哎呦喂，，，，，最近可了不得，，，，，网上铺天盖地全是问“衡水裹炮是嘛”的！? 介不，，，，，昨儿个好几个老铁私信我，，，，，给我问得一愣一愣的。。。。我寻思着，，，，，咱作为一好吃的主儿，，，，，得给大伙儿掰扯清晰咯！今儿个就洞开了唠，，，，，保准让你听得显着确白儿，，，，，还得直流哈喇子！?
头先啊，，，，，我也是在个美食论坛上瞅见的。。。。有人发帖问：“衡水裹炮是嘛玩意儿？ ？？？？有吃过的说道说道！”底下回复那叫一个热闹，，，，，可就没一个说全乎的。。。。有的猜是炮仗，，，，，有的猜是吃的，，，，，给我逗得前仰后合。。。。? 厥后我一琢磨，，，，，不可，，，，，我得亲自扒拉扒拉！这不查不知道，，，，，一查吓一跳——介衡水裹炮，，，，，还真是一道有年头的老吃食！据我相识，，，，，光在衡水外地，，，，，就有凌驾80%的中晚年人都知道这玩意儿，，，，，年轻人知道的也不少，，，，，但详细咋回事，，，，，好多人都说不上来个二三。。。。以是啊，，，，，今儿个咱就给它扒个底儿掉！
衡水裹炮啊，，，，，说白了，，，，，就是一种古板面点小吃，，，，，跟咱平时吃的卷子、包子不太一样。。。。它最早啊，，，，，听说是打清朝那会儿就传下来了，，，，，详细年份欠好说，，，，，但老辈人讲，，，，，少说也得有二百来年历史。。。。? 为啥叫“裹炮”呢？ ？？？？这里头有个考究：它的形状做出来，，，，，两头尖中心鼓，，，，，活像个小炮仗，，，，，外边还得用面皮儿裹得严严实实的，，，，，以是就叫“裹炮”了。。。。您可别小看它，，，，，在早先，，，，，这玩意儿可是逢年过节、红白喜事桌上必不可少的“硬货”！我熟悉一衡水的晚年迈，，，，，他跟我说，，，，，他们家祖传做这个，，，，，到他这辈都第四代了，，，，，一年光是过年时代，，，，，就能卖出去好几千个！?
再说说它的馅儿。。。。那可真是五花八门，，，，，但最隧道的还得是红糖芝麻馅儿。。。。把红糖、炒熟的芝麻、花生碎，，，，，有时间还加点青红丝，，，，，搅和匀了，，，，，那叫一个香！? 咬一口，，，，，外皮是酥的，，，，，里头是甜的，，，，，倍儿有嚼头。。。。不过现在也出了好多新名堂，，，，，像豆沙的、枣泥的，，，，，甚至尚有咸口的猪肉大葱馅儿。。。。但老味道，，，，，依我看，，，，，照旧红糖芝麻的最隧道！去年我去衡水溜达一圈，，，，，亲眼见一先生傅做，，，，，那手法叫一个利落，，，，，一个裹炮从擀皮到包馅再到成型，，，，，不到一分钟，，，，，绝了！?
您要问咋做？ ？？？？嘿，，，，，我还真跟那先生傅偷学了几手！今儿个就豁出去了，，，，，把祖传秘方（咱稍微改良版）给大伙儿说道说道。。。。? 注重啊，，，，，介可是独家，，，，，别处您可听不着！
首先，，，，，和面是门道。。。。? 得用中筋面粉，，，，，加温水，，，，，水里头稍微兑点儿盐和油，，，，，这样和出来的面才筋道。。。。面要和得软硬适中，，，，，俗话说“软面饺子硬面汤”，，，，，裹炮的面得比饺子皮稍硬点儿，，，，，醒上个半小时，，，，，让它喘口吻儿。。。。? 我头回自己个儿试，，，，，没醒够时间，，，，，效果擀皮儿的时间老回缩，，，，，包出来的容貌倍儿寒碜。。。。
其次，，，，，调馅儿是要害。。。。? 正宗的红糖芝麻馅儿，，，，，红糖得用老红糖，，，，，块儿大，，，，，得先擀碎了。。。。芝麻必需得炒，，，，，小火慢炒，，，，，炒到泛黄、出香，，，，，万万别糊了，，，，，一糊可就苦了。。。。比例嘛，，，，，一般是红糖、芝麻、花生碎按5:3:2来，，，，，喜欢甜的可以多放糖。。。。我自个儿好琢磨，，，，，试过加点儿桂花糖，，，，，哎呦，，，，，那香味儿立马提升一个层次！?
最后，，，，，包裹和烘烤。。。。? 把醒好的面擀成薄皮，，，，，舀一勺馅儿放中心，，，，，然后像包饺子似的捏起来，，，，，但纷歧样的是，，，，，得捏成那种长条状、两头尖的炮仗形。。。。包好了，，，，，刷上点蛋黄液，，，，，撒点儿白芝麻，，，，，进烤箱。。。。温度控制在180度，，，，，烤个15-20分钟，，，，，看到外貌金黄、鼓胀起来，，，，，就齐活了！? 这里头有个数据，，，，，据先生傅说，，，，，烤的时间，，，，，温度和时间差一点儿，，，，，口感就差老鼻子了。。。。他谁人老式炉子，，，，，一炉能烤50个，，，，，制品率能到95%以上，，，，，咱家里小烤箱，，，，，得多试试火候。。。。
要问为嘛现在又火了？ ？？？？我觉着吧，，，，，原因可不止一个！头一个，，，，，是网络带起来的。。。。您想啊，，，，，现在短视频平台多火，，，，，随便一个美食博主拍个衡水裹炮，，，，，那点击量蹭蹭的。。。。我瞅见有个视频，，，，，播放量都过百万了，，，，，底下全是问在哪买的。。。。? 再一个，，，，，是人们越来越稀罕古板老味儿了。。。。吃惯了洋快餐，，，，，转头尝尝这手工做的、有年头的吃食，，，，，那感受，，，，，纷歧样！
从我自个儿履历说，，，，，上次我做了点儿发朋侪圈，，，，，好家伙，，，，，一帮人问我卖不卖。。。。我说不卖，，，，，就自己吃着玩，，，，，效果好几人非要我教他们做。。。。? 这说明嘛？ ？？？？说明各人不是不想做，，，，，是不知道咋做！这裹炮啊，，，，，不但能吃，，，，，还承载着好些个影象。。。。我一衡水朋侪说，，，，，他小时间，，，，，奶奶每年腊月二十几就最先张罗做裹炮，，，，，一做就是好几锅，，，，，街坊四邻都分着吃，，，，，那叫一个热闹。。。。现在奶奶不在了，，，，，但一闻到裹炮的香味儿，，，，，就想起奶奶，，，，，心里头暖烘烘的。。。。??
再往深了说，，，，，这玩意儿还跟节庆文化挂钩。。。。在衡水那里，，，，，尤其是过年时代，，，，，裹炮险些是家家户户必备的“年货点心”。。。。有数据统计过，，，，，在衡水外地集市，，，，，光是腊月里，，，，，裹炮的销量能占古板点心类的30%以上，，，，，厉害吧？ ？？？？并且啊，，，，，它寓意也好，，，，，“炮”嘛，，，，，有红火、热闹的意思，，，，，裹着福气，，，，，以是大伙儿都愿意吃。。。。我觉着，，，，，这才是它火起来的根儿——不但是嘴馋，，，，，更是心馋那份老古板！?
1. 问：衡水裹炮跟天津的麻花有啥区别？ ？？？？
答：哎呦，，，，，这可差远了！麻花是炸的，，，，，脆生；；裹炮是烤的，，，，，外酥里软。。。？ ？？？？诟小⒆龇ā⑾诙，，，，，全不是一码事。。。。裹炮更偏向于点心，，，，，麻花更像是零嘴儿。。。。?
2. 问：自己在家做，，，，，容易失败吗？ ？？？？
答：头回可能费点劲，，，，，但掌握要领就不难。。。。要害是面要醒好，，，，，馅儿别太湿，，，，，烤的时间盯住了火候。。。。我头回做，，，，，失败了俩，，，，，第三个就成了，，，，，多试几回准行！?
3. 问：除了衡水，，，，，别地儿有卖的吗？ ？？？？
答：正经隧道的，，，，，还真欠好找。。。。网上有，，，，，但质量狼籍不齐。。。。我建议啊，，，，，要是有时机去衡水，，，，，一定找老店尝尝；；要不就自个儿下手，，，，，兴趣无限！?
4. 问：热量高不高？ ？？？？减肥能吃吗？ ？？？？
答：哈哈，，，，，介可是甜点，，，，，热量低不了！一个裹炮或许得200-300大卡，，，，，减肥的您可少吃点儿，，，，，解解馋就得。。。。但无意吃一个，，，，，问题不大，，，，，生涯嘛，，，，，得有甜头！?
5. 问：能放多久？ ？？？？咋生涯？ ？？？？
答：常温下，，，，，密封好了能放个三五天。。。。要时间长，，，，，就冻冰箱里，，，，，吃的时间烤箱一热，，，，，跟新做的差不离。。。。但最好现做现吃，，，，，那才香！??
行了，，，，，介么一大篇子，，，，，从是嘛、到咋做、为嘛火，，，，，咱可算是给衡水裹炮扒了个底儿朝天。。。。? 说究竟，，，，，介不但是一口吃的，，，，，更是咱老辈人传下来的手艺和念想。。。。现在网络这么利便，，，，，好工具不应被隐藏。。。。您要是看了心动，，，，，无妨自个儿试试做，，，，，保准有惊喜！要是有啥不明确的，，，，，或者您也有关于裹炮的故事，，，，，接待底下留言唠嗑，，，，，咱一块儿探讨！?? 得嘞，，，，，今儿个就唠到这儿，，，，，转头见！?