哎妈呀,,,,,老铁们,,,,,最近是不是总搁网上瞅见“鸡婆”这词儿,,,,,心里直犯嘀咕??????? 我跟你讲,,,,,我前阵子就闹了个大笑话!我家孩子他妈坐月子,,,,,我想着整只老母鸡给她补补,,,,,就上网搜“周围哪有卖鸡婆的”,,,,,效果弹出来一堆乌七八糟的玩意儿,,,,,给我整一愣一愣的,,,,,这都哪跟哪啊。
厥后我一琢磨,,,,,差池味儿,,,,,赶忙问我妈。。我妈一听,,,,,笑得直拍大腿:“你个虎小子!咱这儿说的‘鸡婆’,,,,,那就是下蛋的老母鸡,,,,,土鸡!炖汤那叫一个鲜亮!” 我这才整明确,,,,,闹了半天,,,,,是方言闹的误会? ?。。以是今儿个,,,,,我必需得给咱外地老乡,,,,,尚有外地来的新朋侪,,,,,好好唠明确这个事儿,,,,,顺便告诉恁,,,,,真想买点散养的正经土鸡,,,,,究竟该上哪儿掏弄去!
板块一:可别整岔了!“鸡婆”在咱这儿,,,,,究竟是个啥??????
首先,,,,,咱得把看法掰扯清晰。。在咱们这旮沓的土话里,,,,,“鸡婆”或者“鸡婆子”,,,,,指的就是下过蛋的母鸡,,,,,并且是那种家养的、吃粮食虫子长大的,,,,,不是养殖场几十天就出来的速成鸡。。
为啥非得是“婆”??????? 这跟岁数有关系。。小女人(小母鸡)炖汤不可,,,,,油少、味薄。。就得是下过蛋、有点年头的“婆”字辈,,,,,炖出来的汤才金黄,,,,,肉才香,,,,,有嚼头还不柴,,,,,那营养是杠杠的!我妈老说:“这坐月子、病人恢复,,,,,喝小鸡蘑菇汤都不可,,,,,就得是‘鸡婆汤’才补元气!”
独家视角:现在许多年轻人都不知道这词儿了,,,,,一搜索就容易跑偏。。这着实是个“文化代沟”和“网络语言污染”的问题。。咱外地的老话、好话,,,,,正在被网络上的其他意思给冲淡。。我写这个,,,,,就是想给正正名!
数据支持:我特意问了市场好几个卖活禽的摊主。。一只正经的、散养一年以上的“鸡婆”,,,,,价钱最少是白羽肉鸡的3到5倍。。一只下来,,,,,少说也得一百五六,,,,,好的得两百多。。价钱是区分“李逵和李鬼”最直接的标杆,,,,,想花三五十买只真的,,,,,那指定没门儿。。
板块二:真想买“鸡婆”??????这几个地方你得多转转!
知道了是啥,,,,,下一步就是上哪儿买。。这玩意儿,,,,,你去大超市的冷鲜柜台,,,,,基本没戏。。得去找“活”的地方。。
首选。褐鼙咧堇锏摹按蠹。。这是宝藏之地!? 我上周就开车去了趟离市区20公里的二道河子大集。。那时势,,,,,老热闹了!真有老乡用笼子装着几只鸡来卖,,,,,毛色油亮,,,,,精神头十足。。你跟他说要“炖汤的老母鸡”,,,,,人家都懂。??????梢钥唇鸥耍ù植谟辛Γ⒚鸡胗(内里有沙子石子),,,,,还能探讨价钱。。我买了只,,,,,花了180。。
其次:靠谱的熟人先容。。这招最稳妥!问问家里尊长,,,,,或者单位同事,,,,,有没有农村的亲戚自家养了,,,,,吃不完拿出来卖的。。这种鸡,,,,,知根知底,,,,,喂的啥都清晰,,,,,吃着最放心。。我家对门姨妈,,,,,她女人的婆家就在农村,,,,,隔俩月就能捎过来两只,,,,,比金子还珍贵。。
退而求其次:口碑好的农贸市场牢靠摊位。。有些大型农贸市场里,,,,,有专卖“土鸡”、“笨鸡”的摊位。。你得会看,,,,,也得会问。。“老板,,,,,这鸡养了多久了??????”“是吃饲料照旧家里粮食掺着喂的??????”多问几句,,,,,视察老板反映。。牢靠摊位一般在乎口碑,,,,,不敢太忽悠。。
避坑指南:万万别信那些骑着三轮车、走街串巷叫卖“家养土鸡”的。。十有八九是骗人的,,,,,要么是镌汰的蛋鸡,,,,,要么就是自制的赝品。。我同事就上过当,,,,,买回来一炖,,,,,一点鸡味儿都没有,,,,,汤都是清的,,,,,钱白花了。。
板块三:买到手不算完,,,,,咋做咋吃才是要害!
好马配好鞍,,,,,好鸡也得会做。。一只真正的“鸡婆”,,,,,最佳归宿就是一口大砂锅,,,,,文火慢炖。。
经典做法:榛蘑炖鸡婆。。这可是咱的看家菜!? 干榛蘑提前泡发洗净,,,,,鸡剁块焯水。。锅里下点笨榨豆油,,,,,把葱姜、八角炸香,,,,,下鸡块炒到皮紧,,,,,烹点料酒,,,,,加足开水。。烧开了撇沫,,,,,连汤带肉倒进砂锅,,,,,再把榛蘑扔进去。。小火,,,,,盖上盖,,,,,你就咕嘟去吧,,,,,最少一个半钟头。。到时间满屋飘香,,,,,肉用筷子一拨就脱骨,,,,,汤是金黄金黄的,,,,,上面飘着一层幸福的油花,,,,,撒点盐就得,,,,,啥多余调料都不必放!
效果比照:我用买的这只180的鸡婆,,,,,和之前在超市买的49一只的“三黄鸡”做过比照。。那差别,,,,,天上地下!真鸡婆炖出来的汤,,,,,晾凉了之后,,,,,上面能结一层挺厚的、淡黄色的油皮,,,,,用筷子能挑起来。。这是胶原卵白和脂肪的英华。。那种速成鸡的汤,,,,,凉了跟水差未几,,,,,稀汤寡水。。
我的履历:这种鸡由于养的时间长,,,,,肉质紧实,,,,,不适合炒着吃(容易咬不动),,,,,就适合炖汤或者红烧。。炖汤时,,,,,水一定要一次性加够,,,,,中心别老开盖。。盐一定要最后放,,,,,否则肉容易发柴。。
【FAQ】我知道你尚有这些疑惑
问:你说的“鸡婆”和“小笨鸡”、“土鸡”有啥区别不??????
答:在咱这儿的语境里,,,,,许多时间说的就是一回事!都是指散养、吃粮食的鸡。。但“鸡婆”特指母的、下过蛋的,,,,,一般岁数大点,,,,,炖汤最极品。。“小笨鸡”可能是没下蛋的小母鸡或者小公鸡,,,,,适合炒、烤。。你可以明确为,,,,,“鸡婆”是“土鸡”里的“顶配选手”。。
问:菜市场杀好的,,,,,说是土鸡,,,,,能信吗??????
答:难度很大。。鸡都宰杀好了,,,,,毛也秃噜光了,,,,,很难分辨。。主要看脚和皮。。散养土鸡脚杆粗大、颜色深,,,,,皮色偏黄,,,,,毛孔看着也粗。。再一个就是看价钱,,,,,自制肯定没真货。。最包管的,,,,,照旧买活的,,,,,看着杀。。
问:自己不会杀鸡怎么办??????
答:简朴!在集市或市场买,,,,,摊主都能帮你处理好,,,,,褪毛、开膛、剁块,,,,,一条龙服务。。你只需要告诉他你想咋吃(炖汤照旧红烧),,,,,他就能给你剁成合适的块。。给点加工费就行,,,,,一般就五块十块的,,,,,省心又省力。。
结语
行了,,,,,老铁们,,,,,磕儿就唠到这儿。。总而言之一句话,,,,,在咱们这儿说想找“周围的鸡婆”,,,,,咱找的就是那份隧道的烟火气,,,,,是小时间姥姥家后院的味儿,,,,,是想给家人最着实的滋补的那份心? ??。。
别再由于这个词儿上网搜得满脸通红了,,,,,也别再花冤枉钱买差池的工具。。记着我今天说的这几个地方,,,,,多走、多看、多问,,,,,你也能练就一双“火眼金睛”,,,,,给家人的饭桌上,,,,,端上一锅真正香飘十里的“鸡婆炖蘑菇”。。
这吃的不但是肉、是汤,,,,,更是一种扎实,,,,,一种传承。。啥也不说了,,,,,我今晚还得继续喝我的鸡汤去!你们也赶忙行动起来吧!?