诶， ，，，，伙计们， ，，，，今儿咱不说旁的， ，，，，就说说这个“广东鸡婆”。。 。 。。? 乍一听这名字， ，，，，是不是以为有点怪， ，，，，尚有点不正经？？？哈哈， ，，，，可甭想岔了！我头一回去广东菜市场。 。 。。 ，，，，闻声人家问“有冇鸡婆啊。 。 。。？？”， ，，，，我也是愣了半天， ，，，，心说这地方语言可真“生猛”。。 。 。。
厥后在广东朋侪家住了半个月， ，，，，才闹明确， ，，，，这“鸡婆”在人家那儿， ，，，，压根儿不是咱想的那意思！人家就是正正经经指“下过蛋、养了好几年的老母鸡”， ，，，，是煲汤炖品的顶级好料！? 今儿， ，，，，我就把在广东“偷师”学来的， ，，，，关于这“鸡婆”的门道， ，，，，原原本外地给大伙儿说道说道， ，，，，保准你听完， ，，，，再不会闹笑话， ，，，，还能在家炖出一锅靓汤。。 。 。。
一、 “鸡婆”不是骂人话， ，，，，是煲汤界的一块宝
首先， ，，，，咱得把这看法拧过来。。 。 。。在咱这搭， ，，，，说人“鸡婆”可能是指话多、事儿多。。 。 。。但在广东， ，，，，尤其在菜市场和厨房里， ，，，，这是个带着尊重和盼愿的“专业术语”。。 。 。。
你想啊。 。 。。 ，，，，一只小母鸡， ，，，，从出壳到能下蛋， ，，，，最少得养上小半年。。 。 。。下了一两年蛋以后， ，，，，肉质就不再嫩滑了， ，，，，广东人就不拿它白切了， ，，，，但它的“鸡生价值”反而更高了！由于经由长时间的生长和产蛋， ，，，，它的风味物质积累得足足的， ，，，，皮下和腹腔里会有金黄色的油膏， ，，，，骨头也硬实了， ，，，，骨髓更香。。 。 。。
这样的鸡， ，，，，最适合做甚？？？就是文火慢炖！? 只有足够的时间， ，，，，才华把它的英华——氨基酸、核苷酸、胶原卵白——全都逼到汤水里。。 。 。。以是， ，，，，广东师奶们追着问“有冇走地鸡婆啊。 。 。。？？”， ，，，，就跟你咱这儿人追着问“有冇土鸡蛋”一样， ，，，，是在寻找顶级的食材。。 。 。。
我谁人广东朋侪阿芳跟我说：“后生仔中意食嫩鸡， ，，，，我地老窦（爸爸）同细路（小孩）补身子， ，，，，就一定係要鸡婆。。 。 。。一只好鸡婆， ，，，，半锅都是英华， ，，，，唔使落好多调料， ，，，，盐都係最后先放一滴点。。 。 。。”
二、 一只靓“鸡婆”， ，，，，从挑到炖的全流程秘笈
光知道是甚不敷， ，，，，咱还得会弄。。 。 。。这可是我在人家厨房， ，，，，眼睁睁盯了三四回才学全乎的。。 。 。。
1. 咋挑？？？你得有“火眼金睛”
去市场挑， ，，，，甭看牌子， ，，，，就看这几样：
看爪：? 鸡婆的爪子粗大， ，，，，鳞片粗糙， ，，，，甚至有点“着花”， ，，，，指甲又长又硬， ，，，，颜色偏深黄或青灰色。。 。 。。嫩鸡的爪子是平滑的。。 。 。。
摸胸骨：? 鸡婆的胸骨（就是鸡胸正中心那根骨头）很硬， ，，，，并且尖端部分摸起来特殊尖、有点扎手。。 。 。。嫩鸡的胸骨软， ，，，，尖端是圆的。。 。 。。
看屁股：? 下过蛋的鸡， ，，，，泄殖腔（就是屁股眼）较量松懈、坦荡， ，，，，周围的毛也希罕些。。 。 。。这个…嗯， ，，，，需要点勇气去看， ，，，，但很准。。 。 。。?
问年岁：? 直接问档主：“养咗几多年噶？？？” 通常2-3年的“头窝”老母鸡是极品， ，，，，价钱也最贵， ，，，，能比通俗嫩鸡贵上一倍多。。 。 。。
2. 咋做？？？记着“一劈二泡三煲足火候”
一劈：? 拿到整鸡， ，，，，万万别只是剁块。。 。 。。广东师傅会沿着脊骨把鸡劈成两半， ，，，，或者砍成四大件。。 。 。。为甚？？？这样煲汤时， ，，，，骨头和肉的截面更多， ，，，，更容易出味。。 。 。。
二泡：? 鸡肉不焯水！这是要害区别。。 。 。。用清水浸泡1-2个钟头， ，，，，中心换两三次水， ，，，，看到血水逐步泡出来， ，，，，肉色发白就行了。。 。 。。阿芳说：“焯水就锁住鲜味啦， ，，，，嘌呤是去掉些， ，，，，但甜味也冇咗泰半， ，，，，唔抵（不值）！”
三煲足火候：? 凉水下锅， ，，，，水一次加足。。 。 。。大火烧开， ，，，，撇掉一两次浮沫， ，，，，然后连忙转小火， ，，，，让汤面只是微微冒“虾眼泡”（像虾吐的小泡泡）。。 。 。。盖上盖， ，，，，老忠实实等上3个钟头。。 。 。。时代除了加水， ，，，，万万别老开盖。。 。 。。时间到了， ，，，，汤色金黄， ，，，，外貌一层明亮的鸡油， ，，，，香味能飘满屋。。 。 。。最后临喝前再放盐， ，，，，撒点枸杞遮掩， ，，，，齐活！
三、 不但是鸡汤， ，，，，“鸡婆”的名堂服法与价值算盘
你以为“鸡婆”只能炖汤？？？那可就小看广东人的智慧了。。 。 。。
一鸡两吃， ，，，，甚至三吃：? 这是最高境界。。 。 。。好比， ，，，，先炖汤。。 。 。。炖了3小时后， ，，，，把鸡捞出来， ，，，，这时间鸡肉着实已经柴了， ，，，，但别扔！把鸡胸肉撕成丝， ，，，，用香油、生抽、香菜凉拌， ，，，，就是一道绝佳的手撕鸡。。 。 。。剩下的鸡架和汤， ，，，，可以继续煮点青菜， ，，，，或者下一把米粉， ，，，，连汤带肉带主食， ，，，，全有了。。 。 。。一只鸡， ，，，，安排得显着确白， ，，，，绝不铺张。。 。 。。
炖汤同伴有考究：? 纯粹清炖最能磨练鸡的优劣。。 。 。。若是想加料， ，，，，常见的有：
补气活血：? 加红参、当归、北芪、红枣， ，，，，适合产后、术后、体虚的人。。 。 。。
祛湿健脾：? 加薏米、茯苓、淮山、陈皮， ，，，，适合炎天或湿气重的时间。。 。 。。
润肺止咳：? 加海底椰、南北杏、无花果、川贝， ，，，，年龄干燥季喝最好。。 。 。。
算笔经济账：? 一只3年的走地鸡婆， ，，，，可能得花200多块钱。。 。 。。？？雌鹄垂螅 ，，，，但你想想：一锅浓汤够全家四五口人喝， ，，，，鸡肉还能做一道菜。。 。 。。折算下来， ，，，，人均本钱并不高， ，，，，要害是这营养和味道， ，，，，不是市场上几十块的饲料鸡能比的。。 。 。。这可是康健的投资。。 。 。。
FAQ（你可能会问的）：
问：网上说的“鸡婆”是不是不康健？？？
答：? 嗨！那完全是两码事！咱这儿说的， ，，，，是正儿八经的食材老母鸡。。 。 。。网上那些乱七八糟的说法， ，，，，跟咱吃的这个不沾边。。 。 。。甭混为一谈！
问：咱这搭那里能买到这种老母鸡？？？
答：? 大超市的“冰鲜”柜台一般没有。。 。 。。你得去大的农贸市场， ，，，，找那种卖“土鸡”、“散养鸡”的牢靠摊位， ，，，，跟老板好好说：“要下过蛋的、养的时间最长的老母鸡， ，，，，贵点不怕。。 。 。。” 多去一再， ，，，，混个脸熟， ，，，，好货自然给你留着。。 。 。。
问：炖那么久， ，，，，营养不都没了？？？
答：? 恰恰相反！卵白质、脂肪等许多营养还在肉里， ，，，，以是肉也得吃。。 。 。。而炖汤主要是消融出“呈味物质”和部分胶原卵白、矿物质， ，，，，让汤好喝。。 。 。。老母鸡炖的时间长， ，，，，这些物质溶出更充分， ，，，，以是汤更鲜甜醇厚， ，，，，这叫“食补”和“味补”连系。。 。 。。
问：高血压、痛风能不可喝？？？
答：? 嘌呤确实高。。 。 。。这类人群要喝， ，，，，有考究：第一， ，，，，撇清洁外貌的油 ；；；；；；第二， ，，，，只喝汤， ，，，，少吃或不吃炖汤的肉和内脏（嘌呤主要在这里） ；；；；；；第三， ，，，，一周一次， ，，，，少量为宜。。 。 。。? 最好咨询医生。。 。 。。
结语：
以是说啊。 。 。。 ，，，，伙计们， ，，，，“广东鸡婆”这个词， ，，，，背后藏着的是一整套关于吃的智慧、耐心和考究。。 。 。。? 它不是什么噱头， ，，，，而是实着实在的、对优质食材的追求， ，，，，和对家人身体的爱。。 。 。。
在这个啥都求“快”的年头， ，，，，还能花三四个钟头， ，，，，守着一锅汤逐步炖， ，，，，这份心思和熬出来的味道， ，，，，自己就是一剂最好的“补药”。。 。 。。? 下回你要是再听人说“鸡婆”， ，，，，可甭再瞎想了， ，，，，不如琢磨一下， ，，，，去哪儿寻摸一只， ，，，，给家里人也炖上一锅金黄喷香的靓汤， ，，，，那滋味， ，，，，美着呢！