夜来后晌,,,隔邻二婶子又来串门,,,提溜着一小篮子鸡蛋,,,红布子盖得严严实实。。。。? 一揭开,,,嚯!那蛋黄颜色金黄金黄的,,,跟个小太阳似的。。。。二婶子一脸自得:“瞅见没??????这可是正经的‘晋江鸡阳光’,,,兀的超市可买不着,,,贵巴巴的!” 我当下就心疑了,,,这“晋江鸡阳光”究竟是个甚来头??????贵在哪儿??????值不值当??????憋不住这颗好奇的心,,,我专门跑了几天,,,问了好些个老户,,,今天就跟大伙儿好好拉拉叨拉拉叨。。。。?
先说清。。。。,,这可不是甚新品种的鸡!? 好多后生一听这名儿,,,还以为是个外国鸡。。。。“晋江鸡阳光”说的就是咱们外地,,,晋江边边上那几道梁梁上,,,散养的土鸡下的蛋!? ? 由于那儿坡地多,,,光照足,,,鸡整天在坡上跑,,,吃虫虫草草,,,下的蛋黄颜色特殊深,,,瞅着就像包了一疙瘩阳光,,,这才有了这么个叫法。。。。
你可嫑小看这个名儿,,,里头门道深着咧。。。。首先,,,地区卡得死。。。。不是说随便哪儿养的土鸡都算,,,就认晋江上游那一小片儿,,,水土纷歧样,,,味道还真就差别。。。。我专门问过一个养了30年鸡的先生傅,,,他说那儿的地是红胶泥地,,,长出来的草啊、虫。。。。,,鸡吃了,,,蛋黄里的叶黄素含量就是高。。。。? 有好事的人拿通俗鸡蛋测过,,,晋江鸡阳光的蛋黄颜色,,,能横跨3到4个罗氏比色扇品级,,,这可是实打实的数据。。。。
再说这“散养”,,,可不是在院子里溜达就叫散养。。。。人家的鸡,,,是真的住“山景房”——一亩林地最多养200只鸡,,,有足够的空间撵跑跑、刨土土。。。。吃的也是玉米、豆粕、麸皮这些粗粮,,,时时时自己还能加个餐,,,逮个蚂蚱吃个青草。。。。这种情形下长的鸡,,,下蛋率不高,,,平均一只鸡两天才下一颗蛋,,,物以稀为贵,,,原理就在这儿了。。。。
说真话,,,听到一颗蛋要卖到3块到5块钱,,,我心里也直嘀咕:这不是抢钱哩??????? 直到我随着一个相熟的养殖户王大爷,,,进了他谁人藏在梁背后的鸡。。。。,,才算是开了眼。。。。
头一个,,,本钱就吓人一跳。。。。? 王大爷掰着指头给我算:小鸡苗要选外地的矮脚黄品种,,,抗病、肉质好,,,光进价就比洋鸡苗贵一倍。。。。? 平时喂的粮食,,,全是周边村里收的,,,不敢用饲料,,,怕坏了口碑。。。。光是这粮草钱,,,一斤蛋的本钱就比笼养蛋横跨快两块钱。。。。
第二个是“伺候”得细腻。。。。? 我以为散养就是撒出去不管了,,,效果基础不是!为了防止鸡得。。。。,,鸡棚底下垫的都是发酵好的谷壳和木屑,,,隔一阵子就得翻换,,,光这个人工就了不得。。。。水也得是清洁的深井水,,,准时换。。。。最要害是防黄鼠狼和山猫,,,王大爷后晌基本睡不了个圆圈觉,,,得时时时起来转悠。。。。? 他说:“这哪是养鸡,,,这是养了一群小祖宗!”
第三个是检测和消耗。。。。? 现在人嘴刁,,,光说好不可,,,得有报告。。。。王大爷他们几家养鸡的,,,合资按期把蛋送到城里检测。。。。什么胆固醇含量啊、抗生素残留啊、微量元素。。。。,,报告单厚厚一沓。。。。? 这检测费,,,平摊下来也不少。。。。再加上散养鸡野性大,,,有的蛋就下在草窝窝里找不见,,,或者被磕了碰了,,,这消耗都得算进去。。。。
这么一圈看下来,,,我心里那点疙瘩算是解开了。。。。你花钱买的,,,不但是那颗蛋,,,是那片好山水,,,是那份笨功夫,,,是那份放心。。。。? 王大爷点了根烟,,,说了一句着实话:“咱这工具,,,就不是给所有人吃的,,,是给那些考究的、疼娃娃的、舍得为康健花钱的人准备的。。。。” ?
知道了好,,,咱也得会挑、会吃不是??????总不可花了钱,,,还买下个次品。。。。我总结了5个窍门,,,你记牢,,,保准不亏损:
一看“颜值”:真货的蛋壳颜色不是煞白煞白的,,,带点淡淡的肉粉色,,,壳上摸着有点磨砂感,,,不平滑。。。。?????且蚕喽院袷怠⒂诧。。。。赝品的壳往往又白又亮又薄。。。。
二晃“听响”:拿到耳边轻轻晃一下。。。。好蛋没声音,,,里头瓷实。。。。要是闻声“咣当咣当”的水声,,,快放下,,,那不是陈蛋就是坏蛋。。。。
三看“心田”:这是最要害的一步!回家打一颗到碗里。。。。蛋黄一定是凸起来的,,,像个圆鼓鼓的小山包,,,卵白浓稠,,,分两层(浓卵白和稀卵白),,,插根牙签能立住。。。。? 要是蛋黄瘪瘪的,,,卵白清汤寡水一滩,,,那基本就甭想了。。。。
四品“味道”:上锅一蒸,,,差别最大。。。。真的晋江鸡阳光,,,蒸出来蛋羹是淡淡的金黄色,,,腥气很淡,,,吃到嘴里是一股醇厚的香味,,,后头尚有点甜丝丝的。。。。通俗的蛋腥味重,,,颜色也发白。。。。
五查“身份”:若是是正经渠道买的,,,问问养殖户的名字、大致区域。。。。许多老客户都是直接跟牢靠的几家拿货,,,都有“上下家”。。。。路边摊上来路不明的,,,再自制也得留个心眼。。。。
买回来咋吃??????? 我的履历是,,,越简朴的做法,,,越能吃出它的好。。。。你就白水煮,,,或者用一点猪油蒸个蛋羹,,,撒点葱花生抽,,,那就是顶级鲜味。。。。? 拿它去做西红柿炒蛋,,,那真是把龙袍当粗布穿了,,,吃不出个以是然。。。。好工具,,,得品它的本味。。。。
Q1:说的这么好,,,究竟去哪儿买??????怕买下假的!
A:最包管的,,,是找熟人先容,,,直接联系梁上的养殖户。。。。现在他们好些人的子女也会用微信,,,搞个微信群准时接龙。。。。次一点的,,,去咱外地几个大点的农贸市。。。。,,找牢靠摊位、卖了多年的老商户。。。。万万别在路边流动摊贩那儿买!记。。。。,,好工具不自制,,,自制没好货,,,这是铁律。。。。
Q2:娃娃吃这个,,,真的更好??????
A:从营养上说,,,卵白质、维生素这些基础营养,,,差别没那么邪乎。。。。要害是,,,散养蛋的脂肪酸比例更好,,,胆固醇含量可能更低,,,并且没有抗生素残留的风险。。。。给娃娃和老人吃,,,图的就是个清静、放心。。。。? 你要说吃了能变天才,,,那是胡诌,,,但吃个放心,,,比啥都强。。。。
Q3:一次买多了,,,咋生涯??????能放多久??????
A:切记不要水洗!? 蛋壳外貌有;;;つぃ,,一洗就坏。。。。直接大头朝上,,,放在冰箱冷藏室。。。。炎天最好半个月内吃完,,,冬天能放一个月左右。。。;;U站赡蔷浠埃,,少买勤买,,,吃个新鲜。。。。
Q4:除了蒸煮,,,尚有别的推荐服法不??????
A:有!用来摊鸡蛋饼或者做厚蛋烧,,,那颜色金灿灿的,,,看着就有食欲。。。;;;蛘呒依镒手擀面,,,和面的时间打一颗进去,,,面条又劲道又香。。。。不过,,,煎炒的做法几多会损失点风味。。。。
拉拉叨了这么多,,,最后说两句掏心窝子的话。。。。? 这“晋江鸡阳光”,,,你说它是个鸡蛋,,,它也就是个鸡蛋。。。。但你说它就是个鸡蛋,,,它里头又装着咱这方水土的日头、梁坡上的风,,,尚有老户们不肯偷懒的那份心气。。。。
它贵,,,有贵的原理。。。。咱过日子,,,该省的地方。。。。,,该考究的地方,,,也得学会对自己好一点。。。。尤其是给屋里老人娃娃吃的工具,,,多花几个钱,,,买份扎实,,,我以为值。。。。你说呢??????
下次你要是再听说谁家买了“晋江鸡阳光”,,,可嫑惠顾着唏嘘价钱了。。。。你得知道,,,你唏嘘的,,,是现在还能沉下心,,,用老祖宗的办法,,,逐步弄出点好工具的那份稀罕。。。。这份稀罕,,,快成骨董了。。。。?