哎呦喂，， ，，，，列位老醯儿，， ，，，，夜来黑将我又馋得不可了，， ，，，，骑上我那电动驴驴就窜到了老军营。。你猜咋？？？？？？就为了一口王老三的鸡蛋灌饼，， ，，，，步队排得比五一广场看灯展的还长！我就纳了闷了，， ，，，，一个灌饼，， ，，，，它咋就能让这么多人，， ，，，，大冷天站半个钟头也心甘情愿？？？？？？? 今儿咱就好好咂摸咂摸，， ，，，，这里头的门道可深了去了！
你可别小看这和面，， ，，，，王老三告我，， ，，，，这里头第一步就赢了。。他不必现成的，， ，，，，天天后晌自家用黄河水淘洗的好面粉，， ，，，，一斤面搭几多水、几多盐，， ，，，，都有考究。。和洽的面，， ，，，，要“醒”足三个钟头，， ，，，，这叫让面“活”过来。。揉面的时间，， ，，，，还得滴上几滴自家小磨坊榨的胡麻油，， ，，，，这一下，， ，，，，面团那股子韧劲儿和香气就出来了，， ，，，，饼胚子擀开，， ，，，，能扯好长一直，， ，，，，烙出来外头一层是酥脆的壳壳，， ，，，，里头照旧软乎的条理。。
通俗摊子，， ，，，，鸡蛋磕开倒上就完事了。。人家不！王老三的婆姨，， ，，，，专门认真打蛋。。鸡蛋一定是当天黑前从边山村里收来的土鸡蛋，， ，，，，个头不大，， ，，，，但蛋黄颜色金黄金黄的。。打散后，， ，，，，要兑一勺温水和几滴料酒，， ，，，，搅和得匀匀的。。我问为啥，， ，，，，老三嘿嘿一笑：“兑了水，， ，，，，蛋更嫩； ；；；滴点酒，， ，，，，去腥提香。。灌进饼里，， ，，，，受热一鼓，， ，，，，那蛋液是‘噗’地一下涨开，， ，，，，裹在每一层饼丝里，， ，，，，能不香吗？？？？？？” ? 我算是服了，， ，，，，这细节，， ，，，，绝了！
最后提味的，， ，，，，就是那勺辣酱。。这可是王老三他爹传下来的方子，， ，，，，十几种干辣椒和花椒，， ，，，，按比例在石臼里舂成粗粝的糍粑辣椒。。用菜籽油慢火熬，， ，，，，还得加进去郫县豆瓣酱、豆豉、以及自家晒的桃脯碎。。熬制就得三个钟头，， ，，，，那香味，， ，，，，能飘半条街！辣是香辣，， ，，，，后头还带回甜，， ，，，，抹在灌饼上，， ，，，，既提味，， ，，，，又不喧宾夺主，， ，，，，把面香、蛋香、生菜和里脊肉的味全串起来了。。就凭这酱，， ，，，，不少人想花钱买配方，， ，，，，老三摇摇头：“给几多钱也不卖，， ，，，，这是俺的根。。”
问：一个灌饼卖多钱？？？？？？真能月入3万？？？？？？
答：? 基础版8块，， ，，，，加肉加肠的能到15。。我跟他熟，， ，，，，悄悄算过，， ，，，，后片晌到破晓，， ，，，，一天稳稳卖出400个往上，， ，，，，毛收入5000多。。刨开本钱，， ，，，，你算算，， ，，，，三万？？？？？？我看不止！不过人家那是辛勤钱，， ，，，，一年三百六十五天，， ，，，，风雨无阻。。
问：我也想学，， ，，，，能行吗？？？？？？
答：? 手艺能学个七八成，， ，，，，但那份“耐心”的心性难学。。老三天天破晓四点去菜市场挑最新鲜的生菜、里脊肉，， ，，，，雷打不动。。这份对食材的敬意，， ，，，，才是焦点。。
以是你看，， ，，，，哪有什么随随便便的乐成。。王老三的灌饼摊，， ，，，，就是咱这儿老醯儿扎实、肯钻、不瞎搅的缩影。。工具做着实了，， ，，，，味道做到人心里了，， ，，，，钱自然就来了。。下回你要是馋了，， ，，，，也去排队尝尝，， ，，，，品品我说的在理不在理。。记着喽，， ，，，，想吃最脆的，， ，，，，一定得蹲在摊儿跟前，， ，，，，趁热吃！? ?