哎呦喂，，，介可算问对人了！前些日子我跟我们介一块儿，，，也为找内“逼得”差点儿把永兴那几条街磨出火星子来。 。。。 。您猜怎么着？？一最先我满大街逮人就问“您了知道哪儿卖逼得吗？？”，，，人瞅我那眼神儿，，，跟看二傻子赛的。 。。。 。厥后才琢磨过味儿来，，，是咱这问法儿出了岔劈！今儿个我就把介些个弯弯绕绕、好禁止易探询来的门道，，，跟您了好好唠唠，，，保准让您了少走冤枉道儿！
介“逼得”究竟是个嘛？？先说清晰，，，别闹了笑话！
您了可别乐，，，头一回去找的时间，，，我就闹了大笑话。 。。。 。我以为“逼得”是嘛高级玩意儿呢，，，效果我一老街坊听我一说，，，乐得后槽牙都望见了：“姐姐，，，您了说的别是‘荸荠’吧？？咱这儿土话有管那叫‘逼得’的！” 我这才一拍脑门儿，，，豁然爽朗！敢情就是内水生地下、黑不溜秋、削了皮白白净净、咬一口嘎嘣脆还倍儿甜的内个！? 在永兴这边儿，，，尤其是一些老菜市场跟外地人扎堆儿的住民区周边，，，您了要是按通俗话字正腔圆地问“荸荠”，，，好多摆摊儿的老大爷老太太反映不过来，，，但您了要是嘀咕一句“有内逼得嘛”，，，他立马就懂了，，，还得夸您一句“懂行”！您了说逗不逗？？
以是啊，，，咱这篇儿说的“绵阳永兴那里有卖逼得”，，，找的就是新鲜、隧道的外地荸荠！弄明确了介个，，，咱再往下聊，，，要不全是瞎延伸功夫。 。。。 。
第一板块：永兴卖“逼得”的三大据点，，，您了记好喽！
凭证我这半个月的“实地勘探”，，，跟好几位摊主老婶子的套瓷谈天，，，我把地儿给您了归拢了三大处，，，您了按图索骥，，，一准儿能找着。 。。。 。
永兴综合市场及周边流动摊点（焦点凭证地。 。。。 。?
介地方可是“兵家必争之地”！尤其是市场后身儿那条小街，，，天天早上六七点钟就最先热闹。 。。。 。我印象最深的是一个姓王的大姐的摊儿，，，她那荸荠，，，个顶个的圆乎，，，还带着新鲜的湿泥巴呢。 。。。 。我头一回买，，，王大姐一边给我挑一边说：“妹妹，，，瞧好了，，，介得挑表皮颜色深、按着硬实的，，，捏着发软的那是搁久了的，，，不脆生！” 她家价钱也公正，，，凭证个头巨细和品相，，，一斤或许在4块到6块五之间浮动。 。。。 。我连着去了一星期，，，基本天天都能见着她出摊，，，用她的话说：“除非下刀子，，，要不雷打不动！” ? 她摊儿上不但卖带泥的，，，尚有削好皮、泡在清水盆里的，，，图省事的可以直接买介个，，，就是价钱每斤得贵上一两块。 。。。 。
老字号“张记蔬菜铺”及同类型社区店?
介种店不在大市场上，，，而是藏在住民楼底商。 。。。 。您了别看门脸儿不大，，，但都是做了十几二十年的老街坊生意。 。。。 。我常去内家“张记”，，，老板是个戴眼镜的闷头大叔，，，话未几，，，但货色极好。 。。。 。他家荸荠听说是牢靠从旁边一个镇上的农户手里直接拉的，，，一天也就卖个三四十斤，，，去晚了还真没有。 。。。 。有回我下昼去，，，就剩点儿“渣”了，，，大叔跟我说：“明儿个请早儿吧，，，新鲜的得早起。 。。。 。” 介种店的优点就是品质稳当，，，不必怎么挑，，，老板自己就给你把关了，，，弱点是价钱比市场摊儿上平均贵个5毛到1块钱。 。。。 。但关于追求品质怕贫困的，，，介地儿是首选。 。。。 。
特定节令的“赶场”（赶集）?
介个就得碰了！永兴有些地方还保存着逢“三、六、九”赶场的习惯（详细日子各片区差别，，，得探询）。 。。。 。一到赶场那天，，，好家伙，，，那时势，，，卖嘛的都有。 。。。 。郊区自家种了荸荠的农户，，，会直接蹬着三轮车来卖。 。。。 。介种泉源的“逼得”，，，那叫一个新鲜水灵，，，价钱往往还比市里自制。 。。。 。我上个月在个赶场集上，，，遇见一老爷子卖，，，自己家塘里挖的，，，泥都没咋洗，，，十块钱三斤！我买了一兜子，，，回家一吃，，，甜度爆表！但这种时机可遇不可求，，，得勤探询、多溜达。 。。。 。
第二板块：挑“逼得”的门道儿与“大数据”
光知道哪儿买不可，，，还得会挑！我把自己“交学费”得来的履历，，，跟几位摊主教授的“秘笈”连系一下，，，给您了总结个“四看一掂”法：
看色泽：要挑表皮呈深紫红色或枣红色的，，，光泽自然。 。。。 。表皮发白、发黄的，，，可能是晒蔫了或者不敷新鲜。 。。。 。
看形状：选那种圆鼓隆咚、形状匀称的。 。。。 。歪瓜裂枣的，，，里头可能长得也欠悦目，，，削皮铺张大。 。。。 。
看顶芽：顶端的短芽要挺实、颜色新鲜。 。。。 。若是芽头发黑、憔悴，，，那就不新鲜了。 。。。 。
看表皮：不可有显着的软坑、裂口或腐烂的黑点儿，，，一丁点儿烂的，，，里头可能坏了一片。 。。。 。
掂分量：同样巨细的，，，手感更沉的通常水分更足，，，更脆甜。 。。。 。拿着轻飘飘的，，，可能里头空了或干了。 。。。 。
再说说“数据”。 。。。 。我简陋统计了一下，，，在永兴，，，一其中等规模的菜市场里，，，牢靠卖荸荠的摊位通常在2-4个之间。 。。。 。它的价钱季节性波动挺显着：刚上市（秋冬外交）最贵，，，能到七八块一斤；；到了大宗上市的季节（深冬到早春），，，就回落到我说的四五块的常态价；；比及快下市了（春末），，，价钱又会由于货少而略有回升。 。。。 。您了买的时间，，，心里好有个谱儿。 。。。 。
第三板块：买了“逼得”怎么鼓捣？？独家服法大放送！
买回家不醒目看着。 。。。 。〕酥苯酉髁说彼，，，我再分享几个我们这边儿家里常做的服法，，，保您了吃得名堂翻新！
【经典款】荸荠炒肉片：猪肉片拿料酒、酱油、淀粉抓匀腌会儿。 。。。 。荸荠削皮切片，，，再配点木耳、胡萝卜片。 。。。 。热锅凉油，，，先把肉片滑炒变色盛出来，，，再用底油爆香葱姜，，，下荸荠片、木耳、胡萝卜翻炒，，，淋点生抽，，，加点糖和盐，，，最后把肉片倒回去一扒拉，，，齐活！荸荠的脆，，，解了肉的腻，，，绝配！?
【清新款】甘蔗马蹄水：介可是秋冬润燥的废物！把削皮的荸荠（对，，，咱的“逼得”）和切成小段的茅根、折成段的甘蔗一块儿扔锅里，，，加水大火煮开，，，转小火咕嘟个四五十分钟，，，最后凭证口胃加点冰糖。 。。。 。煮出来的水清清亮亮，，，喝着从嗓子眼儿甜到心里，，，还下火！
【创意款】荸荠鲜肉饺：把荸荠剁成特殊细的小碎丁，，，跟调好味的猪肉馅儿混在一起。 。。。 。荸荠丁不必剁太碎，，，保存一点颗粒感。 。。。 。包成饺子一下锅，，，嘿！咬开之后，，，肉汁混着荸荊清甜脆爽的颗粒，，，那口感，，，条理富厚极了，，，我家孩子一次能吃两大盘！
FAQ（常见问题解答）
问：嘛时间的“逼得”最好吃？？
答：一般头年11月到转年3月是最好吃的时间。 。。。 。尤其是经由霜打之后的，，，淀粉转化成糖分，，，甜度能提升差未几20%，，，嘎嘎甜！
问：买多了，，，一次吃不完咋贮存？？
答：带泥的最好存！直接用个网兜或者纸箱装着，，，放在阴凉透风的地方，，，别沾水，，，放个一两星期问题不大。 。。。 。削了皮的，，，必需泡在清水里，，，放冰箱冷藏，，，并且最好一两天内吃完，，，否则口感和营养都打折。 。。。 。
问：网上卖的跟咱永兴外地买的有嘛纷歧样？？
答：那可太纷歧样了！网上卖的许多是外地大面积莳植的，，，为了运输和贮存，，，品种可能偏硬，，，甜度也差点意思。 。。。 。咱在永兴外地摊上买的，，，很可能是周围州里产的，，，运输距离短，，，更新鲜，，，那种水灵脆甜的“鲜”劲儿，，，是网购比不了的。 。。。 。我测过，，，外地买的放三天，，，口感转变不大；；网购的放三天，，，口感就差一截了。 。。。 。
结语
行了，，，姐们儿（哥们儿），，，啰啰嗦嗦说了介么一大堆，，，可都是我的“血泪履历”加“实地探访”总结出来的。 。。。 。找“逼得”介事儿，，，说难也难，，，说简朴也简朴。 。。。 。要害就是得懂行话、认准地儿、会挑货。 。。。 。希望我介篇“攻略”能真帮上您了，，，下回去永兴，，，别再满天下瞎转悠了，，，直奔我告您的那几个地儿，，，保准您了能买到又自制又好吃的“逼得”！
要是买着了特好的，，，转头记得告诉我一声，，，让咱也随着乐呵乐呵！要是在永兴还发明了嘛新的、隧道的“逼得”据点，，，也接待您在底下言语一声，，，咱大伙儿一起把介“美食地图”给完善喽！?