哎哟喂，，， ，，，列位哥老倌、嬢嬢些，，， ，，，今天来摆个我们身边、可是又经常被忽略的龙门阵——农民快餐城中村。 。 。你肯定看到过嘛，，， ，，，就是那些藏在弯弯绕绕的巷子头，，， ，，，没得啥子鲜明亮丽的招牌，，， ，，，就几张烂桌子、几个塑料凳子，，， ，，，老板儿扯起嗓子吼“用饭！炒菜！”，，， ，，，味道之香，，， ，，，价钱之相因，，， ，，，简直让人走拢了就走不动路?。 。 。
有人说那是“美食荒原里的绿洲”，，， ，，，也有人说那是“卫生重灾区”。 。 。我嘛，，， ，，，一个在城头打旋旋的通俗吃货，，， ，，，硬是忍不住 。 。，， ，，，专门花了一个多月，，， ，，，跑了七八个差别的城中村，，， ，，，一家一家地告（试），，， ，，，今天就跟各人掏心窝子摆一哈，，， ，，，这个“农民快餐”究竟是咋个回事，，， ，，，我们又该咋个看待它。 。 ；；；；；拔醇杆担，， ，，，直接进主题！
首先，，， ，，，我们要搞清晰工具。 。 。不是所有在城中村卖的饭都叫“农民快餐”。 。 。那种连锁的、有统一包装的，，， ，，，不算哈！真正的“农民快餐”，，， ，，，有这几个硬指标，，， ，，，你记到：
老板儿大都是两口子，，， ，，，或者是一家老小。 。 。男子颠勺，，， ，，，女人打菜、收钱，，， ，，，娃儿下学了就在角落头做作业。 。 。一看就是个家庭作坊。 。 。
没得菜单，，， ，，，菜摆起。 。 。十来个不锈钢盆盆一字排开，，， ，，，回锅肉、麻婆豆腐、炒时蔬、烧白……菜都在你眼睛眼前，，， ，，，看起哪样夹哪样，，， ，，，新鲜不新鲜，，， ，，，一眼就晓得。 。 。我上个月在五块石那里一家店，，， ，，，中午12点过，，， ，，，一盆青椒肉丝十分钟就遭抢光，，， ，，，老板又马上炒一锅，，， ，，，锅气足得很?！
价钱锁死在“个位数”。 。 。一荤两素，，， ，，，10块！两荤一素，，， ，，，12块到顶了！米饭随便添，，， ，，，例汤自己舀。 。 。这个价钱，，， ，，，在现在吃碗面都要十五六块的年头，，， ，，，简直是“价钱洼地”。 。 。我算了一笔账，，， ，，，一其中午卖200份，，， ，，，一份赚3块钱，，， ，，，一天毛利600，，， ，，，除去房租水电质料，，， ，，，一个月落到手头可能就万把块，，， ，，，辛勤钱啊。 。 。
情形嘛，，， ，，，就莫要求了。 。 。路边边、屋檐下、拆迁房的空坝坝，，， ，，，就是餐厅。 。 。吃得是谁人烟火气，，， ，，，也是那份随性。 。 。
你肯定要问：“这么自制，，， ，，，用的工具得不得行哦 ？？？是不是地沟油、僵尸肉哦 ？？？”
哎，，， ，，，这个问题问到坎坎上了。 。 。我摆了好几家老板，，， ，，，也悄悄视察了他们的采购，，， ，，，发明他们的“低本钱窍门”，，， ，，，跟你想的可能纷歧样：
房租险些为零。 。 。好多都是使用自家的老屋子，，， ，，，或者租那种最撇的、快要拆的门面，，， ，，，一个月千把块钱了不起了。 。 。没得高昂的转让费，，， ，，，没得物业费，，， ，，，这是最大头的节约。 。 。
采购渠道“土”。 。 。他们很少去大型批发市场 。 。，， ，，，而是直接对接城郊的菜农、肉贩。 。 。今天打个电话，，， ，，，明天清早，，， ，，，农民用三轮车直接拉到门口，，， ，，，少了中心商。 。 。我亲眼看到一家老板，，， ，，，买的莴笋尖尖上泥巴都还在，，， ，，，新鲜得滴水。 。 。
人工就是自己。 。 。没得厨师人为、没得服务员开销，，， ，，，全家老齐上阵，，， ，，，人力本钱压到最低。 。 。
菜品结构牢靠。 。 。来往复去就是那十几样家常菜，，， ，，，质料可以大批量买，，， ，，，做法熟能生巧，，， ，，，消耗也小。 。 。
虽然咯，，， ，，，也不可一竿子打死一船人。 。 ？？？隙ㄓ泻谛睦习逡源纬浜谩 。 。但就我看到的大大都，，， ，，，他们是想做恒久生意的街坊邻人，，， ，，，用的油多是大桶的散装菜籽油，，， ，，，肉是通俗的白条猪，，， ，，，不是你想的那么吓人。 。 。他们的“实惠”，，， ，，，更多是靠极致的本钱控制和对利润的薄要求换来的，，， ，，，而不是靠歪质料。 。 。
在城中村吃农民快餐，，， ，，，你会有一种在其他餐厅感受不到的工具。 。 。
首先是“人情味”。 。 。你去多了，，， ，，，老板儿都认得你了。 。 。“老弟，，， ，，，今天照旧多要点海椒哇 ？？？”“姨妈，，， ，，，给你留了烧白，，， ，，，肥瘦匀称的！”这种感受，，， ，，，在阛阓头那些标准化笑的餐厅里头，，， ，，，基础找不到。 。 。这是一种基于熟客关系的、原始的信任生意。 。 。
其次，，， ，，，它撑起了几多人的一顿饱饭。 。 。你去看看，，， ，，，坐在那里用饭的都是哪些人 ？？？修建工、环卫工、快递小哥、刚结业的大学生、为娃儿挣学费的底层打工人……对他们来说，，， ，，，15块钱的自助餐都是奢侈，，， ，，，这里10块钱就能吃得油嘴抹滑（心知足足）。 。 。这不是选择，，， ，，，这险些是唯一体面又吃饱的选择。 。 。
我有回跟一个送外卖的年迈摆，，， ，，，他说：“一天跑下来，，， ，，，累得跟狗一样。 。 。只有坐到这儿，，， ，，，花10块钱，，， ，，，扎实地刨两碗干饭，，， ，，，才以为今天是扎实过完了。 。 。”这句话，，， ，，，把我听得鼻子一酸。 。 。
以是，，， ，，，农民快餐城中村，，， ，，，它不但是一个经济征象，，， ，，，更是一个社会容器，，， ，，，装下了都会的廉价劳动力，，， ，，，也装下了他们最基本的生涯尊严和温饱需求。 。 。
问：究竟卫不卫生嘛 ？？？吃了拉不拉肚子 ？？？
答：真话实说，，， ，，，卫生条件肯定不可跟大餐厅比！苍蝇蚊子可能有，，， ，，，碗筷消毒可能就用热水烫一下。 。 。可是，，， ，，，“脏”和“不卫生”是两回事。 。 。厨房料理得利索的老板也多。 。 。我的履历是：看人流量和菜品消耗速率。 。 。人越多、菜卖得越快的店，，， ，，，质料越新鲜。 。 。我吃了这么多回，，， ，，，就拉过一回肚子，，， ，，，可能是我个人肠胃问题。 。 。建议肠胃娇气的朋侪，，， ，，，浅尝辄止。 。 。
问：咋个找到靠谱又好吃的店 ？？？
答：记着我的“三看一闻”口诀！
看饭点人数：中午12点-1点，，， ，，，若是都没得几个人，，， ，，，快跑！
看老板一家吃不吃：若是老板自己屋里人都舀起菜在吃，，， ，，，清静性+50分。 。 。
看菜色和油：菜颜色鲜艳自然，，， ，，，油看起来清亮，，， ，，，不是污浊一锅。 。 。
闻味道：走过途经，，， ，，，是闻到饭菜香，，， ，，，照旧泔水味 ？？？一闻就晓得。 。 。
问：这个行业会恒久吗 ？？？城中村拆了咋办 ？？？
答：这是个极重的话题。 。 。城中村刷新是趋势，，， ，，，许多“农民快餐”会随之消逝。 。 。但只要都会的底层就业生齿和重大的廉价餐饮需求保存，，， ，，，它就一定会以另一种形式冒出来。 。 ？？？赡苁恰家庭外卖作坊”，，， ，，，也可能是“流动快餐车”。 。 。味道和价钱，，， ，，，是它永远的生命力。 。 。
摆咯这么多，，， ，，，最后说两句我的心里话。 。 。
“农民快餐城中村”，，， ，，，它就像这个鲜明都会的一块“补丁”，，， ，，，不雅观，，， ，，，但适用。 。 。它充满了矛盾：又爱又怕，，， ，，，又馋又嫌。 。 。它不完善，，， ，，，甚至问题一大堆，，， ，，，但它真实地、热气腾腾地保存于百万通俗人的日常生涯里。 。 。
关于我们食客来说，，， ，，，不必把它捧上神坛，，， ，，，也用不着把它踩进泥里。 。 。用脚投票，，， ，，，用嘴巴体验，，， ，，，多一份明确，，， ，，，多一份小心，，， ，，，在能力规模内，，， ，，，照顾一下那些真正着实的生意。 。 。这顿饭，，， ，，，吃的才更扎实，，， ，，，更有味道。 。 。
这个天下，，， ，，，不是所有人都吃得起细腻料理。 。 。能让每一个辛勤劳作的人，，， ，，，用未几的钱，，， ，，，吃上一口热乎、扎实的家常饭菜，，， ，，，这件事自己，，， ，，，就挺“巴适”的，，， ，，，你说喃 ？？？?