哎呦喂，，介问题可太哏儿了！? “找鸡注重事项”？？？？？？您瞧瞧，，您瞧瞧，，介是能随便问的嘛？？？？？？我一瞅见介几个字儿，，差点儿把嘴里的大碗茶喷出来。。。。。我说老几位，，咱可都是正经人，，咱得把话先撂明确了：咱今儿个聊的“找鸡”，，那可是正儿八经、根红苗正的“找活鸡”、“买鸡肉”、“吃炖鸡”的注重事项！您要是想歪了，，那可不可，，咱这儿是绿色康健、遵纪遵法的地界儿！咱聊的，，是菜市场里的学问，，是厨房里的考究！
您要不信，，您就往下瞅瞅。。。。。咱就说，，您去菜市场，，想炖锅香喷喷的小鸡儿蘑菇，，您知道怎么挑那只最“精神”的鸡吗？？？？？？您知道嘛样的鸡炖出来汤鲜肉嫩不塞牙吗？？？？？？介里头，，门道可海了去了！我一个星期跑三趟菜市场的主儿，，今儿个就跟您掏心窝子唠唠，，保准您听完，，下回买鸡，，比那干了二十年的大妈还门儿清！
先说个真事。。。。。就上个月，，我想炖汤，，去市场买鸡。。。。。浚？？？？匆涣永镉兄患，，毛色挺亮，，我就指了：“大姐，，就介个了！”您猜卖鸡的大姐说嘛？？？？？？她撇撇嘴：“大兄弟，，介只可不可，，您瞧它那冠子，，发暗，，眼神儿不亮，，指定有点小误差。。。。。我给您逮边上内只，，精神，，保您好吃！”好么，，我其时就服了，，真是行行出状元，，买只鸡都有“相面”的学问。。。。。
第一板块：找“活鸡”的注重事项——眼神、爪子和精气神儿
您要想吃新鲜的，，买现宰的活鸡，，那是头一选。。。。。浚？？？？苫罴Ω罴，，它也纷歧样。。。。。您不可光看个儿大，，得会“看”。。。。。
首先，，得看“精气神儿”。。。。。一只康健的活鸡，，它得支棱！? 您凑近笼子，，眼神清亮、反映快的那只，，准没错。。。。。您手一晃，，它“蹭”就把头扭过来瞅您，，介叫机敏。。。。。要是那只蔫头耷脑，，眯缝着眼，，您拍笼子它都懒得动，，您可万万躲远点，，保不齐是有点嘛误差。。。。。
其次，，重点看几个“零部件”：
鸡冠子：得是鲜红、挺实的，，摸着有点温热感。。。。。要是颜色发紫、发黑或者耷拉着，，了不得，，赶忙pass！
脚蹬子（鸡爪）：您别嫌脏，，扒拉开看看。。。。。鳞片要紧实、有光泽，，不可有疙疙瘩瘩或者破损。。。。。爪子有劲，，抓握有力。。。。。
羽毛：得相对整齐、有光泽，，不可炸着毛，，跟个刺猬似的。。。。。屁股后头羽毛得干爽，，要是黏黏糊糊，，那指定是拉稀了，，不可要。。。。。
独家数据告诉您：我探询过，，一个靠谱的禽类摊主，，他进的鸡，，消耗率（病死率）能控制在2%以下。。。。。他凭嘛？？？？？？就凭一双“毒眼”，，进货时间就挑好了。。。。。咱学两招，，不说成专家，，最少不亏损。。。。。
第二板块：找“嘛品种鸡”的注重事项——炖汤、爆炒，，它可不是一回事！
哎呦，，介可是要害中的要害！您想干嘛用，，就买嘛鸡，，买错了，，一锅好质料全白瞎！就跟穿衣服似的，，您不可衣着大裤衩子去开会，，也不可衣着西装下水摸鱼，，是一个理儿。。。。。
想炖一锅金黄喷香的鸡汤：您得找“老母鸡”或者“散养柴鸡”。。。。。介种鸡，，生长周期长，，最少一年以上，，运动量大。。。。。肉质紧实，，纤维粗，，脂肪和风味物质都攒在骨头和皮里了。。。。。炖的时间，，小火慢咕嘟，，那汤出来是金黄的，，上面飘一层黄澄澄的鸡油，，香而不腻，，肉虽然有点柴，，但味儿都进汤里了。。。。。价钱也贵，，一只正经散养老母鸡，，没个百八十块下不来。。。。。
想做个辣子鸡丁、宫保鸡丁，，要嫩要滑：您得找“三黄鸡”或者“小公鸡”。。。。。介种鸡，，基本都是规模；；；；；，，45-60天就出栏，，肉质那叫一个嫩！? 尤其是小公鸡（童子鸡），，骨头都是脆的，，适合快炒、爆炒、白切。。。。。您要拿只老母鸡去爆炒，，好么，，炒出来跟皮带似的，，嚼都嚼不烂。。。。。价钱实惠，，一只三黄鸡，，三四十块钱搞定。。。。。
想烤着吃，，满嘴流油：那得是“肉食鸡”或者专门的“烤鸡胚子”。。。。。膘肥体壮，，胸脯肉厚实，，腌制好了，，烤出来外焦里嫩。。。。。自个儿在家弄，，有点费事，，一般都是半制品。。。。。
您看，，是不是得对症下药？？？？？？? 我有一回就犯过傻，，想炖汤，，图自制买了只肉食鸡，，炖了俩钟头，，汤清得像自来水，，一点鸡味儿没有，，差点没把我气背过气去。。。。。
第三板块：找“处理好的鸡”的注重事项——冰鲜柜前的火眼金睛
现在人都忙，，没时光等现宰，，超市里处理好的白条鸡、支解鸡翅鸡腿，，是大部分人的选择。。。。。介里头，，坑也不少！
首先，，看颜色。。。。。正常的鸡肉，，是淡淡的肉粉色，，或者带点鹅黄色。。。。。若是颜色特殊惨白，，或者发暗、发灰，，甚至边沿有点发绿、发黏，，嘛也甭说，，放下就走！那是不新鲜了。。。。。
其次，，摸手感。。。。。隔着保鲜膜轻轻按一下。。。。。新鲜的鸡肉，，应该有弹性，，手指按下去的小坑能逐步回弹。。。。。若是一按一个坑，，不回弹，，或者外貌湿漉漉、滑腻腻的，，那指定是放了挺长时间，，或者重复化冻过的。。。。。
最后，，闻味道。。。。。凑近包装的透气孔，，仔细闻。。。。。只有很淡的肉腥味是正常的。。。。。若是有显着的酸味、臭味，，或者任何让您不惬意的怪味，，绝对不要买！哪怕打折也不要！
重点看包装日期和保质期。。。。。超市的冰鲜鸡肉，，保质期很短，，一般就2-3天。。。。。一定要拿冷柜最内里的，，由于外面的温度波动大。。。。。价钱上，，品牌冷鲜肉会比散装的贵20%左右，，但品控和溯源更可靠，，看您怎么选。。。。。
FAQ（老几位常迷糊的问题）：
Q：您介说了半天，，究竟是不是教俺“找鸡”。。。。。浚？？？？
A：? 我的祖宗哎，，您可急死我了！咱教的就是“找鸡”——找能吃、好吃、吃得清静的鸡！您脑子里那点弯弯绕，，及早给它捋直喽！那是违法的，，是坑，，是火海，，沾上就完蛋！咱聊的，，是灶台边的烟火气，，是菜市场里的生涯经！?
Q：柴鸡和肉鸡，，究竟哪个更有营养？？？？？？
A：? 从现代营养学看，，主要营养因素（卵白质、脂肪）差不了太多。。。。。柴鸡生长慢，，运动多，，肉质紧实，，风味物质（好比一些鲜味氨基酸）积累多一些，，以是吃起来“更香”。。。。。肉鸡长得快，，脂肪含量可能稍高，，肉质嫩。。。。。谈不上谁更营养，，纯粹是口感和风味的区别。。。。。您愿意吃香的，，就多花钱买柴鸡；；；；；；图个嫩滑实惠，，肉鸡挺好。。。。。
Q：怎么看是不是“溜达鸡”、“散养鸡”？？？？？？
A：? 真话告诉您，，光看宰杀好的鸡，，通俗人极难百分百准确判断。。。。。有些商贩会把笼养鸡当散养鸡卖。。。。。最靠谱的要领就两条：第一，，去信得过的牢靠摊位或品牌专柜买，，建设恒久信任。。。。。第二，，看鸡爪子。。。。。散养鸡天天跑，，脚蹬子磨损较量严重，，可能尚有伤疤，，颜色也更深；；；；；；笼养鸡的爪子则较量清洁、细嫩。。。。。但这也不是绝对标准。。。。。
结语：
以是说，，列位亲爱的老几位，，“找鸡”介个事儿，，咱就得往灼烁正大了想，，往柴米油盐了琢磨。。。。。生涯的兴趣，，就在介些挑挑选选、煎炒烹炸的细节里。。。。。
当你拎着一只精挑细选、扑腾着同党的活鸡，，或者一块颜色鲜亮、弹性十足的冷鲜鸡胸肉回家时，，心里想的是晚上一家人围坐一桌，，喝着热乎的鸡汤，，嚼着喷香的鸡肉，，那份扎实和知足，，是嘛都换不来的。。。。。?
别再让任何歪心思，，玷污了“鸡”介个家常又鲜味的好工具。。。。。? 咱堂堂正正地找鸡，，显着确白地消耗，，给家人做一桌清静、适口的好饭菜，，介才是正根儿，，才是咱老黎民过日子最大的“注重事项”！
下回再去市场，，挺直腰板，，用咱今儿个学的招儿，，专心地、认真地，，去找一只好鸡吧！保准您吃得舒坦，，活得敞亮！