哎呦喂，， ，介可算问对人了！前些日子我跟我们介一块儿，， ，也为找内“逼得”差点儿把永兴那几条街磨出火星子来。。您猜怎么着？？？？？？一最先我满大街逮人就问“您了知道哪儿卖逼得吗？？？？？？”，， ，人瞅我那眼神儿，， ，跟看二傻子赛的。。厥后才琢磨过味儿来，， ，是咱这问法儿出了岔劈！今儿个我就把介些个弯弯绕绕、好禁止易探询来的门道，， ，跟您了好好唠唠，， ，保准让您了少走冤枉道儿！
介“逼得”究竟是个嘛？？？？？？先说清晰，， ，别闹了笑话！
您了可别乐，， ，头一回去找的时间，， ，我就闹了大笑话。。我以为“逼得”是嘛高级玩意儿呢，， ，效果我一老街坊听我一说，， ，乐得后槽牙都望见了：“姐姐，， ，您了说的别是‘荸荠’吧？？？？？？咱这儿土话有管那叫‘逼得’的！” 我这才一拍脑门儿，， ，豁然爽朗！敢情就是内水生地下、黑不溜秋、削了皮白白净净、咬一口嘎嘣脆还倍儿甜的内个！? 在永兴这边儿，， ，尤其是一些老菜市场跟外地人扎堆儿的住民区周边，， ，您了要是按通俗话字正腔圆地问“荸荠”，， ，好多摆摊儿的老大爷老太太反映不过来，， ，但您了要是嘀咕一句“有内逼得嘛”，， ，他立马就懂了，， ，还得夸您一句“懂行”！您了说逗不逗？？？？？？
以是啊，， ，咱这篇儿说的“绵阳永兴那里有卖逼得”，， ，找的就是新鲜、隧道的外地荸荠！弄明确了介个，， ，咱再往下聊，， ，要不全是瞎延伸功夫。。
第一板块：永兴卖“逼得”的三大据点，， ，您了记好喽！
凭证我这半个月的“实地勘探”，， ，跟好几位摊主老婶子的套瓷谈天，， ，我把地儿给您了归拢了三大处，， ，您了按图索骥，， ，一准儿能找着。。
永兴综合市场及周边流动摊点（焦点凭证地。。?
介地方可是“兵家必争之地”！尤其是市场后身儿那条小街，， ，天天早上六七点钟就最先热闹。。我印象最深的是一个姓王的大姐的摊儿，， ，她那荸荠，， ，个顶个的圆乎，， ，还带着新鲜的湿泥巴呢。。我头一回买，， ，王大姐一边给我挑一边说：“妹妹，， ，瞧好了，， ，介得挑表皮颜色深、按着硬实的，， ，捏着发软的那是搁久了的，， ，不脆生！” 她家价钱也公正，， ，凭证个头巨细和品相，， ，一斤或许在4块到6块五之间浮动。。我连着去了一星期，， ，基本天天都能见着她出摊，， ，用她的话说：“除非下刀子，， ，要不雷打不动！” ? 她摊儿上不但卖带泥的，， ，尚有削好皮、泡在清水盆里的，， ，图省事的可以直接买介个，， ，就是价钱每斤得贵上一两块。。
老字号“张记蔬菜铺”及同类型社区店?
介种店不在大市场上，， ，而是藏在住民楼底商。。您了别看门脸儿不大，， ，但都是做了十几二十年的老街坊生意。。我常去内家“张记”，， ，老板是个戴眼镜的闷头大叔，， ，话未几，， ，但货色极好。。他家荸荠听说是牢靠从旁边一个镇上的农户手里直接拉的，， ，一天也就卖个三四十斤，， ，去晚了还真没有。。有回我下昼去，， ，就剩点儿“渣”了，， ，大叔跟我说：“明儿个请早儿吧，， ，新鲜的得早起。。” 介种店的优点就是品质稳当，， ，不必怎么挑，， ，老板自己就给你把关了，， ，弱点是价钱比市场摊儿上平均贵个5毛到1块钱。。但关于追求品质怕贫困的，， ，介地儿是首选。。
特定节令的“赶场”（赶集）?
介个就得碰了！永兴有些地方还保存着逢“三、六、九”赶场的习惯（详细日子各片区差别，， ，得探询）。。一到赶场那天，， ，好家伙，， ，那时势，， ，卖嘛的都有。。郊区自家种了荸荠的农户，， ，会直接蹬着三轮车来卖。。介种泉源的“逼得”，， ，那叫一个新鲜水灵，， ，价钱往往还比市里自制。。我上个月在个赶场集上，， ，遇见一老爷子卖，， ，自己家塘里挖的，， ，泥都没咋洗，， ，十块钱三斤！我买了一兜子，， ，回家一吃，， ，甜度爆表！但这种时机可遇不可求，， ，得勤探询、多溜达。。
第二板块：挑“逼得”的门道儿与“大数据”
光知道哪儿买不可，， ，还得会挑！我把自己“交学费”得来的履历，， ，跟几位摊主教授的“秘笈”连系一下，， ，给您了总结个“四看一掂”法：
看色泽：要挑表皮呈深紫红色或枣红色的，， ，光泽自然。。表皮发白、发黄的，， ，可能是晒蔫了或者不敷新鲜。。
看形状：选那种圆鼓隆咚、形状匀称的。。歪瓜裂枣的，， ，里头可能长得也欠悦目，， ，削皮铺张大。。
看顶芽：顶端的短芽要挺实、颜色新鲜。。若是芽头发黑、憔悴，， ，那就不新鲜了。。
看表皮：不可有显着的软坑、裂口或腐烂的黑点儿，， ，一丁点儿烂的，， ，里头可能坏了一片。。
掂分量：同样巨细的，， ，手感更沉的通常水分更足，， ，更脆甜。。拿着轻飘飘的，， ，可能里头空了或干了。。
再说说“数据”。。我简陋统计了一下，， ，在永兴，， ，一其中等规模的菜市场里，， ，牢靠卖荸荠的摊位通常在2-4个之间。。它的价钱季节性波动挺显着：刚上市（秋冬外交）最贵，， ，能到七八块一斤；；；；；；到了大宗上市的季节（深冬到早春），， ，就回落到我说的四五块的常态价；；；；；；比及快下市了（春末），， ，价钱又会由于货少而略有回升。。您了买的时间，， ，心里好有个谱儿。。
第三板块：买了“逼得”怎么鼓捣？？？？？？独家服法大放送！
买回家不醒目看着。。〕酥苯酉髁说彼，， ，我再分享几个我们这边儿家里常做的服法，， ，保您了吃得名堂翻新！
【经典款】荸荠炒肉片：猪肉片拿料酒、酱油、淀粉抓匀腌会儿。。荸荠削皮切片，， ，再配点木耳、胡萝卜片。。热锅凉油，， ，先把肉片滑炒变色盛出来，， ，再用底油爆香葱姜，， ，下荸荠片、木耳、胡萝卜翻炒，， ，淋点生抽，， ，加点糖和盐，， ，最后把肉片倒回去一扒拉，， ，齐活！荸荠的脆，， ，解了肉的腻，， ，绝配！?
【清新款】甘蔗马蹄水：介可是秋冬润燥的废物！把削皮的荸荠（对，， ，咱的“逼得”）和切成小段的茅根、折成段的甘蔗一块儿扔锅里，， ，加水大火煮开，， ，转小火咕嘟个四五十分钟，， ，最后凭证口胃加点冰糖。。煮出来的水清清亮亮，， ，喝着从嗓子眼儿甜到心里，， ，还下火！
【创意款】荸荠鲜肉饺：把荸荠剁成特殊细的小碎丁，， ，跟调好味的猪肉馅儿混在一起。。荸荠丁不必剁太碎，， ，保存一点颗粒感。。包成饺子一下锅，， ，嘿！咬开之后，， ，肉汁混着荸荊清甜脆爽的颗粒，， ，那口感，， ，条理富厚极了，， ，我家孩子一次能吃两大盘！
FAQ（常见问题解答）
问：嘛时间的“逼得”最好吃？？？？？？
答：一般头年11月到转年3月是最好吃的时间。。尤其是经由霜打之后的，， ，淀粉转化成糖分，， ，甜度能提升差未几20%，， ，嘎嘎甜！
问：买多了，， ，一次吃不完咋贮存？？？？？？
答：带泥的最好存！直接用个网兜或者纸箱装着，， ，放在阴凉透风的地方，， ，别沾水，， ，放个一两星期问题不大。。削了皮的，， ，必需泡在清水里，， ，放冰箱冷藏，， ，并且最好一两天内吃完，， ，否则口感和营养都打折。。
问：网上卖的跟咱永兴外地买的有嘛纷歧样？？？？？？
答：那可太纷歧样了！网上卖的许多是外地大面积莳植的，， ，为了运输和贮存，， ，品种可能偏硬，， ，甜度也差点意思。。咱在永兴外地摊上买的，， ，很可能是周围州里产的，， ，运输距离短，， ，更新鲜，， ，那种水灵脆甜的“鲜”劲儿，， ，是网购比不了的。。我测过，， ，外地买的放三天，， ，口感转变不大；；；；；；网购的放三天，， ，口感就差一截了。。
结语
行了，， ，姐们儿（哥们儿），， ，啰啰嗦嗦说了介么一大堆，， ，可都是我的“血泪履历”加“实地探访”总结出来的。。找“逼得”介事儿，， ，说难也难，， ，说简朴也简朴。。要害就是得懂行话、认准地儿、会挑货。。希望我介篇“攻略”能真帮上您了，， ，下回去永兴，， ，别再满天下瞎转悠了，， ，直奔我告您的那几个地儿，， ，保准您了能买到又自制又好吃的“逼得”！
要是买着了特好的，， ，转头记得告诉我一声，， ，让咱也随着乐呵乐呵！要是在永兴还发明了嘛新的、隧道的“逼得”据点，， ，也接待您在底下言语一声，， ，咱大伙儿一起把介“美食地图”给完善喽！?