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余姚究竟啥村儿里养鸡最多
，
，，，跑山鸡味道咋样？？？？？？

哎呦俺哩乖乖
，
，，，恁是不知道
，
，，，前一阵儿好几个老伙计都来问俺：“哥
，
，，，听说恁们那块儿有个地方鸡贼多
，
，，，跑得满山都是
，
，，，炖出来汤都是金黄哩
，
，，，究竟在余姚哪个村儿。。。。。。？？？？？” ? 给俺问哩一愣一愣哩。。。。。。今儿个咱就好好喷喷这个事儿
，
，，，保准给恁说得显着确白
，
，，，下回恁自己去
，
，，，就跟回自己家哩养鸡场一样熟门熟路！?

提及来这事儿
，
，，，照旧俺去年秋里开车瞎转悠发明哩。。。。。。那会儿不是想着找点正宗哩土鸡蛋嘛
，
，，，开着车就往四明山边儿上那些村子钻。。。。。。您还别说
，
，，，真让俺摸着门道了！

一、 要说“鸡多”
，
，，，那还得是“岭下张”跟“石臼坑”这几个地儿！

咱也不卖关子
，
，，，直接上干货。。。。。。在俺们这一片儿
，
，，，养鸡最陋习模、名声在外哩
，
，，，主要就集中在那几个靠山吃山哩村子里头。。。。。。??

头一个得数 “岭下张”? 。。。。。。这个村儿啊
，
，，，就在山岭下头
，
，，，阵势得劲
，
，，，林子密
，
，，，空气好得很。。。。。。村里头险些家家户户都圈了一片山头
，
，，，不圈养
，
，，，纯放养。。。。。。那鸡
，
，，，啧啧
，
，，，白天就在竹林里、小溪边刨食
，
，，，吃虫子、吃草籽
，
，，，喝哩是山泉水
，
，，，晚上自己都晓得回窝。。。。。。俺跟一个老叔喷过
，
，，，他说他家那片山
，
，，，散养了差未几五六百只外地土鸡
，
，，，品种主要是“仙居鸡”跟外地三黄鸡杂交哩
，
，，，长得慢
，
，，，但肉紧实。。。。。。他给俺算了一笔账
，
，，，光他们一个村
，
，，，像他这样规模哩养鸡户
，
，，，少说也有二三十家
，
，，，您算算这是几多只鸡？？？？？？那真是漫山遍野
，
，，，走几步就能瞅见一羣！?

再一个地方叫 “石臼坑”? 。。。。。。这名儿起得就接地气。。。。。。这儿哩特色是“果园养鸡”。。。。。。村里种了不少杨梅树、桃树
，
，，，鸡就在果树园里跑。。。。。。您可别小看这
，
，，，鸡能把地里哩害虫、杂草给料理了
，
，，，它哩粪便照旧上好哩有机肥
，
，，，果子长得更甜。。。。。。这叫啥？？？？？？这叫生态循环！这儿哩鸡由于活动规模大
，
，，，肉质比圈养哩还要筋道。。。。。。村里尚有个相助社
，
，，，统一给鸡打疫苗、统一联系销路
，
，，，弄得可正规了。。。。。。俺探询过
，
，，，他们相助社去年一年出栏哩制品鸡
，
，，，有快要三万只！这数目
，
，，，吓人不吓人？？？？？？?

以是说
，
，，，下次谁再问“余姚啥村鸡多”
，
，，，您就直接把这俩地名甩给他
，
，，，保准是行家级别哩回覆！

二、 光知道地儿不中
，
，，，还得会挑！俺教恁几招绝哩

找到地方了
，
，，，可别傻乎乎哩见鸡就买。。。。。。这里头门道深着呢
，
，，，买欠好就受骗
，
，，，花哩是跑山鸡哩钱
，
，，，买哩是饲料鸡哩货。。。。。。?

第一招
，
，，，看“精气神”。。。。。。真正哩跑山鸡
，
，，，那眼里都有光
，
，，，机敏得很
，
，，，人一靠近
，
，，，它扑棱着同党能飞出去老远。。。。。。那种蔫不拉几、蹲那儿不转动哩
，
，，，大都是身体不中
，
，，，或者压根就不是散养哩货。。。。。。?

第二招
，
，，，摸“脚杆子”。。。。。。这可是最要害的一步！把鸡抓。。。。。。ㄈ美习遄ィ
，
，，，摸摸它哩脚爪子。。。。。。散养时间长哩鸡
，
，，，脚杆子又细又硬
，
，，，鳞片粗糙
，
，，，颜色发黄甚至发青
，
，，，由于整天跑
，
，，，磨损得厉害。。。。。。再看那脚底哩茧子
，
，，，厚得很！那种脚杆子粗大、颜色嫩黄、摸起来平滑哩
，
，，，基本就是圈养速成哩
，
，，，没跑过几步路
，
，，，味道差远啦！?

第三招
，
，，，问“饭龄”。。。。。。直接问老板：“您这鸡养了多久啦？？？？？？”好哩跑山鸡
，
，，，至少得养足180天
，
，，，也就是半年以上。。。。。。炖汤哩老母鸡
，
，，，那都得一年往上。。。。。。他要是支支吾吾
，
，，，或者说“三四个月就长得可肥”
，
，，，您调头就走
，
，，，绝对没差。。。。。。时间不敷
，
，，，炖出来哩汤不香
，
，，，肉也不耐嚼。。。。。。

俺上回在岭下张
，
，，，就是按这仨办法挑了一只一年半哩老母鸡
，
，，，回家用砂锅逐步煨
，
，，，啥大料都不必放
，
，，，就拍块姜
，
，，，扔锅里俩钟头
，
，，，那满屋飘香啊
，
，，，汤面上飘着一层金灿灿哩油花
，
，，，味抵沂得嘞
，
，，，舌头都想咽下去！? 这才是咱要找哩味道。。。。。。

三、 买了恁好哩鸡
，
，，，不会做可就白瞎了！分享俺哩私房做法

好工具得配能手艺。。。。。。俺这儿分享一个俺姥姥传下来哩炖鸡办法
，
，，，简朴
，
，，，但能最洪流平逼出鸡哩本味
，
，，，适合咱这哩跑山鸡。。。。。。

家伙事儿：砂锅最好
，
，，，没有就用厚实点哩炖锅。。。。。。

食材：跑山鸡一只
，
，，，老姜一大块
，
，，，盐
，
，，，料酒少许（可有可无
，
，，，好鸡不必）
，
，，，山泉水（用自来水也中
，
，，，差别不大）。。。。。。

方法：

1. 鸡处理清洁
   ，
   ，，，不必焯水！不必焯水！不必焯水！? 主要哩事说三遍。。。。。。好鸡血水少
   ，
   ，，，腥味淡
   ，
   ，，，焯水反而把鲜味弄没了。。。。。。就用温水把里外仔细洗濯几遍
   ，
   ，，，剁成块就行。。。。。。

2. 砂锅里接满冷水
   ，
   ，，，直接把鸡块、拍松哩姜块放进去。。。。。。一定得是冷水下锅！? ?

3. 大火烧开
   ，
   ，，，这时间会有少量浮沫
   ，
   ，，，用勺子轻轻、耐心地撇清洁。。。。。。这可是汤清味浓哩要害。。。。。。

4. 浮沫撇净后
   ，
   ，，，可以稍微滴几滴料酒
   ，
   ，，，不滴也中。。。。。。然后
   ，
   ，，，盖上盖
   ，
   ，，，调到最小火
   ，
   ，，，让汤面就那么似开非开哩咕嘟着。。。。。。

5. 接下来就俩字：期待。。。。。。炖它个至少一个半钟头。。。。。。时间越久
   ，
   ，，，鸡肉里哩氨基酸释放得越充分
   ，
   ，，，汤就越鲜
   ，
   ，，，肉也容易脱骨。。。。。。关火前十分钟
   ，
   ，，，再凭证口胃加盐。。。。。。盐加早了
   ，
   ，，，肉容易柴。。。。。。

记着喽
，
，，，好食材要用笨步伐
，
，，，调料越少越好
，
，，，就吃它谁人原汁原味哩“鲜”和“甜”。。。。。。这一锅汤出来
，
，，，包管恁全家老小都夸恁是大厨！?

四、 FAQ：乡亲们常问哩几个问题

问：去恁说哩村里买鸡
，
，，，贵不贵？？？？？？

答：真话实说
，
，，，比菜市场哩饲料鸡、笼养鸡肯定要贵。。。。。。？？？？？醇α浜推分
，
，，，一般按只算
，
，，，180天左右哩
，
，，，或许一百到一百五一只。。。。。。一年以上哩老母鸡更贵。。。。。。但咱吃哩是味道和康健
，
，，，算下来照旧值！?

问：能现场杀了带走吗？？？？？？快递发外地中不中？？？？？？

答：大部分养鸡户都能提供现杀服务
，
，，，得提前说好。。。。。。发快递也行
，
，，，现在冷链利便
，
，，，许多户都有真空包装和冰袋
，
，，，发顺丰越日达
，
，，，江浙沪基本没问题。。。。。。外地哩朋侪也能尝到鲜。。。。。。

问：除了炖汤
，
，，，这鸡咋做还好吃？？？？？？

答：那可多啦！白切（对鸡品质要求最高）、生炒鸡块（用青椒、子姜爆炒
，
，，，香辣下饭）、做地锅鸡贴饼子（鸡肉吃罢
，
，，，用汤汁泡饼
，
，，，得劲毁了。。。。。。。。。。。。咋做都香
，
，，，由于基础好！??

问：除了这俩村
，
，，，尚有别哩地方推荐吗？？？？？？

答：有！像“陈家岙”、“大岚山”那里也有一些散户
，
，，，鸡品质也不赖。。。。。。但规模；；；；兔
，
，，，照旧开头说哩俩地儿最集中
，
，，，已往一趟选择多
，
，，，禁止易跑空。。。。。。

喷了这么多
，
，，，嘴都干了。。。。。。总哩来说
，
，，，在余姚这片好山好水里
，
，，，想找点正宗跑山鸡
，
，，，真不是啥难事。。。。。。要害就是找对地方、学会挑选、用对要领。。。。。。? 这不但仅是买只鸡
，
，，，更是找一种小时间哩味道
，
，，，一种对品质生涯哩考究。。。。。。

希望俺今儿个喷这些
，
，，，能对恁有所资助。。。。。。下次要是去
，
，，，提俺名儿……嗯
，
，，，预计也不管用
，
，，，哈哈！但按俺说哩办法去挑、去问
，
，，，保准没人敢瞎搅恁这个“内行”！赶忙珍藏转发吧
，
，，，带着家人朋侪
，
，，，一起去山里寻寻宝
，
，，，尝尝那口让人惦记哩鲜！?

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