哎呦喂 ，，，您了说介叫嘛事儿！大清早儿想起来喝碗锅巴菜 ，，，吃套煎饼果子 ，，，一掏钱 ，，，好么 ，，，心里一激灵！跟早点铺子王大爷一搭咯 ，，，老爷子一嘬牙花子：“兄弟 ，，，别提了 ，，，我这不也愁得慌么！”
您了琢磨琢磨 ，，，是不是有同感？？？咱今儿个就好好掰扯掰扯 ，，，介老味儿早点 ，，，它凭嘛就一天一个价儿了？？？咱可不但发怨言 ，，，得说出个一二三来！
先说食材 ，，，介是基础！绿豆、红小豆、面粉 ，，，您了去市场转转 ，，，嘛不涨价？？？以前论袋儿进 ，，，现在恨不得论斤抠着算。。王大爷跟我说：“好绿豆熬出来的面茶 ，，，那叫一个香！可现在好豆子的价儿 ，，，瞅着就眼晕 ，，，用次的吧 ，，，对不起老街坊 ，，，更对不起咱这手艺 ，，，良心过不去！”
再说租金、杂七杂八的用度。。您了别以为摆个小摊儿本钱低 ，，，那地段儿好的 ，，，摊位费年年看涨。 ；；；；Ｉ杏心 ，，，环保查得严 ，，，以前那煤球炉子不让点了 ，，，都得改电改气 ，，，这装备一换 ，，，好几千大洋出去了。。煤气罐儿嘛价儿？？？水电费嘛价儿？？？哪样不是钱？？？
最后是人工。。您了可别小看这“人工” ，，，家里孩子但凡有点前途 ，，，谁愿意起早贪黑、烟熏火燎地干这个？？？雇人资助 ，，，人为开少了基础没人来！张嫂子摊煎饼 ，，，原来就两口子 ，，，现在儿子大学结业了 ，，，死活不接这摊儿 ，，，老两口忙得脚打后脑勺 ，，，想找个资助的 ，，，一个月没个大几千 ，，，基础留不住人。。?
本钱是上去了 ，，，可您了说卖价能随便涨吗？？？不敢呐！? 都是几十年的老街坊 ，，，垂头不见仰面见。。今天价签儿一动 ，，，保不齐明天就闻声闲话：“嘿 ，，，瞧见没 ，，，老李头家果子涨五毛 ，，，忒不局气了！”
可老主顾们呢 ，，，嘴也越来越“刁”了。。又要味道正宗 ，，，是小时间内个老味儿 ，，，又得清洁卫生 ，，，看着亮堂。。原来用抹布擦擦桌子 ，，，现在都得用消毒纸巾。。原来塑料袋一套 ，，，现在不少年轻人要求用纸袋 ，，，说环保。。这哪样不是本钱？？？
再说了 ，，，现在年轻人选择也多啊 ，，，嘛西式快餐、外卖软件 ，，，手指头一动 ，，，豆浆油条直接送家门口。。咱这古板早点要没点真工具 ，，，光靠“老味儿”情怀 ，，，还真留不住人。？？？伞罢婀ぞ摺本偷孟卤径。。∧怂 ，，，介不两难么？？？我熟悉一个卖老豆腐的刘姐 ，，，就非得用盐卤点 ，，，不必石膏 ，，，说那样才香。？？？裳温倍喾压Ψ虬 ，，，时间本钱蹭蹭的！?
光诉苦不解决问题。。咱也聊聊 ，，，介早点行当 ，，，往后该怎么走。。
头一样 ，，，价值得说清晰。。您了别欠盛意思 ，，，把用的好质料、费的功夫 ，，，跟客人们念叨念叨。。墙上海报贴出来——“本店接纳非转基因黄豆”、“坚持古法盐卤点制”。。得让大伙儿明确 ，，，多花一两块钱 ，，，买的是嘛！这不是涨价 ，，，这是对内行艺和洽食材的尊重。。我常去的那家铺子就这么干的 ，，，生意反而更好了 ，，，各人吃个明确 ，，，吃个放心。。
第二样 ，，，头脑得活泛。。不可光守着一个摊儿。。您了看现在好多网红店 ，，，把嘎巴菜、煎饼馃子包装成“天津美食手刺” ，，，弄点文创 ，，，开发点礼盒 ，，，线上也能卖。。虽然咱纷歧定搞那么大 ，，，但思绪可以学啊。。好比 ，，，跟周围公司相助 ，，，定点送早餐团购 ，，，薄利多销。 ；；；；；蛘 ，，，把招牌产品弄成半制品 ，，，让年轻人买回家自己稍微加工一下 ，，，也能吃上口热乎的 ，，，这又是一条路。。
最后 ，，，也是基础 ，，，手艺不可丢。。价钱可以涨 ，，，但味道只能更好 ，，，不可更次！只要您了这口吃食 ，，，让人吃完念念不忘 ，，，贵点儿也有人认。。怕就怕价儿上去了 ，，，味道下来了 ，，，那可就真是“自己砸自己招牌”了。。?
问：以后早点会不会贵到吃不起？？？
答：不至于！丰俭由人。。大饭馆有早点套餐 ，，，街边摊也有实惠搭配。。自己在家做最自制。。早点江湖总有您了的位置 ，，，就是“老味儿”的本钱 ，，，确实回不去以前了。。
问：为啥连锁的早点铺价钱似乎更稳固？？？
答：规模效应啊！！人家食材集中采购 ，，，本钱能压下来。。并且产品标准化 ，，，许多是中央厨房配送 ，，，摊儿上只是加热组合 ，，，人工和手艺本钱低。。但弱点嘛 ，，，味道上也差点“人味儿”和“锅气儿” ，，，看您了图嘛了。。
问：作为食客 ，，，咱该怎么着？？？
答：多明确 ，，，多支持！遇见用料着实、手艺好的摊主 ，，，多捧场。。无意想吃这口了 ，，，就别太盘算块儿八毛的。。咱用脚投票 ，，，支持那些良心卖家 ，，，让他们能活下去 ，，，咱这老味儿才华一直传承下去。。万万别“又想马儿跑 ，，，又想马儿不吃草”。。
说究竟 ，，，早点涨价 ，，，涨的是时代的本钱 ，，，是生涯的份量。。它不但是钱的事儿 ，，，里头有摊主的无奈与坚持 ，，，也有咱们对过往滋味儿的纪念。。
下回您了再端起那碗涨价了的锅巴菜 ，，，细品品 ，，，里头不但是豆香、麻酱香 ，，，或许尚有一份活在当下的、热腾腾的日子滋味儿。。只要这味道还在 ，，，街坊邻里清早的这点儿念想和热闹还在 ，，，多花个块儿八毛的 ，，，咱说句着实话——值了！? 您了说 ，，，是不是介个理儿？？？
得嘞 ，，，聊了这么多 ，，，肚子还真叫了。。走呗 ，，，嘛钱不钱的 ，，，乐呵乐呵得了 ，，，咱一起楼下吃早点去！?