介不，，， ，，，前阵子跟几个哥们儿奔广佛那里服务儿，，， ，，，肚子饿得咕咕叫，，， ，，，就琢磨着整点嘛吃。。。。。。咱天津卫的早点是没得挑，，， ，，，可到了人家那地界儿，，， ，，，总得尝尝鲜儿不是？？？？好家伙，，， ，，，一搜“广佛 美食”，，， ，，，满屏都是“预约茶快餐”，，， ，，，给我看的一愣一愣的。。。。。。茶餐厅知道，，， ，，，快餐也知道，，， ，，，这俩摽一块儿，，， ，，，还得预约？？？？嘛意思？？？？这不就跟吃个煎饼果子还得提前拿号似的，，， ，，，新鲜！?
带着一脑壳问号，，， ，，，我跟哥儿几个决议，，， ，，，“介必需得盘盘道儿”。。。。。。连吃带调研，，， ，，，折腾了好几天，，， ，，，总算摸着点门道。。。。。。今儿个就跟大伙儿口语口语，，， ，，，这里头的弯弯绕绕、坑坑洼洼，，， ，，，尚有我们亲测过倍儿棒的地界儿，，， ，，，您可就擎好儿吧！
您可别一听这名儿就觉着是嘛高峻上的玩意儿。。。。。。说白了，，， ，，，它就是个“升级版的家常菜小馆儿”。。。。。。门脸儿可能不大，，， ，，，桌子也没几张，，， ，，，老板兼任大厨，，， ，，，做的都是外地街坊认的专长菜。。。。。。嘛玩意“茶”呢？？？？不是说光品茗，，， ，，，是指那些虾饺、烧卖、凤爪、排骨之类的茶点。。。。。。嘛叫“快餐”呢？？？？就是指那些碟头饭、烧腊饭、汤粉面，，， ，，，出餐快、吃着愉快。。。。。。
那为嘛非得预约呢？？？？? 这里头学问可就大了！
第一，，， ，，，人家食材准备得细腻。。。。。。许多店的海鲜、烧鹅都是当天现进现做，，， ，，，您不预约，，， ，，，人家不知道备几多料，，， ，，，去晚了指定嘛都没了。。。。。。?
第二，，， ，，，控制人流，，， ，，，包管口胃。。。。。。就伉俪俩或者三五个人的小店，，， ，，，一下子涌进二三十号人，，， ，，，后厨准抓瞎，，， ，，，做出来的味儿能对吗？？？？预约就是为了让每道菜都是“火候”，，， ，，，不迁就。。。。。。
第三，，， ，，，这也是人家的“气焰”。。。。。。物以稀为贵嘛，，， ，，，越是欠好约，，， ，，，大伙儿越以为肯定错不了，，， ，，，就跟咱这排长队的包子铺一个理儿。。。。。。
光说不练假把式，，， ，，，咱是实打实吃出来的履历。。。。。。数听语言，，， ，，，我们三天吃了五家，，， ，，，人均消耗、等位时间、招牌菜色，，， ，，，拿小本本记得门儿清。。。。。。
头一份推荐：南海那里一家叫“靓仔明”的铺子。。。。。。? 这店名就透着股着实劲儿。。。。。。得提前一天在他家微信上留言，，， ，，，想吃嘛、几点到、几个人。。。。。。我们点了明炉烧鹅饭、古法蒸鲈鱼、尚有一笼独创的陈皮牛肉球。。。。。。好么，，， ，，，那烧鹅皮脆得跟玻璃片儿似的，，， ，，，肉还倍儿嫩，，， ，，，汁水锁得死死的。。。。。。人均花了或许45块，，， ，，，等菜也就十来分钟。。。。。。据我视察，，， ，，，他家中午翻台两次，，， ，，，晚上翻台三次，，， ，，，一天光烧腊饭就能走200多份，，， ，，，上座率能到95%以上，，， ，，，您就说火不火吧！?
第二家，，， ，，，在佛山老城区一个巷子深处。。。。。。? 找的时间差点绕迷糊了。。。。。。这家主打“桑拿菜”，，， ，，，就是桌上架个蒸锅，，， ，，，食材放上去瞬间蒸熟。。。。。。我们约了个“桑拿鸡套餐”，，， ，，，一只鸡，，， ，，，配上丝瓜、虫草花、蘑菇。。。。。。鸡肉蒸个三分钟就得，，， ，，，那叫一个鲜甜滑嫩，，， ，，，蘸点酱油辣椒，，， ，，，绝了！? 这家人均稍高，，， ，，，得70左右，，， ，，，但食材新鲜度没得说。。。。。。老板说，，， ，，，鸡都是清远早上现杀的，，， ，，，一天就准备三十只，，， ，，，约完拉倒。。。。。。
踩坑的也不是没有。。。。。。? 有家网红店，，， ，，，看着照片是真诱人，，， ，，，预约排到三天后。。。。。。效果一去，，， ，，，菜价虚高不说，，， ，，，那“招牌乳鸽”瘦得跟鹌鹑似的，，， ，，，味道也柴了吧唧。。。。。。以是啊，，， ，，，可万万别逮着嘛“网红”就冲，，， ，，，得看街坊和转头客的评价。。。。。。
预约渠道五花八门。。。。。。现在主流是微信、电话，，， ，，，尚有些用“鲜味不必等”那种小程序。。。。。。要害是勤问、勤确认。。。。。。别发了信息就以为齐活了，，， ，，，最好隔俩钟头再问一句“老板收到没”，，， ，，，准成！
准时！准时！照旧准时！? 人家给你留了座儿、备了料，，， ，，，您咣当一声不来了，，， ，，，或者迟到个把钟头，，， ，，，这忒不局气了。。。。。。下次您再想约？？？？悬啦！
进门“规则”。。。。。。许多小店是“老板有性情，，， ，，，但手艺更硬气”。。。。。。别整那套“主顾是天主”的谱儿，，， ，，，客套点儿，，， ，，，问问“老板今日有嘛推荐”，，， ，，，往往有惊喜。。。。。。我们就是听了推荐，，， ，，，吃到了菜单上没有的“椒盐九肚鱼”，，， ，，，外酥里嫩，，， ，，，好吃到舔手指！?
点菜配比。。。。。。俩人去，，， ，，，“一份硬货饭+两笼点心+一个青菜”，，， ，，，足够。。。。。。三四个人，，， ，，，就可以点个“桑拿”或者“啫啫煲”这类大菜，，， ，，，再配些主食。。。。。。万万别眼大肚子小，，， ，，，铺张可耻。。。。。。
Q：我一个人去吃，，， ，，，人家给预约吗？？？？
A：给！但可能得拼桌。。。。。。许多小店都有“吧台位”，，， ，，，一人食反而自在。。。。。。你就点个碟头饭，，， ，，，再加杯冻柠茶，，， ，，，美滋滋。。。。。。
Q：预约了一般要等多久才华吃上？？？？
A：这得看您约的几点。。。。。。准点到，，， ，，，基本坐下就能吃，，， ，，，由于菜是预估着时间准备的。。。。。。这就是预约最大的利益——省去干等的时光。。。。。。
Q：会不会很贵？？？？跟通俗茶餐厅比。。。。。。
A：纯粹比一个饭，，， ，，，可能贵个5-10块钱。。。。。。但您吃的是稳固出品和稀缺体验。。。。。。通俗茶餐厅饭点儿去可能啥都卖光了，，， ，，，或者品控不稳。。。。。。这里您约上了，，， ，，，心就放肚子里，，， ，，，扎实等着吃好的。。。。。。
Q：能开发票吗？？？？
A：咳，，， ，，，这个…大都是小本谋划，，， ，，，还真开不了。。。。。。需要发票的话，，， ，，，预约前最好先问一嘴，，， ，，，省得贫困。。。。。。
折腾这一圈下来，，， ，，，我是真觉着，，， ，，，“广佛预约茶快餐”这股风，，， ，，，刮得有点原理。。。。。。它不是什么 fancy 的大餐，，， ，，，就是街坊邻里对“一口扎实饭”的考究。。。。。。它反抗的是预制菜、是流水线的瞎搅，，， ，，，回归的是“锅气”和“人情味”。。。。。。
以是啊，，， ，，，您要是去广佛那里，，， ，，，别光奔着阛阓大馆子。。。。。。抽闲，，， ，，，照着我上面说的办法，，， ，，，找一家需要预约的、其貌不扬的小店，，， ，，，约上一个位。。。。。。推门进去，，， ，，，听着周围的粤语闲聊，，， ，，，等着老板端上那碟冒着热气的、专为你准备的饭菜。。。。。。那一刻您就明确了，，， ，，，咱吃的不是饭，，， ，，，是那份“被认真看待”的滋味儿。。。。。。?
最后多言嘱咐一句：探店有风险，，， ，，，选择需审慎。。。。。。多看看外地食客的真实评价，，， ，，，避开那些只会搞营销的“网红坑”。。。。。。祝您下次去，，， ，，，也能吃得顺心，，， ，，，吃得愉快！咱下回再有嘛新鲜吃食，，， ，，，再跟您接着唠！