哎呦额滴神!这两天可叫伙计们给问塌了!??? 微信“噔噔噔”响个没完,,启齿全是:“哥,,听说你懂行,,给说说株洲,,鸡窝里最着名的三个地方是那里??咱想买点真工具!”
看看,,看看!这问题问得,,一看就是吃过亏、上过当的!市场上那“速成鸡”吃得人嘴里能淡出个鸟来,,大伙儿这是憋着劲儿要找那满山跑、吃虫子、肉有嚼头的“飞鸡”咧!?
俺在株洲周边转过好些个年头,,为这张嘴,,可是没少往山圪崂里钻。。。。。今天,,就掏心窝子跟恁唠唠,,俺亲自踩过点、买过货的三大“名鸡窝”。。。。。浚可不是地图上能随便搜着的那种,,都是靠老饕们的嘴,,一口一口吃出来的名声!
头一个地方,,咱往醴陵走。。。。。不但是看瓷器,,更是寻一味“活骨董”。。。。。
这地界儿,,在沩山一片老竹林里头,,离那古窑址不远。。。。。掌柜的是个老陶工,,姓陈。。。。。他说是“不务正业”,,在窑厂后头山坡上散养了五六百只“雪峰乌骨鸡”。。。。。这鸡,,有个显眼的标记:脚杆子黢黑,,皮跟骨头也是乌的,,俺们笑称它是“黑脚司令”。。。。。?
为啥着名??数听语言:
养殖时长:别的鸡三四十天出栏,,他这儿,,最少养足280天,,靠近十个月!用他的话说:“时间不到,,肉里没那股子‘劲’。。。。。”
活动量:占着半个山坡的竹林,,平均一只鸡能有凌驾20平米的活动空间。。。。。真真是“跑山鸡”,,肌肉纤维练得扎实。。。。。
独家视角:这儿的鸡,,喝的是山涧水,,辅食里竟掺了点儿打碎的古瓷土!陈师傅说,,老辈传下来的办法,,瓷土里有矿物质,,鸡吃了肯长,,毛色也亮。。。。。炖出的汤,,面上漂着一层金黄色的油花,,香味厚实,,一点不腥。。。。。俺上次买了只炖汤,,妻子喝了直说,,找回小时间姥姥家的味儿了!?
咋找??:你到了沩山,,探询“做陶的老陈”,,或者问“养黑脚鸡的”,,大都有人给你指路。。。。。他家不设门店,,全凭老客口口相传,,得提前打电话订。。。。。否则去了,,很可能“鸡还在山上耍咧,,逮不着”!
这第二个“名窝”,,那更有来头了,,在茶陵的云阳山脚底下。。。。。
掌柜的是个原先做茶叶生意的女强人,,刘姐。。。。。她发明茶厂里天天的红茶茶渣处理起来贫困,,灵机一动:拿来喂鸡咋样??
效果这一试,,就试出个废物!她家的鸡,,主食是玉米、谷子,,但天天下昼定点“下茶”,,吃那些发酵过的红茶渣。。。。。?
独家体验跟门道:
风味唯一无二:俺头一回吃她家的“茶香鸡”,,清蒸的做法。。。。。一揭开锅盖,,嚯!一股淡淡的、似有似无的茶香混着肉香就飘出来了,,不是调料味,,是那种很自然的植物清香。。。。。肉吃起来格外爽嫩,,不柴,,咽下去后嗓子眼儿有点回甘。。。。。刘姐说,,这是茶多酚的作用,,还能去腻。。。。。
数据支持:她家鸡的养殖周期控制在180天到220天之间,,正是肉质最嫩滑又有弹性的“青年期”。。。。。由于吃茶渣,,鸡的肠道菌群好,,发病率比通俗养殖场低了差未几三成,,险些不必抗生素。。。。。
详细案例:株洲市里好几家走高端蹊径的私房菜馆,,都是她家的牢靠客户。。。。。有个老板跟俺说:“偷摸用她家的鸡,,招牌‘茶香鸡’的点击率能翻倍,,客人说别地儿吃不着这味。。。。。” 可见其品质的奇异跟稳固。。。。。
咋找??:这个相对好找些,,在云阳山一些农家乐能吃到。。。。。想直接买,,得进到山脚的村子里,,问“刘姐的茶鸡场”。。。。。她家生长了几年,,有了个小相助社,,可以微信下单,,冷链配送到市里,,利便了不少城里老饕。。。。。
第三个地方,,那可真是“深山老林”里的废物了,,在炎陵,,往大山深处再走走。。。。。
这地儿连个正经名字也没,,由于鸡主要散养在一条冷水溪流经由的山坳坳里,,俺们就叫它“冷水坑”。。。。。这里的鸡有个最绝的特点:喜欢晚上在树上歇着,,跟野鸡的习性差未几。。。。。?
这才是真“飞鸡”:
养殖方式极野:完全模拟野生情形。。。。。早上放出去,,鸡自己上山找虫子、吃草籽、啄野果。。。。。浚渴了喝的是山泉水,,那水炎天都拔凉。。。。。由于运动量重大,,肉质紧实得像练过健美,,皮下脂肪很少,,全是瘦肉。。。。。
本钱与价值:掌柜老邓说,,这么养,,消耗大,,长得慢,,一年顶多养一批,,每只本钱比通俗鸡横跨一倍还不止。。。。。以是价钱也“悦目”,,但识货的人愿意等。。。。。一只四五斤的鸡,,在株洲某些小圈子里能卖到三百往上,,还供不应求。。。。。
亲历故事:俺第一次去,,是外地朋侪带着,,车开到没路,,又走了半个钟头山路。。。。。晚上就住老邓家,,亲眼见着天色一暗,,树林里扑棱棱响,,鸡全飞到高枝上睡觉去了,,那时势,,绝了!第二天吃的白切鸡,,蘸一点简朴的姜葱酱油,,我的天,,谁人肉香味浓的,,嚼在嘴里有弹牙感,,是都会里绝对找不到的滋味。。。。。?
咋找??:这个最难。。。。。没有任何线上渠道,,全凭缘分跟熟人引荐。。。。。算是“鸡窝”里的隐藏BOSS。。。。。若是你在炎陵的深山农家乐吃到极致鲜味的鸡,,可以多言问问掌柜的货源,,或许能摸到线索。。。。。
Q:说了半天,,究竟哪个最好??给个准话!
A:咳,,这好比问“面条和米饭哪个好吃”!要汤鲜味浓、滋补,,选醴陵“黑脚司令”;;;求肉质嫩滑、有奇异茶香,,选茶陵“茶香鸡”;;;想体验极致嚼劲、野性风味,,那就寻炎陵“冷水坑鸡”。。。。。浚看你想咋吃!
Q:价钱肯定贵吧??或许几多??
A:那是自然。。。。。一分价钱一分货。。。。。醴陵的按只卖,,200-260元左右;;;茶陵的论斤称,,一斤40-50元;;;炎陵的最金贵,,一只没300块拿不下来。。。。。但俺觉着,,少吃两只“饲料鸡”,,换一只真正的“好鸡”,,值!
Q:都能邮寄不??坏了咋整??
A:现在前两家基本都行了,,宰杀处理好,,真空包装加冰袋,,发顺丰。。。。。炎陵谁人,,看老邓心情,,有时间嫌贫困不给弄。。。。。;;盗艘话惆,,但俺买了这么多回,,还没遇见过坏的。。。。。
Q:除了鸡,,还能买点别的不??
A:能。。。。。≌庑┑胤酵ǔ6际恰氨Σ氐亍。。。。。像醴陵老陈那有土鸡蛋和腌笋;;;茶陵刘姐家有自制的红茶和山茶油;;;炎陵老邓那儿,,运气好能买到野生的猕猴桃和笋干。。。。。去一趟,,收获满满。。。。。
以是咧,,伙计们,,再有人问俺“株洲,,鸡窝里最着名的三个地方是那里”,,俺就把这篇文章甩给他。。。。。?
这三个地儿,,代表的不但仅是三窝好鸡,,更是三种差别的养殖智慧、三份对自然味道的执着。。。。。在这“速成”的时代,,还能找到肯花时间、花精神,,用老办法养鸡的人,,是咱吃货的福气。。。。。
别再对着超市冰柜忧愁了,,按着俺说的线索,,去寻寻看。。。。。当你千辛万苦终于把鸡炖进锅里,,满屋飘香的那一刻,,你就全明确了:这趟寻找“名鸡窝”的旅程,,有多值!??