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莞式十八式事实是啥？？？？？？揭秘背后真实的东莞饮食文化魅力

哎妈呀，，
，，，，最近老在网上瞅见“莞式十八式”这词儿，，
，，，，整得神神秘秘、云山雾罩的
。。。。不少人一提起这个，，
，，，，眼神儿都飘了，，
，，，，嘴角还挂上点意味不明的笑
。。。。? 可拉倒吧！咱今儿个就掰扯掰扯，，
，，，，这里头误会可海了去了！作为一个正经八百的吃货兼文化喜欢者，，
，，，，我非得给大伙儿辟个谣、正个名不可——您想的那些个歪的邪的，，
，，，，压根儿不沾边！咱要唠的，，
，，，，是实打实、香喷喷的岭南饮食文化精髓！

一、 彻底整岔劈了！“十八式”原来面目是点心江湖

我跟你说，，
，，，，头一回听说这词儿，，
，，，，我也让网上那些乌七八糟的给带跑偏了
。。。。厥后机缘巧合，，
，，，，熟悉了一位隧道的东莞先生傅，，
，，，，老爷子一听我问这个，，
，，，，气得直拍大腿：“胡扯！这‘莞式十八式’，，
，，，，说的是咱东莞早茶桌上，，
，，，，最经典、最拿得脱手的十八道点心！” 我一听，，
，，，，好家伙，，
，，，，原来泉源在这儿呢！?

先生傅掰着手指头给我数：虾饺、干蒸烧卖、豉汁凤爪、排骨、糯米鸡、叉烧包、流沙包、马拉糕、蛋挞、红米肠、陈皮牛肉球、腊味萝卜糕、鲍汁腐皮卷、香煎韭菜饺、芋丝糕、马蹄糕、家乡咸水角、酥皮鸡蛋挞…… 哎哟我的妈，，
，，，，这一口吻数下来，，
，，，，我口水都快接不住了！老爷子说，，
，，，，在已往，，
，，，，一桌像样的早茶，，
，，，，能凑齐这十八样，，
，，，，那才叫体面、考究、有排面！这跟那些个歪心思有半毛钱关系
。。。？？？？？？纯粹是让一些人给想歪了、传歪了！

二、 样样有门道，，
，，，，式式见功夫：舌尖上的江湖规则

你可别小看这每一道点心，，
，，，，那都是一门手艺，，
，，，，里头规则大着呢！就拿虾饺来说，，
，，，，隧道的莞式虾饺，，
，，，，皮儿得用澄面，，
，，，，薄如蝉翼，，
，，，，透亮得能望见里头粉嫩的大虾仁，，
，，，，捏出来至少得有十三道褶，，
，，，，像个小梳子，，
，，，，这叫“半月形，，
，，，，蜘蛛肚”
。。。。咬一口，，
，，，，外皮Q弹，，
，，，，内里鲜汁“滋儿”一下就冒出来了
。。。。?

再说这豉汁蒸凤爪，，
，，，，那可更是功夫活
。。。。生鸡爪得先炸后泡，，
，，，，让皮起虎皮，，
，，，，再拿秘制豉汁一蒸，，
，，，，必需得是软烂脱骨、入味十分，，
，，，，放到嘴里一嘬，，
，，，，骨头就出来了，，
，，，，满嘴都是浓郁的豆豉香和胶质
。。。。先生傅说，，
，，，，光处理凤爪这一步，，
，，，，没个几年功夫都拿捏欠好火候
。。。。你说说，，
，，，，这每一“式”背后，，
，，，，不都是咱老黎民对吃的认真、对日子的热爱吗？？？？？？咋就让一些人传变味儿了呢？？？？？？?

三、 文化被误解，，
，，，，咱得为真正的“莞式”正名

我琢磨着，，
，，，，这好好的饮食文化招牌，，
，，，，咋就蒙上灰了呢？？？？？？说究竟，，
，，，，就是前些年一些不正当的行业，，
，，，，硬是借了这个名头，，
，，，，搞“挂羊头卖狗肉”那套，，
，，，，把一池清水给搅浑了
。。。？？？？？？稍鄄豢捎捎诩父龀粲悖
，，，，就嫌弃一锅好汤
。。。。真正的东莞，，
，，，，那是岭南文化的宝地，，
，，，，是美食的天堂！

现在你去东莞，，
，，，，那些老字号茶楼里，，
，，，，照样热闹非凡
。。。。一大早，，
，，，，一家老
。。。。
，，，，或者三五挚友，，
，，，，“一盅两件”，，
，，，，边吃边聊，，
，，，，那份悠闲自在，，
，，，，才是生涯的真谛
。。。。这“十八式”代表的，，
，，，，是一种细腻、富厚、慢节奏的生涯态度，，
，，，，是代代相传的手艺，，
，，，，是热热闹闹的市井烟火气
。。。。咱要是也随着以谣传讹，，
，，，，那不就即是把老祖宗传下来的好工具，，
，，，，亲手给糟蹋了吗？？？？？？

【FAQ】你可能还想知道这些

Q1：那现在去哪能吃到正宗的“莞式十八式”早茶？？？？？？

你就去东莞那些外地人扎堆的老字号茶楼，，
，，，，好比冠洲、老饭馆、或者一些老街巷里的老牌酒楼
。。。？？？？？？床说ィ
，，，，基本都有古板的“四大天王”（虾饺、烧卖、凤爪、排骨）和其他经典款，，
，，，，凑齐十八样可能要点一大桌，，
，，，，但样样都能尝到隧道味
。。。。

Q2：这些点心自己在家能做吗？？？？？？

哎哟，，
，，，，可难了！大部分点心工艺要求高，，
，，，，像虾饺皮、酥皮这些，，
，，，，家庭操作乐成率不高
。。。。但像蒸排骨、凤爪这类，，
，，，，可以买半制品调料实验
。。。。不过，，
，，，，要想吃谁人“魂儿”，，
，，，，照旧建议去茶楼，，
，，，，吃的是谁人气氛和手艺
。。。。

Q3：“莞式”饮食尚有啥别的特色？？？？？？

那可太多了！除了早茶，，
，，，，东莞的烧鹅濑粉、冼沙鱼丸、道滘肉丸粥、白沙油鸭、糖不甩……都是响当当的名吃
。。。。饮食文化丰盛着呢，，
，，，，可不止“十八式”这点家底
。。。。

结语

以是说
。。。。
，，，，朋侪们，，
，，，，以后再听人提起“莞式十八式”，，
，，，，你可别再露出那种“你懂的”的微笑了
。。。。你得挺直腰板儿，，
，，，，告诉TA：“拉倒吧，，
，，，，别瞎寻思了！人家说的是咱岭南顶尖儿的早茶点心文化，，
，，，，十八般武艺样样好吃！心思不正的，，
，，，，才看啥都歪！”? ??

咱得一起，，
，，，，把这被带偏了的民俗给正过来
。。。。文化的传承禁止易，，
，，，，可别让误解和污名化，，
，，，，把真正的好工具给淹没了
。。。。下次有时机，，
，，，，真应该去东莞，，
，，，，实着实在点上一桌，，
，，，，用味蕾给这“十八式”正名，，
，，，，那才叫一个舒坦，，
，，，，一个隧道！您说，，
，，，，是不？？？？？？

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