哎呦，，，，，恁可算来对地方嘞！俺是开小吃店嘞，，，，，整天跟锅碗瓢盆打交道，，，，，那午餐岑岭一到，，，，，客人们催得跟啥似嘞，，，，，俺就常琢磨：快餐3个小时究竟能做一再？？今儿个就跟恁好好唠唠这个事儿，，，，，保准让恁听得明确、用得随手！? 俺这履历都是实打实从灶台前摸爬滚打出来嘞，，，，，绝对接地气，，，，，恁可仔细瞅瞅。。。。。
前两年，，，，，俺那店刚开张嘞时间，，，，，可叫个乱套！一到中午11点到2点这3个钟头，，，，，订单哗啦啦来，，，，，俺跟伙计们忙得脚打后脑勺，，，，，效果出餐慢、客人怨，，，，，一天下来才做50来份快餐，，，，，挣不下几个钱，，，，，还累得半死。。。。。? 厥后俺痛定思痛，，，，，逐步探索出一套办法，，，，，现在3个小时稳稳出100份以上，，，，，翻台率提了50%不止！这不，，，，，俺这就把心得全倒给恁，，，，，保准恁少走弯路。。。。。
要想知道3个小时能做一再快餐，，，，，首先得把时间掰开揉碎看。。。。。俺拿自家店嘞招牌菜——肉丝炒面举个例，，，，，恁可听好嘞。。。。。
备料阶段：这得提前做，，，，，不可临阵磨枪。。。。。好比切菜、腌肉，，，，，俺都是早上8点就弄好，，，，，用不了一个钟头。。。。。要是比及岑岭期现弄，，，，，那非得抓瞎不可！? 数听语言：备料省下30分钟，，，，，岑岭期就能多出20份餐。。。。。
烹饪阶段：这才是重头戏。。。。。一锅炒面，，，，，从下锅到出锅，，，，，或许5分钟。。。。。但俺用俩炉灶并行，，，，，一锅炒面、一锅炒饭，，，，，轮着来。。。。。恁算算：3个小时是180分钟，，，，，按5分钟一份，，，，，理论上一能做36份，，，，，但现实可不止，，，，，由于俺是批量做！? 独家视角：俺发明，，，，，一次性炒3份的量，，，，，时间只多2分钟，，，，，但出餐量翻倍，，，，，3小时能怼出100份。。。。。
打包出餐：这环节也不可小看。。。。。俺让伙计专门认真打包，，，，，用标准化餐盒，，，，，一份快餐打包1分钟搞定。。。。。要是手生，，，，，拖到2分钟，，，，，那就少出几十份。。。。。俺店里现在3个人配合，，，，，出餐流水线一样，，，，，嗖嗖的！?
说到实操，，，，，俺可有不少独家窍门。。。。。就拿上个月谁人火爆嘞中午来说，，，，，订简单下子来了120份，，，，，俺硬是3个小时全给拿下嘞，，，，，客人都夸俺效率高！? 俺嘞窍门就这几条，，，，，恁记牢嘞。。。。。
第一，，，，，预制食材是王道。。。。。俺头天晚上就把菜洗好、切好，，，，，放冰箱存着，，，，，早上再稍微整理一下。。。。。这样岑岭期一来，，，，，直接下锅炒，，，，，省下一半时间。。。。。俺店里现在用这办法，，，，，3小时出餐量从80份提到100份，，，，，数据摆那儿，，，，，不平不可！? 案例：有一次俺没预制，，，，，效果岑岭期忙中蜕化，，，，，菜没洗净，，，，，客人投诉，，，，，俺可长记性嘞。。。。。
第二，，，，，装备工具要趁手。。。。。俺投钱换了个大功率炉灶，，，，，炒菜快一倍；；；；；；还备了多个炒锅，，，，，一个菜炒完立马换下一个，，，，，不延伸时光。。。。。? 俺算过，，，，，好装备让每份快餐制作时间从6分钟减到4分钟，，，，，3小时多出30份，，，，，投资早回本嘞！
第三，，，，，职员分工明确。。。。。俺店里3个伙计，，，，，一个专管炒菜，，，，，一个专管配菜打包，，，，，一个专管接单送货，，，，，各司其职，，，，，不乱套。。。。。俺自己就当总指挥，，，，，盯着流程。。。。。情绪上，，，，，俺常给伙计们打气，，，，，岑岭期前吼一嗓子“兄弟们，，，，，加把劲！”，，，，，各人劲头十足。。。。。? 独家视角：俺发明，，，，，团队士气高，，，，，效率能提20%，，，，，这可是俺从现实中摸出来嘞。。。。。
干这行，，，，，坑不少，，，，，俺可没少栽跟头。。。。。今儿个给恁点点，，，，，恁可避开些。。。。。
坑点一：食材断供。。。。。有一次，，，，，俺没算准量，，，，，肉丝用到一半没嘞，，，，，现买来缺乏，，，，，订单全延伸嘞。。。。。? 应对战略：俺现在天天盘货库存，，，，，岑岭前多备20%的食材，，，，，宁愿剩点，，，，，不可缺货。。。。。数据上，，，，，这样本钱增添5%，，，，，但营业额涨了30%，，，，，值当！
坑点二：装备故障。。。。。炉灶突然罢过工，，，，，俺急得跳脚。。。。。现在俺按期保养装备，，，，，还备了个备用炉灶，，，，，以防万一。。。。。? 案例：上周备用炉灶就派上用场，，，，，3小时出餐没受影响，，，，，客人一个没跑。。。。。
坑点三：订单群集。。。。。订简单来一堆，，，，，俺以前是按顺序做，，，，，效果等得客人骂街。。。。。现在俺用“分批处理法”：简朴菜品先做，，，，，重大菜品穿插着来。。。。。俺店里，，，，，炒面、炒饭这类快的先出，，，，，炖菜慢点后上，，，，，3小时出餐100份，，，，，客人知足度高嘞！? 数据支持：分批处理让平均出餐时间从15分钟降到10分钟，，，，，订单完成率提了40%。。。。。
Q1：快餐3个小时最多能做一再？？
A1：按俺嘞履历，，，，，看菜品重漂后。。。。。简朴快餐如炒面，，，，，3小时最多能做120份；；；；；；重大点嘞如套餐，，，，，可能就80份。。。。。要害是流程优化，，，，，俺店里现在稳固在100-110份。。。。。?
Q2：岑岭期人手不敷咋办？？
A2：俺建议恁提前雇兼职，，，，，或者培训多面手。。。。。俺店里伙计个个能炒菜能打包，，，，，忙时一齐上，，，，，不延伸事。。。。。俺还跟隔邻店相助，，，，，互借人手，，，，，挺管用！?
Q3：咋介提横跨餐速率，，，，，又不影响口胃？？
A3：俺嘞办法是标准化操作：调料配比牢靠、火候控制稳当。。。。。俺用计时器，，，，，每份菜炒制时间准确到秒，，，，，口胃一致，，，，，速率还快。。。。？？腿朔蠢《妓岛茫??
Q4：快餐3个小时做一再，，，，，能挣几多钱？？
A4：俺店里一份快餐卖20块，，，，，本钱10块，，，，，利润10块。。。。。3小时出100份，，，，，毛利1000块，，，，，扣掉杂费，，，，，净赚700左右。。。。。但条件是效率高，，，，，否则挣不下钱。。。。。? 数据：俺上月日均3小时出餐105份，，，，，月入增了2万，，，，，美滋滋！
唠了这么多，，，，，俺就是想告诉恁：快餐3个小时能做一再，，，，，全看恁咋介妄想。。。。。从备推测出餐，，，，，每个环节抠细点，，，，，效率自然上来。。。。。俺从一天50份做到现在100多份，，，，，靠嘞就是一直琢磨、实战调解。。。。。? 恁要是也在干这行，，，，，无妨试试俺嘞办法，，，，，保准让恁嘞小店红火起来！有啥问题，，，，，随时来问俺，，，，，俺愿意跟恁分享。。。。。记着，，，，，做生意不怕慢，，，，，就怕站，，，，，加油干吧！?