嘿， ，列位茶友， ，今天我们来摆一哈“陈香茶”这个龙门阵。。。。 。? 我晓得， ，好多人一听到“陈香”两个字， ，脑壳头第一个想到的就是“普洱茶”， ，并且以为越陈越好， ，价钱越贵。。。。 。是不是嘛？？？？? 先莫急到颔首， ，我今天就要好生跟各人理扯一理扯， ，“陈香茶”究竟是个啥子茶？？？？它是不是就即是普洱茶？？？？? 搞醒豁了， ，你才不得在买茶的时间遭“烧”咯！?
我个人的话， ，品茗也有十来年了， ，从最最先的“飘雪”喝到现在的种种老茶， ，交的学费不少， ，但攒下来的履历更是名贵。。。。 。我记得最瓜的一次， ，是听信一个“先生”的话， ，花大价钱买了一饼说是“90年月的老茶”， ，效果拿回来一喝， ，霉味重得恼火， ，基础不是啥子陈香， ，是妥妥的湿仓霉变！? 从谁人时间起， ，我就下刻意， ，要把这个“陈香”搞清晰。。。。 。
以是， ，今天的文章， ，都是我的履历之谈， ，也可能跟网上一些说法纷歧样， ，但绝对巴心巴肝。。。。 。我们先用最白的话说一哈：
所谓“陈香茶”， ，它不是一种牢靠的茶叶品种， ，而是一种形貌茶叶经由优异仓储、自然陈化后， ，转化出来的那种奇异香气的说法。。。。 。? 这种香气， ，不是花香、果香那种张扬的香， ，而是一种沉稳的、醇和的、有点像老木头、老书籍， ，又带点药香、干枣香的复合味道， ，闻起让人很放心、很惬意。。。。 。?
可是， ，注重咯！不是所有茶放久了都有陈香， ，也并非所有标榜“陈香”的茶都值得买！? 这里头的门道， ，深得很。。。。 。下面， ，我们就分几个板块来摆。。。。 。
一提到陈香， ，十个人有九个都要说普洱。。。。 。是， ，普洱茶， ，特殊是熟普， ，是靠后发酵爆发陈香最典范、最普遍的茶类。。。。 。为啥子？？？？由于它的工艺和物质基础， ，决议了它耐贮存， ，并且“越陈越香”是它的焦点价值之一。。。。 。?
可是， ，列位， ，天下观要翻开！除了普洱， ，尚有好几类茶， ，在特定条件下也能转化出迷人的陈香：
黑茶家族：这个必需排在前面。。。。 。安化茯砖、六堡茶、湖北青砖， ，这些都是黑茶， ，工艺上都有“渥堆发酵”或者类似工序， ，天生就具备了后期转化的潜力。。。。 。一块生涯适当的老茯砖， ，煮出来的汤色红浓， ，那种纯粹的“菌花香”（金花菌带来的）混淆着陈香， ，喝一口， ，全身都暖烘烘的， ，巴适得板！?
白茶：没想到嘛？？？？白茶是“微发酵”茶， ，考究“三年药， ，七年宝”。。。。 。新白茶是毫香、花香， ，但存放三年以上， ，香气会逐渐转化， ，泛起荷叶香、枣香， ，最后是药香和陈香。。。。 。我有一罐2015年的白牡丹， ，现在翻开， ，那股沉稳的甜香和淡淡的药陈味， ，惬意得很， ，跟新茶完全两个感受。。。。 。
凤凰单丛（焙火足的）：这个可能更冷门点。。。。 。单丛一般是喝它的高香， ，但若是是古板足火功烘焙的单丛， ，经由数年存放， ，火气退尽， ，会转化出一种很是特别的楞逶“木质味”和“陈韵”， ，茶汤变得极端醇温顺滑， ，别有洞天。。。。 。不过这个门槛高， ，搞欠好就返青或者变淡， ，对仓储要求极高。。。。 。
以是说， ，陈香茶 ≠ 普洱茶。。。。 。它是一个“茶类家族”， ，焦点在于“工艺上有发酵或转化空间” + “后期仓储适当”。。。。 。? 你以后听到陈香， ，莫要只想到一个， ，选择面一下子就宽了嘛！?
这个板块是重点中的重点， ，由于市面上至少一半的“坑”， ，都出在这个地方。。。。 。你以为你买到的是陈香？？？？说未必是“灾难”！
真正的、好的陈香是怎么来的？？？？? 记着三个要害词：活性、干燥、缓慢。。。。 。
活性：茶叶内部必需留有足够的活性物质（好比多酚类、糖类）， ，才华在岁月中逐步爆发氧化、水解等转变， ，天生新的、让人愉悦的香气物质。。。。 。这就好比一块有生命力的木头， ，会逐步沉淀出韵味。。。。 。
干燥：存放情形必需干爽、透风、无异味。。。。 。湿度最好恒久控制在60%-70%? 之间。。。。 。湿度高了， ，分分钟发霉变质；；；；；湿度低了， ，转化又太慢甚至阻止。。。。 。
缓慢：这个历程急不得。。。。 。“一年一味， ，三年一韵”? 是基本纪律。。。。 。那些用“做旧”手段（高温高湿渥堆）几天就搞出“陈香”的茶， ，味道是死的、简单的， ，甚至有刺鼻的“堆味”， ，并且茶汤寡淡， ，没有活力。。。。 。?
那么， ，坏的味道是啥子样？？？？你可要擦亮眼睛?：
霉味：这是最糟糕的。。。。 。像衣服没晒干发出的捂坏了的味道， ，或者地下室那种湿润的土腥味。。。。 。喝到嘴里有麻、刺喉咙的感受。。。。 。这绝对是变质了， ，喝不得！
仓味：这算是其中心状态。。。。 。一般是茶叶存放在不透风的客栈里， ，吸附了杂味。。。。 。闻起有点像旧木头、旧报纸的苦闷味道， ，不那么让人愉悦。。。。 。好的仓味可以通过“醒茶”（把茶撬开， ，放在紫砂罐里透气一段时间）散去， ，散的掉就是“陈香”前身， ，散不掉就是杂味。。。。 。
酸味：工艺不当或湿仓情形下爆发的尖锐的、不愉悦的酸， ，像食物馊了的味道。。。。 。这也不是陈香。。。。 。
我个人的独家判断标准：把茶泡开， ，好茶的陈香是能落水的， ，就是你品茗汤的时间， ，香气是从喉咙里回味上来的， ，嘴里是清洁的、甜的、润的。。。。 。而坏的杂味是浮在外貌的， ，闻着有， ，一喝水是疏散的， ，甚至喝完嘴里发干、发涩。。。。 。你下回可以按到这个标准去试一哈！?
晓得了是啥子茶， ，也晓得了优劣咋个区分， ，那咋个下手买喃？？？？莫慌， ，记着下头这几条， ，你遭“烧”的概率至少降低八成。。。。 。
莫迷信年份和包装：“爷爷藏的老茶”? 这种故事， ，十个有九个是编的。。。。 。印着“老字号”、“珍藏版”的华美包装， ，更不可信。。。。 。茶是拿来喝的， ，不是拿来看的！? 你的嘴巴和身体感受， ，才是最准的秤。。。。 。??
从大厂、品牌茶喝起：若是你是个新手， ，莫一上来就去追求啥子“山头古树纯料老茶”。。。。 。先从大益、下关、中茶、湘益、三鹤这些大品牌的中期茶（好比5-10年）喝起。。。。 。为啥子？？？？由于它们的工艺稳固， ，仓储相对规范， ，口感有基准线， ，性价比也高。。。。 。你先建设一个“标准陈香”的口感影象， ，以后才晓得啥子是好的， ，啥子是差池的。。。。 。这是我交了好多学费才悟出来的原理。。。。 。?
少买多试， ，撬开看看：买茶饼、茶砖， ，只管让老板扑面撬开一点。。。。 。？？？茨诶锖屯饷媸遣皇且桓鲅丈⒁桓鲋实。。。。 。若是外面黝黑油亮， ，内里却发青， ，很可能是“做旧”的。。。。 。闻一下撬开断面的味道， ，是不是清洁。。。。 。
冲泡有考究：喝陈香茶， ，特殊是老茶， ，建议用紫砂壶。。。。 。紫砂的双气孔结构能吸附一些杂味， ，让茶汤更醇。。。。 。水温一定要滚开！? 好茶不怕烫。。。。 。头两道可以快速洗茶（也叫“醒茶”）， ，从第三道最先认真喝。。。。 。你会发明， ，好茶的香气和味道是层层递进的， ，很是耐泡， ，十几二十道水都没得问题。。。。 。
1. 问：陈香茶是不是越陈越好， ，没有保质期？？？？
答：这是个天大的误解！? 茶叶不是白酒， ，不会无限变好。。。。 。它有“最佳品饮期”。。。。 。好比普洱茶， ，普遍以为熟普20-30年， ，生普30-50年会抵达一个岑岭， ，事后品质可能会缓慢下降。。。。 。白茶、黑茶也类似。。。。 。并且， ，条件是贮存条件完善。。。。 。以是， ，莫盲目追求“百年迈茶”， ，中期茶往往性价比和口感最平衡。。。。 。
2. 问：我自己在家咋个存茶， ，才华存出陈香？？？？
答：家庭存茶焦点就六个字：避光、防潮、隔味。。。。 。用铝箔自封袋装好， ，再放入纸箱或清洁无味的纸箱/紫砂缸/陶缸， ，放在家里书柜、衣帽间等干燥、阴凉、没有异味的地方。。。。 。万万不要放厨房、卫生间、阳台！按期（好比半年）检查一下， ，天气特殊潮的时间（好比我们这边的梅雨天）， ，可以开抽湿机。。。。 。
3. 问：网上几十块一斤的“陈香老茶”能买不？？？？
答：朋侪， ，天上不会掉馅饼， ，只会掉陷阱！? ?? 真正的、仓储优异的老茶， ，时间本钱和资金占用本钱在那里摆起， ，几十块一斤连本钱都不敷。。。。 。这种茶， ，或许率是夏茶、劣质茶用高温高湿快速“做旧”出来的， ，喝了不但莫得利益， ，还可能对身体有害。。。。 。记着， ，贪小自制吃大亏！
好了， ，关于“陈香茶”， ，今天就跟各人摆到这儿。。。。 。希望看完之后， ，你脑壳里头不再是浆糊一团， ，而是有了一个清晰的脉络。。。。 。?
最后再唠叨一句：茶， ，终归是饮品。。。。 。? 陈香是一种高级的、需要时间来沉淀的风味， ，但绝不是权衡茶优劣的唯一标准。。。。 。新鲜的清香、高扬的花果香， ，同样迷人。。。。 。? 找到你自己喜欢的、喝了身体惬意的， ，那就是你的好茶。。。。 。?
莫要被那些玄乎的看法和夸张的故事唬住了， ，静下心来， ，烧一壶开水， ，泡一杯茶， ，你自己的舌头和身体， ，会告诉你所有的谜底。。。。 。祝各人都喝到一杯真正让你愉悦的、清洁的陈香茶！?