哎呦喂， ，，，，列位老几位， ，，，，今儿个咱可不聊闲白儿， ，，，，说个真格的事儿！就前儿个， ，，，，我在一论坛上望见一帖子， ，，，，好家伙， ，，，，问得那叫一“专业”：“快餐3个小时能做一再”？？？给我看的一愣， ，，，，心说介是嘛意思？？？琢磨半天才明确， ，，，，人问的不是别的， ，，，，是咱天天打交道的外卖小哥跟快餐店， ，，，，在那黄金饭点儿仨钟头里， ，，，，究竟能折腾几多个往返！我一拍大腿， ，，，，介问题， ，，，，有嚼头！? 咱嘛人儿啊， ，，，，不就爱较个真儿、刨个根儿嘛！我索性别闲着， ，，，，真格儿去楼下那几条美食街蹲了俩下昼， ，，，，跟几位相熟的小哥和店老板掰扯半天， ，，，，可算摸着点门道。。。您了要愿意听， ，，，，我就跟您口语口语， ，，，，包管跟您想的纷歧样！
一、 先摆干货：蹲点儿瞅见的“硬核数据”
咱先说结论， ，，，，省得您着急。。。“仨钟头做一再”介数儿， ，，，，它压根就不是一个死数！? 它跟那孙猴儿似的， ，，，，七十二变！我从中午11点蹲到2点， ，，，，介可是“兵家必争”的午岑岭， ，，，，记了小本本：
就拿咱楼底下那家卖“嘎巴菜配烧饼”的网红小店说吧， ，，，，门脸儿不大， ，，，，伉俪档。。。我搁边儿上数着， ，，，，好嘛， ，，，，岑岭期一小时， ，，，，美团、饿了么那取餐的提醒音就没停过， ，，，，跟唱戏似的。。。老板手里铲子抡得冒火星子。。。我简陋估摸， ，，，，光外卖订单， ，，，，一小时得出40-50单。。。一单算它平均做5分钟（备餐、打包、等骑手）， ，，，，那灶台基本没闲着。。。仨钟头下来， ，，，，您自己算算， ，，，，小200单外卖跑不了。。。这还只是外卖， ，，，，堂食尚有一堆人排队等着呢！??
再看骑手这边。。。我跟一熟脸儿王哥聊， ，，，，他专跑周围写字楼。。。他说午岑岭这仨钟头， ，，，，基础就不是“跑一再”， ，，，，是“连轴转”。。。App派简单波接一波， ，，，，他电动车后座儿那保温箱， ，，，，就没空过凌驾5分钟。。。一趟搂着顺路的好几单， ，，，，送完A座奔B座， ，，，，立马又有新单派进来。。。他跟我说：“兄弟， ，，，，嘛一再不一再的， ，，，，这仨点儿里， ，，，，车轮子就没停， ，，，，手机叮当响， ，，，，午饭？？？下昼3点以后再说吧！” 他给我看了一天的接单纪录， ，，，，好嘛， ，，，，光午岑岭（11-14点）， ，，，，他就完成了28单配送。。。介效率， ，，，，您了琢磨琢磨！?
二、 掰开揉碎：影响“次数”的几大槛儿
您了别觉着这就完了， ，，，，里头门道深了去了！为嘛有的店火得不可， ，，，，有的店半天不出一单？？？为嘛有的小哥跑得飞起， ，，，，有的就干着急？？？这里头有考究！
商家“内功”是基本。。。您了看那出餐快的店， ，，，，后厨安排都有套路。。。“预制备料”? 做得足， ，，，，好比菜提前洗好切好， ，，，，酱汁提前调好， ，，，，饼胚提前擀出来。。。票据一来， ，，，，咔咔一组合， ，，，，下锅一扒拉， ，，，，齐活！这叫“磨刀不误砍柴工”。。。相反， ，，，，那后厨乱乎的， ，，，，来一单现切葱花， ，，，，那不抓瞎嘛！出餐慢， ，，，，骑手在门口干等， ，，，，平台大数据一瞅你这总超时， ，，，，往后给你派的单都少！?
骑手“兵法”是要害。。。能手小哥心里都有张活地图。。。哪个写字楼电梯好等， ，，，，哪个小区能进车， ，，，，哪个时间段哪条道儿不堵， ，，，，门儿清！他们抢单、等单都专挑那些“出餐稳、顺路多”的商家门口蹲着。。。用他们话说：“不会‘趴活儿’的地界儿， ，，，，跑断腿也白搭！” 并且， ，，，，跟店里打包的姐姐搞好关系， ，，，，有时间能优先拿到餐， ，，，，省下几分钟， ，，，，就能多送一单。。。
平台“算法”是看不见的手。。。介个可就玄学了。。。平台那头算计得比谁都精。。。它凭证你的历史出餐速率、骑手目今位置、主顾距离， ，，，，甚至天气， ，，，，啪嚓一下就把票据派出去了。。。你店效率高， ，，，，它就敢多给你派单， ，，，，形成良性循环。。。你老卡壳， ，，，，那就对不起了， ，，，，逐步熬吧。。。以是， ，，，，“仨钟头一再”， ，，，，着实是商家、骑手、平台算法三方“斗智斗勇”又“相互玉成”的效果。。。
三、 咱也支支招：想提升“次数”该咋办？？？
聊到这儿， ，，，，您了要是开店的， ，，，，可能得琢磨了：怎嘛让我这“次数”也上去呢？？？我连系几位老板的“实战秘笈”， ，，，，给您捋几条着实的：
动线设计是命门：后厨哪儿放质料， ，，，，哪儿放打包盒， ，，，，哪儿出餐， ，，，，得设计得跟流水线似的， ，，，，员工转身就能拿， ，，，，迈步就能递， ，，，，镌汰一切无效溜达。。。有家麻辣烫店， ，，，，把冰柜、菜架、煮锅、调料台、打包台按顺序摆了个圈， ，，，，一人站中心， ，，，，转着圈儿就能把一单忙活完， ，，，，效率倍儿高！?
爆品菜单是王道：别嘛都卖！主打那几样“招牌爆款”， ，，，，准备起来快， ，，，，口胃还统一。。。好比就专门做煲仔饭或者烤肉饭， ，，，，把这几样的流程玩到极致。。。菜单花里胡哨， ，，，，后厨准乱套。。。
用好工具别心疼电：高压锅、电饭煲准时、出票机连着打印机……能用电省人力的， ，，，，该上就上。。。提前把米饭焖好， ，，，，肉预加工到半熟， ，，，，票据一来， ，，，，就是最后一道组合工序， ，，，，快得很！
跟骑手处成“自己人”：炎天备点凉白开， ，，，，冬天给杯热水。。。人家来取餐， ，，，，客客套气喊声“哥哥， ，，，，辛勤您再等两分钟， ，，，，马上好！” 关系处好了， ，，，，他们愿意接你家的单， ，，，，取餐送餐都上心， ，，，，这不也是给你店肆提速嘛！
【FAQ环节——您了可能还想问】
问：照你这说法， ，，，，那理论极限究竟是几多次啊。？？？
答：咳， ，，，，理论是理论。。。按一单15分钟全流程算， ，，，，仨钟头极限是12次。。？？？赡鞘腔担≡鄞蠡钊说糜梅埂⑸厦┎蕖⒌群斓啤⒄业氐恪⒌鹊缣荨现实能有理论值六七成， ，，，，那就是能手了。。。王哥午岑岭28单， ，，，，已经靠近极限运作， ，，，，饭都没吃。。。
问：是不是票据越多， ，，，，赚得就一定越多？？？
答：那可不见得！这里头有个“效率拐点”。。。票据太多， ，，，，后厨瓦解， ，，，，蜕化率高， ，，，，差评就来了， ，，，，口碑一砸， ，，，，久远看更亏。。。骑手也一样， ，，，，为了单量疯狂抢单， ，，，，不看清蹊径， ，，，，最后送超时， ，，，，？？？畋茸幕苟唷。。以是， ，，，，稳固高效的“次数”， ，，，，比纯粹追求“高次数”更主要。。。?
问：卑劣天气“次数”是不是暴跌？？？
答：您了圣明！刮大风、下大雨、三伏天、数九天， ，，，，订单量可能涨（都不爱出门）， ，，，，但整体运转“次数”肯定降。。。骑手跑得慢， ，，，，商家备餐也受影响， ，，，，平台还会加价、延伸送达时间。。。这时间的“次数”， ，，，，拼的是清静和责任， ，，，，不是速率了。。。
结语：
以是您了瞅瞅， ，，，，“快餐3个小时能做一再”？？？介基础不是一道数学题， ，，，，它是一道治理题， ，，，，一道协作题， ，，，，更是一道生涯题。。。它背后是无数小店老板的汗珠子， ，，，，是外卖小哥风雨里的车轮印儿， ，，，，是平台数据流无声的调理， ，，，，也是咱老黎民图利便、求效率的日常。。。
下次您再点外卖， ，，，，要是稍微晚了那么一会儿， ，，，，也甭急着给差评。。。没准儿， ，，，，店家正为你那口饭忙得脚打后脑勺， ，，，，小哥正提着您的餐在电梯口急得直顿脚。。。都禁止易， ，，，，多一份明确， ，，，，多一份和气。。。咱天津卫的爷们儿姐们儿， ，，，，考究的不就是个“乐呵乐呵得了”嘛！您说， ，，，，是介理儿不是？？？?