哎， ，恁说说， ，这日子一天天过得跟接触样！? 早上爬起来蹿着去上班， ，忙到晌午头， ，肚子咕咕叫， ，点开外卖软件一瞅——好家伙， ，随便一份饭都得二三十， ，配送费还得好几块！这谁顶得住。。。。？？？？？？? 这时间， ，俺跟俺伙计们， ，不约而同都会想起谁人神秘代号：“走， ，去巷子里怼个快餐！”? 说的就是那些藏在长安（泛指都会， ，下同）各个咔咔角角的小巷子快餐。。。。。今儿个， ，咱就掰扯掰扯这“长安小巷子快餐”， ，看看它究竟中不中！
一说“巷子快餐”， ，咱这儿的老爷们儿、姐妹们儿脑子里立马都有画面了：窄不溜秋的巷子， ，不起眼的门头， ，几张快包浆的小桌子， ，几个忙到脚不沾地的老板和老板娘。。。。。? 玻璃橱窗后头， ，一排排不锈钢盆里， ，盛着十几种冒着热气的菜。。。。。红油赤酱的红烧肉、油光锃亮的烧茄子、黄澄澄的炒鸡蛋……那香味， ，能勾着你的魂儿飘已往！?
这种店， ，招牌可能就叫“家常菜”、“快餐”、“大食堂”， ，或者爽性没名字。。。。。你问十个老主顾， ，有八个说不出它全名叫啥， ，但都知道“从谁人胡同口进去， ，第三家， ，味儿可中！” 它们配合的特点就仨字：快、自制、扛饿。。。。？？？？？？突禾逡渤銎嬉恢拢周围的打工族、工地年迈、的哥的姐、手头不宽裕的学生。。。。。用俺一个装修师傅伙计的话说：“大饭馆是吃排场的， ，这儿才是喂饱肚子的！” 一份两荤两素， ，米饭管饱， ，汤免费喝， ，十几块钱搞定， ，这性价比， ，外卖软件上你上哪儿找去？？？？？？?
光说不练假把式。。。。。上星期三， ，俺就专门去了俺公司后头那条“著名”的巷子。。。。。为啥著名？？？？？？由于不到200米， ，挤了5家这种快餐店！中午12点， ，那叫一个人声鼎沸， ，跟赶集样。。。。。
俺挑了家人最多的， ，叫“好味家常菜”（这名儿起得， ，跟没起一样）。。。。。流程很简朴：拿个托盘， ，顺着橱窗指， ，要哪个菜老板娘给你舀一勺。。。。。? 俺要了一个红烧鸡块、一个家常豆腐、一个酸辣土豆丝， ，外加一个煎鸡蛋。。。。。老板娘麻利地打到盘里， ，又扣了一大勺米饭， ，一碗紫菜蛋花汤。。。。。“12块。。。。。” 她头也不抬地说。。。。。
找个地儿坐下， ，咱来仔细品品：
分量：绝对对得起价钱。。。。。鸡块有七八块， ，豆腐是嫩豆腐， ，很入味。。。。。米饭是真的一大勺， ，饭量小的基础吃不完。。。。。
味道：就是家常味， ，重油重盐， ，? 下饭神器！你别指望有米其林摆盘， ，但那种锅气， ，是许多细腻外卖没有的。。。。。?
情形：挤、吵、热闹。。。。。旁边年迈用饭呼噜呼噜， ，但没人以为别扭， ，各人都一样， ，就是来快速增补能量的。。。。。? 一顿饭， ，从进门到吃完， ，15分钟搞定， ，不延伸下昼一点半上班。。。。。
但你说它全是好吧？？？？？？那也不是。。。。。油肯定大， ，食材也就是通俗亨衢货， ，卫生条件嘛……你懂的， ，眼不见为净。。。。。? 有一次俺在另一家， ，就吃出根不太对劲的菜叶， ，自那以后， ，俺只管只挑看起来清新的炒菜， ，凉拌菜很少点了。。。。。?
想在“长安小巷子快餐”的江湖里混得如鱼得水， ，那可得多长几个心眼儿。。。。。俺混迹多年， ，总结了几条“保命”规则， ，恁可记好喽：
“饭点规则”是金标准。。。。。中午12点到12点半， ，晚上6点到6点半， ，是磨练一家店优劣的黄金时间。。。。。? 这个点人最多， ，菜流转最快， ，意味着菜最新鲜， ，都是刚炒出来的。。。。。你要是下昼一两点才去， ，吃的可能就是剩菜回锅的， ，口感差许多。。。。。
“眼疾手快”是要害。。。。。打菜的时间， ，别欠盛意思， ，盯着他手里的勺子！? 有些老板手法“萧洒”， ，一勺子下去抖三抖， ，肉能抖下去一半。。。。。你得客套但坚定地说：“老板， ，多来点汤/谁人肉， ，谢谢。。。。。” 通常有用。。。。。脸皮。。。。。 ，亏损的是自己。。。。。
“看人下菜碟”有考究。。。。。只管选择伉俪店或者老板自己掌勺的店。。。。。? 这种店， ，味道和用料相对稳固， ，老板自己也吃自家饭， ，不敢太离谱。。。。。若是是请了一堆庖丁和服务员的大店， ，品控可能就差一些。。。。。
荤菜“陷阱”要看清。。。。。有些店， ，把土豆烧鸡里的土豆、青椒炒肉里的青椒， ，都算一个荤菜！点之前一定要问清晰：“老板， ，这算荤的算素的？？？？？？” 只管点纯荤或者荤菜占比大的， ，好比大块的红烧肉、整条的炸鱼， ，更划算。。。。。
问：老说巷子里不卫生， ，究竟能不可吃。。。。？？？？？？
答：这事儿得客寓目。。。。。大饭馆后厨你也看不见。。。。。? 巷子店的优势是“明厨”， ，至少炒菜历程你能瞅见。。。。。咱的原则是：吃熟的、吃热的、吃现炒的。。。。。? 凉菜、卤味（尤其是颜色太鲜亮的）、看起来蔫了吧唧的青菜， ，只管避开。。。。。吃了这么多年， ，俺跟伙计们主要问题照旧胖了， ，急性肠胃炎少少。。。。。
问：价钱是不是一直在涨？？？？？？以前似乎更自制。。。。。
答：可不是嘛！5年前， ，8块钱能吃得很得劲。。。。。现在普遍12-15块了。。。。。? 但相比外面物价飞涨， ，它依然是“价钱洼地”。。。。。老板们也难， ，房租、菜价、煤气啥都涨。。。。。只要涨幅别太离谱， ，一份还在15块以内， ，两荤两素， ，俺以为还能接受。。。。。
问：是不是所有这种店都是伉俪店？？？？？？有没有连锁的？？？？？？
答：绝大大都是“家族式”谋划， ，伉俪、父子、兄弟。。。。。但俺也见过“隐形大佬”， ，一个人在统一条街开两三家， ，装修、菜品种类都一样， ，算是“微型连锁”。。。。。这种通常味道稳固， ，但可能少了点人情味。。。。。
以是， ，回到咱开头谁人问题：“长安小巷子快餐”真是打工人的救命饭吗？？？？？？? 在俺看来， ，它是。。。。。但它不但是“饭”， ，更是一种生涯智慧， ，是烟火人世最真实的切片。。。。。? 它不完善， ，有油污， ，有喧嚣， ，但它用最低的本钱， ，给了无数奔忙的人一份扎实的饱足和温暖。。。。。下次当恁为“吃啥”忧愁， ，为钱包心疼的时间， ，无妨钻进一条熟悉的小巷。。。。。那份嘈杂中的鲜味， ，可能就是生涯给你的， ，最质朴无华的慰藉。。。。。日子嘛， ，不就是吃饱了饭， ，才好继续往前奔！? ? 恁说， ，是这理儿不？？？？？？