哎呦喂 ，，，，，列位伯伯（bi bai）姐姐们 ，，，，，您了可好啊！ 。 。。? 今儿个我瞅见网上有人探询“南通小巷那里有鸡”介话 ，，，，，我嘛 ，，，，，心里头咯噔一下。。 。 。。我琢磨着 ，，，，，咱可都是正经银（人） ，，，，，可别往那歪处想 ，，，，，您了说是吧？？？
我估摸着啊 ，，，，，问介话的兄dei ，，，，，八成是肚子里的馋虫闹的 ，，，，，想找点南通老城里头、胡同巷子深处的隧道吃食！要提及“鸡”来 ，，，，，那在南通的小巷里头 ，，，，，学问可大了去了 ，，，，，那叫一个鲜灵！今儿个 ，，，，，我就跟列位好好念叨念叨 ，，，，，咱灼烁正大地去寻摸那些藏在巷子深处的“鲜味鸡” ，，，，，保管您了听完 ，，，，，哈喇子流一地！?
您了可别觉着 ，，，，，是个地儿做鸡就好吃。。 。 。。在南通的老城巷弄里 ，，，，，“鸡”代表的可是一份手艺 ，，，，，更是一份乡情。。 。 。。它可不是随随便便就能找着的。。 。 。。
首先得看“年岁”：那种开了十几二十年的老店 ，，，，，招牌都快被风雨磨平了字儿的 ，，，，，进去踩坑的几率 ，，，，，最少低一半！为嘛？？？银（人）家靠的是街坊四邻的口碑 ，，，，，做的是转头客生意。。 。 。。我印象里最深的是 ，，，，，以前在一条叫“寺街”周围的小胡同（详细名儿不可提 ，，，，，怕人太多挤爆咯） ，，，，，有家卖“状元鸡”? 的 ，，，，，店面小得呀 ，，，，，就能摆三张桌子 ，，，，，但那只鸡炖得 ，，，，，骨头都是酥的 ，，，，，入味极了！听说开了得有小三十年。。 。 。。
其次得闻“味道”：您了从巷子口往里走 ，，，，，要是能闻到一股混淆着酱油、糖和香料味的肉香 ，，，，，顺着味儿去 ，，，，，准没错！那香味儿 ，，，，，它不是冲鼻子那种 ，，，，，是绵绵的 ，，，，，勾着你魂儿往里走的。。 。 。。“闻香识鸡” ，，，，，介是老饕的基本功。。 。 。。
最后得看“人气”：您了别去那种空空荡荡的店。。 。 。。就得找那种外地大爷大妈排队买的 ，，，，，或者门口停着好几辆电动车 ，，，，，都是外卖小哥在等的。。 。 。。凭证我的不完全统计 ，，，，，一家小巷鸡店 ，，，，，若是下昼5点前卤味就能卖光 ，，，，，那它的味道 ，，，，，九成九是经由了人民群众磨练的！?
在南通的小巷美食国界里 ，，，，，“鸡”的做法那也是百花齐放。。 。 。。您了不可进去就跟人家说“来只鸡” ，，，，，得懂行 ，，，，，点对了招牌 ，，，，，才不枉来一趟。。 。 。。
【白切鸡/白斩鸡】：介可是磨练一只鸡和一位师傅功力的“试金石”。。 。 。。好的白切鸡 ，，，，，皮要脆弹 ，，，，，肉要嫩滑 ，，，，，骨头里还带点点血丝 ，，，，，但吃起来绝对没有腥气 ，，，，，只有鲜甜。。 。 。。蘸料一般是酱油蒜泥 ，，，，，或者特调的葱油姜蓉。。 。 。。吃介个 ，，，，，您就得去那种看起来清新清洁 ，，，，，甚至有点家庭式的小馆子 ，，，，，他们对食材的原味追求最高。。 。 。。
【酱油鸡/卤鸡】：介是浓油赤酱派的代表 ，，，，，也是最常见、最接地气的。。 。 。。颜色红亮 ，，，，，咸中带甜 ，，，，，肉质紧实又不柴。。 。 。。许多巷子里的熟食铺子 ，，，，，招牌就是它。。 。 。。下昼四五点钟 ，，，，，衣着睡衣拖鞋的姨妈爷叔 ，，，，，拎着饭盒来斩半只 ，，，，，就是最隧道的市井风物。。 。 。。买介个 ，，，，，您就看那卤汁的颜色和稠度 ，，，，，黑红发亮、挂在鸡身上欲滴不滴的 ，，，，，一般错不了。。 。 。。
【椒麻鸡/口水鸡】：介是喜欢麻辣口儿银（人）的福音。。 。 。。重点在那一碗红油调料 ，，，，，香、辣、麻、鲜、甜 ，，，，，条理得明确。。 。 。。鸡肉浸在里头 ，，，，，泡得入了味 ，，，，，吃起来嘴唇微微发麻 ，，，，，那叫一个过瘾！做介个好的店 ，，，，，往往也兼卖凉面、凉皮 ，，，，，您了可以搭配着来。。 。 。。
独家视角：我有个发明 ，，，，，往往卖烧饼、馒头的主食铺子旁边 ，，，，，必有一家味道不错的熟食店 ，，，，，主打就是种种鸡和卤味。。 。 。。为嘛？？？由于老黎民图利便 ，，，，，买俩烧饼 ，，，，，斩半只鸡 ，，，，，一顿饭就齐活了！这叫“美食共生效应”。。 。 。。您了按介个思绪去找 ，，，，，一找一个准儿！?
虽说咱是找吃的 ，，，，，但防银（人）之心不可无 ，，，，，尤其是人生地不熟的地界儿。。 。 。。介几条您了得记心里：
看价钱 ，，，，，太离谱的不要碰：一只正常的巷子熟食鸡 ，，，，，价钱是有行情的 ，，，，，比菜市场活鸡贵 ，，，，，但比大酒楼自制得多。。 。 。。要是遇上价钱低得邪乎的 ，，，，，您了得琢磨琢磨质料；；；；要是高得没边 ，，，，，那纯粹是“宰客”。。 。 。。
看情形 ，，，，，基本的卫生要有：咱不要求街边店跟五星级旅馆后厨似的 ，，，，，但最少的清洁、整齐、生熟脱离得做到。。 。 。。玻璃罩子得有 ，，，，，师傅戴个口罩手套 ，，，，，咱吃着也放心不是？？？?
“网红店”要辩证地看：现在有些巷子店 ，，，，，被短视频一炒 ，，，，，火得不可。。 。 。。排队两小时 ，，，，，用饭五分钟。。 。 。。我个人的履历是 ，，，，，可以好奇去尝尝 ，，，，，但期待值别拉太满。。 。 。。有时间 ，，，，，隔邻那家没银（人）排队、老板在躺椅上瞌睡的老店 ，，，，，反而能给你惊喜。。 。 。。真正的鲜味 ，，，，，经得起时间 ，，，，，但未必经得起流量。。 。 。。
问：说了半天 ，，，，，究竟哪条巷子有啊！ 。 。？？？给个准话！
答：? 哎呦我的姐姐 ，，，，，介不是我不说 ，，，，，是老城的小馆子 ，，，，，它今天开明天关的 ，，，，，流动性大。。 。 。。我给您说死了地名 ，，，，，您去了没有 ，，，，，不得埋怨我嘛？？？我教您的是要领 ，，，，，是“渔” ，，，，，不是直接给您“鱼”。。 。 。。您了就按我说的 ，，，，，去老城区 ，，，，，好比寺街、掌印巷、将军园那一带转转 ，，，，，用鼻子闻 ，，，，，用眼睛看 ，，，，，保准有收获。。 。 。。比直接要店名强百倍！
问：一个人吃 ，，，，，半只鸡都不完咋办？？？
答：? 介您可放心吧！巷子里的店 ，，，，，老板都倍儿热情 ，，，，，可以买四分之一 ，，，，，甚至您说“来20块钱的”都行。。 。 。。许多店还卖鸡翅、鸡腿、鸡胗、鸡心单拼的 ，，，，，您了花一份钱 ，，，，，能尝好几种口胃 ，，，，，美滋滋！
问：怎么判断鸡新鲜不新鲜？？？
答：? 教您个小窍门：看鸡皮。。 。 。。新鲜的鸡 ，，，，，皮是紧致的 ，，，，，毛孔微微凸起 ，，，，，颜色是自然的淡黄或米白。。 。 。。若是鸡皮看起来松垮、阴晦无光 ，，，，，或者颜色特殊惨白或发红 ，，，，，那您就得留个心眼了。。 。 。。再闻一下 ，，，，，只有肉香和料香 ，，，，，没有其他异味。。 。 。。
问：除了鸡 ，，，，，巷子里尚有嘛别的推荐？？？
答：? 那可太多了！狼山烧鸡（跟咱说的不是一种）、河豚鱼（得找正规地儿！！ 。 。。文蛤、脆饼、窨糕…南通可是鱼米之乡 ，，，，，小巷子里藏着的宝藏吃食 ，，，，，没个十天半个月您可尝不完。。 。 。。找到一家好鸡店 ，，，，，就能以它为圆心 ，，，，，掘客一圈美食！
列位 ，，，，，咱在网上搜点嘛 ，，，，，心思可得放正了。。 。 。。“南通小巷那里有鸡” ，，，，，咱心里想的 ，，，，，就应该是那份冒着热气、泛着油光、能治愈一切不开心的隧道家常鲜味 ，，，，，而不是别的歪的邪的。。 。 。。
美食的兴趣 ，，，，，就在于寻找和发明。。 。 。。放下手机 ，，，，，迈开腿 ，，，，，真的走到那些充满生涯气息的巷弄里去 ，，，，，用鼻子闻 ，，，，，用眼睛看 ，，，，，跟店老板唠两句嗑。。 。 。。您了找到的 ，，，，，可能不但是一只鲜味的鸡 ，，，，，更是一座都会最真实、最温暖的烟火气。。 。 。。
得嘞 ，，，，，话未几说 ，，，，，您了要馋了 ，，，，，就赶忙行动吧！祝您了在南通的小巷里 ，，，，，吃得开心 ，，，，，玩得愉快！咱回见了您内！?