店就取，
  ，
  ，，，，甚至无人厨房自动做，
  ，
  ，，，，这是“快”。。。但同时，
  ，
  ，，，，那些有手艺、有坚持、能和客人唠两句的伉俪店、师傅店，
  ，
  ，，，，会更珍贵，
  ，
  ，，，，这是“情”。。。最好的状态是，
  ，
  ，，，，用手艺解决效率，
  ，
  ，，，，用人留住温度。。。

结语

以是您瞧，
，
，，，，“上？？？？觳湍愣摹，
，
，，，，懂的究竟是嘛？？？？我觉着，
，
，，，，懂的是一种在高速运转的都会里，
，
，，，，怎样智慧地、体面地、知足地喂饱自己的生涯智慧。。。? 它不再是迁就，
，
，，，，而是门融合了效率、经济、口胃以致情绪的学问。。。甭管您是急遽过客，
，
，，，，照旧常驻于此，
，
，，，，下次在面临琳琅满目的快餐选择时，
，
，，，，无妨多个心眼，
，
，，，，品品里头的门道。。。找到那家让你吃完不后悔、心里还惦记着“下回还来”的小店，
，
，，，，那才是真正“懂”了上海的快餐，
，
，，，，也懂了在这座都会里，
，
，，，，怎样善待自个儿的胃。。。

得，
，
，，，，啰啰嗦嗦又说了一大堆，
，
，，，，肚子又叫了。。。我呀，
，
，，，，这就再去踅摸点好吃的去啦！您要有嘛好地界，
，
，，，，也别忘了说道说道。。。≡巯禄卦倭模?

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