哎，，，，伙计们，，，，可不敢提咧！? 最近好些人，，，，不管是外地的朋侪照旧回来的老乡，，，，都跑来问额：“咱汉中谁人隧道的面皮，，，，现在究竟去哪达还能吃上么？？？” 感受这玩意儿就跟“隐身”了似的，，，，不是老吃家，，，，还真寻不见门道！额前一阵子为解这口馋，，，，专门在汉中的大街小巷转悠了好几天，，，，脚后跟都磨疼咧，，，，今儿就把这“寻皮”攻略，，，，一五一十地给咱各人念叨念叨，，，，保管你按图索骥，，，，吃得美太太！?
一、 面皮没消逝！它就在这几疙瘩老地方“猫”的呢
首先给大伙儿吃个放心丸，，，，正宗的汉中面皮，，，，基础没绝迹！它就是从以前临街的大摊子，，，，搬进了更牢靠的门店里头，，，，或者藏在些老社区、菜市场跟前，，，，门脸儿可能不起眼，，，，但味道那是几十年没变过。。。。
你要说详细位置，，，，额给你说三家额亲自尝过、经由时间磨练的铺子，，，，你记好喽：
李家面皮（莲湖路老店）：这家可有些年头咧，，，，少说也开了二十几年。。。。位置就在莲湖路中段，，，，一个住民楼底下，，，，绿招牌都有点褪色了。。。。他家最大的特点就是辣子香而不燥，，，，面皮蒸得筋道。。。。额上次去，，，，要了个大碗，，，，才7块钱，，，，芽菜给得多，，，，拌开以后红油油的，，，，看着就馋人。。。。早上六七点就开门，，，，卖到下昼两点左右，，，，想吃可得及早，，，，去晚了汤头都没那么浓咧。。。。?
张记核桃馍&面皮（中学巷店）：这家是“买一送一”的惊喜。。。。你寻“中学巷”进去，，，，走个五六十米，，，，右手边就能望见。。。。他家主打是核桃馍，，，，但面皮也是一绝，，，，是那种米皮更软糯的口感，，，，醋水调得特殊爽口。。。。许多老街坊都是买个核桃馍，，，，就一碗面皮，，，，这就是一顿舒坦的早饭。。。。价钱稍微贵一丢丢，，，，大碗8块，，，，但搭配着吃，，，，美滴很！
老味面皮（劳动东路市场内）：这家可真是“酒香不怕巷子深”，，，，在劳动东路谁人大菜市场最里头。。。。没招牌，，，，就一个玻璃橱窗，，，，上面贴个红纸写着“面皮”。。。。掌柜的是个老汉，，，，做了泰半辈子。。。。他家的蒜水味道特殊冲，，，，特殊正，，，，拌进去那叫一个提味！弱点是情形就是菜市场情形，，，，考究排场的就别去咧。。。。小碗6块，，，，性价比之王。。。。额去的时间是上午十点，，，，还排了三四个人，，，，都是周围的住民。。。。
记着额的话：现在想逮住最隧道的那口，，，，别光盯着大阛阓和美食街，，，，多往这种有年岁的老街道、老市场周边溜达溜达，，，，准有收获。。。。
二、 光找到店可不可，，，，咋点、咋吃才有门道？？？
找到地方，，，，你不会点，，，，不会吃，，，，那也是白搭！这里头可有考究咧。。。。
第一步：看“皮”。。。。好的面皮，，，，透亮、筋颤、不粘牙。。。。米皮和面皮（汉中也有一种是小麦面做的，，，，叫“面面皮”）口感纷歧样，，，，你都得尝尝。。。。像上面说的“李家”就更筋道，，，，“张记”就更软和。。。。
第二步：观“辣子”。。。。汉中面皮的灵魂就是那一勺油阴险子。。。。好的辣子，，，，颜色是红亮的，，，，不是暗红的，，，，能闻到一股焦香的熟油味，，，，拌进面皮里是香，，，，不是干辣。。。。?
第三步：品“调料水”。。。。除了辣子，，，，各家秘制的调料水才是焦点竞争力。。。。主要是醋、蒜、和十几种香料熬的汁。。。。有的偏酸，，，，有的咸鲜，，，，有的带一丝回甜。。。。像“老味”家，，，，蒜味就冲得很，，，，吃着过瘾。。。。
必点搭配：一碗面皮+一碗菜豆腐（或花生稀饭），，，，这是标准服法。。。。面皮的酸辣，，，，配上菜豆腐的清淡或者花生稀饭的醇香，，，，恰恰解腻又舒坦。。。。在“李家”就能这么配着点，，，，一套下来十来块钱，，，，吃得饱饱的。。。。
可不敢一上来就说“多放辣”，，，，先按正？？？谖咐矗，，以为不敷再让老板加。。。。好些先生傅调好的味，，，，才是比例最合适的。。。。
三、 除了老店，，，，这些“新地方”也能碰碰运气
虽然咧，，，，时代在变，，，，有些新地方也逐步有了不错的面皮影子。。。。
大型社区底商：一些入住率高的大型新小区，，，，底商有时会有原来的老摊主搬已往开店，，，，可以注重店名带“老X家”、“原XX”字样的。。。。
外地生涯超市的熟食区：额在几个外地的连锁超市熟食区，，，，也见过卖面皮的，，，，味道中规中矩，，，，优点是清洁、利便，，，，并且一般是全天供应，，，，啥时间去都能买到。。。。适合突然馋了，，，，又不想跑远的老乡。。。。价钱或许8-10块一份。。。。
外卖软件：这是个“淘”的步伐。。。。你就在外卖软件上搜“面皮”，，，，然后重点看那些开店年份长、评价里外地人留言多的店。。。。有些店只做外卖，，，，没有堂食，，，，但味道也经由了许多人的磨练。。。。额点过一家叫“陈姐小吃”的，，，，味道就挺正的，，，，包装也仔细。。。。
不过说究竟，，，，额个人照旧最推荐去那些老店。。。。吃的不但是味道，，，，照旧谁人闹哄哄、充满烟火气的气氛。。。。坐在小店门口的小板凳上，，，，吸溜一碗面皮，，，，那才是回家的感受。。。。?
【你可能还想知道的（FAQ）】
问：这几家老店，，，，能不可抽真空包装寄外地？？？
答：哎，，，，这个额专门问过。。。。“李家”和“老味”都不做这个，，，，掌柜的说味儿走了就不是谁人意思咧。。。。“张记”可以，，，，但只能寄他家的核桃馍，，，，面皮没法寄。。。。想吃外地，，，，照旧得靠“人肉”背，，，，或者看网上有没有外地人做的品牌，，，，但谁人味道嘛…差得不是一星半点。。。。
问：面皮一般是早上照旧中午吃？？？晚上卖不？？？
答：古板上，，，，面皮是早餐和午餐。。。。像额说的那几家老店，，，，基本都是卖到下昼两三点就收摊了。。。。晚上想吃，，，，可以去一些夜市或者做夜宵的烧烤摊、麻辣粉店看看，，，，他们有时会附带卖，，，，当个主食。。。。
问：除了面皮，，，，汉中尚有啥类似的好吃的？？？
答：那可多咧！菜豆腐、浆水面、梆梆面、宁强核桃馍、西乡牛肉干…你吃面皮的时间，，，，隔邻桌可能就在吃这些。。。。尤其是菜豆腐，，，，跟面皮是黄金同伴，，，，一定要试试。。。。
问：去老店吃，，，，有啥需要注重的？？？
答：老店嘛，，，，情形和服务你就别要求太高了。。。。有时间需要自己端碗，，，，自己拿筷子。。。。人多的时间，，，，拼个桌也是常事。。。。但正是这样，，，，才显得真实、亲热。。。。对了，，，，备点零钱，，，，有些先生傅照旧更习惯收现金。。。。
最后唠两句：
以是说。。。。，，伙计，，，，“汉中面皮”历来就没走远，，，，它只是从明面儿上，，，，躲进了咱们生涯的褶皱和影象的角落里头。。。。寻它，，，，不但是用嘴，，，，还得用点心，，，，用点脚力。。。。额把这些“藏宝图”都给你咧，，，，就是希望不管你是回来寻味的老乡，，，，照旧想来尝尝鲜的客人，，，，都能顺顺当外地找到这口隧道的老味道。。。。吃饱了，，，，喝足了，，，，抹抹嘴，，，，那叫一个舒坦！你有啥新发明，，，，也记得回来跟额说道说道！?