哎呀妈呀，，，，可别提了！? 前两天我一個南方老铁来贵阳找我玩儿，，，，张嘴就问我：“哥们儿，，，，听说你们这儿‘点鸡婆’是一绝，，，，究竟咋整。。。。。？？ ？？？带兄弟去见识见识呗！”
给我整一愣，，，，我问他：“你说的是哪个‘点鸡婆’。。。。。？？ ？？？”他一形貌，，，，我才整明确，，，，好家伙，，，，原来是想吃那道贼著名的贵阳特色菜——“辣子鸡”，，，，外地人习惯叫“鸡辣角”，，，，但有些老馆子或者老一辈人，，，，还真就管那种在锅里咕嘟着、能加州菜、特殊下饭的做法叫“点鸡婆”（着实就是鸡暖锅的一种。。。。。。。。。。。。我这才一拍大腿，，，，领他去了我常去的那家巷子深小店，，，，给他吃得满嘴流油，，，，直呼过瘾！?
以是啊，，，，今天咱就好好唠唠，，，，在贵阳，，，，究竟“咋点鸡婆”才不踩坑，，，，才华吃到最隧道的那一口！咱不整那些虚头巴脑的，，，，全是干货和踩坑换来的履历！
可别想岔了。。。。。。? 在贵阳的美食江湖里，，，，“点鸡婆”跟那些歪的邪的没一毛钱关系！它说白了，，，，就是一种吃鸡的方式，，，，你可以明确成鸡肉暖锅的外地叫法。。。。。。
一般是先给你上一锅炒好的、香辣扑鼻的辣子鸡（或者叫“鸡辣角”），，，，鸡肉已经炖得软糯入味了。。。。。。这锅鸡，，，，就是“锅底”。。。。。。然后呢，，，，你可以像吃暖锅一样，，，，继续“点”? 种种喜欢的配菜倒进去煮，，，，好比魔芋豆腐、土豆块、白菜、豆腐皮、苕粉啥的。。。。。。锅里的汤汁越来越浓，，，，配菜吸饱了鸡肉和辣椒的英华，，，，那味道，，，，绝了！?
为啥叫“点鸡婆”？？ ？？？有种说法是，，，，以前做这菜最好用下过蛋的母鸡（俗称“鸡婆”），，，，肉质紧实有嚼头，，，，经得住炖煮，，，，越炖越香。。。。。。以是“点”就是点菜、加菜的意思，，，，“鸡婆”指代主料。。。。。。现在虽然纷歧定真用老母鸡了，，，，但这个叫法就这么撒播下来了。。。。。。以是，，，，这纯粹是个美食词儿，，，，是贵阳人热爱生涯、钻研吃的体现！
知道了是啥，，，，下一步就是去哪儿吃、怎么吃了。。。。。。这块儿门道可多了，，，，整欠好就被“旅游专供”给坑了！?
第一招：找店别看门脸，，，，看人多未几！
在贵阳找好吃的，，，，你得信一条铁律：越是看起来不起眼、甚至有点破旧的小店，，，，或者藏在住民楼底下、巷子深处的馆子，，，，越可能藏着惊喜！? 那些阛阓里、大马路边的，，，，装修老漂亮的，，，，反而容易是“改良版”（意思就是味儿差池了，，，，或者死贵）。。。。。。
我带我老铁去的那家，，，，就在新华路周围的一个老小区里头，，，，连个正经招牌都没有，，，，就挂个“XX鸡暖锅”的灯箱。。。。。。但一到饭点，，，，屋里屋外全是人，，，，语言都得靠喊。。。。。。这种店，，，，吃的就是味道和烟火气，，，，服务员忙得脚打后脑勺，，，，没空对你笑容相迎，，，，但你点的鸡绝对是现炒现做，，，，味道扎实。。。。。。
第二招：“点鸡婆”的详细操作方法！
进店坐下，，，，别懵，，，，按这个流程来，，，，保你像个老贵阳：
先点锅底：一般就分“辣子鸡锅底”和“酸汤鸡锅底”两种经典。。。。。。第一次吃，，，，强烈推荐辣子鸡锅底，，，，这是灵魂！能吃辣的就点正常辣，，，，不可吃的一定要提前说“微辣”或者“少辣”，，，，由于贵阳的辣，，，，是真的有点工具！??
再定分量：服务员会问“几个人吃？？ ？？？”或者说“点半只照旧一只？？ ？？？”。。。。。。两个人，，，，点半只鸡（或许2斤多）再加两三个菜，，，，绝对够吃了。。。。。。四个人以上，，，，可以思量点一只。。。。。。
最后点配菜：这就是“点鸡婆”的“点”字精髓了。。。。。。必点的老三样：魔芋豆腐（吸味之王）、土豆块（煮趴了超好吃）、豆腐皮。。。。。。其他看喜欢，，，，白菜、萝卜、苕粉、冬瓜都行。。。。。。?
隐藏服法：等鸡吃得差未几了，，，，汤也熬浓了，，，，一定要让老板给你下一把面条或者煮点米饭进去，，，，用剩下的汤汁一拌，，，，那真是给个仙人都不换！我老铁最后就靠这“英华汤汁拌饭”，，，，又干下去两大碗！?
我私藏的一家店（仅供参考，，，，绝非广告）：在南横街的巷子里（详细我就不说了，，，，省得说我打广告，，，，想吃自己逐步找，，，，也是一种兴趣），，，，他家鸡是天天现宰的，，，，炒鸡的糍粑辣椒是自己舂的，，，，特殊香。。。。。。人均或许50-60块，，，，能吃撑。。。。。。饭点去，，，，八成要排队。。。。。。
吃了这么多，，，，也见别人踩过不少坑，，，，总结几条，，，，帮你省心又省钱！?
坑一：专宰外地客的“网红店”。。。。。。
有些店被抖音、小红书炒火了，，，，味道却大不如前，，，，价钱蹭蹭涨。。。。。。咋判断？？ ？？？? 你看店里若是全是拉着行李箱、拿着自拍杆的年轻人，，，，外地口音没几个，，，，那你就要小心了。。。。。。多看看外地人用的生涯APP上的评价，，，，比看旅游攻略靠谱。。。。。。
坑二：鸡肉不新鲜，，，，用冻货。。。。。。
这是最坏口碑的！新鲜的鸡肉，，，，吃起来是紧实的、有弹性的，，，，香味足。。。。。。冻货或者放久了的，，，，肉质发柴、发粉，，，，有腥味。。。。。。教你一招：上菜后，，，，先别急着下配菜，，，，夹一块鸡腿肉尝尝本味。。。。。。若是肉质不可，，，，坚决找老板！贵阳好吃的鸡暖锅多的是，，，，咱不受这气！?
坑三：锅底味道寡淡，，，，瞎搅人。。。。。。
正宗的辣子鸡锅底，，，，应该是油亮鲜红，，，，香气重大，，，，有辣椒的香辣，，，，有花椒的麻香，，，，有豆瓣的醇厚，，，，尚有鸡肉自己的鲜味。。。。。。若是端上来一锅看起来水垮垮、颜色发暗、只死咸不香的，，，，那绝对是调料没炒好或者用了劣质辣椒。。。。。。这种，，，，基本可以断定欠好吃。。。。。。
坑四：价钱模糊，，，，结账时傻眼。。。。。。
点菜前问清晰！鸡是按斤算照旧按份算？？ ？？？几多钱一斤/份？？ ？？？? 配菜几多钱一盘？？ ？？？锅底费、餐位费、纸巾收不收费？？ ？？？贵阳大部分街边店是明码标价的，，，，但问一嘴总没错，，，，阻止吃“哑巴亏”。。。。。。
问：一个人去吃“点鸡婆”，，，，能行不？？ ？？？是不是很尴尬？？ ？？？
答：? 没啥不可的！现在许多店有“单人套餐”或者“小份锅”，，，，就是为一个人准备的。。。。。；；；；蛘吣愕愀鲂》莸募，，，，少点两个菜，，，，能吃几多煮几多，，，，剩下打包回家下面条，，，，更入味！美食眼前，，，，不必在意别人的眼光，，，，自己吃得得劲就行！?
问：或许人均几多钱。。。。。？？ ？？？有啥性价比高的推荐不？？ ？？？
答：? 这得分地方。。。。。。街边小店，，，，人均50-70? 能吃得很不错了。。。。。。若是去稍微有点情形或者名气大点的，，，，可能得80-100。。。。。。想省钱，，，，就钻巷子，，，，找住民区周围的，，，，味道正价钱实。。。。。。像之前说的，，，，避开焦点旅游区是真理。。。。。。
问：除了辣子鸡锅底，，，，尚有别的推荐不？？ ？？？
答：? 有！酸汤鸡锅底也是一绝！贵州的酸汤是自然发酵的酸，，，，特殊开胃，，，，和鸡肉是绝配，，，，煮青菜、煮豆腐都好吃。。。。。。若是不可吃辣，，，，就点这个。。。。。；；；Ｉ杏干锅鸡，，，，类似干锅的做法，，，，汤汁少，，，，更干香，，，，吃完了再加汤煮菜，，，，是另一种风味。。。。。。
问：这道菜有啥历史或者考究没？？ ？？？
答：? 考究就是一个字：“热闹”和“下饭”！? 这原来就不是啥宫廷菜，，，，是老黎民自己琢磨出来的服法，，，，图的就是一个热热闹闹围一锅，，，，吃得酣畅淋漓。。。。。。没啥繁文缛节，，，，筷子下去，，，，抢着吃，，，，越吃越香，，，，情绪都在锅里了！这就是它最大的“考究”。。。。。。
行了，，，，唠唠叨叨说了这么多，，，，可把我给掏空了！? 总而言之一句话：在贵阳想“点鸡婆”，，，，你就记着，，，，信外地人的选择，，，，往烟火气重的地方钻，，，，胆量大点多问问，，，，准错不了！
美食这工具，，，，除了味道，，，，更是一份影象和人情味儿。。。。。。希望我这篇“吐血整理”，，，，能帮你（或者你朋侪）在贵阳，，，，顺顺当当所在上一锅隧道的“鸡婆”，，，，吃得满嘴流油，，，，心知足足！以为有用，，，，别忘了珍藏分享一下，，，，也算没白搭我打这么多字！? 有啥想问的，，，，谈论区唠呗！