哎，，，我说伙计们，，，最近可是让俺开眼界了！? 以前光知道点外卖，，，啥黄焖鸡、麻辣烫，，，拼集一顿都中了。。 。 。？？？？？勺源蚯罢笞樱，俺一个在上；；；；斓每刹淮淼姆⑿』乩矗，非拉着我“见识见识”啥叫“高端外卖”，，，我这心里头就跟猫抓了一样，，，又好奇又嘀咕：一碗饭还能吃出个花来？？？？？几百块钱点一顿外卖，，，这不是妥妥的“大冤种”嘛！? ?
效果不试不知道，，，一试吓一跳。。 。 。。俺发小直接在他手机上扒拉半天，，，从一个咱都没听说过的地儿，，，给我订了一桌。。 。 。。好傢伙，，，那阵仗，，，那味道，，，彻底把俺这“土老帽”给镇住了！今儿个，，，咱就好好唠唠这个“上海高端外卖事情室”，，，给恁说道说道这里头的门道，，，看它究竟是个“智商税”，，，照旧真有点工具！??
咱先说清，，，可甭拿“某团”、“某了么”上头那些个贵价馆子跟它比。。 。 。。“高端外卖事情室”，，，它压根儿就不在那些APP上！? 人家玩的就不是一个路子。。 。 。。
首先，，，它没门店。。 。 。。对，，，恁没听错，，，连个让恁坐进去用饭的地儿都没有。。 。 。。它们的“厨房”可能藏在浦东哪个高级公寓里，，，也可能在静安区的某个创意园区角落。。 。 。。恁想找都找不着门！? 它们靠啥活？？？？？就靠口碑和私域流量。。 。 。。微信上联系，，，私人菜单，，，老板可能就是主厨，，，服务员可能就是配送小哥。。 。 。。
其次，，，吃啥，，，恁说了不算。。 。 。。跟通俗外卖随便点纷歧样，，，这儿盛行“Omakase”那一套，，，用咱的话说就是“老板看着安排”。。 。 。。提前一天，，，老板会问恁有啥忌口、几个人吃、或许啥预算。。 。 。。然后当天一早，，，凭证他去市场淘到的最新鲜、最好的食材，，，给恁定制一桌菜。。 。 。。我上次吃的那回，，，主菜是一条野生大黄鱼，，，老板发视频跟我说：“哥，，，今儿这鱼眼睛锃亮，，，给恁清蒸了吧？？？？？” 那感受，，，就似乎有个大厨朋侪专门为俺忙活一样，，，得劲！?
最后，，，送来滴不是饭盒，，，是“阵仗”。。 。 。。到点儿了，，，来的不是骑手，，，是一个衣着得体的小哥，，，提着高级保温箱。。 。 。。翻开一看，，，好家伙！瓷盘子是温热的，，，碗筷是单独包装的，，，连酱料都用小玻璃瓶分装好。。 。 。。吃完了，，，人家第二天还会上门来收这些餐具。。 。 。。这一套流程下来，，，俺以为吃的不是饭，，，是“服务”和“仪式感”。。 。 。。??
肯定有人要骂了：“呸！故弄玄虚，，，不就是外卖吗？？？？？” 别急，，，俺一最先也这么想。。 。 。。但俺发小给俺掰扯了一下昼，，，俺自己又琢磨了琢磨，，，发明这钱，，，主要花在三个地方了。。 。 。。
头一个，，，也是最值钱的：食材本钱超高。。 。 。。? 通俗饭馆为了控制本钱，，，用的多是养殖的、冷冻的、批发的货。。 。 。。但这些事情室，，，老板自己就是个老饕，，，专门盯那些小众的、精品的供货渠道。。 。 。。好比崇明散养的“跑步鸡”，，，阳澄湖特定农户的螃蟹，，，甚至是一些入口的有数菌菇。。 。 。。这些食材自己的价钱，，，就是市场价的两三倍。。 。 。。我吃的那条野生黄鱼，，，老板说市场价就得快五百，，，这还没算手艺呢！? 人家敢把采购视频、票据都发给你看，，，就图个明确消耗。。 。 。。
第二个，，，人力跟时间本钱，，，摊下来吓人。。 。 。。? 这种模式，，，一天接不了几单。。 。 。。一个事情室，，，算上老板兼主厨，，，再加个帮厨，，，一天最多全心准备十来份套餐。。 。 。。平均花在每一份上的时间，，，得好几个钟头。。 。 。。从采购、处理、烹饪、摆盘到安排配送，，，全是细腻活。。 。 。。这跟通俗餐馆大锅猛火、五分钟出菜，，，能一样吗？？？？？人家的人为，，，那是按“手艺”和“时间”算的，，，可不是按“份数”算的。。 。 。。
第三个，，，隐形的“体验溢价”。。 。 。。? 这包括了我上面说的私密感、定制感和无接触的尊享服务。。 。 。。对许多住在上海顶级地段、不想出门应酬、又想吃口好的老板或者金领来说，，，这点钱买个省心、体面和唯一无二的感受，，，太值了。。 。 。。我发小说，，，他的客户里，，，有70%都是牢靠每周订2-3次的熟客，，，吃的就是个放心和习惯。。 。 。。这可不是一次性生意。。 。 。。
唠到这，，，可能有的伙计心动了，，，也想尝尝。。 。 。。别急，，，这里头水也深着呢！俺以俺的“踩坑”履历和多方探询，，，给恁几点着实建议：
1. 咋找？？？？？——别信搜索，，，信“圈子”。。 。 。。? 去百度搜“上海高端外卖”，，，跳出来的前十个体信，，，或许率是花钱砸的广告。。 。 。。真正好的事情室，，，全靠熟人推荐，，，或者在特殊小众的美食社群、公众号里藏着。。 。 。。俺谁人，，，就是发小混了五年的“魔都老饕群”里挖出来的宝藏。。 。 。。先从身边最懂吃的朋侪问起，，，最靠谱。。 。 。。
2. 咋挑？？？？？——多看“日常”，，，少信“照骗”。。 。 。。? 加了老板或者客服微信，，，先别看他发的那种全心摆拍的、光线完善的宣传图。。 。 。。要看他朋侪圈里，，，平时拍的、后厨的、菜市场的“日常”。。 。 。。食材新不新鲜，，，厨房干不清洁，，，一眼就能看个或许。。 。 。。一个敢晒“素颜”的事情室，，，一般不会太差。。 。 。。
3. 咋试？？？？？——第一次，，，从“基础款”入手。。 。 。。? 万万别一上来就点人均上千的“尊享套餐”。。 。 。。先试试他们家人均300-500左右的基础套餐，，，尝尝味道，，，看看服务流程。。 。 。。好比谈恋爱，，，先随处看，，，看对眼了、性情合了，，，再“加码”也不晚。。 。 。。我头一回就是点的388元/位的试水套餐，，，已经相当惊艳了。。 。 。。
4. 心态要放平——它解决的不是“饱”，，，是“馋”和“场”。。 。 。。? 指望它吃得扶墙出、性价比超高，，，那恁肯定会失望。。 。 。。它解决的是“今天不想动，，，但又想吃点特殊好的、清洁惬意的”这种特定需求，，，或者是家庭纪念日、不想被打搅的商务便餐。。 。 。。定位纷歧样，，，心态也得随着调解。。 。 。。
问：听着怪美，，，清静卫生咋样。。 。 。？？？？？没执照管不？？？？？
答：这是最要害的！说真话，，，这种私人事情室，，，许多是以“私厨”或“家政服务”的名义在运作，，，确实不像大饭馆有明面上的执照。。 。 。。以是，，，选择比啥都主要！一定要选那种老板敢晒后厨、食材泉源可追溯、有大宗真实熟客背书的。。 。 。。卫生这块，，，只能靠“信用”和“口碑”来包管。。 。 。。俺吃的那家，，，厨房比俺家客厅都清洁。。 。 。。
问：一般得提前多久订？？？？？当天吃不上？？？？？
答：提前一天是最少的，，，火爆的得提前两三天。。 。 。。? 由于人家得凭证订单去买最新鲜的菜。。 。 。。指望像通俗外卖一样半小时送到，，，那是不可能的。。 。 。。一般都是预约午市（12点左右）或晚市（18点左右）的牢靠送达时间。。 。 。。
问：菜量咋样？？？？？大老爷们儿能吃饱不？？？？？
答：俺的体验是，，，菜的道数多，，，但每份量是“细腻”的。。 。 。。一套吃下来，，，饱腹感没问题，，，但不会是那种撑得走不动的“饱”。。 。 。。它强调的是食材多样性和品尝的节奏感。。 。 。。若是恁是干体力活的巨细伙，，，指着它当事情餐，，，那肯定不中，，，还得再加俩馍。。 。 。。
问：除了贵，，，尚有啥弱点不？？？？？
答：有！最大的弱点是“容错率低”。。 。 。。由于就一两个厨师，，，万一今天状态欠好，，，或者某样食材没买到最理想的，，，握嗅馍能就会波动。。 。 。。不像大饭馆，，，有标准化流程兜底。。 。 。。以是，，，这很吃厨师的水平和个人责任心。。 。 。。
以是，，，回到咱开头谁人问题：上海高端外卖事情室，，，值不值得？？？？？?
对俺来说，，，它就像一瓶好酒，，，或者一场话剧。。 。 。。它不是日常必需品，，，但绝对是生涯情趣的“调味剂”和“放大器”。。 。 。。若是恁荷包允许，，，又无意想对自己、对家人好一点，，，在主要的日子换种用饭的方式，，，那它绝对能给恁带来远超通俗下馆子的体验和影象。。 。 。。
但要是恁过日子考究个着实，，，以为用饭嘛，，，吃饱、味道不赖、价钱实惠就中。。 。 。。那咱就大大方方点咱的“通俗外卖”，，，一点误差没有，，，吃得照样开心！?
这世上没有啥消耗一定“值”或“不值”，，，要害看它知足的是恁的“需要”，，，照旧恁的“想要”。。 。 。。摸清晰了自己的心思，，，花出去的每一分钱，，，那都叫“值”！?
得，，，不叨叨了，，，再说下去，，，俺又馋那条大黄鱼了……俺得去翻翻微信，，，看看老板今天又淘到啥好货了没！?