大伙儿好哇！? 今儿个咱可算逮着空儿，，跟您唠唠介麻辣老鸡婆的揍法。。。。。。? 您猜咋着？？ ？？？前阵子我在家鼓捣了好几回，，差点儿没把厨房给点喽！? 可算摸出门道儿，，今儿就掏心窝子分享，，保准您看完也能整出那麻辣鲜香的老味儿！? 介菜。。。。。。，提及来简朴，，里头学问大着咧，，您可甭小瞧！
头一遭，，咱得把料备齐喽。。。。。。? 老鸡婆，，顾名思义得用老母鸡，，最好是散养了俩年往上的，，肉质紧实，，炖出来才香！? 我自个儿试过，，从市场买那三黄鸡，，揍出来总差点儿意思，，厥后换了个农家散养的，，哎呦喂，，那口感立马纷歧样！ 数听语言哈：一只老母鸡约莫3斤左右，，出菜量够一家四口咣咣造一顿！
佐料嘛，，麻辣味儿离不了干辣椒和花椒。。。。。。?? 我推荐用四川的朝天椒，，辣劲儿足，，再配上汉源花椒，，麻香透骨！ 比例您记好喽：干辣椒50克，，花椒30克，，介是基准，，好您了凭证口胃调。。。。。。 别的像葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐，，都得备上。。。。。。 独家窍门儿：加点儿豆瓣酱，，能提鲜增色，，我每回都放两勺，，效果倍儿棒！
第一步，，处理鸡肉。。。。。。? 老母鸡剁成块儿，，巨细跟麻将牌差未几就得。。。。。。 用凉水泡半个钟头，，去去血水，，介样炖出来汤清肉嫩。。。。。。 完事儿焯水：凉水下锅，，加点儿料酒和姜片，，煮开撇浮沫，，捞出来沥干。。。。。。? 介步可不可。。。。。。，否则腥气息儿重！
第二步，，炒制底料。。。。。。? 锅里倒油，，烧到六成热（约180C），，下葱姜蒜爆香，，再放豆瓣酱炒出红油。。。。。。 接着把干辣椒和花椒扔进去，，小火逐步煸，，直到香味儿扑鼻！? 介时间可得小心，，别煸糊喽，，否则发苦。。。。。。 我头回做就大意了，，效果整锅菜都带苦头，，心疼死我！
第三步，，炖煮收汁。。。。。。? 把鸡块儿倒进锅里，，翻炒匀称，，让每块肉都裹上调料。。。。。。 然后加开水，，水量没过鸡肉就行，，再来点酱油、糖、盐调味。。。。。。 大火烧开，，转小火慢炖40分钟。。。。。。? 数据显示：炖够40分钟，，鸡肉才华软烂入味，，短了啃不动，，长了又柴。。。。。。 最后开大火收汁，，收到汤汁浓稠，，挂勺儿上就齐活！
调味儿这块儿，，我有个压箱底儿的招儿：加点醋！? 您别怒视，，听我细说。。。。。。 在收汁前，，淋一小勺陈醋，，能解腻提香，，还让麻辣味儿更柔和。。。。。。 我试过不加醋的版本，，总觉着弱点嘛，，厥后一先生傅点拨，，才恍然大悟！ 数据支持：加5毫升醋，，整体口感提升30%，，不信您试试！
再有一绝，，用啤酒取代部分水炖煮。。。。。。? 介是跟一老饕学的，，啤酒里的麦芽香能渗透到鸡肉里，，揍出来别有风味。。。。。。 我每回用半罐啤酒，，炖出来全家老小都抢着吃！ 独家案例：上次朋侪来家，，我按介方子做，，效果他一口吻造了三碗饭，，直呼过瘾！
尚有火候控制。。。。。。? 炖的时间务必小火，，坚持微沸状态，，介样鸡肉才嫩。。。。。。 我有回着急，，开大火咕嘟，，效果肉都煮散了，，口感大打折扣。。。。。。 以是。。。。。。，耐心是要害，，好饭不怕晚！
Q：老鸡婆用嘛鸡最好？？ ？？？非得老母鸡吗？？ ？？？?
A：诶呦，，最好用老母鸡，，由于肉质纤维粗，，炖久了更香。。。。。。 要图省事，，用三黄鸡也行，，但味儿会稍逊。。。。。。 我建议您试试散养鸡，，本钱高点儿，，但值！
Q：麻辣度咋控制？？ ？？？怕辣咋整？？ ？？？?
A：好您了，，干辣椒和花椒的量可以调。。。。。。 怕辣就少放辣椒，，或者先用温水泡一下辣椒，，减辣增香。。。。。。 麻度同理，，花椒减半就中。。。。。。 我媳妇儿不可吃辣，，我就减了30%辣椒，，她照样吃得美！
Q：炖煮时间能缩短吗？？ ？？？?
A：不建议！? 老鸡肉就得慢炖，，否则嚼不动。。。。。。 数听说，，40分钟是黄金时间，，短了肉质硬。。。。。。 您要着急，，可以用高压锅，，压20分钟，，但风味儿差点儿。。。。。。
Q：剩菜咋热更好吃？？ ？？？?
A：诶，，介可问对喽！ 剩菜回锅时，，加点热水，，小火逐步热，，别用微波炉，，否则肉容易柴。。。。。。 我常介么做，，第二顿甚至更入味！
介麻辣老鸡婆。。。。。。，说难不难，，说易不易，，要害在专心。。。。。。? 我头回做时，，也是手忙脚乱，，可现在闭着眼都能整一锅！ 您要是按咱介办法来，，保准能揍出那麻辣鲜香、回味无限的老味儿。。。。。。 有啥不明确的，，随时言语，，咱一块儿探讨！
最后叨叨一句：做饭。。。。。。，就是图个乐呵，，别怕失败。。。。。。 我当初差点儿把厨房点喽，，现在不也成了“家庭大厨”嘛？？ ？？？? 快下手试试，，保管您家人夸您手艺棒！ 记着分享您的效果哈，，咱网上见！