哎呀妈呀， ，，，，，可别提了！? 前阵子不是去兰州溜达了一圈儿么， ，，，，，回来好几天了， ，，，，，这嘴里头那股子味儿， ，，，，，咋咂摸咋有， ，，，，，魂儿都像让勾已往似的。。。朋侪都问我：“你搁兰州吃啥仙丹了， ，，，，，回来咋魔怔了呢？？？” 我寻思半天， ，，，，，蹦出俩字儿——“老熟”， ，，，，，口胃那叫一个“重”！今儿个就跟大伙儿好好唠唠， ，，，，，兰州这“老熟口胃重”， ，，，，，它究竟是个啥仙人滋味儿， ，，，，，咋就能让人这么上头！?
你可别一听“老熟”就想歪了哈！在兰州美食的江湖里， ，，，，，这“老熟”可是个顶有分量的词儿。。。它说的不是工具放老了， ，，，，，而是指那种经由时间发酵、沉淀出来的醇厚风味。。。就跟咱家酿的大酱似的， ，，，，，新酱冲， ，，，，，陈酱香， ，，，，，是一个理儿！
“老熟”在汤里：最典范的， ，，，，，你得看牛肉面。。。你以为兰州拉面就清汤寡水？？？那可大错特错！? 隧道的兰州牛肉面， ，，，，，那汤头考究一个“清亮”， ，，，，，但味道绝不清淡。。。好汤都是用牛大骨、整鸡、几十种香料， ，，，，，文火吊上好几个甚至十几个钟头。。。骨头里的髓油、胶质全熬出来了， ，，，，，香料的味道也完全融到汤里， ，，，，，不冲， ，，，，，但厚实。。。这， ，，，，，就是汤的“老熟”。。。你嗦一口面， ，，，，，再喝一口汤， ，，，，，那鲜香味是层层叠叠往你舌头上扑， ，，，，，回味贼长， ，，，，，一点儿不寡。。。这跟某些用味精、浓汤宝勾兑出来的“假鲜”， ，，，，，完全是两码事！
“老熟”在肉里：兰州的手抓羊肉， ，，，，，为啥名声在外？？？窍门也在“老熟”。。。? 人家选的是滩羊， ，，，，，并且有说法是“羯羊”（就是小公羊）， ，，，，，肉质自己就带点奶香。。。煮的时间， ，，，，，调料就放点盐、花椒、姜， ，，，，，大火烧开撇浮沫， ，，，，，小火慢炖。。。煮熟了不是立马吃， ，，，，，得在肉汤里“焐”一会儿。。。让滚烫的肉汤逐步浸透肉的每一丝纤维， ，，，，，油脂和汤汁二次融合。。。这么一“焐”， ，，，，，羊肉的膻味去得干清洁净， ，，，，，只剩醇厚的肉香和惊人的软嫩， ，，，，，蘸点椒盐或者就着生蒜吃， ，，，，，那知足感， ，，，，，杠杠的！这就是肉经由“热处理”后抵达的“老熟”状态。。。
光“老熟”还不敷， ，，，，，兰州人还偏幸那一口“重”。。。但这个“重”， ，，，，，可不是死咸死辣， ，，，，，而是一种复合、浓郁、有攻击力的味觉体验。。。
香料用得“重”：你可别小看兰州人用香料的本事。。。像牛奶鸡蛋醪糟， ，，，，，听着小清新吧？？？但它里头搁的芝麻、花生碎、葡萄干、核桃仁， ，，，，，尚有最后那一把灵魂糖， ，，，，，量都给得足足的。。。一口下去， ，，，，，蛋花的滑、牛奶的醇、醪糟的酸香、干果的脆甜， ，，，，，种种味道在嘴里“打斗”， ，，，，，热闹非凡， ，，，，，这就是“重”。。。再好比烤羊肉， ，，，，，那撒料的手艺， ，，，，，孜然粉、辣子面、盐， ，，，，，在炭火上一激， ，，，，，香味“噌”一下就上来了， ，，，，，能飘二里地， ，，，，，吃得就是谁人生猛豪爽的烟火气。。。?
油阴险子“香得重”：兰州的辣， ，，，，，是香辣， ，，，，，不是干辣。。。险些每家馆子桌上都有一罐自家秘制的油阴险子。。。?? 这辣子， ，，，，，辣椒品种有考究， ，，，，，油温掌控更是要害。。。泼出来的辣子， ，，，，，颜色红亮， ，，，，，辣味醇厚， ，，，，，更主要的是那股扑鼻的焦香。。。你吃酿皮子、灰豆子， ，，，，，甚至吃牛肉面， ，，，，，舀上一勺， ，，，，，整碗食物的味道瞬间就被提起来了， ，，，，，条理感立马富厚一倍。。。这香味的“重”， ，，，，，是画龙点睛， ，，，，，绝不是喧宾夺主。。。
蒜与醋的“点睛之重”：在兰州用饭， ，，，，，你经常；；峥吹酵獾厝税几瓣生蒜就着吃， ，，，，，或者端起醋壶“吨吨吨”往里倒。。。? 这蒜的辛辣和醋的酸香， ，，，，，是破解油腻、引发食欲的最终法宝。。。尤其是在吃手抓或者油腻的面食时， ，，，，，来一口生蒜， ，，，，，那刺激感直冲天灵盖， ，，，，，瞬间通透！这股子“冲”劲儿， ，，，，，也是“重口胃”里不可或缺的一环。。。
光说不练假把式， ，，，，，我这就把自个儿在兰州踩点、问外地老饕得来的“秘笈”给大伙儿分享分享。。。?
“汤”派代表：磨沟沿老字号牛肉面（总店）。。。他家我连吃了三天， ，，，，，汤头的“老熟”感忒显着。。。早上头锅汤最是醇厚， ，，，，，面要“韭叶”， ，，，，，辣子多放， ，，，，，配上肉蛋双飞。。。坐路边小凳子上， ，，，，，唏哩呼噜一碗下肚， ，，，，，额头冒汗， ，，，，，全身舒坦。。。外地老哥跟我说， ，，，，，判断汤好欠好， ，，，，，就看吃完后嘴里是口干想喝水（说明味精多）， ，，，，，照旧回味悠长（好汤本色）。。。他家绝对是后者。。。
“肉”派代表：阿西娅羊羔肉。。。虽然现在成网红店了， ，，，，，但出品依然在线。。。他家的黄焖羊羔肉， ，，，，，堪称“老熟”与“重口”连系的教科书。。。羊肉炖得酥烂入味， ，，，，，土豆吸饱了汤汁， ，，，，，粉条筋道， ，，，，，整体酱香浓郁， ，，，，，咸鲜微辣， ，，，，，口胃确实重， ，，，，，但就是停不下筷子。。。一份够三四人吃， ，，，，，人均七八十， ，，，，，性价比不错。。。建议错开饭点， ，，，，，否则排队排到你嫌疑人生。。。?
“小吃”派代表：正宁路夜市的老马家牛奶鸡蛋醪糟。。。对， ，，，，，就那位白胡子老爷爷（现在有许多模拟的， ，，，，，认准人）。。。他做的醪糟， ，，，，，料给得那是真“重”， ，，，，，真舍得放。。。滚烫的牛奶突入蛋液， ，，，，，瞬间酿成蛋花， ，，，，，再加入醪糟、干果， ，，，，，香气四溢。。。喝起来甜、香、醇、厚， ，，，，，种种干果在嘴里咯吱作响， ，，，，，口感富厚到爆炸。。。十块钱一杯， ，，，，，暖手又暖胃， ，，，，，是体验兰州风味“重”在“富厚”上的最佳选择。。。
Q1：这“老熟口胃重”， ，，，，，是不是所有人都能接受？？？会不会太咸太辣？？？
A1： 咋说呢， ，，，，，就像臭豆腐、螺蛳粉， ，，，，，好这口的人爱得不可， ，，，，，不习惯的可能得顺应顺应。。。但兰州的“重”更多是香、醇、复合， ，，，，，不是傻咸。。。辣度、咸度许多店都可以自己调。。。头一回吃， ，，，，，建议先从微辣、少盐最先实验， ，，，，，重点感受谁人“老熟”的秘闻和香料的条理。。。
Q2：除了上面说的， ，，，，，尚有啥潜在的“老熟重口”美食？？？
A2： 那可老多了！好比炒面片， ，，，，，面片筋道， ，，，，，配上羊肉、西红柿、青菜一起炒， ，，，，，汤汁浓稠地裹在每一片面片上， ，，，，，味道浓郁， ，，，，，主食和菜一锅出， ，，，，，得劲儿！尚有羊杂碎， ，，，，，处理得清洁， ，，，，，炖得烂糊， ，，，，，汤浓味重， ，，，，，早上来一碗， ，，，，，提神醒脑一整天。。。这些都得你自个儿去小巷子里逐步淘换。。。?
Q3：想去吃， ，，，，，有啥需要注重的没？？？
A3： 首先， ，，，，，别怕排队， ，，，，，好吃的店饭点排队是常态。。。其次， ，，，，，放心加蒜和醋， ，，，，，这是灵魂。。。再次， ，，，，，吃牛肉面只管及早， ，，，，，头汤味最好。。。最后， ，，，，，准备好健胃消食片， ，，，，，由于真的会吃到停不下来， ，，，，，撑得直不起腰！?
唠了这么多， ，，，，，哈喇子都快流出来了。。。兰州这“老熟口胃重”， ，，，，，它着实是一种生涯态度——不敷衍， ，，，，，舍得下料， ，，，，，肯花时间， ，，，，，追求的是味觉的极致知足和扎实感。。。它不玩花架子， ，，，，，就用最扎实的功夫， ，，，，，给你最难忘的滋味。。。
若是你也好奇这究竟是股啥味儿， ，，，，，别犹豫， ，，，，，买张票， ，，，，，亲自去兰州感受一下。。。包管你回来之后， ，，，，，也跟俺一样， ，，，，，天天琢磨那口“老熟”的醇厚和“重口”的酣畅！? 有啥想问的， ，，，，，或者你有更好的店推荐， ，，，，，咱谈论区接着唠！