哎， ，恁说说这事儿怪不怪？？？? 前儿个， ，俺几个老伙计想凑一块儿咂摸点儿好哩， ，一拍大腿说去“一品阁”吧， ，他那儿道豫菜烧得老练。。。效果颠儿颠儿跑已往， ，傻眼了——大门锁着， ，贴着张纸。。。凑近一瞅， ，可不是转让哩！
扭头又奔“唐人阁”去， ，心想这家总不会也关门吧？？？好家伙， ，到地儿一看， ，卷帘门拉得严严实实， ，门口停哩电动车都落一层灰了。。；；；；锛萍父稣韭砺费雷由， ，大眼瞪小眼， ，心里可不得劲儿：“这都是咱这儿叫得上号、吃过几多回哩老馆子， ，咋说进不去就进不进去了？？？”? 俺心里也挖挖瘩瘩， ，回家就寻思， ，这究竟是为啥？？？今儿个就跟恁好好唠唠。。。?
不但是俺碰上这俩。。。俺仔细捋了捋， ，就俺们这周遭十里， ，这两年“消逝”的、进不去的馆子， ，两只手都数不完。。。
头一茬， ，就是像“一品阁”、“唐人阁”这号“大招牌”。。。? ? 门脸儿大， ，装修得不赖， ，以前谁家有个红白喜事、请主要客人都爱往那儿安排。。。以为有面儿， ，菜也硬铮。。？？？上衷， ，这些大门要么关着， ，要么就算开着， ，进去一看， ，菜单儿恁厚， ，可招牌菜有一半儿都画个杠“估清”了。。。先生傅也换成了外行， ，味儿差池， ，价儿可一分祛除。。。去一回， ，心里凉半截， ，第二回谁还去？？？自然就“进不去”了。。。
第二茬， ，是些胡同里、小区底的“祖传老店”。。。? 没招牌， ，可能就叫“老李菜馆”、“王记烩面”。。。就两口子或者一家人谋划， ，地方小， ，桌子油光发亮， ，但味道是实打实哩祖传手艺。。。? 俺记得西街有个卖羊肉炕馍的刘大爷， ，干了三十多年， ，今年春天那摊儿突然就不出了。。。厥后才听说， ，儿子闺女都在外地安家了， ，接他已往享福， ，这手艺， ，也就带不走了。。。这种店“进不去”， ，是真叫人心里空一块， ，那是几多年的习惯啊。。。
第三茬， ，是那些看着花里胡哨的“网红新派菜”。。。? 开张时间锣鼓喧天， ，抖音、快手上全是推广， ，排队排老长。。。俺也跟风去过一家， ，装修得跟岩穴似的， ，菜盘子老大， ，工具一丁点儿， ，味道嘛……齁咸！? 去过一次就拉倒。。。这种店， ，火得快， ，凉得更快， ，超不过半年， ，准“进不去”——不是关门， ，是咱老黎民心里给它关门了。。。
以是说啊， ，咱感受“进不去”， ，有时间是店真没了， ，有时间是店还在， ，可那份“老味道”、“着实劲儿”没了， ，在咱心里， ，它就跟“进不去”一样了。。。
事儿出肯定有因。。。俺琢磨着， ，跟几个老餐饮老板也喷过空儿， ，觉着下面这几条是“要命”哩根儿。。。
头一条， ，也是顶要命一条：本钱“蹭蹭”涨， ，利润“唰唰”薄。。。? 现在啥不贵啊！？？？房租年年涨， ，好地段的门面， ，挣点钱全给房东打工了。。。食材更不必提， ，葱姜蒜肉蛋奶， ，就没见降价哩。。。?? 可饭菜价儿你敢随便涨吗？？？一涨， ，老主顾就念叨“贵了， ，不值了”。。。两头一挤， ，老板们是真难。。。“一品阁”那种大店， ，人工、水电、消耗更大， ，扛不住就垮了。。。
第二条， ，是老一套“玩不转”新江湖了。。。? 现在年轻人下馆子， ，先看“小红书”、“公共点评”。。。你家店在网上没点儿新闻， ，没几条好评， ，没几个漂亮视频， ，人家基础不知道你， ，咋来？？？许多老店老板， ，还守着“酒香不怕巷子深”的老理儿， ，不会弄这些， ，眼睁睁看着客流被那些会“玩网络”的新店拉走了。。？？？腿松倭， ，可不就恶性循环了。。。
第三条， ，是家里“后继无人”， ，手艺传不下去。。。? 开饭馆是个勤行， ，起早贪黑， ，烟熏火燎， ，累死个人。。。现在哩年轻人， ，有几个愿意接这班？？？都想着坐办公室， ，清洁、体面。。。像俺知道的一家做灌汤包子一绝的老店， ，老板六十多了， ，儿子是程序员， ，说啥也不学， ，老爷子手直抖， ，包出来哩包子也没以前那精神头了。。。这店， ，眼瞅着也就“进不去”了。。。??
第四条， ，是有些老板自个儿“飘了”或者“懒了”。。。? 生意一做起来， ，有了点名头， ，就最先瞎搅。。。食材用次等的， ，分量偷偷减， ，服务员爱答不睬。。。老主顾是最好， ，也是最欠好伺候的， ，一回伤人心， ，十回难拉回。。。“唐人阁”厥后为啥不可？？？? 老主顾都说， ，盘子光了， ，价儿涨了， ，服务员脸冷了。。。这谁还去？？？等老板醒悟过来， ，客早跑光了。。。
光叹气不中， ，咱也得往前看。。。馆子进不去， ，饭还得吃， ，味儿还得找。。。俺觉着， ，路数得变变了。。。
对咱用饭哩人来说：
多钻钻“苍蝇小馆”。。。? 别看门脸破， ，往往惊喜就在这儿。。。现在许多美食老饕， ，专门找这种店， ，味道正， ，价钱实。。。?
信“嘴”别光信“眼”。。。? 别看装修和网红推广， ，多问问身边“吃货”朋侪的口碑推荐， ，比啥广告都强。。。
用能手机软件， ，但得会看。。。? 别看那些刷出来的五星好评， ，多翻翻最新评价、带图的“追评”， ，尤其是差评， ，看看各人究竟吐槽啥， ，这最真实。。。
对还想干饭馆哩老板（或者想干的人）来说：? ?
“小而美”比“大而全”强。。。? 别总想着开大店， ，就做好一两样招牌， ，好比就把烩面做到极致， ，或者把胡辣汤熬成传奇， ，本钱好控制， ，特色也鲜明。。。
老味道不可丢， ，新办法必需学。。。? 做饭的匠心要守， ，但宣传、接单、治理， ，得用上新工具。。。哪怕让家里孩子资助开个抖音直播包包子呢， ，那也是流量。。。
把老主顾当“宝”。。。? 建设个熟客群， ，有啥新菜、优惠第一时间告诉他们。。。人情的味道， ，有时间比菜的味道更能留住人。。。
问：那“一品阁”究竟还会不会重开啊！？？？
答：? 这个真欠好说。。。俺探询了一下， ，原来那老板是转行做别的了。。。铺面正在转租， ，要是能有至心想做餐饮、尚有实力的人接盘， ，也许能“重生”。。。但就算重开， ，也不是原来谁人味儿了， ，除非能把原来那班先生傅再请回来。。。难！
问：是不是以后全是连锁快餐了， ，这种老式饭馆都得完？？？
答：? 那不会！物以稀为贵。。。越是连锁的快餐多， ，各人越是想念那口“锅气”和“人情味”。。。只要真有手艺、会谋划， ，老式饭馆永远有市场， ，甚至会酿成“稀缺资源”， ，更珍贵。。。要害是， ，你得是真的“好”。。。
问：俺也想学个手艺开个小馆子， ，现在还醒目不可？？？
答：? 醒目， ，但得想清晰。。。现在干餐饮， ，味道是基本， ，特色是敲门砖， ，会算账是包管， ，懂点网络是同党。。。四样缺一不可。。。别脑子一热就干， ，先找个好店去实着实在地打几个月工， ，看看里头的酸甜苦辣， ，再决议。。。
说究竟， ，一家馆子“进不去”了， ，像丢了一个老熟人， ，心里肯定不得劲儿。。。但这也许就是个洗牌的历程， ，大浪淘沙。。。?
能留下的， ，必是真金。。。能再开张走进咱心里的， ，也一定是摸准了咱老黎民究竟想要啥的新店、好店。。。
陌头的味道在变， ，但咱对“好吃”、对“着实”的追求， ，永远稳固。。。? 那些“进不去”的老味道， ，就留在影象里吧。。。咱也得睁大眼， ，去发明、去捧场那些正在专心谋划的新“老味儿”。。。说未必过几年， ，咱现在常去的某家小店， ，又成了下一代生齿中“再也进不去”的传奇呢。。。
恁说， ，是这理儿不是？？？咱下回再唠！?