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余姚究竟啥村儿里养鸡最多，，跑山鸡味道咋样？？？？

哎呦俺哩乖乖，，恁是不知道，，前一阵儿好几个老伙计都来问俺：“哥，，听说恁们那块儿有个地方鸡贼多，，跑得满山都是，，炖出来汤都是金黄哩，，究竟在余姚哪个村儿。
。。。？？？” ? 给俺问哩一愣一愣哩。
。。。今儿个咱就好好喷喷这个事儿，，保准给恁说得显着确白，，下回恁自己去，，就跟回自己家哩养鸡场一样熟门熟路！?

提及来这事儿，，照旧俺去年秋里开车瞎转悠发明哩。
。。。那会儿不是想着找点正宗哩土鸡蛋嘛，，开着车就往四明山边儿上那些村子钻。
。。。您还别说，，真让俺摸着门道了！

一、 要说“鸡多”，，那还得是“岭下张”跟“石臼坑”这几个地儿！

咱也不卖关子，，直接上干货。
。。。在俺们这一片儿，，养鸡最陋习模、名声在外哩，，主要就集中在那几个靠山吃山哩村子里头。
。。。??

头一个得数 “岭下张”? 。
。。。这个村儿啊，，就在山岭下头，，阵势得劲，，林子密，，空气好得很。
。。。村里头险些家家户户都圈了一片山头，，不圈养，，纯放养。
。。。那鸡，，啧啧，，白天就在竹林里、小溪边刨食，，吃虫子、吃草籽，，喝哩是山泉水，，晚上自己都晓得回窝。
。。。俺跟一个老叔喷过，，他说他家那片山，，散养了差未几五六百只外地土鸡，，品种主要是“仙居鸡”跟外地三黄鸡杂交哩，，长得慢，，但肉紧实。
。。。他给俺算了一笔账，，光他们一个村，，像他这样规模哩养鸡户，，少说也有二三十家，，您算算这是几多只鸡？？？？那真是漫山遍野，，走几步就能瞅见一羣！?

再一个地方叫 “石臼坑”? 。
。。。这名儿起得就接地气。
。。。这儿哩特色是“果园养鸡”。
。。。村里种了不少杨梅树、桃树，，鸡就在果树园里跑。
。。。您可别小看这，，鸡能把地里哩害虫、杂草给料理了，，它哩粪便照旧上好哩有机肥，，果子长得更甜。
。。。这叫啥？？？？这叫生态循环！这儿哩鸡由于活动规模大，，肉质比圈养哩还要筋道。
。。。村里尚有个相助社，，统一给鸡打疫苗、统一联系销路，，弄得可正规了。
。。。俺探询过，，他们相助社去年一年出栏哩制品鸡，，有快要三万只！这数目，，吓人不吓人？？？？?

以是说，，下次谁再问“余姚啥村鸡多”，，您就直接把这俩地名甩给他，，保准是行家级别哩回覆！

二、 光知道地儿不中，，还得会挑！俺教恁几招绝哩

找到地方了，，可别傻乎乎哩见鸡就买。
。。。这里头门道深着呢，，买欠好就受骗，，花哩是跑山鸡哩钱，，买哩是饲料鸡哩货。
。。。?

第一招，，看“精气神”。
。。。真正哩跑山鸡，，那眼里都有光，，机敏得很，，人一靠近，，它扑棱着同党能飞出去老远。
。。。那种蔫不拉几、蹲那儿不转动哩，，大都是身体不中，，或者压根就不是散养哩货。
。。。?

第二招，，摸“脚杆子”。
。。。这可是最要害的一步！把鸡抓。
。。。ㄈ美习遄ィ，，摸摸它哩脚爪子。
。。。散养时间长哩鸡，，脚杆子又细又硬，，鳞片粗糙，，颜色发黄甚至发青，，由于整天跑，，磨损得厉害。
。。。再看那脚底哩茧子，，厚得很！那种脚杆子粗大、颜色嫩黄、摸起来平滑哩，，基本就是圈养速成哩，，没跑过几步路，，味道差远啦！?

第三招，，问“饭龄”。
。。。直接问老板：“您这鸡养了多久啦？？？？”好哩跑山鸡，，至少得养足180天，，也就是半年以上。
。。。炖汤哩老母鸡，，那都得一年往上。
。。。他要是支支吾吾，，或者说“三四个月就长得可肥”，，您调头就走，，绝对没差。
。。。时间不敷，，炖出来哩汤不香，，肉也不耐嚼。
。。。

俺上回在岭下张，，就是按这仨办法挑了一只一年半哩老母鸡，，回家用砂锅逐步煨，，啥大料都不必放，，就拍块姜，，扔锅里俩钟头，，那满屋飘香啊，，汤面上飘着一层金灿灿哩油花，，味抵沂得嘞，，舌头都想咽下去！? 这才是咱要找哩味道。
。。。

三、 买了恁好哩鸡，，不会做可就白瞎了！分享俺哩私房做法

好工具得配能手艺。
。。。俺这儿分享一个俺姥姥传下来哩炖鸡办法，，简朴，，但能最洪流平逼出鸡哩本味，，适合咱这哩跑山鸡。
。。。

家伙事儿：砂锅最好，，没有就用厚实点哩炖锅。
。。。

食材：跑山鸡一只，，老姜一大块，，盐，，料酒少许（可有可无，，好鸡不必），，山泉水（用自来水也中，，差别不大）。
。。。

方法：

1. 鸡处理清洁，，不必焯水！不必焯水！不必焯水！? 主要哩事说三遍。
   。。。好鸡血水少，，腥味淡，，焯水反而把鲜味弄没了。
   。。。就用温水把里外仔细洗濯几遍，，剁成块就行。
   。。。

2. 砂锅里接满冷水，，直接把鸡块、拍松哩姜块放进去。
   。。。一定得是冷水下锅！? ?

3. 大火烧开，，这时间会有少量浮沫，，用勺子轻轻、耐心地撇清洁。
   。。。这可是汤清味浓哩要害。
   。。。

4. 浮沫撇净后，，可以稍微滴几滴料酒，，不滴也中。
   。。。然后，，盖上盖，，调到最小火，，让汤面就那么似开非开哩咕嘟着。
   。。。

5. 接下来就俩字：期待。
   。。。炖它个至少一个半钟头。
   。。。时间越久，，鸡肉里哩氨基酸释放得越充分，，汤就越鲜，，肉也容易脱骨。
   。。。关火前十分钟，，再凭证口胃加盐。
   。。。盐加早了，，肉容易柴。
   。。。

记着喽，，好食材要用笨步伐，，调料越少越好，，就吃它谁人原汁原味哩“鲜”和“甜”。
。。。这一锅汤出来，，包管恁全家老小都夸恁是大厨！?

四、 FAQ：乡亲们常问哩几个问题

问：去恁说哩村里买鸡，，贵不贵？？？？

答：真话实说，，比菜市场哩饲料鸡、笼养鸡肯定要贵。
。。。？？？醇α浜推分，，一般按只算，，180天左右哩，，或许一百到一百五一只。
。。。一年以上哩老母鸡更贵。
。。。但咱吃哩是味道和康健，，算下来照旧值！?

问：能现场杀了带走吗？？？？快递发外地中不中？？？？

答：大部分养鸡户都能提供现杀服务，，得提前说好。
。。。发快递也行，，现在冷链利便，，许多户都有真空包装和冰袋，，发顺丰越日达，，江浙沪基本没问题。
。。。外地哩朋侪也能尝到鲜。
。。。

问：除了炖汤，，这鸡咋做还好吃？？？？

答：那可多啦！白切（对鸡品质要求最高）、生炒鸡块（用青椒、子姜爆炒，，香辣下饭）、做地锅鸡贴饼子（鸡肉吃罢，，用汤汁泡饼，，得劲毁了。
。。。。
。。。咋做都香，，由于基础好！??

问：除了这俩村，，尚有别哩地方推荐吗？？？？

答：有！像“陈家岙”、“大岚山”那里也有一些散户，，鸡品质也不赖。
。。。但规；；兔，，照旧开头说哩俩地儿最集中，，已往一趟选择多，，禁止易跑空。
。。。

喷了这么多，，嘴都干了。
。。。总哩来说，，在余姚这片好山好水里，，想找点正宗跑山鸡，，真不是啥难事。
。。。要害就是找对地方、学会挑选、用对要领。
。。。? 这不但仅是买只鸡，，更是找一种小时间哩味道，，一种对品质生涯哩考究。
。。。

希望俺今儿个喷这些，，能对恁有所资助。
。。。下次要是去，，提俺名儿……嗯，，预计也不管用，，哈哈！但按俺说哩办法去挑、去问，，保准没人敢瞎搅恁这个“内行”！赶忙珍藏转发吧，，带着家人朋侪，，一起去山里寻寻宝，，尝尝那口让人惦记哩鲜！?

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