诶呀，，，伙计们，，，今儿咱可不唠那有的没的，，，咱就实打实谝一谝衡阳城里头，，，那口“鸡”的学问 。。。额滴娘嘞，，，一提及“衡阳鸡窝最着名三个地方”，，，你脑瓜里可不敢乱想！咱衡阳人说的“鸡窝”，，，那是做得一手好鸡的老店、好地方，，，是扎在巷子深处、拴住几代人胃口的“美食据点”！外路人来了瞎探询，，，那可寻不上门道 。。。今儿，，，额就把压箱底的货抖搂出来，，，带你走走这舌尖上的“三巨头”，，，保你吃得美气、扎实、忘不了！ ?
头一个地方，，，咱得往那香火气里寻 。。。说的不是庙，，，是山脚下一家叫“阿庆土灶”的店 。。。你没看错，，，就是个夯土灶台，，，老板阿庆就在灶边守了二十三年 。。。他家就一道硬菜——衡山茶油爆炒土鸡 。。。
他家鸡，，，那可真是“跑山鸡”，，，从后头农户手里收，，，得是养足280天以上的走地芦花鸡 。。。阿庆说，，，少一天，，，肉都不“活泛” 。。。炒鸡的油，，，更是唯一份，，，用的是南岳外地产的头道生榨茶油，，，一斤油能换十来斤通俗油的钱，，，可阿庆舍得上 。。。?
锅烧得通红，，，茶油一下去，，，那股子带着果仁香的油气“呼啦”一下就窜起来，，，能勾得你走不动道 。。。鸡肉剁大块，，，猛火滚油下去，，，“刺啦”一声，，，香味能冲到街扑面 。。。他家的秘方，，，是最后那一把晒得半干的红辣椒和紫苏叶，，，辣而不燥，，，香得条理明确 。。。额每回去，，，非得用那汤汁泡上三碗米饭，，，吃到打饱嗝才放手 。。。你去探询探询，，，几多在外的衡阳伢子，，，回来头一顿就奔这儿，，，吃的就是个乡愁里的镬气 。。。听说，，，他家光是茶油，，，一年就得用掉两三吨，，，你说吓人不？？？
这第二个“窝”，，，可就藏得深了 。。。在石鼓区那七拐八绕的老巷子里，，，没个招牌，，，就一块破木板用粉笔写着“王嬷私房” 。。。地方小，，，就四张桌子，，，去晚了？？？对不住，，，门口小板凳上等着吧 。。。他家的绝活，，，是子姜炒仔鸡 。。。
这菜考究时令，，，得用嫩得能掐出水的紫皮子姜，，，和还没开叫的小公鸡 。。。王嬷炒鸡，，，不必味精，，，鲜味全靠一勺自家晒的豆豉和几粒冰糖提 。。。那子姜切得飞薄，，，和鸡块一块在锅里舞蹈，，，出锅时姜比鸡还抢手！ ?
吃起来是啥感受？？？鸡肉滑、嫩、甜，，，带着一股子姜特有的、不冲鼻的辛香 。。。那子姜啊，，，嚼着脆生生的，，，微微的辣，，，回口是鲜甜，，，解了鸡肉的腻，，，又勾出更深的鲜 。。。额头一回被老衡阳同事带来，，，吃完就服了：能手在民间，，，鲜味在巷尾 。。。他家一天就炒三四十只鸡，，，卖完就收摊，，，任你是谁都一样 。。。这份“拽”，，，靠的就是实打实的好味道 。。。
前两家是火爆热辣，，，这第三家，，，走的却是“温柔滋补”的路子 。。。在沿江风物带周围，，，有家叫“江畔膳房”的，，，门脸清新 。。。他家主打一道药膳蒸鸡，，，用的是隔水慢蒸的办法 。。。
鸡，，，选的是竹林里散养的乌骨鸡 。。。药材可不是乱放的，，，老板屋里祖上是郎中，，，配的方子温顺，，，常见的就是枸杞、红枣、黄芪、当归片这几样，，，用纱布包好了，，，和抹了薄盐的整鸡一起，，，塞进大瓦钵里 。。。?
上大汽蒸足两个半钟头 。。。端上桌，，，盖子一掀，，，蒸汽混着药香与肉香，，，扑面而来，，，一点儿都不油 。。。？？曜右患，，，肉就脱了骨，，，鸡皮是金黄透亮的，，，鸡肉里的汁水锁得牢牢的，，，鲜美里透着药材的甘醇 。。。特殊是天冷或者人以为乏的时间，，，去喝上一碗金黄的鸡汤，，，从喉咙一直暖到胃里，，，感受全身毛孔都张开了，，，舒坦得很 。。。许多考究养生的姨妈伯伯，，，是他家的常？？ 。。。数据显示，，，这种康健、原味的服法，，，越来越受后生们接待哩 。。。
问：这三家里，，，哪家最自制/最贵？？？
答：“王嬷私房”? 最实惠，，，吃的就是个家常味；；；；“阿庆土灶”? 由于用料（茶油、土鸡）扎实，，，人均稍高；；；；“江畔膳房”? 的药膳鸡功夫深，，，价钱居中上 。。。但三家都物有所值，，，比那些网红店着实多了！
问：外地人能不可吃惯？？？会不会太辣？？？
答：放心！阿庆家可以选辣度，，，王嬷家的子姜是鲜辣，，，后生都能接受 。。。江畔膳房那更是完全不辣，，，鲜甜为主 。。。衡阳菜的辣，，，是香辣提味，，，不是傻辣，，，为的是陪衬食材本味 。。。
问：除了鸡，，，这些店尚有啥必点的？？？
答：阿庆家的柴火豆腐、王嬷家的酸豆角肉末（下饭神器）、江畔膳房的清炒时蔬（用鸡油炒的，，，香得很 。。。，，，都是经由群众舌头磨练的“黄金配角” 。。。
问：好停车不？？？要排队良久吗？？？
答：额说真话，，，除了江畔膳房，，，前两家停车都得在周围巷子碰运气 。。。王嬷家和阿庆家，，，特殊是饭点，，，排队是常态 。。。想吃这口隧道的，，，要么早点去，，，要么有点耐心 。。。美食，，，值得期待！
以是咧，，，你看，，，咱衡阳人嘴里的“鸡窝”，，，那是个顶个的有故事、有手艺、有坚持 。。。它不在富贵阛阓里，，，它藏在山脚下、巷子里、江畔边，，，靠的是街坊的口碑，，，靠的是几十年稳固的着实 。。。?
美食啊，，，有时间寻的不是何等稀罕的食材，，，就是那股子认准一件事，，，做到极致的“轴”劲儿，，，和食物里吃出的人情味儿 。。。下回你要是来衡阳，，，别光盯着大酒楼，，，按额说的这“三巨头”摸已往，，，保准你能吃到一顿最衡阳、最熨帖的好饭！