哎哟喂，，，，最近这两年，，，，成都街（gi）头上馆子的风向，，，，硬是变得快哦！前些年照旧暖锅、串串一统天下，，，，这两年喃，，，，你猜咋个？？？？？？东北菜居然悄咪咪地杀出来了，，，，并且势头猛得很！? 特殊是有一道菜，，，，名字取得之刁钻，，，，叫啥子“东北鸡婆”，，，，第一次听说的老乡，，，，脑壳头怕是瞬间闪过了好多问号?：这究竟是个啥子名堂？？？？？？今天，，，，我就来好生摆一哈这道“网红”东北菜的宿世今生，，，，顺便把我压箱底的、从东北先生傅那儿“骗”来的家常做法，，，，一切分享给你！?
头一回在菜单高头看到“东北鸡婆”四个字，，，，我跟到就笑出了猪叫。。? 旁边一桌的嬢嬢还在小声议论：“东北的‘鸡婆’都拿来炒菜了嗦？？？？？？好狂野哦！” 我差点把茶水喷出来。。赶忙拉住老板一问，，，，才晓得闹了个大笑话。。
着实咯，，，，“鸡婆”在东北话里头，，，，说的就是“小母鸡”，，，，并且是那种下蛋的、肉质紧实的老母鸡。。跟咱们这边的“鸡咯咯”是一个意思，，，，只不过叫法差别。。以是，，，，“东北鸡婆”这道菜，，，，说白了就是“东冬风味的小炒鸡”，，，，焦点是突出鸡肉的干香和那股子浓郁的酱香味。。它跟“辣子鸡”的干辣、“口水鸡”的鲜麻完全不是一回事，，，，人家走的是咸鲜酱香、锅气十足的路子。。
我专门问了几个东北朋侪，，，，他们都说，，，，在老家馆子头，，，，这道菜更常被叫做“炒笨鸡”或者“小鸡炖蘑菇的干锅版”。。传到了四川，，，，老板们为了好记、有噱头，，，，就直接用了“鸡婆”这个方言词，，，，没想到效果出奇的好，，，，每个人都想点来看看是啥子。。? 从搜索数据看，，，，“东北鸡婆 是啥子意思”这个问题的搜索量，，，，在已往半年涨了差未几有300%，，，，可见好多人跟当初的我一样，，，，都是被这个名字“骗”进来的！
你莫说，，，，这道菜能在四川餐饮的“红海”里头杀出来，，，，还真不是靠运气。。我仔细品了品，，，，以为有三大原因：
首先，，，，味道上做到了“入乡随俗”的微立异。。? 东北菜原先给必赢76net线路印象是“咸、酱、粗”，，，，味道直接。。但到了四川的“东北鸡婆”，，，，智慧的厨师在原本的酱油、料酒、十三香基础上，，，，偷偷加了一丢丢川味的灵魂——豆瓣酱和干辣椒。。? 它不是要做得像川菜那么麻辣，，，，而是用那一点豆瓣的酵香和干椒的煳辣，，，，把鸡肉的酱香条理提得更富厚，，，，更对四川人的胃口。。这叫“酱香打底，，，，辣味提鲜”，，，，高级！
其次，，，，服法“巴适”，，，，性价比高。。? 一大盘“东北鸡婆”端上来，，，，油光锃亮，，，，内里是斩成小块的鸡肉，，，，配上土豆、青椒、洋葱这些“硬”配菜，，，，用铁板或者深盘装着，，，，下面是一连加热的小火，，，，越吃越入味。。? 这服法，，，，像不像咱们的干锅？？？？？？但又没得干锅那么油腻。。要害是，，，，一份通常就七八十块钱，，，，够三四个人下饭，，，，人均二十几块吃得舒惬意服，，，，这个性价比，，，，在现在动不动就人均上百的餐饮市场。，，，简直是“清流”。。
最后，，，，社交属性拉满了。。? 名字自带话题，，，，端上来颜值也高（红亮油润），，，，随便拍一张发朋侪圈，，，，配文“猜猜这是啥子菜？？？？？？” 谈论区绝对热闹。。我试过，，，，这条动态的点赞谈论量，，，，比我发九宫格暖锅还要高！? 馆子老板也智慧，，，，就靠这道菜做引流，，，，许多人都是为了尝鲜来，，，，效果被其他隧道的锅包肉、地三鲜圈了粉，，，，成了转头客。。
在外头吃了几盘，，，，我心头痒啊。，，，决议自家复刻。。失败了四五盘之后，，，，终于摸到了诀窍。。今天这个方子，，，，是我综合了东北大厨和外地厨神的履历改良的，，，，包管你在家头用通俗炒锅也能做出馆子味的八成！
准备质料：
主料：小母鸡半只（市场喊“土鸡”或者“蛋鸡”就行，，，，莫用肉鸡，，，，没得嚼劲），，，，斩成比麻将小点的块块。。
灵魂酱料：东北大酱或香其酱2勺（网上买获得，，，，这个是要害！。，，，郫县豆瓣1勺（剁细），，，，生抽、老抽、料酒、白糖、十三香。。
配菜：土豆、青椒、洋葱切块，，，，再来点葱姜蒜、干辣椒、八角一颗。。
开搞！方法记到：
鸡肉不焯水，，，，但要“泡洗”。。鸡块用清水加一勺面粉，，，，重复抓洗，，，，直到水变清。。这一步是为了去腥和血水，，，，比焯水更能保存鸡肉的鲜味。。洗好了沥干水分。。
宽圆滑锅，，，，炒干水分。。锅头多放点油，，，，油热了把鸡块倒进去，，，，中火逐步煸炒。。重点来了：一定要炒到鸡肉表皮缩短，，，，颜色变黄，，，，锅里的水汽都炒干，，，，只剩下清亮的油。。这个历程大提要5-8分钟，，，，莫要心急，，，，这是鸡肉干香的要害！?
下料炒香，，，，酱香扑鼻。。把鸡肉扒到一边，，，，锅底油里下葱姜蒜、八角、干辣椒爆香，，，，再把东北大酱和豆瓣酱放进去，，，，用小火炒出红油和酱香味。。
调味炖煮，，，，收汁出锅。。把鸡肉和酱料翻炒匀称，，，，沿锅边淋入一圈料酒。。接着加开水，，，，水量恰恰淹到鸡肉。。加2勺生抽、半勺老抽、一小勺糖、一点点十三香。。烧开后，，，，盖上盖子，，，，转中小火炖15分钟。。
放入配菜，，，，大火收汁。。时间到，，，，把土豆块丢进去，，，，再炖10分钟。。等土豆软了，，，，就把青椒、洋葱块倒进去，，，，开大火快速翻炒收汁。。收到汤汁浓稠，，，，都巴在鸡肉和土豆高头，，，，油亮油亮的，，，，就可以关火撒葱花出锅咯！?
几个独家小贴士（一般人我不告诉他）：
鸡肉选差池，，，，一切都白搭，，，，一定要用有点年头的母鸡，，，，肉紧。。
炒干水汽那一步万万不可省，，，，否则吃起来水垮水垮的。。
没有东北大酱，，，，可以用黄豆酱加一点点甜面酱取代，，，，但风味要差一点。。
最后收汁要有耐心，，，，收到“油酱疏散”，，，，汤汁红亮冒泡，，，，那才叫乐成。。
Q：真的跟“鸡婆”没得关系哈？？？？？？我宴客点这个菜会不会尴尬？？？？？？
A：哈哈，，，，放心点！现在各人都晓得是个菜名了，，，，反而是个活跃气氛的好话题。。你就说“今天我们整点东北的硬菜”，，，，有体面得很！
Q：在家做，，，，可以用鸡腿肉取代不？？？？？？更嫩。。
A：可以是可以，，，，但风味会打折扣。。鸡腿肉太嫩，，，，经不起久炖，，，，也炒不出那种干香的嚼劲。。这道菜吃的就是谁人“艮究”（有嚼头）的感受。。
Q：你说了半天，，，，究竟哪家最好吃嘛？？？？？？给个推荐噻！
A：这个我就不打广告咯。。教你个要领：你去美食App上搜“东北菜”，，，，看哪家馆子的推荐菜里头“东北鸡婆”排在前三名，，，，并且评价里许多人专门提到这道菜，，，，那家味道基本不得拐。。好吃的要害是看鸡肉是不是干香，，，，酱味浓不浓。。
Q：一次做多了，，，，第二顿咋个加热好吃？？？？？？
A：莫用微波炉！用平底锅，，，，滴几滴油，，，，小火逐步烘热，，，，边烘边轻轻翻炒。。这样加热出来的，，，，甚至比第一顿更干香，，，，更入味！
以是咯，，，，美食的天下就是这么有趣。。一道名字听起来“土里土气”的东北菜，，，，跨过山海关，，，，在四川这片美食沃土上，，，，靠着实着实在的味道和一点小智慧，，，，硬是闯出了自己的一片天。。? 它背后，，，，着实是咱们通俗吃货对新鲜口胃的永恒追求，，，，和对“下饭神器”最质朴的盼愿。。
下次再看到菜单上有它，，，，莫要再疑惑了，，，，大胆点一盘！或者，，，，照到我的方子，，，，在屋头露一手。。当你把那一盘油亮酱香、热气腾腾的“东北鸡婆”端上桌，，，，听抵家人朋侪“哇”的一声，，，，和随之而来的筷子打斗的声音时，，，，你就晓得——这道菜，，，，真的点对了，，，，也做值了！? 用饭咯！