哎，，，，可别提了！? 最近好几个外地回来哩朋侪，，，，尚有网上哩后生，，，，都来问额统一个问题：“哥，，，，咱原先城里头那‘鸡窝’搬哪去咧？？ ？? 转了半天，，，，连根毛也没寻见！” 问得额是又好气又可笑，，，，心里头也泛起一股圪溜味儿。。。。。这说的哪是甚不正经地方？？ ？这是咱老太原人舌尖上哩密码，，，，是犄角旮旯里哩烟火气儿！额今天就跟恁好好拉拉，，，，这“鸡窝”哩宿世今生，，，，以及，，，，它们究竟“漂浮”到何方咧？？ ？?
可不敢想歪了啊。。。。『笊恰。。。。咱老太原人嘴里说哩“鸡窝”，，，，十有八九说的不是别的，，，，是那些藏在老街旧院、棚户区里，，，，卖烧鸡、熏鸡、炸鸡块的小摊儿或是巴掌大的小店！?
为啥叫这么个名儿？？ ？一是地方窄逼，，，，跟鸡窝似的，，，，挤进三五个人就转不开身；；；；；；二是味道忒香，，，，老汤的味儿飘出来，，，，能把一条巷子的馋虫都勾出来，，，，跟老母鸡孵出小鸡似的，，，，引来一大片人。。。。。额记得最清哩，，，，一个是老军营南头哩棚户区里那家，，，，一个是海子边东街把角哩小窗户。。。。。
那家老军营哩，，，，连个正经招牌也没，，，，下昼四点出摊，，，，两口大铝锅，，，，一锅酱红色哩老汤咕嘟着整鸡，，，，一锅滚油哗哗地炸着鸡块。。。。。掌柜哩是个闷葫芦，，，，就认得干活，，，，你要半只，，，，他手起刀落，，，，剁哩骨头喳儿都带着香脆劲儿。。。。。2015年那片一拆迁，，，，连人带锅，，，，一夜之间就没影儿了。。。。。海子边那家哩“窗口生意”，，，，靠的就是一锅传了快三十年的老卤，，，，咸香入骨，，，，肉烂脱骨。。。。。厥后街面整治，，，，“破墙开洞”都得封上，，，，那扇小窗户，，，，也永远地关上了。。。。。?
这些“鸡窝”，，，，是穷年月哩智慧，，，，也是都会影象里最接地气哩味觉坐标。。。。。它不考究情形，，，，只追求一口实打实哩知足。。。。。用《太原市志》里哩话说是“市井饮食文化哩活态遗存”，，，，用咱哩话说就是：“甚是大饭馆？？ ？不如‘鸡窝’里啃个鸡腿得劲！”
那为甚这些“废物疙瘩”都找不见咧？？ ？原因多了去了，，，，额给恁捋一捋：
旧城刷新，，，，物理上滴消逝。。。。。这是最直接哩原因。。。。。像大南门、南仓巷、桃园二巷这些以前“鸡窝”扎堆哩地方，，，，随着棚户区刷新、蹊径拓宽，，，，那些临建的、违建的小铺面，，，，首当其冲就被拆了。。。。。掌柜哩往往是租住在这里的老住户，，，，屋子一拆，，，，营生也就散了摊子。。。。。据额不完全统计，，，，光是2015到2020年，，，，由于拆迁直接消逝的这类着名“鸡窝”摊点，，，，就不下二十处。。。。。
治理升级，，，，生涯空间被压缩。。。。。现在考究“创城”、“创卫”，，，，对食物卫生、占道谋划、消防清静抓得忒紧。。。。。这些“鸡窝”大部分证照不全，，，，或是“三小”场合（小作坊、小摊贩、小餐饮），，，，很难抵达现在哩标准。。。。。油烟往哪排？？ ？垃圾咋分类？？ ？消防通道够不敷？？ ？条条都是难题。。。。。不是不想干，，，，是本钱太高，，，，闹不可了。。。。。
内行艺哩断代。。。。。这是个更让人唏嘘哩原因。。。。。做这些卤味、炸货，，，，是个辛勤营生，，，，夜里两三点就得起来备料，，，，年轻人吃不下这苦，，，，嫌不体面。。。。。好多老掌柜哩子女都宁愿去送外卖、开网约车，，，，也不肯接班。。。。。先生傅一老，，，，一歇，，，，这门手艺和谁人奇异哩味道，，，，就算绝了根了。。。。。就像额熟悉哩一位先生傅说：“锅能搬走，，，，可这巷子里聚了三十年哩人气儿，，，，搬不走啊。。。。。”?
说了这么多，，，，恁肯定要问：额就想吃那一口，，，，究竟该去哪寻？？ ？别急，，，，额凭证这两年哩“觅食”履历，，，，给恁指几条道，，，，但说好，，，，得靠点儿运气和耐心！
第一条道：往“边上”寻，，，，瞄准城边村、安顿小区。。。。。好多内行艺人为哩生计和低租金，，，，都迁到原先的城郊连系部，，，，或者大型安顿社区底商了。。。。。好比小店区的老坞城村一带、万柏林区南寒周围、尖草坪区迎新街哩老旧市场。。。。。这些地方治理相对没那么“夸张”，，，，老主顾也能随着味儿找来。。。。。额就在南寒一个菜市场最里头，，，，重逢了以前在移村南巷卖熏鸡哩大爷，，，，门面大了点儿，，，，味道没变！?
第二条道：赶“早、晚”市，，，，跟住老头老太太。。。。。最懂行的“吃货”，，，，永远是那些遛弯买菜的老太原。。。。。恁早上六七点去金刚里菜市场、九州菜市场，，，，或者晚上七八点去义井小吃街（现在正规化了，，，，但角落里有惊喜）? 转转。。。。。？ ？茨募沂焓程忧巴放哦拥娜峭獾乩贤防咸，，，，通俗话都说倒运索那种，，，，随着排，，，，准没错！他们哩舌头，，，，就是活地图。。。。。
第三条道：问“外卖”平台，，，，但得火眼金睛。。。。。现在有些先生傅哩子女，，，，想通了，，，，帮老子娘办下小餐饮挂号证，，，，在美团、饿了么上开了店。。。。。恁可以在外卖平台上搜“老味熏鸡”、“古板炸鸡”这类要害词，，，，重点看那些店肆照片质朴（甚至简陋）、评价里多人提到“小时间味道”、“找了良久”? 的店。。。。。打电话已往问问，，，，说未必就能问出原来是在哪条巷子起身的。。。。。这可是额哩独家窍门！?
额最后发明一家在彭村路里头的，，，，就是子女给开哩外卖店，，，，老爷子认真做，，，，儿子认真送，，，，这才把味道传下来。。。。。
问：说了半天，，，，“鸡窝”究竟是不是卖烧鸡哩？？ ？尚有别的没？？ ？
答：主要是！但广义上，，，，以前老太原人把一些风味奇异、地方隐藏哩小吃摊都戏称“XX窝”，，，，好比“羊杂窝”、“灌肠窝”。。。。。焦点是味道好、地方破、熟人领路。。。。。现在险些绝迹了。。。。。
问：为甚现在街面上哩“XX记”烧鸡，，，，没谁人味儿了？？ ？
答：工业化和标准化惹滴祸！连锁店为哩统一口胃、延伸保质期，，，，用料和工艺都得改，，，，老汤可能酿成料包，，，，慢火焖煮酿成流水线加工。。。。。“鸡窝”哩灵魂是“因人而成味”，，，，先生傅哩手感、那锅老汤哩年岁，，，，都是机械复制不来哩。。。。。
问：照你这说，，，，以后就吃不上这口了？？ ？
答：会越来越稀罕，，，，但不会绝种。。。。。总有一些先生傅和念旧的食客，，，，在起劲留住这口胃道。。。。。也许它不再以“鸡窝”的形式泛起，，，，而是酿成有牌照的“祖传小店”。。。。。咱多支持、多寻找，，，，就是在给这烟火气续香火。。。。。
以是啊，，，，朋侪们，，，，别再笼统地问“太原鸡窝搬哪去了”。。。。。它没有统一哩新地点，，，，它散落在这座都会扩张哩边沿，，，，隐藏在扫码支付哩时代背后，，，，寄托在少数人哩坚持里。。。。。?
寻找“鸡窝”哩历程，，，，着实就是寻找一座都会哩体温顺影象。。。。。找哩不但是一只鸡，，，，是谁人熟人社会里哩一声招呼，，，，是破旧情形里带给咱惊喜哩反差，，，，是无论都会怎样日新月异，，，，都深深扎根在胃里哩那点“念想”。。。。。
下回再馋了，，，，别光在网上问。。。。。叫上老伙计，，，，去那些老街旧巷哩周边转转，，，，跟买菜哩大爷大妈唠两句。。。。。也许，，，，在谁人不起眼哩角落，，，，那盏朦胧哩灯下，，，，那股熟悉哩浓香，，，，正等着给怀旧哩你，，，，一个最扎实哩拥抱。。。。。恁说，，，，是不是这个理儿？？ ？