介似嘛问题？？? 您了别乐，，听我逐步口语。。。。前阵子我发小儿来保定找我玩儿，，张嘴头一句就是：“兄弟，，听说恁们这地界儿，，鸡做得倍儿隧道？？带我逮逮去呗！”好嘛，，这一问给我问懵了。。。。您说“保定哪有鸡”，，这跟问“天津哪有包子”一样，，满大街都是，，可哪家才是这个（竖大拇指）？？为弄明确，，我真格儿的溜达了俩月，，吃服了好几家，，也踩了不少雷。。。。今儿个就掰扯掰扯，，保您听着乐呵，，吃着愉快！?
咱先说头一宗，，可别一提保定就驴肉火烧！那玩意儿顶时间儿，，但要说酒桌上、家里来且（客），，还得是几只硬磕的鸡撑时势。。。。我头一站奔的，，是南市区一老小区旮旯里的小馆儿。。。。门脸儿破得掉渣儿，，就三张桌子。。。。我问老板嘛招牌，，人家眼皮都不抬：“焖饼，，跟鸡。。。。”
好家伙，，等那“仙人鸡”端上来，，我算开了眼了。。。。一整只三黄鸡，，搁一黑不溜秋的砂锅里，，用筷子一扒拉，，肉“歘”就下来了，，烂糊得没魂儿。。。。要害里头还埋着板栗、蘑菇，，那汤稠的，，蘸鞋底都香！老板说，，他爷爷那辈儿就在马号卖这个，，用的照旧老办法，，柴火灶、铁锅焖，，一滴水不加，，全凭黄酒跟食材自己的汁儿。。。。我估摸了一下，，这只鸡得焖4个钟头往上，，一份卖88，，天天就出20锅，，去晚了毛都没有。。。。这吃的不是鸡，，是功夫，，是倔性情！
第二家，，是我一保定外地哥们儿拽我去的，，说带我见识见识嘛叫“市井烟火气”。。。。所在在北二环边上一大棚底下，，情形嘛…别提了，，塑料凳子小矮桌，，但晚上六点一过，，乌泱泱全是人，，语言基本靠吼。。。。
主打就是“保定铁锅炒鸡”。。。。现挑现杀的小公鸡，，当着面儿“哐哐”剁成块，，猛火宽油，，郫县豆瓣酱、保定面酱“双酱合璧”，，一把干辣椒、一把青花椒往里一甩，，那香味“噌”就窜起来了，，勾得人走不动道儿。。。。最绝的是最后抻一圈儿烩面盖在鸡上，，面吸饱了汤汁，，比肉还抢手！我们五个人，，要了其中份，，加了点豆皮、青菜，，结账不到200，，吃得肚儿歪。。。。据我视察，，一晚上翻台得七八回，，老板娘算账算得盘算器直冒火星子。。。。这吃的就是个性子，，热闹、生猛、愉快！?
吃了俩月古板派，，我心思也得试试“洋气”的。。。。第三家店在商圈里，，装修挺文艺，，我原来没抱太大希望。。。。效果让人家一道“罾蹦鸡”给镇了。。。。
这菜名就邪乎。。。。端上来一看，，鸡块炸得金黄酥脆，，昂着个头，，真跟鲤鱼打挺似的。。。。一筷子下去，，“咔嚓”一声，，外皮倍儿脆，，里头的肉还嫩得流汁儿。。。。要害那糖醋汁儿，，调得绝了！酸甜适中，，还带着股果木的烟熏香气。。。。我拉着厨师聊，，小哥挺着实，，说这是琢磨“罾蹦鲤鱼”来的灵感，，改用鸡大腿肉，，更嫩，，炸的油温控制得准确到度，，汁儿里还点了点儿意大利黑醋提味儿。。。。这么一融合，，老菜新做，，年轻人都爱。。。。一份68，，在商圈里算良心价，，桌桌必点。。。。这说明嘛？？保定爷们儿做鸡，，不但守老理儿，，头脑也活泛着呢！?
Q：嘛时间去吃最合适？？
A：记着喽！那种老味儿砂锅店，，最好赶着中午头一锅，，味儿最足。。。。夜市大排档，，晚上七八点去，，气氛顶满。。。。商圈立异店，，嘛时间都行。。。。
Q：人均或许几多银子？？
A：这得看地界儿。。。。老街小店，，50-80就能吃美。。。。夜市排档，，人均40-60管饱。。。。商圈馆子，，稍微贵点，，80-120左右。。。。性价比都挺高。。。。
Q：有嘛推荐的，，不但是鸡的搭配？？
A：太有了！吃砂锅仙人鸡，，必点他家焖饼，，一绝。。。。吃铁锅炒鸡，，烩面、炸馒头片是灵魂朋侪。。。。吃立异菜，，配个清口的拌菜心或者自制酸奶，，解腻。。。。
Q：开车去，，好停车吗？？
A：嘿，，这可是个难题。。。。老店、夜市，，停车基本靠运气跟手艺，，建议早点去或者绿色出行。。。。商圈店直接进地下车库，，省心。。。。
以是说，，朋侪，，再有人问“保定哪有鸡”，，您了可别瞎指。。。。这里头的门道，，深了去了。。。。从犄角旮旯里守着一口锅的老辈儿，，到大棚底下锅铲翻飞的江湖气，，再到阛阓里琢磨新派融合的年轻人，，一只鸡，，愣是让他们做出了百样人生，，千种滋味。。。。?
这趟“寻鸡之旅”让我明确，，美食不在高楼大厦里，，而在那股子认准一件事，，往死了下功夫的“轴劲儿”里。。。。下回您来保定，，别惠顾着拍总督署、大慈阁，，照着这篇帖子，，逮一只“对性情”的鸡，，那才算不枉此行！? 得，，不跟您贫了，，我又馋了，，得赶忙去占座儿了！