哎呀，，恁说这吃食上的事儿，，可真能折腾人！俺前些年就迷上温州那圪垯的外地鸡咧，，听人念叨说那鸡炖出来汤金黄、肉喷香，，吃一口能鲜掉眉毛 。。 。俺这馋虫 。。 。，一下就勾起来咧，，非琢磨着弄只尝尝不可 。。 。效果可好，，跑遍俺们这搭的5个菜市 。。 。，不是碰上饲料鸡充数，，就是商贩瞎忽悠，，买回来的鸡炖出来汤清肉柴，，一点儿滋味都没有 。。 。气得俺那阵子见着鸡就头疼！厥后，，照旧托了个在温州做生意的老伙计，，捎来几只正儿八经的外地鸡，，俺这才算开了荤 。。 。从那以后，，俺可算把这门道摸透咧，，今儿个就跟恁好好拉拉呗，，保准恁以后少走弯路，，吃上真家伙！?
俺和外地鸡的那些糗事，，可别再踩坑咧！
记得头一回，，俺兴冲冲去市 。。 。，瞅见个摊子挂着“温州土鸡”的牌子，，价钱还不自制，，一斤要40块钱 。。 。俺心想，，贵有贵的理儿，，立马掏钱买了只3斤多的 。。 ；；；丶腋厦郎希，满心等着喝鲜汤 。。 。效果呢？？ ？？炖了老半天，，锅里飘着一层沫子，，肉嚼着像木头渣，，汤味儿寡淡得很 。。 。俺媳妇直数落俺：“又乱花钱，，买这破玩意儿！”厥后俺才探询出来，，那摊子是从批发市场进的速成鸡，，养不敷天数，，净瞎搅人 。。 。自打那以后，，俺就长了记性，，买鸡非得较真不可 。。 。有一回，，俺甚至专门跑了一趟温州的乡下，，跟养鸡的老乡唠了一整天，，这才把里头的道道儿摸清 。。 。?
温州外地鸡，，究竟金贵在哪儿？？ ？？俺给恁掰扯掰扯！
恁可甭小看这外地鸡，，它跟咱寻常吃的肉鸡，，那可是两码事！正经的温州外地鸡，，都是散养在山地、林子里头的，，整天满山跑，，逮虫子、啄野草，，渴了就喝山泉水 。。 。这么养出来的鸡，，活动量大，，肉质自然紧实 。。 。俺问过老乡，，这种鸡最少得养足180天，，有的甚至养到200多天，，比那些40天就出栏的饲料鸡，，强得不是一星半点儿 。。 。
俺自个儿做过较量：炖同样巨细的鸡，，外地鸡出的油花少，，汤色却更黄亮，，那是自然色素沉淀的 。。 。肉吃起来不塞牙，，有嚼头但又不老 。。 。最要害的是那香味儿，，开锅盖那一刹那，，那股子浓郁醇厚的鲜香直往鼻子里钻，，能飘得满屋都是！去年俺宴客，，炖了一锅外地鸡汤，，朋侪喝了一口就惊咧：“这味儿，，绝咧！俺在饭馆都没喝过这么香的！” 数据上也能说明问题，，俺查过资料，，散养外地鸡的不饱和脂肪酸含量能横跨15%-20%，，这对身子骨也好啊 。。 。?
挑鸡窍门大果真！3招让恁变身行家，，商贩不敢瞎搅！
头一招，，俺叫它“看爪识鸡” 。。 。恁凑近瞧瞧鸡爪子，，正宗外地鸡的爪子细长、枢纽突出，，脚底有层厚厚的老茧，，颜色也偏深，，那是整天在山上跑磨出来的 。。 。饲料鸡的爪子呢？？ ？？又短又肥，，肉乎乎的，，干清洁净没啥茧子 。。 。俺在市场上可见过鬼精的商贩，，拿铰剪把饲料鸡的爪子修出个尖儿，，冒充外地鸡 。。 。恁要是望见特殊“整齐”的鸡爪，，可得留个心眼儿！
第二招，，是“摸骨验身” 。。 。甭怕羞，，上手摸摸鸡的胸骨（就是鸡胸脯那块的骨头） 。。 。外地鸡的胸骨摸上去硬挺、有弹性，，像根小棍子 。。 。由于它运动多，，胸肌蓬勃，，骨头也结实 。。 。饲料鸡的胸骨软塌塌的，，一按就有点往下陷 。。 。俺有个绝招，，买鸡时冒充不经意地拍拍鸡胸脯，，手感扎实的，，八成错不了 。。 。这招俺用了好几回，，商贩一看俺是懂行的，，都不敢；；Ｃ 。。 。
第三招，，最直接——“闻味辨真” 。。 。若是是处理好的光鸡，，恁可以凑近闻闻味道 。。 。正宗的外地鸡，，带着一股淡淡的、清新的青草味或者土壤味儿，，没啥腥气 。。 。要是闻到显着的腥臊味，，或者一股饲料味儿，，那赶忙放下走人！俺有回图省事，，在超市买了只冷藏的“土鸡”，，回家一拆包装，，那股子味儿冲得俺直皱眉，，最后也没敢吃，，白白铺张了好几十块钱 。。 。? 记着这三招，，恁去市场心里就有底咧！
俺的私人炖鸡法，，简朴几步，，鲜味翻倍！
质料备好：正宗温州外地鸡一只（约3斤）、老姜一大块、枸杞一小把、红枣5-6颗、盐适量 。。 。家伙什最好用厚实的砂锅，，炖出来的汤更润 。。 。
第一步，，处理鸡 。。 。鸡让摊主宰杀清洁，，拿回家俺习惯再仔细检查一下，，拔掉多余的细毛，，肚子里头的肺啊、油块啊整理清洁 。。 。然后剁成适中的块儿，，用清水泡上半个钟头，，去去血水 。。 。
第二步，，焯水 。。 。鸡块冷水下锅，，火开到最大 。。 。等水滚开，，水面浮起一层灰白色的沫子，，用勺子耐心地撇清洁 。。 。这一步可不可 。。 。，是汤色清亮的要害 。。 。焯个3-5分钟，，就把鸡块捞出来，，用温水冲洗一下，，别用冷水，，否则肉一激容易柴 。。 。
第三步，，开炖！砂锅里加足量的热水（一定要热水，，否则热肉碰凉水，，卵白质凝固，，鲜味就出不来了），，把鸡块、拍松的老姜、红枣全放进去 。。 。大火烧开后，，立马转成小火，，让汤面就这么微微冒着泡儿 。。 。盖上盖儿，，逐步咕嘟着 。。 。
火候是灵魂！俺的履历是，，至少炖上2个钟头 。。 。时代万万别老开盖看，，香味儿都跑咧！炖到一个半钟头左右，，那香气就最先从锅盖缝里钻出来，，馋得人坐不住 。。 。等快到时间了，，再把枸杞撒进去 。。 。
第四步，，调味 。。 。这是最要害的一步！盐一定要在出锅前10分钟再放 。。 。早早放盐，，鸡肉里的水分容易析出，，肉质就变柴、变硬咧 。。 。等时间到了，，撒上盐，，再稍微滚一下就成 。。 ？？ ？？窗桑，一锅汤色金黄、热气腾腾的外地鸡汤就成咧！肉用筷子一扎就透，，汤喝一口鲜甜暖胃，，美得很！?
俺的翻车履历：火太大，，一锅好汤全毁咧！
有一回俺急着出门，，想着开大火炖得快点儿 。。 。效果没看住火，，汤扑出来不说，，水也烧干了泰半，，最后炖出来的汤又少又污浊，，还带点焦糊味，，好好一只鸡给糟蹋了 。。 。打那以后，，俺就记着了，，炖这汤急不得，，就得小火慢功夫，，才华把鸡里的英华全熬到汤里 。。 。这教训，，俺免费送给恁咧！?
FAQ（恁可能想问的，，俺都给答咧）
问：恁说了这么多，，究竟哪儿能买到真的温州外地鸡 。。 ？？ ？？网上靠谱不？？ ？？
答：说真话，，最稳妥的照旧找可靠的熟人或者温州外地的农家直接订 。。 。要是去市 。。 。，就找那些做了好些年的老摊位，，跟摊主多唠唠，，问问鸡的来路、养了多久 。。 。网上买也不是不可，，但得擦亮眼！挑那种有实拍视频、能展示养殖情形、并且评价里好多转头客的店 。。 。俺现在牢靠在一家温州农户开的网店买，，虽然贵点（一只或许150块），，但品质稳当，，三年了没出过岔子 。。 。
问：这外地鸡价钱这么高，，比通俗鸡贵一两倍，，值当吗？？ ？？
答：俺给恁算笔账啊 。。 。一只3斤的速成饲料鸡，，可能就三四十块钱 。。 。但俺买的正宗外地鸡，，一斤就要50块左右，，一只下来150 。。 ？？ ？？醋攀枪蟛簧 。。 ？？ ？？身ハ胂耄，这鸡养的日子长，，吃的喝的都考究，，营养和味道能一样吗？？ ？？俺以为，，无意吃一回，，解解馋、补补身子，，这钱花得值！要害是吃得放心，，没有那些杂七杂八的添加 。。 。全家老小喝上一碗好汤，，那份舒坦，，不是钱能权衡的 。。 。
问：除了清炖，，这外地鸡还能咋做？？ ？？老炖汤也腻呀 。。 。
答：那做法可多咧！外地鸡由于肉质好，，咋做都香 。。 。俺家娃最爱吃俺做的三杯鸡：用麻油、酱油、米酒一杯一杯地焗，，出锅前撒上九层塔，，那味儿，，绝了！俺自个儿还喜欢做白切鸡，，最能吃出鸡的本味 。。 。鸡处理好，，用小火浸熟，，捞出连忙泡冰水，，这样皮才脆弹肉才嫩 。。 。切块摆盘，，蘸点姜蒜蓉调的小料，，一口下去，，鲜甜爽滑，，美滋滋！? 要是重口胃，，做红烧或者大盘鸡也都不赖，，肉质紧实，，久煮不散 。。 。
问：一次买多了吃不完咋整？？ ？？能冻起来不？？ ？？
答：能冻，，但几多会影响点口感 。。 。俺的招是：买回来要是暂时不吃，，别洗濯，，直接用保鲜袋分装好，，挤出空气，，放冷冻室 。。 。最幸亏一两个月内吃完 。。 。吃的时间，，提前拿到冷藏室逐步化冻，，万万别用热水泡！化冻后，，按寻常的办法做就中 。。 。不过说真话，，这么好的鸡，，照旧趁新鲜吃最得劲儿！
结语
拉拉杂杂说了这么多，，俺就是把自个儿掏钱买来的教训、费心学来的履历，，都跟恁念叨念叨 。。 。咱通俗老黎民过日子，，不就图个吃得舒心、吃得康健嘛！温州外地鸡这工具，，只要恁认准了、买对了、做对了，，那带给恁的知足感，，可不是一般鸡肉能比的 。。 。下次恁再想炖锅好汤、炒盘佳肴，，无妨就按俺说的，，试试这外地鸡 。。 。保准恁家里人吃了，，都得夸恁会买、会做！有啥不明确的，，或者恁也有啥好办法，，咱谈论区接着唠！俺等着恁！?