诶呦喂，，，，，介不最近老有哥们儿姐们儿跟我探询嘛，，，，， “泉州鸡窝那里最着名”？？？？？？ 我一听，，，，，好家伙，，，，，您算问对人啦！? 咱介张嘴，，，，，别的不敢说，，，，，寻摸吃食那可是“门儿清”！ 您要问的是那“鸡窝”，，，，， 我琢磨着，，，，，十有八九指的不是别个，，，，， 就是咱泉州卫那一片儿，，，，，远近著名、香飘十里的“盐烧鸡”！ 那地界儿，，，，，做这个的铺子一家挨一家，，，，， 老远儿闻着味儿就走不动道儿了，，，，， 跟个“鸡窝”赛的，，，，， 专门“孵”出让人流哈喇子的鲜味。。。 今儿个，，，，，我就跟您好好口语口语介个“泉州鸡窝”的宿世今生跟里头最拔尖儿的几家！?
您可别误会，，，，， 咱说的“鸡窝”，，，，， 那绝对是正经八百的美食地标！ 最早啊，，，，， 就是泉州卫老城墙根儿底下，，，，， 几家卖盐烧鸡、熏鸡的小摊儿凑一块堆儿。。。 那会儿也没个名儿，，，，， 可架不住人家做出来的鸡，，，，， 那是真隧道！ 皮儿焦黄流油，，，，， 肉头烂糊入味儿，，，，， 老主顾们一传十、十传百，，，，， 就说“去那鸡窝买只鸡”。。。 您听听，，，，， 介就叫群众的声音！?
厥后都会刷新，，，，， 小摊儿变门脸儿，，，，， 可“鸡窝”介名儿算留下了。。。 现在您再去，，，，， 一条街少说也得有十几家招牌上带“鸡”字的店肆。。。 据我不完全统计，，，，， 光是号称“百年传承”或“老字号”的，，，，， 就有那么五六家。。。 您说竞争强烈不强烈？？？？？？ 可也正是介竞争，，，，， 让手艺是越来越好，，，，， 口胃是越来越精！ 有数据为证啊，，，，， 就去年一年，，，，， 据外地美食自媒体统计，，，，， 光“鸡窝”片区卖出去的整鸡，，，，， 加起来就得有上百万只！ 嘛看法？？？？？？ 堆起来真能成个小山啦！???
介可是干货中的干货，，，，， 都是我一家一家吃出来的心得，，，，， 您可收好喽！
头一份儿，，，，， 得说“侯阿婆盐烧鸡”。。。? 介家店，，，，， 门脸儿不大，，，，， 破破烂烂，，，，， 可门口排队的人就没断过！ 他们家独门特技在于“先腌后炸，，，，， 再入老汤卤”。。。 我亲眼见过，，，，， 那鸡在油锅里炸得金黄酥脆，，，，， 捞出来立马“刺啦”一声浸到几十年的老卤里，，，，， 吸饱了汤汁。。。 咬一口，，，，， 外皮是咯吱咯吱的脆，，，，， 里头肉是咸香带汁，，，，， 软烂脱骨。。。 我最多一回，，，，， 自己炫了一整只，，，，， 还意犹未。。。 他们家一天就卖200来只，，，，， 下昼四五点准卖光，，，，， 去晚了？？？？？？ 对不住您呐，，，，， 明儿请早！??♂??
第二份儿，，，，， 推荐“卫老四熏鸡”。。。? 介是另一种风味！ 他们家不必炸，，，，， 主打一个“果木烟熏”。。。 一进店，，，，， 那股子淡淡的、带着甜香的柴火味儿，，，，， 挠儿一下就上来了。。。 鸡肉是酱红色的，，，，， 看着就瓷实。。。 吃起来，，，，， 烟熏的香气从肉缝儿里钻出来，，，，， 越嚼越香，，，，， 是下酒的神器！ 据老板说，，，，， 他家用的是河北迁西的果木，，，，， 本钱高，，，，， 但味儿正。。。 好多外地朋侪临走，，，，， 都特意来打包几只带走。。。?
第三份儿，，，，， 说说“王记桶子鸡”。。。? 介家相对清新些，，，，， 考究个“咸鲜嫩”。。。 鸡肚子里的花椒大料塞得足，，，，， 用桶形锅焖煮，，，，， 最洪流平锁住原汁。。。 切开的鸡肉，，，，， 骨头里都带着粉红色的血丝（别怕，，，，， 熟的，，，，， 就为嫩），，，，， 蘸着特制的椒盐或者三合油吃，，，，， 那叫一个美！ 特殊适合口儿轻，，，，， 或者想尝尝原味儿的姐姐妹妹们。。。 他们家的外卖订单，，，，， 能占到一半以上，，，，， 可见多受接待。。。?
您可别以为去了随便买就行，，，，， 里头有学问！ 我总结了几条，，，，， 您记着：
第一，，，，， 看时间。。。? 最好上午10点或者下昼4点左右去。。。 去太早，，，，， 头锅的味儿没完全进去；； 去太晚，，，，， 好部位都让人挑走了，，，，， 就剩鸡架子啦！?
第二，，，，， 挑部位。。。? 老吃主儿都懂，，，，， 鸡大腿肉厚过瘾，，，，， 鸡胸瘦而不柴（得是做得好的），，，，， 鸡翅和“鸡脖”则是下酒啃着玩的废物。。。 您要是想吃着富厚，，，，， 就跟老板说：“给我来只整的，，，，， 斩开，，，，， 多来点脖子同党！” 老板一听，，，，， 就知道是懂行的。。。?
第三，，，，， 问服法。。。? 刚出锅的，，，，， 趁热撕着吃，，，，， 最香！ 要是带回家，，，，， 老板会问您“要不要浇汤”？？？？？？ 我建议啊，，，，， 浇一勺！ 那老汤是英华，，，，， 回家吃的时间，，，，， 把鸡肉在汤里蘸蘸再入口，，，，， 或者用汤拌个面条，，，，， 嚯！绝了！?
第四，，，，， 比价钱。。。? 整个片区价钱挺透明，，，，， 整鸡或许在四五十到七八十一只，，，，， 因店家、鸡的品种（三黄鸡、柴鸡）略有浮动。。。 要是碰上自制得离谱的，，，，， 您心里就得打个问号了。。。
Q： 嘛叫“鸡窝”？？？？？？ 不会是欠好的地方吧？？？？？？?
A：? 哎呦我的姐姐，，，，， 想哪去了！? 在咱介儿美食语境里，，，，， “鸡窝”特指泉州卫那片做鸡着名、店肆扎堆的美食街区，，，，， 就跟“小吃窝”、“羊肉窝”一个意思，，，，， 纯粹是吃货们的爱称，，，，， 指向明确，，，，， 就是好吃的盐烧鸡、熏鸡！
Q： 这几家店详细在哪儿。。？？？？？？ 我地图上搜不着“鸡窝”。。。?
A：? 您搜“泉州卫老街”或者“卫东路美食街”，，，，， 到了那片，，，，， 望见哪家店门口排长队、香味扑鼻，，，，， 一准儿没跑！ 着实不可，，，，， 您落网个外地大爷大妈，，，，， 问一句：“屈驾，，，，， 咱这儿最著名的盐烧鸡在哪买？？？？？？” 保准给您指得显着确白。。。
Q： 一个人吃，，，，， 买一整只太多，，，，， 能买半只吗？？？？？？?
A：? 太能了！? 所有店家都支持斩半只，，，，， 或者您直接说“来后腿”、“来半拉胸脯”都行。。。 甚至许多店尚有“鸡腿套餐饭”在中午卖，，，，， 一人食很是友好。。。
Q： 能抽真空发外地吗？？？？？？?
A：? 必需能！? 现在几家著名的店都支持抽真空快递。。。 不过老板们都说，，，，， 这玩意儿肯定不如现买现吃，，，，， 风味会损失一些。。。 但解解馋，，，，， 让外地朋侪尝尝鲜，，，，， 那是足够了。。。
以是说啊，，，，， 列位要是来泉州，，，，， 或者您就是外地人但还没去“鸡窝”深度逛吃过，，，，， 那可真是亏大发了！? 那空气里弥漫的肉香，，，，， 那橱窗里油亮诱人的色泽，，，，， 那吃进嘴里满满的幸福感，，，，， 绝对是别的地儿给不了的体验。。。 别再问“泉州鸡窝那里最着名”了，，，，， 照着我的攻略，，，，， 亲自去卫老四尝尝烟熏的醇厚，，，，， 去侯阿婆试试脆皮的惊喜，，，，， 再去王记品品原汤的鲜嫩。。。 保准您吃完，，，，， 抹抹嘴，，，，， 心里就剩一个念头：“介‘鸡窝’，，，，， 名不虚传，，，，， 下回还得来！”? ?
别忘了啊，，，，， 吃美了，，，，， 回来跟我分享分享您的心得！ 咱也交流交流，，，，， 看看尚有哪家是咱的“漏网之鱼”！ ? 得嘞，，，，， 就聊到介儿，，，，， 我看看表，，，，， 哟，，，，， 又到饭点了，，，，， 我这哈喇子又快下来了……