哎妈呀,,,,,,一提及“农民工区城中村快餐店”,,,,,,咱这心里头,,,,,,那可是老有感伤了!? 这地儿,,,,,,那可不是一般用饭的地界儿,,,,,,那是咱出大力、流大汗的老小爷们儿,,,,,,天天卸下一身乏累,,,,,,填饱肚囊、找找家常味儿的“凭证地”!你寻思那高楼大厦是咋起来的?????那离不开咱农民工兄弟一砖一瓦地垒。。。。那他们吃啥?????五星级饭馆?????可拉倒吧!实着实在、热热乎乎的城中村快餐,,,,,,才是他们的“能量加油站”!
俺为啥这么清晰?????不瞒您说,,,,,,早些年俺就在一个工地边上的城中村里,,,,,,支楞过一个小饭馆。。。。那日子,,,,,,真是又累又热闹,,,,,,见着了太多的人和事儿。。。。今儿个,,,,,,咱就好好唠唠,,,,,,这看似不起眼的小店,,,,,,里头究竟有几多门道和温度。。。。
你可别觉着,,,,,,兄弟们去那儿吃,,,,,,纯粹就是由于自制。。。。是,,,,,,价钱实惠那是必需的,,,,,,但里头的事儿,,,,,,多了去了!
“对撇子”的口胃儿,,,,,,像家里做的。。。。大锅猛火,,,,,,油盐酱醋下手着实,,,,,,做出来的菜味儿重、下饭!啥鱼香肉丝、锅包肉(改良版)、西红柿炒鸡蛋,,,,,,那汤汁往米饭上一浇,,,,,,咔咔一拌,,,,,,三五分钟就能造下去两大碗。。。。这效率,,,,,,正对咱干活人的路子!那些“小清新”的菜码,,,,,,在他们这儿,,,,,,基础“不扛造”。。。。
分量,,,,,,那是“硬原理”!? 盘子得大,,,,,,菜得冒尖儿!用俺们那儿的话说,,,,,,得让兄弟们吃得“夯朗”(结实)。。。。十五块钱,,,,,,一荤两素,,,,,,米饭管够,,,,,,汤随便喝。。。。这要是在正经饭馆,,,,,,想都别想!兄弟们干的可都是体力活,,,,,,肚里没食儿,,,,,,下昼哪有实力抡大锤、绑钢筋?????
气氛得劲儿,,,,,,不“拘着”。。。。进了那种快餐店,,,,,,你不必考究啥餐桌礼仪。。。。事情服上带着灰,,,,,,鞋上沾着泥,,,,,,没事儿!大伙儿都这样。。。?????梢愿呱豚,,,,,,说说工地上爆发的趣事儿,,,,,,诉苦诉苦包领班,,,,,,这就是他们的社交场。。。。这种放松和自在,,,,,,你在别的馆子里,,,,,,花几多钱都买不来。。。。
你可能琢磨,,,,,,卖这么自制,,,,,,老板不得赔掉裤衩。。。?????嘿,,,,,,这里头的账,,,,,,算得精明着呢!
本钱控制,,,,,,那是“掐尖儿”的本事。。。。? 位置选在城中村,,,,,,房租这块大头儿,,,,,,咔一下就省了一大截。。。。食材采购,,,,,,那都是及早市或者找牢靠的批发供应商,,,,,,量大从优。。。。土豆、白菜、芽菜这类“常青”蔬菜,,,,,,那是主角。。。。像俺以前,,,,,,跟一个菜市井牢靠拿货,,,,,,时间长了他都把最新鲜、最瓷实的给俺留着。。。。
“流水席”模式,,,,,,翻台就是钱。。。。这种店,,,,,,追求的就是高翻台率。。。。兄弟们用饭都快,,,,,,很少墨迹。。。。一张桌子,,,,,,中午能轮流接待三四拨人。。。。虽然单客利润薄,,,,,,但架不住人多。。。。∠癜衬腔岫,,,,,,中午两个钟头,,,,,,接待百十号人跟玩似的。。。。
人力“精简”到极致。。。。后厨经常就老板加一个厨师,,,,,,或者老板自己就兼了厨师。。。。前头招呼客人、打菜、收钱,,,,,,自家人就干了。。。。没有那么多服务员的开支,,,,,,挣的都是辛勤钱。。。。俺那会儿,,,,,,从早上四点起来熬粥、蒸米饭,,,,,,一直得忙活到晚上八九点,,,,,,那真是脚打后脑勺。。。。
你要觉着,,,,,,只要自制量大就能开,,,,,,那可就大错特错了。。。。这里头的“软件”,,,,,,比“硬件”还主要!
卫生,,,,,,是底线,,,,,,也是脸面!? 你别看兄弟们不挑情形,,,,,,但后厨干不清洁,,,,,,碗筷消毒到不到位,,,,,,人家心里跟明镜似的!要是吃拉肚子一个,,,,,,全工地的人都得知道,,,,,,你这店的名声可就臭了。。。。俺以前,,,,,,哪怕再累,,,,,,天天收摊,,,,,,灶台、地板都得拿洗洁精和消毒水擦得锃亮,,,,,,碗筷必需滚水煮。。。。这是良心生意。。。。
人情味儿,,,,,,是“留住人”的法宝。。。。你得能记着熟客。。。。老张不吃香菜,,,,,,老王口重得多来勺酱汁,,,,,,李哥今天过生日,,,,,,随手给他碗面里加个荷包蛋……这些小事儿,,,,,,比啥广告都好使。。。。他们会以为,,,,,,在这儿用饭,,,,,,得劲,,,,,,被当人看。。。。有时间他们手头紧,,,,,,赊个一两顿,,,,,,只要人靠谱,,,,,,咱也得明确,,,,,,谁没个难处。。。。
菜品得;;;;;换谎,,,,,,哪怕就一两样。。。。不可天天老三样,,,,,,土豆、白菜、芽菜。。。。隔三差五,,,,,,整个红烧肉、酱骨头这样的“硬菜”,,,,,,哪怕定价稍高一点,,,,,,兄弟们也愿意改善改善。。。。这能给他们带来点小期待,,,,,,以为你这店老板“有心思”。。。。
“农民工区城中村快餐店”的招牌,,,,,,就是最好的SEO。。。。?? 咱这问题,,,,,,就是给那些在网上找饭吃的兄弟们看的。。。。他们搜的,,,,,,就是“自制”、“量大”、“管饱”、“工地旁边”、“快餐”,,,,,,咱把话说到他们心坎里,,,,,,他们顺着网线就找来了。。。。这比你在门口挂个啥花里胡哨的牌子都好使。。。。
问:农民工兄弟最爱点啥菜?????
答:? 下饭菜排名前三:鱼香肉丝、西红柿炒鸡蛋、麻婆豆腐。。。。肉菜里,,,,,,红烧肉和鸡腿是永远的“王者”,,,,,,尤其是发人为那几天,,,,,,点的人贼多!
问:开这么个店,,,,,,利润究竟咋样?????
答:? 辛勤钱!毛利或许能有个40%-50%,,,,,,但刨去房租水电人工,,,,,,一个月净赚个大几千到万把块钱,,,,,,是常态。。。。胜在稳固,,,,,,现金流好,,,,,,险些不拖欠(都是现金)。。。。想靠这个发大财,,,,,,难;;;;;但扎实肯干,,,,,,养家生涯奔小康,,,,,,没问题。。。。
问:怎么能让店里人气一直旺?????
答:? 就十二个字:“饭菜着实,,,,,,为人忠实,,,,,,清洁敞亮”。。。。把进来用饭的每一位,,,,,,都当自家兄弟看待。。。。他们累了一天,,,,,,能在这吃上一顿舒心饭,,,,,,比啥都强。。。。人心都是肉长的,,,,,,他们对你好,,,,,,就会一直来,,,,,,还会带工友来。。。。
以是啊,,,,,,以后再途经那种“农民工区城中村快餐店”,,,,,,可别小瞧了它。。。。那腾腾的热气里,,,,,,有最扎实的碳水,,,,,,有最直白的渴求,,,,,,也有咱老黎民最坚韧、最热气腾腾的生涯劲儿。。。。它不高级,,,,,,但它不可或缺。。。。它像一颗坚韧的螺丝钉,,,,,,牢牢地楔在都会生长的误差里,,,,,,为那些制作都会的人,,,,,,提供着最基础的给养。。。。?
俺虽然不开店了,,,,,,但每次闻到那种大锅菜的味道,,,,,,照旧以为老亲热了。。。。那不但仅是一家快餐店,,,,,,那是一个小小的、充满烟火气的江湖。。。。列位老板要是正谋划着这么一家店,,,,,,俺给您道声“辛勤了”!列位兄弟要是正在这样的店里用饭,,,,,,俺祝您“吃好喝好,,,,,,干活平安”!
得,,,,,,今天就唠到这儿,,,,,,咱下回再聊!?