咦~ 咱今天不唠别的，，，就唠唠这个“广式服务” 。。。 。前一阵子俺去南方出了趟差，，，在人家那大酒楼、茶餐厅里可真真是开眼了！? 那服务，，，详尽得嘞，，，让俺这个北方晚年迈全身不自在，，，厥后才逐步品出味儿来——这可是人家几多年攒下来的“独门功夫”！今儿个俺就掰开揉碎，，，给恁说道说道，，，这传说中的广式服务，，，里头究竟都有啥门道儿？？中，，，咱这就最先！?
一、 茶楼里头的功夫：那可不但是“饮茶”那么简朴！
在俺们那儿，，，下馆子用饭，，，服务员能把菜给你端上来就不赖了 。。。 。？稍谌思夜愣牟杪，，，好家伙，，，那服务从你一脚踏进门就最先咧！
头一样，，，“开茶位” 。。。 。一落座，，，服务员就提着个大铜壶过来，，，手脚麻利地给你烫碗、烫杯、烫筷子 。。。 。滚水哗啦啦一冲，，，那叫一个利索！这不是嫌你脏，，，人家考究的是“卫生”和“礼数” 。。。 。茶壶里的水少了，，，基础不必你喊，，，服务员眼观六路，，，立马就给你续上，，，包管你杯里的茶永远是热的 。。。 。这叫 “睇数”（看顾），，，眼力见儿足得很！?
第二样，，，“点心车”与“叫卖” 。。。 。推着热腾腾点心车的阿姐，，，那都是“活招牌” 。。。 。她们不但推车，，，还得吆喝：“虾饺！烧卖！凤爪！” 声音又脆生又好听 。。。 。你想吃啥，，，手一招，，，车就到跟前，，，现点现拿 。。。 。现在好多新式茶楼不必车了，，，改成下单，，，但那份热闹和烟火气，，，在老茶楼里还能寻着 。。。 。这可是别的地儿很难体验到的“服务风物线” 。。。 。
俺记得最清的是，，，有回俺想续一壶菊普，，，刚仰面张望了一下，，，离老远的一个部长（领班）就朝俺点了颔首，，，比划了个“OK”的手势 。。。 。没过两分钟，，，新沏的茶就送到了 。。。 。这心思，，，细得跟针鼻儿似的！
二、 餐饮服务的焦点：尊重、效率与“不打搅”的眷注
除了茶楼，，，在正经八百的餐馆里，，，广式服务也有自己的一套“哲学” 。。。 。用俺的话总结，，，就是“该泛起时必泛起，，，不应泛起时绝不见影儿” 。。。 。
尊重主顾的节奏是第一位的 。。。 。上菜时报菜名，，，声音不大不小，，，恰恰一桌人能闻声 。。。 。分汤、换骨碟，，，手法又快又稳，，，绝不打搅恁谈天用饭的兴致 。。。 。特殊是换骨碟，，，一看你碟子里骨头、虾壳有点满了，，，悄没声儿就给你换个清洁的，，，一顿饭下来能换个四五回，，，始终坚持桌面清清新爽 。。。 。?
再说这个“效率” 。。。 。人家服务员手里那点单器（现在多是手机或平板了），，，戳得噼里啪啦响，，，后厨立马就收到 。。。 。上菜速率有包管，，，并且对菜品门儿清 。。。 。你问他“这个清蒸鱼是啥鱼”、“这道汤是甜的照旧咸的”，，，他都能给你说得显着确白，，，绝不会一问三不知 。。。 。这就是专业！
最让俺以为得劲儿的是“人情味” 。。。 。有一次俺点了个煲仔饭，，，服务员大姐特意提醒了一句：“先生，，，这个饭要等二十分钟左右，，，锅巴才香，，，您看中不中？？” 看俺颔首，，，她又补一句：“那我先给您上点小菜吃着 。。。 。” 瞧，，，提前治理你的期望，，，还给你解决方案，，，这服务就做到你心坎儿里了 。。。 。
三、 凌驾餐饮的其他“隐形”项目：生涯随处是考究
恁可别以为广式服务就光在用饭上！它渗透到生涯的不少角落咧 。。。 。
好比说“凉茶铺” 。。。 。你往那儿一站，，，卖凉茶的师傅看你两眼，，，听听你语言，，，可能就会说：“老板，，，你嗓门有点哑，，，热气（上火）啊，，，饮碗癍痧啦 。。。 。” 这不是推销，，，这是基于履历的“诊断式服务”，，，还带点关切口吻，，，让你不听他的都以为欠盛意思 。。。 。?
再好比“老式剃头店” 。。。 。先生傅给你剃头，，，不但是剪短就完事儿，，，最后还得给你“飞发”（用剃刀刮净发脚和汗毛）、“洗耳”、“松骨”（推拿肩膀） 。。。 。理个发，，，享受了四五个服务项目，，，花钱未几，，，但以为全身上下都舒坦了 。。。 。这算不算服务？？必需算 。。。 。
尚有菜市场卖菜的阿婆，，，会教你怎么挑靓货、怎么煲汤 。。。 。这种“照料式”的附加服务，，，让你以为买的不是菜，，，是一份知心 。。。 。这些工具，，，你说它是明文划定的项目？？不是 。。。 。但它就是广式服务里顶主要的一部分，，，叫 “人情”和“老规则” 。。。 。
FAQ（俺替恁先问几个）：
Q：广式服务是不是就是“跪式服务”，，，显得低人一等？？
A：可甭弄错咧！这完全是两码事 。。。 。广式服务的焦点是“专业”和“尊重”，，，是把天职事儿做到极致，，，让人惬意 。。。 。服务员不卑不亢，，，靠手艺和眼力见儿用饭，，，可不是低三下四 。。。 。这是职业尊严 。。。 。
Q：现在都是扫码点单了，，，广式服务是不是快没了？？
A：形式变啦，，，但精髓还在！扫码是提高了效率，，，但添茶倒水、换骨碟、实时回应需求这些“人的服务”反而更突出了 。。。 。好的餐馆，，，就算你扫码点单，，，服务员的眷注一点不会少 。。。 。
Q：消耗不高的小店，，，也有广式服务吗？？
A：有！并且往往更质朴感人 。。。 。街边粥粉店的老板记得你爱吃“走青”（不要葱花），，，糖水店的姨妈看你咳嗽给你多勺梨膏……这些不计入账单的仔细，，，才是广式服务的灵魂，，，不分价钱崎岖 。。。 。??
Q：想体验最隧道的广式服务，，，该去哪？？
A：俺以为，，，老城区的着名老字号茶楼（好比广州、佛山的一些老店）是首选 。。。 。那里保存的规则最全，，，服务员的“功夫”也最扎实 。。。 。其次是一些外地人扎堆去的、口碑好的社区酒楼 。。。 。
结语：
以是说啊，，，老小爷们儿姐妹们，，，广式服务可不是简朴的端茶倒水 。。。 。它是一个系统，，，一种文化，，，里头包括了眼力、手艺、效率、人情和老规则 。。。 。它研究的，，，就是咋样让恁在花钱的时间，，，以为这钱花得值，，，花得舒坦，，，还念着人家的好 。。。 。下回恁要是有时机去体验，，，可别惠顾着吃，，，也细细品品这“服务”里的味道，，，那才是真正的“隧道”嘞！以为俺说得在理的，，，别忘了给俺点个赞，，，留个言，，，咱再唠别的！?