哎，，老表们，，今儿咱不扯远类，，就喷喷安阳后营那一片儿类烟火气！? 特殊是嫩们在网上搜类谁人“后营几排质量高”，，俺可太有讲话权了，，为啥？？？？由于俺就是这片儿类？？？？停於汲缘罅耍? 但咱得先说清，，咱聊类“质量高”，，那是食材着实、味道正宗、老板不瞎搅、吃着放心类质量，，可不是别类啥。。。。。。上星期还跟伙计们搁后营从南头吃到北头，，撑毁了，，就想着给大伙儿捞捞干货，，说说哪一排、哪一家，，是真得劲儿！
先给不熟类伙计们破破闷儿。。。。。。后营这一片儿，，特殊是学生跟年轻好（ho）吃类人们常去类那块，，小吃摊跟小店它不是规规则矩一排一排类，，不像那军区大院。。。。。。咱嘴里说类“第几排”，，更多是一种约定俗成类“分区”叫法，，是老吃家们为了好指路，，自己心里画出来类“地图”。。。。。。
例如说，，靠近亨衢边、招牌最亮堂、人流量最大类那一趟，，俺们习惯叫它“头排”或者“前排”。。。。。。往里走走，，在住民楼底下、稍微背静点但也不少人知道类，，可能就叫“二排”或“中排”。。。。。。再往那些小胡同、眷属院深处走，，可能需要拐个弯才华找着类，，那就是“后排”或者“宝藏排”了。。。。。。以是，，“几排质量高”类问题，，翻译过来就是：在哪个片区，，更容易找到不坑人、味道绝类好摊儿？？？？? 俺类履历是，，前排吃个热闹利便，，后排吃个隧道惊喜，，各有各的好。。。。。。
那详细咋找咧？？？？光知道“排”不可，，得会看门道。。。。。。俺给嫩分享俺个人类“寻宝图”，，嫩去类时间可以照着这个思绪摸。。。。。。
首先，，咱说说“前排”（头排）。。。。。。? 这地方优点是显眼、品种全、营业稳。。。。。。你想吃类烤冷面、煎饼果子、炸串、奶茶，，这儿基本一步到位。。。。。。但“质量”咋样？？？？得挑！诀窍是：找排队类步队里，，外地口音居多类摊子。。。。。。? 好比有家卖“鸡蛋灌饼”类大姐，，摊儿不大，，但在前排干了七八年了。。。。。。她家饼是现擀类，，能兴起来灌鸡蛋，，酱是自己熬类，，天天光是面都能用掉五六十斤。。。。。。这种经由时间跟街坊们类嘴磨练过类，，质量基本没跑儿。。。。。。前排类“质量”体现在稳固跟口碑上。。。。。。
其次，，是“中排”（二排）。。。。。。? 这儿类店，，许多是租了牢靠门脸，，可能就卖一两样主打。。。。。。质量崎岖，，一看招牌旧不旧，，二看锅里类油清不清亮。。。。。。? 俺重点推荐一家“老五串串香”，，就在中排一个绿色门头里。。。。。。他家的汤底是天天用鸡架跟大骨头现熬类，，不兑那白汤膏，，晚上十点多汤卖完了就收摊，，绝不回锅。。。。。。串类品种不算最多，，但就那三四十样，，样样新鲜，，尤其是青菜，，水灵灵类。。。。。。在这儿吃，，你吃类就是个着实跟放心。。。。。。
最后，，是“后排”（宝藏排）。。。。。。? 这地方是资深吃货类乐园。。。。。？？？？赡芫鸵涣救殖担砩贤瞥隼矗簧墩信疲凸腋鲂『斓?。。。。。。咋找？？？？随着味儿走，，随着熟客走。。。。。。? 俺发明一家卖“砂锅土豆粉”类大爷，，就在后排一个眷属院门口。。。。。。他类砂锅是古板类粗砂锅，，粉是自己家漏类，，吃起来特殊筋道。。。。。。汤头是淡淡类骨头香跟胡椒味，，不像有些家靠猛加味精提鲜。。。。。。天天就准备五六十份，，卖完拉倒。。。。。。这种摊类“质量”，，体现在手艺跟不迁就上。。。。。。弱点是位置偏，，出摊看天气跟大爷心情。。。。。。
除了分“排”，，俺再教嫩几手绝类，，保准嫩去哪吃都不当冤大头，，一眼就能看出质量崎岖。。。。。。
头一招：看“人”看“手”。。。。。。? 老板是邋里邋遢照旧利利索索？？？？?? 做吃类类时间，，是戴着手套口罩，，照旧直接上手抓钱又抓菜？？？？手快、行动清洁、摊面整齐类老板，，做出来类工具或许率也清洁。。。。。。这是最基本，，也最容易被忽略类质量。。。。。。
第二招：闻“油”观“火”。。。。。。? 炸串、烙饼类摊子，，凑近了闻闻油味儿。。。。。。好油是淡淡类食物香，，哈喇味、腻味重类油，，八成是重复用了良久类“老油”。。。。。。再看火候，，炉火稳固，，食物受热匀称，，颜色漂亮，，这说明老板控制得好。。。。。。要是火苗乱窜，，食物外面焦黑内里不熟，，那手艺就差点意思。。。。。。
第三招：问“时节”吃“鲜货”。。。。。。? 真正质量高类摊主，，会随着时节走。。。。。。好比春天，，他会推荐时令类野菜或嫩芽做类小吃；；； ；；；炎天，，可能会有冰镇类自制绿豆饮。。。。。。你去类时间，，随口问一句：“老板，，今儿有啥特殊类？？？？” 他要能给你推荐出一样非菜单常备、但应季类工具，，这摊子类专心水平就上了一个层次。。。。。。
最主要类，，照旧咱自己类心态跟清静！? ?
别迷信“网红”：有些摊子被炒火之后，，排队是长了，，但味道跟分量可能就缩水了。。。。。。多问问身边常去吃类外地朋侪或者学生，，他们类舌头最可靠。。。。。。
明码标价是底线：问清价钱再买，，特殊是论“把”、论“个”类串串，，阻止结账时扯皮。。。。。。
肠胃是自个儿类：生冷类、看起来存放条件不大好类，，只管少吃。。。。。。再好吃，，也比不上身体得劲主要。。。。。。
Q1：照嫩说类，，后营究竟是“前排”质量高照旧“后排”质量高？？？？给个准话！
A1：哎呀，，这就像问是西瓜甜照旧荔枝甜，，看你好哪一口！? 要是头一回去，，图个利便、种类多、气氛热闹，，“前排”质量更稳固可靠，，踩雷概率低。。。。。。要是去了好多回，，想找点纷歧样类、有特色类，，那“后排”出精品类概率更大，，但需要你花时间去“淘”。。。。。。
Q2：嫩说类这些摊，，详细在哪一排、叫啥名？？？？能给个定位不可？？？？
A2：详细名儿跟准确到门牌号类定位，，真不可给。。。。。。一是；；； ；；；と思倚”旧猓幌敫侨瞧独；；； ；；；二是小吃摊流动性照旧有类，，今天在这，，明天可能城管来了就得挪挪窝。。。。。。俺教类是“渔”，，不是“鱼”。。。。。。你按俺说类“看人、闻油、问时节”类办法，，到地儿了自个儿去发明，，那才有意思，，找着了那也是你自个儿类“宝藏”！
Q3：一般啥时间去，，种类最全，，体验最好？？？？
A3：晚上6点到9点，，这是后营类“黄金时间”。。。。。。摊子基本都出来了，，人流量最大，，食物流转快，，也最新鲜。。。。。。就是得做好排会儿队类心理准备。。。。。。想清静点，，可以晚上9点以后去，，有些摊子收得早，，但坚持营业类，，味道也都不差。。。。。。
Q4：一个人去，，咋点菜能多尝几样又不铺张？？？？
A4：这可是门学问！俺类履历是：“少点、勤点、脸皮厚点”。。。。。。先点一两样最想吃类，，尝尝中不中。。。。。。中了，，再点下一样。。。。。？？？？梢愿习逅怠鞍骋桓鋈耍至可俚愣簧俑保蠖嗬习宥济魅贰。。。。；；； ；；；蛘叱虺蛴忻挥幸惨桓鋈死闯岳啵锤鲎溃鞯阋谎肿懦裕鼓芙桓雠筚。。。。。
Q5：后营那里卫生究竟咋样？？？？吃坏了肚子咋整？？？？
A5：咱真话实说，，路边小吃，，你不可跟大饭馆类后厨比卫生标准。。。。。。咱选类就是这股烟火气跟实惠。。。。。。只管选食材能看到、烹饪历程能看到类摊子，，心里更有底。。。。。。万一，，俺是说万一，，吃完不得劲，，赶忙记下是吃了啥、在哪家摊，，须要类话去看医生。。。。。。以是俺一直说，，肠胃金贵类伙计，，要量力而行，，尝尝鲜就中。。。。。。
喷了这么多，，俺类意思，，嫩们应该都门儿清了吧？？？？? 在安阳后营，，纠结“第几排质量高”不如练就一双“美食发明者”类眼。。。。。。质量不在“排数”，，而在老板类良心、在手艺类传承、在食材类新鲜劲儿里头。。。。。。
真正类好味道，，它可能藏在任何一排类任何一个角落，，等着你去发明。。。。。。咱下回去，，甭光垂头看手机搜攻略，，抬起个头，，用鼻子闻闻，，用眼睛看看，，再跟旁边等餐类老哥唠两句，，说未必，，你发明类“宝藏摊”，，比网上所有“大全”推荐类都得更劲！得，，不说了，，俺这肚子又叫唤了，，咱后营，，走着？？？？