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周围的鸡婆是啥意思？？？？哪有卖正宗土鸡炖汤好？？？？

哎妈呀，
，，，，，老铁们，
，，，，，最近是不是总搁网上瞅见“鸡婆”这词儿，
，，，，，心里直犯嘀咕？？？？? 我跟你讲，
，，，，，我前阵子就闹了个大笑话！我家孩子他妈坐月子，
，，，，，我想着整只老母鸡给她补补，
，，，，，就上网搜“周围哪有卖鸡婆的”，
，，，，，效果弹出来一堆乌七八糟的玩意儿，
，，，，，给我整一愣一愣的，
，，，，，这都哪跟哪。。。。。

厥后我一琢磨，
，，，，，差池味儿，
，，，，，赶忙问我妈。。。。。我妈一听，
，，，，，笑得直拍大腿：“你个虎小子！咱这儿说的‘鸡婆’，
，，，，，那就是下蛋的老母鸡，
，，，，，土鸡！炖汤那叫一个鲜亮！” 我这才整明确，
，，，，，闹了半天，
，，，，，是方言闹的误会? ?。。。。。以是今儿个，
，，，，，我必需得给咱外地老乡，
，，，，，尚有外地来的新朋侪，
，，，，，好好唠明确这个事儿，
，，，，，顺便告诉恁，
，，，，，真想买点散养的正经土鸡，
，，，，，究竟该上哪儿掏弄去！

板块一：可别整岔了！“鸡婆”在咱这儿，
，，，，，究竟是个啥？？？？

首先，
，，，，，咱得把看法掰扯清晰。。。。。在咱们这旮沓的土话里，
，，，，，“鸡婆”或者“鸡婆子”，
，，，，，指的就是下过蛋的母鸡，
，，，，，并且是那种家养的、吃粮食虫子长大的，
，，，，，不是养殖场几十天就出来的速成鸡。。。。。

• 为啥非得是“婆”？？？？? 这跟岁数有关系。。。。。小女人（小母鸡）炖汤不可，
  ，，，，，油少、味薄。。。。。就得是下过蛋、有点年头的“婆”字辈，
  ，，，，，炖出来的汤才金黄，
  ，，，，，肉才香，
  ，，，，，有嚼头还不柴，
  ，，，，，那营养是杠杠的！我妈老说：“这坐月子、病人恢复，
  ，，，，，喝小鸡蘑菇汤都不可，
  ，，，，，就得是‘鸡婆汤’才补元气！”

• 独家视角：现在许多年轻人都不知道这词儿了，
  ，，，，，一搜索就容易跑偏。。。。。这着实是个“文化代沟”和“网络语言污染”的问题。。。。。咱外地的老话、好话，
  ，，，，，正在被网络上的其他意思给冲淡。。。。。我写这个，
  ，，，，，就是想给正正名！

• 数据支持：我特意问了市场好几个卖活禽的摊主。。。。。一只正经的、散养一年以上的“鸡婆”，
  ，，，，，价钱最少是白羽肉鸡的3到5倍。。。。。一只下来，
  ，，，，，少说也得一百五六，
  ，，，，，好的得两百多。。。。。价钱是区分“李逵和李鬼”最直接的标杆，
  ，，，，，想花三五十买只真的，
  ，，，，，那指定没门儿。。。。。

板块二：真想买“鸡婆”？？？？这几个地方你得多转转！

知道了是啥，
，，，，，下一步就是上哪儿买。。。。。这玩意儿，
，，，，，你去大超市的冷鲜柜台，
，，，，，基本没戏。。。。。得去找“活”的地方。。。。。

• 首。。。。。褐鼙咧堇锏摹按蠹。。。。。这是宝藏之地！? 我上周就开车去了趟离市区20公里的二道河子大集。。。。。那时势，
  ，，，，，老热闹了！真有老乡用笼子装着几只鸡来卖，
  ，，，，，毛色油亮，
  ，，，，，精神头十足。。。。。你跟他说要“炖汤的老母鸡”，
  ，，，，，人家都懂。。。。？？？？梢钥唇鸥耍ù植谟辛Γ⒚鸡胗（内里有沙子石子），
  ，，，，，还能探讨价钱。。。。。我买了只，
  ，，，，，花了180。。。。。

• 其次：靠谱的熟人先容。。。。。这招最稳妥！问问家里尊长，
  ，，，，，或者单位同事，
  ，，，，，有没有农村的亲戚自家养了，
  ，，，，，吃不完拿出来卖的。。。。。这种鸡，
  ，，，，，知根知底，
  ，，，，，喂的啥都清晰，
  ，，，，，吃着最放心。。。。。我家对门姨妈，
  ，，，，，她女人的婆家就在农村，
  ，，，，，隔俩月就能捎过来两只，
  ，，，，，比金子还珍贵。。。。。

• 退而求其次：口碑好的农贸市场牢靠摊位。。。。。有些大型农贸市场里，
  ，，，，，有专卖“土鸡”、“笨鸡”的摊位。。。。。你得会看，
  ，，，，，也得会问。。。。。“老板，
  ，，，，，这鸡养了多久了？？？？”“是吃饲料照旧家里粮食掺着喂的？？？？”多问几句，
  ，，，，，视察老板反映。。。。。牢靠摊位一般在乎口碑，
  ，，，，，不敢太忽悠。。。。。

• 避坑指南：万万别信那些骑着三轮车、走街串巷叫卖“家养土鸡”的。。。。。十有八九是骗人的，
  ，，，，，要么是镌汰的蛋鸡，
  ，，，，，要么就是自制的赝品。。。。。我同事就上过当，
  ，，，，，买回来一炖，
  ，，，，，一点鸡味儿都没有，
  ，，，，，汤都是清的，
  ，，，，，钱白花了。。。。。

板块三：买到手不算完，
，，，，，咋做咋吃才是要害！

好马配好鞍，
，，，，，好鸡也得会做。。。。。一只真正的“鸡婆”，
，，，，，最佳归宿就是一口大砂锅，
，，，，，文火慢炖。。。。。

• 经典做法：榛蘑炖鸡婆。。。。。这可是咱的看家菜！? 干榛蘑提前泡发洗净，
  ，，，，，鸡剁块焯水。。。。。锅里下点笨榨豆油，
  ，，，，，把葱姜、八角炸香，
  ，，，，，下鸡块炒到皮紧，
  ，，，，，烹点料酒，
  ，，，，，加足开水。。。。。烧开了撇沫，
  ，，，，，连汤带肉倒进砂锅，
  ，，，，，再把榛蘑扔进去。。。。。小火，
  ，，，，，盖上盖，
  ，，，，，你就咕嘟去吧，
  ，，，，，最少一个半钟头。。。。。到时间满屋飘香，
  ，，，，，肉用筷子一拨就脱骨，
  ，，，，，汤是金黄金黄的，
  ，，，，，上面飘着一层幸福的油花，
  ，，，，，撒点盐就得，
  ，，，，，啥多余调料都不必放！

• 效果比照：我用买的这只180的鸡婆，
  ，，，，，和之前在超市买的49一只的“三黄鸡”做过比照。。。。。那差别，
  ，，，，，天上地下！真鸡婆炖出来的汤，
  ，，，，，晾凉了之后，
  ，，，，，上面能结一层挺厚的、淡黄色的油皮，
  ，，，，，用筷子能挑起来。。。。。这是胶原卵白和脂肪的英华。。。。。那种速成鸡的汤，
  ，，，，，凉了跟水差未几，
  ，，，，，稀汤寡水。。。。。

• 我的履历：这种鸡由于养的时间长，
  ，，，，，肉质紧实，
  ，，，，，不适合炒着吃（容易咬不动），
  ，，，，，就适合炖汤或者红烧。。。。。炖汤时，
  ，，，，，水一定要一次性加够，
  ，，，，，中心别老开盖。。。。。盐一定要最后放，
  ，，，，，否则肉容易发柴。。。。。

【FAQ】我知道你尚有这些疑惑

• 问：你说的“鸡婆”和“小笨鸡”、“土鸡”有啥区别不？？？？

  • 答：在咱这儿的语境里，
    ，，，，，许多时间说的就是一回事！都是指散养、吃粮食的鸡。。。。。但“鸡婆”特指母的、下过蛋的，
    ，，，，，一般岁数大点，
    ，，，，，炖汤最极品。。。。。“小笨鸡”可能是没下蛋的小母鸡或者小公鸡，
    ，，，，，适合炒、烤。。。。。你可以明确为，
    ，，，，，“鸡婆”是“土鸡”里的“顶配选手”。。。。。

• 问：菜市场杀好的，
  ，，，，，说是土鸡，
  ，，，，，能信吗？？？？

  • 答：难度很大。。。。。鸡都宰杀好了，
    ，，，，，毛也秃噜光了，
    ，，，，，很难分辨。。。。。主要看脚和皮。。。。。散养土鸡脚杆粗大、颜色深，
    ，，，，，皮色偏黄，
    ，，，，，毛孔看着也粗。。。。。再一个就是看价钱，
    ，，，，，自制肯定没真货。。。。。最包管的，
    ，，，，，照旧买活的，
    ，，，，，看着杀。。。。。

• 问：自己不会杀鸡怎么办？？？？

  • 答：简朴！在集市或市场买，
    ，，，，，摊主都能帮你处理好，
    ，，，，，褪毛、开膛、剁块，
    ，，，，，一条龙服务。。。。。你只需要告诉他你想咋吃（炖汤照旧红烧），
    ，，，，，他就能给你剁成合适的块。。。。。给点加工费就行，
    ，，，，，一般就五块十块的，
    ，，，，，省心又省力。。。。。

结语

行了，
，，，，，老铁们，
，，，，，磕儿就唠到这儿。。。。。总而言之一句话，
，，，，，在咱们这儿说想找“周围的鸡婆”，
，，，，，咱找的就是那份隧道的烟火气，
，，，，，是小时间姥姥家后院的味儿，
，，，，，是想给家人最着实的滋补的那份心? ??。。。。。

别再由于这个词儿上网搜得满脸通红了，
，，，，，也别再花冤枉钱买差池的工具。。。。。记着我今天说的这几个地方，
，，，，，多走、多看、多问，
，，，，，你也能练就一双“火眼金睛”，
，，，，，给家人的饭桌上，
，，，，，端上一锅真正香飘十里的“鸡婆炖蘑菇”。。。。。

这吃的不但是肉、是汤，
，，，，，更是一种扎实，
，，，，，一种传承。。。。。啥也不说了，
，，，，，我今晚还得继续喝我的鸡汤去！你们也赶忙行动起来吧！?

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