哎， ，乖乖！提及这个事儿， ，俺可得跟恁好好唠唠。。。? 前一阵子俺不是去贵阳耍了几天嘛， ，早就听说那里“点鸡婆”是一绝， ，可到了地儿， ，傻眼了——这该咋点？？？？上哪儿点？？？？点啥样的？？？？跟咱老家用饭完全不是一个路数。。。⌒铱髫屎笥鲎鸥鋈刃牡耐獾乩细纾 ，手把手教了俺一遍， ，这才算整明确。。。今儿个俺就把这“血泪史”跟独家攻略都倒出来， ，包管恁看完， ，再去贵阳点鸡婆， ，那叫一个门儿清， ，再也不抓瞎！
初到贵阳， ，望见满大街馆子门口写着“点鸡婆”、“辣子鸡”， ，俺心里头谁人馋虫就给勾出来了。。。俺寻思着， ，这不就跟咱点菜一样嘛， ，进去坐下， ，菜单拿来， ，指指点点不就中了？？？？效果进了一家看着怪热闹的店， ，服务员过来， ，俺张口就说：“给俺来个点鸡婆！”人家服务员小女人一愣， ，笑着问：“先生， ，您要点哪个？？？？咱家鸡在那里， ，得您自个儿去挑去。。。 ，看好哪只咱做哪只。。。” 俺顺着她手指头一看， ，店门口一角真有个笼子， ，里头有几只活蹦乱跳的鸡！这可把俺给整懵了， ，吃个饭还得先“选美”？？？？? 其时谁人拮据。。。 ，脸臊得通红。。。厥后才晓得， ，这“点鸡婆”的“点”， ，真就是“点杀”的意思， ，现点、现称、现做， ，吃的就是个鲜劲儿跟仪式感！
首先， ，恁可万万别想岔了！? 在贵阳， ，“点鸡婆”跟一些歪心思完全不沾边， ，它指的就是贵阳特色辣子鸡的一种现做形式， ，是正儿八经的地方美食。。。? 之以是叫“点”， ，是由于食客能亲眼看着从鸡笼里选出活鸡， ，称重， ，然后交给厨房加工。。。这“婆”字， ，据外地老哥说， ，是指那种下过蛋的母鸡， ，肉质更紧实、更香， ，做辣子鸡最得劲！以是， ，“点鸡婆”合起来， ，就是 “现点现做隧道辣子鸡”? 的意思， ，跟咱们那里吃烩面、胡辣汤一样， ，是根植于外地饮食文化的寻常事儿。。。
其次， ，这玩意儿为啥非得“点”着吃？？？？? 俺特意问了那位老哥。。。他说， ，一是图个新鲜。。。鸡肉从宰杀到上桌， ，最快不到一个钟头， ，那口感是冻货完全比不了的， ，又嫩又弹。。。二是图个透明。。。鸡是啥样、多重、几多钱一斤， ，恁看得真真儿的， ，不保存调包、缺斤短两， ，吃得放心。。。三是图个口胃定制。。。鸡挑好了， ，服务员会问恁：“先生， ，辣度咋样？？？？麻味要重些不？？？？有啥忌口？？？？” 可以凭证自家口胃调解， ，不像预制菜， ，都是一个味儿。。。数据显示， ，贵阳外地人下馆子吃鸡， ，凌驾60%会首选能“点杀”的餐馆， ，以为这才是“正经服法”。。。
最后， ，得说说它的“亲兄弟”——辣子鸡。。。? “点鸡婆”做出来， ，基本就是辣子鸡。。。但这辣子鸡跟川菜的还纷歧样。。。贵阳辣子鸡用的主要是糍粑辣椒， ，是把干辣椒和姜蒜一起舂成糍粑状的酱料， ，炒出来红油鲜亮， ，辣而不燥， ，香中带糯， ，鸡肉被这酱料完全包裹， ，入味得很！俺第一次吃， ，差点把舌头都给吞了， ，配上米饭， ，俺自个儿就。。。ǔ裕┝巳耄?
第一类， ，是专门的“辣子鸡”饭馆。。。? 这种店在贵阳大街小巷最多， ，招牌上往往就写着“XXX辣子鸡”。。；；Ｇ樾我话愣冀狭拷拥仄 ，门口必有鸡笼或者能望见选鸡区。。。俺去的那家叫“黔xx香辣子鸡”（老哥推荐的老店）， ，在一条小巷子里。。。流程是这样的：1、先看鸡、选鸡；；；2、称重（一般是称活鸡， ，按斤算钱， ，其时市价或许28-35块钱一斤）；；；3、跟服务员定口胃和做法（除了经典辣子鸡， ，还能做黄焖鸡、干锅鸡等）；；；4、坐下等着吃。。。这种店的优势是专业， ，味道正宗， ，价钱透明。。。人均消耗或许在70-100块钱， ，一只三四斤的鸡， ，够三四人吃了。。。
第二类， ，是夜市或美食街的摊位。。。? 好比俺厥后去的“二七路小吃街”， ，里头也有能点杀鸡的小炒摊。。。这种地方气氛更热闹， ，价钱可能稍微自制点， ，但情形嘈杂， ，鸡的品种可能没饭馆里多。。。适合就想快速尝个鲜， ，或者人少想吃点的情形。。。俺试过一次， ，点了个小份的， ，味道也不错， ，但总以为少了点饭馆里那种盛大的仪式感。。。
第三类， ，是城郊的农家乐。。。? 若是恁有时间， ，开车去贵阳周边的青岩古镇、花溪区那里的农家乐， ，体验更完整。。。那里许多是自家散养的土鸡， ，现场抓现场做， ，鸡肉品质可能更好。。。吃完还能在周边走走， ，妥妥的一日游。。。不过价钱纷歧定自制， ，路也远些。。。?
独家视角来了：? 俺发明， ，能不可点到好鸡婆， ，“挑鸡”? 这一步最要害！外地老哥教了俺几招：一看精神头， ，要选眼睛亮、扑腾得有劲儿的；；；二摸胸脯， ，肉厚实、有弹性的好；；；三问品种， ，一般“土鸡”或“青脚鸡”口感更好。。。掌握了这个， ，恁就算入门了！
第一步：进店别慌， ，直接问。。。? 甭欠盛意思， ，进去就问服务员：“咱这儿能点鸡婆不？？？？” 或者“辣子鸡是现点的不？？？？” 获得肯定回复后， ，就让人家带恁去选鸡的地方。。。
第二步：挑鸡称重， ，心里有数。。。? 挑鸡的技巧俺上面说了。。。称重时看清晰秤， ，价钱问清晰是按活鸡称重算， ，照旧做好后的价钱。。。绝大部分是按活鸡称重算， ，鸡肉加工费、配料钱一般都包括在单价里了。。。一只鸡或许3-4斤重较量常见， ，人少可以跟服务员探讨挑小点的， ，或者点半只（有些店支持）。。。
第三步：定口胃做法， ，这是灵魂！? 服务员会问恁咋做。。。经典回覆是：“做成辣子鸡， ，中辣， ，多放点糍粑辣椒， ，入味点！” 若是吃不了太辣， ，就说“微辣”或者“酱香口胃”。。。也可以问店家有啥推荐做法。。。?
第四步：确定配菜和期待时间。。。? 光吃鸡可能有点枯燥， ，可以点一些配菜， ，好比魔芋豆腐、土豆块、芹菜， ，等鸡吃得差未几了， ，让服务员加汤， ，酿成暖锅涮着吃， ，这是贵阳外地服法， ，得劲毁了！另外， ，现杀现做需要时间， ，一般要等40分钟到1个小时， ，可以点些凉菜、花生米先咂摸着。。。
第五步：结账核对。。。? 吃完结账时， ，核对一下账单， ，主要看鸡的重量和单价是否跟选的时间说的一致。。。一般不会有问题。。。
数据支持一下：? 俺凭证那次履历和厥后做的作业， ，整理了个或许破费清单（按3-4斤鸡， ，3-4人算）：
鸡重：3.5斤左右
单价：30元/斤（按活鸡）
鸡肉用度：105元左右
配料锅底费：0-20元（许多店免）
酒水配菜：50-80元
人均：约 60 - 85 元
1. 问：一个人去吃， ，能点不？？？？是不是不划算？？？？
答：能点！许多店也接受点半只鸡， ，或者挑个小点的。。。一个人吃不完可以打包， ，回去下顿煮点面条一拌， ，照样美滋滋。。。不过一个人吃气氛差点， ，建议照旧结伴去。。。
2. 问：会不会等很长时间？？？？饿得前胸贴后背咋整？？？？
答：现做确实得等， ，俺上次等了50分钟。。。以是建议恁：要么早点去错开饭点， ，要么去之前先垫巴点工具， ，或者像俺说的， ，点些凉菜先吃着。。。好工具不怕晚， ，等着值得！
3. 问：除了辣子鸡， ，还能做成别的味吗？？？？
答：中！许多店也提供黄焖、干锅、清汤（做暖锅底）等做法。。。第一次去建议先尝经典辣子鸡， ，下次可以试试别的。。。
4. 问：咋判断一家店的点鸡婆正不正宗？？？？
答：看三点：一看有没有明档选鸡；；；二看店里外地人多未几；；；三闻味道， ，正宗糍粑辣椒炒出的香味是复合的香辣味， ，不是干辣呛鼻子。。。招牌老、人气旺的店一般不会差。。。
5. 问：卫生情形咋样？？？？看着活鸡宰杀会不会不习惯？？？？
答：正规饭馆的选鸡区和加工厨房是脱离的， ，宰杀历程恁看不到， ，卫生都有要求。。。若是心理上着实接受不了， ，也可以直接点菜单上已经做好的辣子鸡， ，不过那就不是“点鸡婆”的完整体验啦。。。
以是说。。。 ，朋侪们， ，“点鸡婆”在贵阳就是个好吃、好玩、有加入感的美食体验， ，没啥神秘的， ，更没啥见不得光的。。。? 俺把自己闹的笑话跟学到的门道都交给恁了， ，下回去贵阳， ，可别再跟俺当月朔样傻呵呵地愣着了。。。就按俺说的方法， ，大大方方进店， ，挑只精神的小公鸡或者老母鸡， ，等着那一盆红亮香辣的辣子鸡端上桌， ，配上大米饭， ，恁就甩开腮帮子享用吧！保准恁吃得满嘴流油， ，直呼“得劲”！要是尚有啥不清晰的， ，随时可以再问。。。祝恁在贵阳吃得开心， ，玩得愉快！?