哎，， ，，，伙计们，， ，，，今儿咱们唠点“有味儿”的！? 俺前一阵子手头紧，， ，，，在一家天下连锁的快餐店后厨干了仨月。。。。。。不干不知道，， ，，，一干吓一跳！好多你们在外头基础想不到的事儿，， ，，，俺可是看了个真真切切。。。。。。今儿就冒着风险，， ，，，跟大伙儿叨拉叨拉，， ，，，为啥你吃的快餐，， ，，，里头的菜啊肉啊，， ，，，经常洗不清洁，， ，，，甚至基础不洗？？？？？？
说着实哩，， ，，，没进去之前，， ，，，俺也跟你们一样，， ，，，以为那么大的店，， ，，，肯定可清洁咧。。。。。。效果头一天上班，， ，，，就让俺傻了眼。。。。。。主管领俺到蔬菜处理区，， ，，，指着几大筐土豆、西蓝花说：“这些，， ，，，简朴冲一下，， ，，，把上头的大泥块磕掉就行，， ，，，不必一个个洗，， ，，，没那闲时光！” ? 俺其时心里就咯噔一下，， ，，，这能行？？？？？？
第一个，， ，，，也是最基础的原因，， ，，，就是钱！
你想想，， ，，，一家店一天要卖出几百上千份餐。。。。。。要是每个土豆都拿刷子蹭，， ，，，每片生菜都掰开叶子冲，， ，，，那得用几多水？？？？？？雇几多人？？？？？？花几多时间？？？？？？??
详细数据给你摆摆：
洗一筐（约20斤）土豆，， ，，，若是按家庭那种细腻洗法，， ，，，得用流动水冲10分钟，， ，，，还得去皮。。。。。。但在后厨，， ，，，标准流程是“过水三遍”，， ，，，总时间不凌驾3分钟。。。。。。大宗的泥沙，， ，，，着实还在褶皱里藏着呢！
像西蓝花、菜花这种“重灾区”，， ，，，结构重大，， ，，，最容易藏虫卵和小菜虫。。。。。。店里要求是“盐水浸泡5分钟”。。。。。。但忙起来的时间，， ，，，就是自来水龙头底下晃悠两下，， ，，，完事！俺亲眼见过，， ，，，有虫的掰掉那一段，， ，，，剩下的照用不误。。。。。。
独家视角：
店长开会常说一句话：“咱们卖的是速率和标准，， ，，，不是细腻农家菜。。。。。。肉眼看不见的脏，， ，，，就不是脏。。。。。。” 这话听着可气人，， ，，，但就是他们的底层逻辑。。。。。。食材的消耗率是死死卡住的指标，， ，，，洗得太狠，， ，，，重量消耗大，， ，，，店长要扣钱！以是，， ，，，员工自然而然就“差未几就行”咧。。。。。。
俺的履历：
有回俺着实看不下去，， ，，，偷偷多洗了几遍生菜，， ，，，被切配的师傅望见，， ，，，直接训俺：“你在这绣花咧？？？？？？后面票据都堆成山了，， ，，，你这墨迹劲，， ，，，这个月奖金不想要了？？？？？？” 速率，， ，，，才是他们的命根子。。。。。。
你以为大品牌都有严酷的SOP（标准作业程序）？？？？？？有是有，， ，，，但执行起来，， ，，，全走样咧！
流程自己就有问题：
许多快餐的烹饪流程是：洗濯（快速）→ 切配 → 焯水或高温油炸/煎烤。。。。。。他们赌的就是最后一步的高温能杀死大部分细菌。。。。。。以是，， ，，，前面的洗濯，， ，，，在他们看来就是个“形式”，， ，，，是给食客和心理慰藉的一个方法，， ，，，而不是真正为了包管清洁。。。。。。?
详细案例：
好比做汉堡用的洋葱圈和酸黄瓜。。。。。。这些工具都是预制好的，， ，，，从袋子里或者大桶里直接抓出来就用，， ，，，基础没有“洗”这个工序！厂家说开袋即食，， ，，，店里就真不洗。。。。。。你吃到的，， ，，，就是带着厂里消毒水（或防腐剂）味道的原装货。。。。。。
再好比油炸的鸡块、薯条。。。。。。土豆可能简朴冲过，， ，，，但像鸡块这种，， ，，，都是冷冻的预制半制品，， ，，，从冰库里拿出来直接下油锅。。。。。。上面有啥，， ，，，全靠工厂的良心。。。。。。后厨的人，， ，，，自己都戏称这是“眼不见为净”。。。。。。
一个恐怖的事实：
蔬菜沙拉里的紫甘蓝、胡萝卜丝，， ，，，为了坚持脆爽口感，， ，，，通常只是用“饮用水”喷淋一下，， ，，，而不是搓洗。。。。。。虫卵和农残，， ，，，很或许率还在上面。。。。。。俺厥后自己点沙拉，， ，，，绝对不点这些看起来“清洁”的切丝菜。。。。。。
电视广告里，， ，，，后厨明亮整齐，， ，，，员工全副武装。。。。。。现实是，， ，，，忙起来跟战场一样。。。。。。
职员卫生堪忧：
虽然划定要戴手套、帽子。。。。。。但手套破了不实时换、摸完抹布又去抓食物、帽子戴成装饰品露出面发……这些事儿太常见了。。。。。。忙的时间，， ，，，掉在地上的肉排，， ，，，捡起来吹吹，， ，，，继续用，， ，，，俺见过不止一次。。。。。。主管望见也当没望见，， ，，，由于扔掉就是本钱。。。。。。?
用具的“混淆洗”：
洗菜的水池，， ，，，忙的时间也可能拿来冲拖把！虽然事后会简朴整理，， ，，，但那种心理膈应，， ，，，你去想吧。。。。。。切生肉和熟食的案板与刀，， ，，，颜色区分就是个笑话，， ，，，急用时混用是常态。。。。。。
为什么他们自己敢吃？？？？？？
这是个好问题。。。。。。谜底是：后厨员工有自己的“小灶”和“特权”。。。。。。好比炸鸡块，， ，，，他们会特意挑炸得时间长、更透的几块自己留下。。。。。。蔬菜，， ，，，他们会用“废弃边角料”里看起来最清洁的部分，， ，，，单独用小锅焯水。。。。。。他们吃的，， ，，，跟端给你的，， ，，，虽然同源，， ，，，但处理详尽度不是一个级别！
Q1：那岂不是所有快餐都不可吃了？？？？？？
A1：哎呀，， ，，，也不可一棍子打死。。。。。。只管点那些经由彻底高温烹饪的，， ，，，好比炸鸡、烤堡肉饼。。。。。。生冷的工具，， ，，，像沙拉、冰饮料里的生菜叶子、黄瓜片，， ，，，就要多留个心眼。。。。。。汤类一般较量清静，， ，，，由于一连高温炖煮。。。。。。
Q2：怎么才华只管吃到清洁点的快餐？？？？？？
A2：俺教你几招：
看门店忙不忙：刚开门的时间去，， ，，，后厨较量有序，， ，，，食材处理可能稍微细腻点。。。。。。
点“脱销品”：卖得最快的单品，， ，，，食材流转快，， ，，，相对新鲜，， ，，，预处理时间短，， ，，，可能稍微好点。。。。。。
阻止“豪华版”沙拉：内里生的品类越多，， ，，，中招概率越大。。。。。。?
肉眼视察：拿到手，， ，，，仔细看看生菜根部有没有黑泥，， ，，，肉类的包裹面粉里有没有杂质。。。。。。
Q3：快餐伙计工真的不戴手套吗？？？？？？
A3：戴是戴，， ，，，但谁人手套是“万能”的。。。。。？？？？？？赡艽髯潘了钱箱、擦了桌子、捡了工具，， ，，，然后继续给你做汉堡。。。。。。手套给人心理清静感，， ，，，但不即是绝对卫生。。。。。。
Q4：那些贵的、品牌的会好点吗？？？？？？
A4：真话实说，， ，，，治理上会严酷一些，， ，，，流程更规范。。。。。。但底层逻辑没变：速率、本钱、标准化。。。。。。只能说，， ，，，大品牌出大问题的概率低（怕曝光），， ，，，但“洗不清洁”这种通病，， ，，，一样保存，， ，，，只是水平差别。。。。。。
Q5：你干了三个月，， ，，，厥后咋不干了？？？？？？
A5：良心过不去，， ，，，也吃不下饭了。。。。。。? 每次看家里人特殊是娃娃们开心地吃快餐，， ，，，俺心里就不是滋味。。。。。。爽性眼不见为净，， ，，，挣了点钱就赶忙撤了。。。。。。
伙计们，， ，，，俺写这些，， ，，，不是想吓唬谁，， ，，，也不是要砸谁的饭碗。。。。。。就是想让各人吃得明确点。。。。。？？？？？？觳偷氖抵示褪枪ひ祷目煜，， ，，，自制、快速、味道稳固是它的焦点，， ，，，极致清洁很难排进前三。。。。。。
咱以后吃的时间，， ，，，心里有个数，， ，，，降低点心理预期。。。。。。要是条件允许，， ，，，多回家做几顿饭，， ，，，哪怕下一碗清水面，， ，，，也吃得扎实。。。。。。?
事实，， ，，，吃进肚子里的工具，， ，，，咱自己得心疼自己。。。。。。你说是不是这个理儿？？？？？？有啥想叨拉的，， ，，，咱们谈论区见！?