咦，， ，，，，恁说“四川绵阳打饼子”？？是不是一听这名儿，， ，，，，心里头“咯噔”一下，， ，，，，想岔了？？? 不瞒恁说，， ，，，，俺头一回听朋侪提嘞时间，， ，，，，也吓一跳，， ，，，，心里琢磨：这能是啥正经吃食？？厥后弄明确了，， ，，，，可把俺臊得慌！今儿个，， ，，，，咱就正经八百地唠唠，， ，，，，这“绵阳打饼子”究竟是锅啥菜，， ，，，，省得恁跟俺一样闹笑话，， ，，，，也错过一道实着实在的地方鲜味！?
咱得先把这话撂这儿：在四川绵阳，， ，，，，“打饼子”就是个面食，， ，，，，是街边能吃饱肚子的实惠工具，， ，，，，跟啥乌七八糟的遐想不沾边！? 俺专门问了好几个绵阳的伙计，， ，，，，人家说，， ，，，，这就是外地的方言，， ，，，，说的是一种“现做现烤的烧饼”，， ，，，，由于做的时间，， ，，，，师傅得用手或者工具“啪啪”地摔打、整理面团，， ，，，，听着响动跟“打”一样，， ，，，，以是就叫“打饼子”了。。
这饼子，， ，，，，跟咱北方的烧饼、锅盔尚有点纷歧样。。它一般是长条形的，， ，，，，或者椭圆形，， ，，，，外皮烤得焦黄酥脆，， ，，，，一层一层的，， ，，，，里头是软的，， ，，，，还带着椒盐或者肉末的馅儿。。走在绵阳的街上，， ，，，，特殊是学校门口、菜市场边上，， ，，，，总能闻见那股子面香味混着烤出来的焦香，， ，，，，馋人得很！? 一个饼子，， ，，，，自制的两三块，， ，，，，贵点的夹了肉的也就五六块，， ，，，，是外地人早上赶路、晌午垫吧一口的“心头好”。。
以是。。， ，，，，下回再闻声，， ，，，，可别再捂嘴笑了，， ，，，，否则绵阳的朋侪该说了：“你个瓜娃子，， ，，，，想啥嘞！饿你两顿，， ，，，，看你吃不吃！” 这纯粹就是饮食文化差别闹出的误会。。
前年炎天，， ，，，，俺去四川耍，， ，，，，专门跑到绵阳，， ，，，，就想见识一下这鼎鼎台甫的“打饼子”。。在火车站周围，， ，，，，俺瞅见个小巷子口围了一堆人，， ，，，，一个先生傅在炉子前头忙活。。俺凑上去，， ，，，，憋了半天，， ，，，，有点欠盛意思地问：“师傅，， ，，，，您这儿……能‘打饼子’不？？”
那先生傅仰面瞅了俺一眼，， ，，，，愣了，， ，，，，旁边几个等饼的大妈“噗嗤”就笑了。。? 俺其时脸“唰”一下就红了，， ，，，，心说坏菜了，， ，，，，是不是又说错话了？？效果人家先生傅用四川话笑着说：“要得！麻辣照旧五香？？加肉不？？” 俺这才松了口吻，， ，，，，赶忙说：“来个加肉的，， ，，，，麻辣的！”
只见先生傅从一大坨面上揪下一块，， ，，，，几下就擀开了，， ，，，，抹上油酥、肉末、椒盐，， ，，，，卷起来再擀成牛舌状，， ，，，，然后“啪、啪”两下在案板上摔打成型，， ，，，，手腕一甩，， ，，，，就贴进了谁人圆形的、烧着炭火的桶炉内壁上。。那行动，， ，，，，利索得很！? 等了或许三四分钟，， ，，，，用火钳夹出来，， ，，，，饼子鼓鼓的，， ，，，，外皮金黄，， ，，，，冒着热气。。一口咬下去，， ，，，，哎哟妈呀！外面“咔嚓”一声脆响，， ，，，，里头是软和的面和咸香的肉末，， ，，，，麻辣味儿直冲脑门，， ，，，，配上那股炭火香，， ，，，，得劲毁了！一个饼下肚，， ，，，，又顶饿又解馋，， ，，，，才花了五块钱。。
厥后跟先生傅唠嗑，， ，，，，他说他在这一片干了二十多年，， ，，，，一天能“打”出去三四百个饼子，， ，，，，好多都是吃着长大的娃，， ，，，，现在带着自己的娃来吃。。这一个小小的饼，， ，，，，就是好多绵阳人从小到大的味觉影象。。
要是恁也想去绵阳尝尝，， ，，，，或者在自己都会找找看有没有，， ，，，，俺这儿有几个“门道”得告诉恁，， ，，，，保管恁能找到最好吃的。。
头一条，， ，，，，看地方。。? 隧道的“打饼子”摊子，， ，，，，一般不在大酒楼，， ，，，，就在那些老街巷、学校周边、菜市场收支口，， ，，，，或者住民区楼下。；；；；；Ｇ樾慰赡懿徽ρ， ，，，，但味道绝对正。。? 俺在绵阳问了，， ，，，，外地人常去的有“翠花街”周围和“成绵路”一带，， ，，，，那都是老摊子。。
第二条，， ，，，，看做法。。? 真正用古板炭火桶炉烤出来的，， ，，，，跟电烤箱弄出来的，， ，，，，那味儿差远啦！炭火烤的有一股奇异的焦香，， ，，，，面饼也更蓬松。。恁就找那种有个大铁桶炉子，， ，，，，师傅徒手往里贴饼的摊儿，， ，，，，准没错。。
第三条，， ，，，，得趁热吃！? 这饼子吃的就是个“脆”劲儿和“热”乎气。。最好现买现吃，， ，，，，站摊子边上三五口干掉，， ，，，，那感受最爽。。要是打包带回家，， ，，，，热气一焖，， ，，，，外皮软了，， ，，，，口感至少掉一半，， ，，，，惋惜了啦。。
最后，， ，，，，关于口胃。。一般有麻辣、五香、椒盐这几种，， ，，，，能加肉末或者不加。。俺个人以为，， ，，，，麻辣加肉是灵魂，， ，，，，但不可吃辣的可万万提前说，， ，，，，四川的“微辣”可能都够咱喝一壶的。。俺就亲眼见一个外地小伙，， ，，，，边吃边“嘶哈嘶哈”，， ，，，，直灌矿泉水，， ，，，，把做饼的师傅都看乐了。。
Q1: 除了绵阳，， ，，，，别的地方就没“打饼子”吗？？
A1: 有是有，， ，，，，但可能不叫这名儿，， ，，，，做法和口胃也有差别。。俺在成都也见过类似的，， ，，，，但人家可能就叫“军屯锅盔”或者“烤饼”。。“打饼子”这个叫法，， ，，，，确实是绵阳及其周边一带最盛行、最隧道的。。
Q2: 这玩意儿能当特产带回家不？？
A2: 哎呦，， ，，，，可别！? 刚说了，， ，，，，这饼子就得吃个热乎脆生。。凉了、软了，， ，，，，风味尽失。。咱想吃，， ，，，，要么去外地，， ，，，，要么盼着哪天有个有情怀的老板，， ，，，，把它改良成能邮寄的真空包装（但预计也变味了）。。它就不是那种“旅行装”的特产。。
Q3: 为啥非得用“打”这个字，， ，，，，多容易误会。？？
A3: 这就是方言的特色了。。在外地方言语境里，， ，，，，这个“打”就是“制作”、“做”的意思，， ，，，，好比“打衣服”（做衣服）、“打家具”。。只是用在“饼子”上，， ，，，，又传到外面，， ，，，，就被外地人用别的语境明确了。。咱得尊重人家的地方叫法。。
Q4: 自己在家能做不？？
A4: 理论上有教程，， ，，，，但难点在谁人炉子和火候。。家里一般没那种炭火桶炉，， ，，，，用烤箱或者平底锅，， ，，，，很难复制出那种外脆里软、带着炭火香的奇异口感。。有些味道，， ，，，，就得在特定的地方，， ，，，，由特定的人做出来，， ，，，，那才叫隧道。。
以是。。， ，，，，唠了这么多，， ，，，，恁也该明确了。。“四川绵阳打饼子”，， ，，，，就是一道带着浓浓烟火气和地方方言特色的陌头小吃。。? 它不细腻，， ，，，，不腾贵，， ，，，，但着实、好吃，， ，，，，扎根在绵阳人的日常生涯里。。
咱出门在外，， ，，，，或者在网上冲浪，， ，，，，遇到纷歧样的文化和说法，， ，，，，可不敢先入为主，， ，，，，自己瞎琢磨。。就像这“打饼子”，， ，，，，闹了笑话是。。， ，，，，错过一道鲜味是大！天下大了，， ，，，，啥稀奇事、稀奇叫法都有，， ，，，，带着一颗开放和尊重的心去相识，， ，，，，保准能发明不少兴趣，， ，，，，填饱肚子，， ，，，，也涨了见识。。下回谁再跟恁提“绵阳打饼子”，， ，，，，恁可以拍着胸脯子说：“俺知道，， ，，，，酥脆得很，， ，，，，得趁热吃！”