介似嘛问题？？？？？? 您了别乐，，，，，，听我逐步口语。。。。。前阵子我发小儿来保定找我玩儿，，，，，，张嘴头一句就是：“兄弟，，，，，，听说恁们这地界儿，，，，，，鸡做得倍儿隧道？？？？？带我逮逮去呗！”好嘛，，，，，，这一问给我问懵了。。。。。您说“保定哪有鸡”，，，，，，这跟问“天津哪有包子”一样，，，，，，满大街都是，，，，，，可哪家才是这个（竖大拇指）？？？？？为弄明确，，，，，，我真格儿的溜达了俩月，，，，，，吃服了好几家，，，，，，也踩了不少雷。。。。。今儿个就掰扯掰扯，，，，，，保您听着乐呵，，，，，，吃着愉快！?
咱先说头一宗，，，，，，可别一提保定就驴肉火烧！那玩意儿顶时间儿，，，，，，但要说酒桌上、家里来且（客），，，，，，还得是几只硬磕的鸡撑时势。。。。。我头一站奔的，，，，，，是南市区一老小区旮旯里的小馆儿。。。。。门脸儿破得掉渣儿，，，，，，就三张桌子。。。。。我问老板嘛招牌，，，，，，人家眼皮都不抬：“焖饼，，，，，，跟鸡。。。。。”
好家伙，，，，，，等那“仙人鸡”端上来，，，，，，我算开了眼了。。。。。一整只三黄鸡，，，，，，搁一黑不溜秋的砂锅里，，，，，，用筷子一扒拉，，，，，，肉“歘”就下来了，，，，，，烂糊得没魂儿。。。。。要害里头还埋着板栗、蘑菇，，，，，，那汤稠的，，，，，，蘸鞋底都香！老板说，，，，，，他爷爷那辈儿就在马号卖这个，，，，，，用的照旧老办法，，，，，，柴火灶、铁锅焖，，，，，，一滴水不加，，，，，，全凭黄酒跟食材自己的汁儿。。。。。我估摸了一下，，，，，，这只鸡得焖4个钟头往上，，，，，，一份卖88，，，，，，天天就出20锅，，，，，，去晚了毛都没有。。。。。这吃的不是鸡，，，，，，是功夫，，，，，，是倔性情！
第二家，，，，，，是我一保定外地哥们儿拽我去的，，，，，，说带我见识见识嘛叫“市井烟火气”。。。。。所在在北二环边上一大棚底下，，，，，，情形嘛…别提了，，，，，，塑料凳子小矮桌，，，，，，但晚上六点一过，，，，，，乌泱泱全是人，，，，，，语言基本靠吼。。。。。
主打就是“保定铁锅炒鸡”。。。。。现挑现杀的小公鸡，，，，，，当着面儿“哐哐”剁成块，，，，，，猛火宽油，，，，，，郫县豆瓣酱、保定面酱“双酱合璧”，，，，，，一把干辣椒、一把青花椒往里一甩，，，，，，那香味“噌”就窜起来了，，，，，，勾得人走不动道儿。。。。。最绝的是最后抻一圈儿烩面盖在鸡上，，，，，，面吸饱了汤汁，，，，，，比肉还抢手！我们五个人，，，，，，要了其中份，，，，，，加了点豆皮、青菜，，，，，，结账不到200，，，，，，吃得肚儿歪。。。。。据我视察，，，，，，一晚上翻台得七八回，，，，，，老板娘算账算得盘算器直冒火星子。。。。。这吃的就是个性子，，，，，，热闹、生猛、愉快！?
吃了俩月古板派，，，，，，我心思也得试试“洋气”的。。。。。第三家店在商圈里，，，，，，装修挺文艺，，，，，，我原来没抱太大希望。。。。。效果让人家一道“罾蹦鸡”给镇了。。。。。
这菜名就邪乎。。。。。端上来一看，，，，，，鸡块炸得金黄酥脆，，，，，，昂着个头，，，，，，真跟鲤鱼打挺似的。。。。。一筷子下去，，，，，，“咔嚓”一声，，，，，，外皮倍儿脆，，，，，，里头的肉还嫩得流汁儿。。。。。要害那糖醋汁儿，，，，，，调得绝了！酸甜适中，，，，，，还带着股果木的烟熏香气。。。。。我拉着厨师聊，，，，，，小哥挺着实，，，，，，说这是琢磨“罾蹦鲤鱼”来的灵感，，，，，，改用鸡大腿肉，，，，，，更嫩，，，，，，炸的油温控制得准确到度，，，，，，汁儿里还点了点儿意大利黑醋提味儿。。。。。这么一融合，，，，，，老菜新做，，，，，，年轻人都爱。。。。。一份68，，，，，，在商圈里算良心价，，，，，，桌桌必点。。。。。这说明嘛？？？？？保定爷们儿做鸡，，，，，，不但守老理儿，，，，，，头脑也活泛着呢！?
Q：嘛时间去吃最合适？？？？？
A：记着喽！那种老味儿砂锅店，，，，，，最好赶着中午头一锅，，，，，，味儿最足。。。。。夜市大排档，，，，，，晚上七八点去，，，，，，气氛顶满。。。。。商圈立异店，，，，，，嘛时间都行。。。。。
Q：人均或许几多银子？？？？？
A：这得看地界儿。。。。。老街小店，，，，，，50-80就能吃美。。。。。夜市排档，，，，，，人均40-60管饱。。。。。商圈馆子，，，，，，稍微贵点，，，，，，80-120左右。。。。。性价比都挺高。。。。。
Q：有嘛推荐的，，，，，，不但是鸡的搭配？？？？？
A：太有了！吃砂锅仙人鸡，，，，，，必点他家焖饼，，，，，，一绝。。。。。吃铁锅炒鸡，，，，，，烩面、炸馒头片是灵魂朋侪。。。。。吃立异菜，，，，，，配个清口的拌菜心或者自制酸奶，，，，，，解腻。。。。。
Q：开车去，，，，，，好停车吗？？？？？
A：嘿，，，，，，这可是个难题。。。。。老店、夜市，，，，，，停车基本靠运气跟手艺，，，，，，建议早点去或者绿色出行。。。。。商圈店直接进地下车库，，，，，，省心。。。。。
以是说，，，，，，朋侪，，，，，，再有人问“保定哪有鸡”，，，，，，您了可别瞎指。。。。。这里头的门道，，，，，，深了去了。。。。。从犄角旮旯里守着一口锅的老辈儿，，，，，，到大棚底下锅铲翻飞的江湖气，，，，，，再到阛阓里琢磨新派融合的年轻人，，，，，，一只鸡，，，，，，愣是让他们做出了百样人生，，，，，，千种滋味。。。。。?
这趟“寻鸡之旅”让我明确，，，，，，美食不在高楼大厦里，，，，，，而在那股子认准一件事，，，，，，往死了下功夫的“轴劲儿”里。。。。。下回您来保定，，，，，，别惠顾着拍总督署、大慈阁，，，，，，照着这篇帖子，，，，，，逮一只“对性情”的鸡，，，，，，那才算不枉此行！? 得，，，，，，不跟您贫了，，，，，，我又馋了，，，，，，得赶忙去占座儿了！