哎呦喂，，，，， ，介是嘛阵势？？？？? 最近可了不得了，，，，， ，甭管是刷视频照旧看帖子，，，，， ，老有哥们儿姐们儿问：“泰安鸡那多，，，，， ，究竟为嘛？？？？” 好么，，，，， ，给我问得都乐了。 。咱打小儿就馋这口儿，，，，， ，别的不敢说，，，，， ，论吃鸡，，，，， ，尤其是咱这地界儿的烧鸡，，，，， ，那真是门儿清！今儿个咱就好好唠唠，，，，， ，介“鸡山鸡海”背后究竟有嘛故事，，，，， ，顺便给您指指道儿，，，，， ，哪家才真值得您排大队去！?
先说个数儿，，，，， ，您了坐稳喽。 。据我去年跟一开养鸡场的老掰掰（伯伯）唠嗑得知的，，，，， ，光是围着泰安城转悠的、陋习模的养鸡。 。，，，， ，就不下二百家！? 这还不算各家各户自己院里散养的。 。您琢磨琢磨，，，，， ，这得是几多只鸡？？？？老话说“无鸡不可宴”，，，，， ，在咱这儿，，，，， ，那是真真儿刻在骨子里的规则。 。红白喜事、逢年过节，，，，， ，桌中心不摆只油亮亮的烧鸡，，，，， ，主家都以为脸上没光。 。
为嘛非得是烧鸡？？？？它省事。 。? 您了想。 。，，，， ，走亲探友，，，，， ，提溜一只，，，，， ，又体面又好吃，，，，， ，开袋儿就能撕着吃。 。我记着有一年正月里，，，，， ，我串了八家亲戚，，，，， ，收了五只烧鸡，，，，， ，好家伙，，，，， ，冰箱都塞不下了！? 有需求就有市。 。，，，， ，介就叫“舌尖上的刚需”。 。逐步的，，，，， ，做烧鸡的铺子就跟雨后春笋似的，，，，， ，蹭蹭往外冒。 。我掰手指头数了数，，，，， ，光是在老城里，，，，， ，叫得上名儿的烧鸡老字号跟网红新店，，，，， ，加起来就得有七八十家，，，，， ，更别提那些藏在小街小巷里的家庭式作坊了。 。
别看都叫“泰安烧鸡”，，，，， ，里头门道深了去了！吃多了您了就品出来了，，，，， ，主要分三大派，，，，， ，味儿口儿、做法、连长相都纷歧样。 。
第一派：干香咸鲜“老汤派”? ?
介可是根正苗红的“老味儿”。 。考究一个老汤打底，，，，， ，至少传了三代以上的卤汤那才叫灵魂。 。鸡得先炸，，，，， ，炸得金黄绷皮儿，，，，， ，再怼进那锅黑亮亮、香喷喷的老汤里咕嘟。 。出来的鸡，，，，， ，颜色是深枣红色，，，，， ，不靠狠料，，，，， ，全靠时间和老汤的秘闻。 。肉特殊瓷实，，，，， ，有嚼头，，，，， ，越嚼越香，，，，， ，咸鲜味儿是逐步渗到肉丝儿里的。 。代表店肆通常都有三四十年以上的历史，，，，， ，许多老人就认这一口，，，，， ，说这是“小时间的味儿”。 。弱点嘛，，，，， ，就是年轻人可能以为口胃着重，，，，， ，不敷“刺激”。 。
第二派：软烂脱骨“酥烂派”? ?
介派近几年粉丝暴涨，，，，， ，尤其是牙口欠好的老人跟小孩，，，，， ，最爱介个。 。最大特点就是“烂糊”，，，，， ，都不必切，，，，， ，筷子一扒拉，，，，， ，肉自个儿就脱骨了。 。窍门是炖煮的时间特殊长，，，，， ，火候掌握到极致，，，，， ，有时间还加点蜂蜜或者特殊香料来软化肉质。 。拎起个鸡腿，，，，， ，轻轻一抖，，，，， ，肉“哗啦”就下来了，，，，， ，放进嘴里险些不必嚼，，，，， ，香味儿“呼”一下就散开了。 。数据显示，，，，， ，这类店的外卖订单量往往是老派的三倍还多，，，，， ，图的就是个利便、入味、不费牙。 。但有些老饕会以为，，，，， ，肉没魂儿了，，，，， ，失去了吃鸡撕扯的那点兴趣。 。
第三派：立异混搭“网红派”? ???
介就是年轻人“卷”出来的产品了。 。什么“藤椒麻爽鸡”、“辣卤暖锅鸡”、“蒜香奶酪鸡”……只有您想不到，，，，， ，没有他们不敢做的。 。我尝过一家，，，，， ，把烧鸡撕碎了跟意大利面一块儿拌，，，，， ，您说绝一直？？？？? 这类店装修时尚，，，，， ，善于玩转短视频平台，，，，， ，一个爆款视频就能让店门口排起长龙。 。但弱点是口胃不稳固，，，，， ，容易“火一阵就凉”，，，，， ，真正能沉淀成老店的凤毛麟角。 。不过胜在名堂多，，，，， ，适合喜欢尝鲜的。 。
说了这么多，，，，， ，您了肯定最体贴：究竟买哪家不踩雷？？？？? 我分享点私人履历，，，，， ，您了参考着。 。
看“队”相：? 别迷信网红店排长龙。 。您了溜抵达菜市场周围，，，，， ，找那种只有外地大爷大妈排队的档口，，，，， ，准没错。 。他们嘴最刁，，，，， ，也最认实惠。 。我常去买的那家，，，，， ，永远就一个玻璃橱窗，，，，， ，下昼四点开卖，，，，， ，五点准卖光，，，，， ，去的都是熟人。 。
别贪“大”：? 有些店名气大了，，，，， ，开连锁了，，，，， ，味道就容易“水”。 。我个人的标准是，，，，， ，老板最好还得亲自在锅里捞鸡、看火候的那家，，，，， ，味道就差不了。 。一旦全交给伙计，，，，， ，品控八成要下滑。 。
“望闻问掐”四字诀：
望：? 好烧鸡颜色自然，，，，， ，要么深红，，，，， ，要么金黄，，，，， ，那种油亮到发假、颜色贼统一的，，，，， ，您了得注重。 。
闻：? 凑近了，，，，， ，先闻到的是肉香和料香，，，，， ，而不是冲鼻的香精味。 。
问：? 直接问“今儿嘛时间出锅的？？？？” 烧鸡要吃个新鲜，，，，， ，出锅凌驾半天的，，，，， ，风味损失一大截。 。
掐：? （虽然不可真掐）意思是判断口感。 。鸡皮应该是爽滑或略带韧劲，，，，， ，鸡肉紧实有弹性。 。一掐就烂如泥的，，，，， ，可能是“科技”久了。 。
Q：网上卖的真空包装的，，，，， ，能买吗？？？？
A：解个馋行。 。但说着实的，，，，， ，经由高温灭菌和真空压缩，，，，， ，那肉的口感跟现捞的完全俩味儿，，，，， ，柴，，，，， ，并且香料味会显得特殊“愣”。 。能现场买，，，，， ，绝不买真空的。 。
Q：一只好的泰安烧鸡，，，，， ，或许嘛价？？？？
A：现在行情，，，，， ，正常的三黄鸡，，，，， ，一斤或许在28到35块钱左右。 。太自制的，，，，， ，质料您就得琢磨琢磨；；太贵的，，，，， ，除非它有独门秘方或用的是特殊品种（好比散养笨鸡），，，，， ，否则可能就是智商税了。 。
Q：除了当酒肴儿，，，，， ，还能怎么吃？？？？
A：哎，，，，， ，服法可多了！撕碎了拌黄瓜、卷大饼、做成鸡肉丝凉面，，，，， ，或者当暖锅、麻辣烫的顶配荤菜，，，，， ，那都香绝了！我们家最爱把吃剩的鸡架子熬白菜豆腐，，，，， ，那汤，，，，， ，甭提多鲜了。 。?
以是您了说，，，，， ，“泰安鸡那多”，，，，， ，为嘛？？？？归根究竟，，，，， ，是咱这儿的人，，，，， ，把日子过进了滋味里，，，，， ，把人情圆滑炖进了这锅老汤中。 。它不但是一道菜，，，，， ，更是一种习惯，，，，， ，一份随手可得的扎实与知足。 。下回您再途经哪家烧鸡店，，，，， ，看着玻璃窗里那些油润润、香喷喷的鸡，，，，， ，无妨停下脚，，，，， ，买上一只。 。热着吃，，，，， ，是酣畅淋漓；；凉着撕，，，，， ，是回味无限。 。这，，，，， ，就是咱寻常日子里，，，，， ，最滚烫、最着实的烟火气儿。 。得嘞，，，，， ，不跟您聊了，，，，， ，我这馋虫又勾上来了，，，，， ，买鸡去！?♂??