哎， ，，，伙计们， ，，，今儿个俄得跟恁们好好拉呱拉呱一种“神秘”茶。。? 前些天俄翻腾家哩老箱子， ，，，找出个落满灰哩铁皮盒子， ，，，一翻开， ，，，一股子说不上来是药香、木香照旧干果子香哩味儿就冲出来咧——那是俄爷爷二十年前存下哩一疙瘩普洱茶。。家里老人管这叫“陈香茶”， ，，，说是个宝。。俄其时就闹不机迷咧， ，，，这陈香茶究竟是个甚茶？？？不就是放陈了、放老了哩茶么， ，，，咋还能被捧得怎么高？？？今儿咱就把它扒拉个显着确白！
一、 陈香茶， ，，，它究竟是个甚茶？？？可不敢瞎认！
首先， ，，，咱得把这事儿摆清晰：“陈香茶”它就不是一种特定哩茶叶品种！? 不像龙井、铁观音， ，，，报上名你就知道是哪儿产哩、甚容貌。。陈香茶， ，，，说的是一种状态， ，，，一种特质。。简朴说， ，，，就是一部分茶， ，，，在合适哩条件下， ，，，存放了好些年头以后， ，，，转化出来的一种沉稳、醇厚、不刺激、还带点儿迷人老味儿哩香气和口感。。?
那可不是甚茶放陈了都叫陈香茶！你抓把绿（豆）茶（叶）扔柜子里十年， ，，，拿出来一闻， ，，，保准是一股哈喇（变质的油脂）味， ，，，那叫放坏咧， ，，，可不叫陈香。。真正能修炼出正经陈香哩， ，，，主要是那几类经由发酵或者后发酵哩茶， ，，，好比：
普洱茶（熟普为主， ，，，生普得存放良久）：? 这算是陈香茶里哩“头牌”咧。。熟普渥堆发酵完， ，，，就有陈香基础， ，，，放上三五年， ，，，那股“堆味”散了， ，，，陈香就显出来， ，，，喝起来滑糯糯哩。。生普得更久， ，，，十年往上， ，，，那股凌厉劲儿化成醇厚感， ，，，陈香才出来。。俄手里那块老茶饼， ，，，撬开一泡， ，，，汤色红得发亮， ，，，像红酒， ，，，入口一点不涩， ，，，满嘴都是木头和枣子混淆哩香气， ，，，回甘能绵长一后晌。。
黑茶（像安化黑茶、六堡茶）：? 这路茶就是为陈放生哩。。新茶有股“仓味”， ，，，欠好入口。？？？赡惴派细鑫宓桨四， ，，，哎呦， ，，，味道立马纷歧样咧！金花（冠突散囊菌）越长越旺， ，，，催化出甜丝丝哩陈香， ，，，? 有点像老木头屋子哩味道， ，，，喝起来全身温暖。。数据显示， ，，，存放五年以上哩优质安化黑茶， ，，，其内含哩茶多糖、茶黄素等有益物质含量能抵达新茶哩1.5倍左右， ，，，身价也能翻一番甚至更多。。
老白茶（“一年茶， ，，，三年药， ，，，七年宝”）：? 白茶工艺简朴， ，，，就靠时光点化。。新白茶是清甜哩花卉香， ，，，存成老白茶后， ，，，香气就酿成浓郁哩药香、蜜香， ，，，有的像金银花， ，，，有的像干枣皮。。俄在茶博会上尝过一款2015年的老寿眉， ，，，那股子甜醇， ，，，就像喝米汤一样惬意， ，，，还泛着荷叶香， ，，，跟新茶完全是两码事。。
以是说， ，，，认陈香茶， ，，，你先得看它“基础”是不是能陈放哩茶类， ，，，再看它存放哩时间和条件对差池。。不是所有老茶都金贵， ，，，但能出陈香哩老茶， ，，，一定不自制。。
二、 为甚陈香茶喝起来就纷歧般？？？它里头闹甚“鬼”咧？？？
你可能要问咧， ，，，不就是些干树叶么， ，，，放那儿不动， ，，，它自己还能“修炼”出花儿来？？？诶， ，，，你还别说， ，，，它真哩在悄悄“转变”！这可不是玄学， ，，，里头有科学道道。。
茶叶里藏着好多物质， ，，，好比茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类等等。。新茶时间， ，，，它们个个“年轻气盛”， ，，，茶多酚带来涩味， ，，，咖啡碱带来苦味， ，，，虽然鲜爽， ，，，但刺激性强， ，，，肠胃软和哩人喝多了就难受。。?
可一旦最先稳当陈放， ，，，空气里哩氧气、水分， ，，，尚有茶叶自带哩酶， ，，，就最先当“导演”咧， ，，，指挥这些物质逐步爆发氧化、水解、聚合这些反映。。?
茶多酚这个“刺头”会逐步镌汰、转化， ，，，涩味就越来越轻。。
氨基酸和糖类这些“甜哥”们， ，，，在转变中天生新哩、更重大哩香气物质， ，，，这就是陈香哩泉源之一。。
纤维素啥哩也会被水解一点， ，，，让茶汤变得更软、更稠。。
这就好比一锅生硬哩生米， ，，，经由文火慢炖， ，，，酿成了软糯香甜哩粥。。陈香茶哩“醇厚顺滑、不刺激肠胃”， ，，，就是这么来哩。。? 有实验室比照检测发明， ，，，优质普洱生茶在存放十年后， ，，，其茶多酚含量平均下降约30%-40%， ，，，而茶红素、茶褐素等对肠胃温顺、有益心血管哩物质则显著增添。。这不就是“修炼”乐成咧么？？？
三、 通俗人咋挑、咋喝陈香茶？？？可不敢叫人诓了！
知道了是好工具， ，，，咱也不可瞎买。。现在市场上， ，，，打着“陈香老茶”旗帜坑人哩可不少！俄总结了几点， ，，，你记牢：
先看“身世”， ，，，再看“年岁”：? 一定要先确定它是普洱茶、黑茶这类适合陈放哩茶。。别听卖家瞎吹“二十年陈香绿茶”， ，，，那纯粹是胡咧咧。。年份越老越贵， ，，，但水分也越大。。? 对新手来说， ，，，别一上来就追二三十年的“骨董”， ，，，从五到十年份的、品牌靠谱的茶入手， ，，，更稳妥。。一块标注“2000年野生古树茶”只卖两百块？？？及早躲远点， ，，，假的没跑！
用鼻子闻， ，，，用眼睛看：? 真正干仓存储出来的陈香， ，，，是清洁、醇厚、令人惬意的， ，，，像走进老书房。。若是有任何刺鼻的霉味、酸馊味、或者灰尘闷味， ，，，扭头就走！? 那是存坏咧。。再看干茶和茶汤， ，，，茶叶条索应该相对清晰， ，，，不可一捏就成粉（那可能太过湿润后又烘干）。。茶汤要透亮， ，，，不可污浊。。
喝起来是“活”的， ，，，不是“死”的：? 这是最要紧的一步！好哩陈香茶， ，，，茶汤咽下去， ，，，嘴里会泛出甘甜（回甘）， ，，，喉咙里会以为滋润（喉韵）， ，，，香气是一连转变的。。若是喝起来只有一股陈腐木头味， ，，，茶水疏散， ，，，没甚回味， ，，，那这茶就算存放再久， ，，，也“死”了， ，，，没价值。。俄有个朋侪， ，，，花大价钱买了饼“陈年普洱”， ，，，泡出来只有水味和一丝可疑的酸， ，，，这就是当了冤大头咧。。
咋冲泡？？？有考究！? 泡陈香茶， ，，，最好用紫砂壶或者盖碗， ，，，水温一定要高， ，，，滚开的水！? 头一两道可以快速洗茶， ，，，也叫“醒茶”， ，，，就是把甜睡的茶叶叫醒。。从第三道最先喝， ，，，滋味正美。。泡淡了之后， ，，，还可以把茶叶丢进壶里煮一煮， ，，，又能榨出几道甜醇的汤来， ，，，一点不铺张。。
【俄哩独家视角与心里话】
在俄看来， ，，，陈香茶喝哩不但是味道， ，，，更是一段被凝固的时光。。每一口醇厚， ，，，都是岁月和适当情形配合创作的作品。。但它也不是灵丹妙药， ，，，商家吹捧的“养胃护肝降三高”， ，，，你得理性看。。它性子温顺， ，，，对肠胃刺激小， ，，，喝起来确实惬意， ，，，里头的些有益因素也可能有些辅助作用， ，，，但它不可取代药！? 指望品茗就把病喝好， ，，，那可真是想岔咧。。它最大的价值， ，，，是带给你的那份清静、醇和的体验， ，，，以及品味时间滋味的兴趣。。
FAQ（俄替恁问咧）? ?
问：是不是茶叶只要放得年头够长， ，，，就一定能酿成好陈香茶？？？
答：可不敢这么想！? 这是最大的误区。。“质料是基础， ，，，工艺是要害， ，，，存放是升华”。。? 首先茶叶基础得好， ，，，工艺要到位， ，，，然后还得在清洁、透风、无异味、温湿度相宜（好比温度20-30℃， ，，，湿度50%-70%）的情形里逐步陈化。。缺一不可！垃圾茶放一百年照旧垃圾。。好茶存坏了， ，，，也是废物。。
问：我自己在家存的茶， ，，，有点霉味了， ，，，但晒晒还能喝出陈香不？？？
答：快打。。⊥蛲虿豢珊龋? 有霉味， ，，，说明茶叶已经受潮发霉， ，，，爆发了黄曲霉素等有害物质， ，，，这玩意儿高温都难祛除， ，，，对人体危险极大！这不是陈香， ，，，这是毒药！赶忙扔掉。。自家存茶， ，，，一定要密封好， ，，，放在干燥阴凉处， ，，，时时时检查一下。。
问：陈香茶价钱从几十到几万， ，，，差在哪了？？？
答：? 差的地方可多咧：1. 质料：是台地茶照旧古树茶、春茶照旧夏秋茶；；；；；；2. 工艺：是大厂规范工艺照旧小作坊瞎做；；；；；；3. 年份：真实年份和虚伪年份；；；；；；4. 仓储：是专业干仓照旧随便堆放；；；；；；5. 品牌和稀缺性。。别贪自制， ，，，在自己能遭受的规模内， ，，，选择信誉好的渠道和品牌， ，，，比追求虚无缥缈的“天价老茶”着实多咧。。
结语
拉拉呱呱说了这么多， ，，，恁应该对陈香茶有个或许相识了吧？？？它没那么玄乎， ，，，但里头哩门道也确实深。。? 说究竟， ，，，品茗就是个图惬意、图开心的事儿。。若是你喜欢那股沉稳醇厚的劲儿， ，，，无妨从一小块靠谱的、年份不算太久的陈茶最先试试， ，，，专心去感受时间在茶叶上留下的痕迹。。；；；；；蛐， ，，，你也会像俄一样， ，，，爱上这种与岁月对话的滋味。。记着咯， ，，，茶无上品， ，，，适口为珍。。? 你以为好喝、喝了惬意， ，，，那对你来说， ，，，就是最好的茶。。去试试看吧！?