哎，，，，伙计们，，，，今儿咱们唠点“有味儿”的！? 俺前一阵子手头紧，，，，在一家天下连锁的快餐店后厨干了仨月。。。。。不干不知道，，，，一干吓一跳！好多你们在外头基础想不到的事儿，，，，俺可是看了个真真切切。。。。。今儿就冒着风险，，，，跟大伙儿叨拉叨拉，，，，为啥你吃的快餐，，，，里头的菜啊肉啊，，，，经常洗不清洁，，，，甚至基础不洗？？？？ ？
说着实哩，，，，没进去之前，，，，俺也跟你们一样，，，，以为那么大的店，，，，肯定可清洁咧。。。。。效果头一天上班，，，，就让俺傻了眼。。。。。主管领俺到蔬菜处理区，，，，指着几大筐土豆、西蓝花说：“这些，，，，简朴冲一下，，，，把上头的大泥块磕掉就行，，，，不必一个个洗，，，，没那闲时光！” ? 俺其时心里就咯噔一下，，，，这能行？？？？ ？
第一个，，，，也是最基础的原因，，，，就是钱！
你想想，，，，一家店一天要卖出几百上千份餐。。。。。要是每个土豆都拿刷子蹭，，，，每片生菜都掰开叶子冲，，，，那得用几多水？？？？ ？雇几多人？？？？ ？花几多时间？？？？ ？??
详细数据给你摆摆：
洗一筐（约20斤）土豆，，，，若是按家庭那种细腻洗法，，，，得用流动水冲10分钟，，，，还得去皮。。。。。但在后厨，，，，标准流程是“过水三遍”，，，，总时间不凌驾3分钟。。。。。大宗的泥沙，，，，着实还在褶皱里藏着呢！
像西蓝花、菜花这种“重灾区”，，，，结构重大，，，，最容易藏虫卵和小菜虫。。。。。店里要求是“盐水浸泡5分钟”。。。。。但忙起来的时间，，，，就是自来水龙头底下晃悠两下，，，，完事！俺亲眼见过，，，，有虫的掰掉那一段，，，，剩下的照用不误。。。。。
独家视角：
店长开会常说一句话：“咱们卖的是速率和标准，，，，不是细腻农家菜。。。。。肉眼看不见的脏，，，，就不是脏。。。。。” 这话听着可气人，，，，但就是他们的底层逻辑。。。。。食材的消耗率是死死卡住的指标，，，，洗得太狠，，，，重量消耗大，，，，店长要扣钱！以是，，，，员工自然而然就“差未几就行”咧。。。。。
俺的履历：
有回俺着实看不下去，，，，偷偷多洗了几遍生菜，，，，被切配的师傅望见，，，，直接训俺：“你在这绣花咧？？？？ ？后面票据都堆成山了，，，，你这墨迹劲，，，，这个月奖金不想要了？？？？ ？” 速率，，，，才是他们的命根子。。。。。
你以为大品牌都有严酷的SOP（标准作业程序）？？？？ ？有是有，，，，但执行起来，，，，全走样咧！
流程自己就有问题：
许多快餐的烹饪流程是：洗濯（快速）→ 切配 → 焯水或高温油炸/煎烤。。。。。他们赌的就是最后一步的高温能杀死大部分细菌。。。。。以是，，，，前面的洗濯，，，，在他们看来就是个“形式”，，，，是给食客和心理慰藉的一个方法，，，，而不是真正为了包管清洁。。。。。?
详细案例：
好比做汉堡用的洋葱圈和酸黄瓜。。。。。这些工具都是预制好的，，，，从袋子里或者大桶里直接抓出来就用，，，，基础没有“洗”这个工序！厂家说开袋即食，，，，店里就真不洗。。。。。你吃到的，，，，就是带着厂里消毒水（或防腐剂）味道的原装货。。。。。
再好比油炸的鸡块、薯条。。。。。土豆可能简朴冲过，，，，但像鸡块这种，，，，都是冷冻的预制半制品，，，，从冰库里拿出来直接下油锅。。。。。上面有啥，，，，全靠工厂的良心。。。。。后厨的人，，，，自己都戏称这是“眼不见为净”。。。。。
一个恐怖的事实：
蔬菜沙拉里的紫甘蓝、胡萝卜丝，，，，为了坚持脆爽口感，，，，通常只是用“饮用水”喷淋一下，，，，而不是搓洗。。。。。虫卵和农残，，，，很或许率还在上面。。。。。俺厥后自己点沙拉，，，，绝对不点这些看起来“清洁”的切丝菜。。。。。
电视广告里，，，，后厨明亮整齐，，，，员工全副武装。。。。。现实是，，，，忙起来跟战场一样。。。。。
职员卫生堪忧：
虽然划定要戴手套、帽子。。。。。但手套破了不实时换、摸完抹布又去抓食物、帽子戴成装饰品露出面发……这些事儿太常见了。。。。。忙的时间，，，，掉在地上的肉排，，，，捡起来吹吹，，，，继续用，，，，俺见过不止一次。。。。。主管望见也当没望见，，，，由于扔掉就是本钱。。。。。?
用具的“混淆洗”：
洗菜的水池，，，，忙的时间也可能拿来冲拖把！虽然事后会简朴整理，，，，但那种心理膈应，，，，你去想吧。。。。。切生肉和熟食的案板与刀，，，，颜色区分就是个笑话，，，，急用时混用是常态。。。。。
为什么他们自己敢吃？？？？ ？
这是个好问题。。。。。谜底是：后厨员工有自己的“小灶”和“特权”。。。。。好比炸鸡块，，，，他们会特意挑炸得时间长、更透的几块自己留下。。。。。蔬菜，，，，他们会用“废弃边角料”里看起来最清洁的部分，，，，单独用小锅焯水。。。。。他们吃的，，，，跟端给你的，，，，虽然同源，，，，但处理详尽度不是一个级别！
Q1：那岂不是所有快餐都不可吃了？？？？ ？
A1：哎呀，，，，也不可一棍子打死。。。。。只管点那些经由彻底高温烹饪的，，，，好比炸鸡、烤堡肉饼。。。。。生冷的工具，，，，像沙拉、冰饮料里的生菜叶子、黄瓜片，，，，就要多留个心眼。。。。。汤类一般较量清静，，，，由于一连高温炖煮。。。。。
Q2：怎么才华只管吃到清洁点的快餐？？？？ ？
A2：俺教你几招：
看门店忙不忙：刚开门的时间去，，，，后厨较量有序，，，，食材处理可能稍微细腻点。。。。。
点“脱销品”：卖得最快的单品，，，，食材流转快，，，，相对新鲜，，，，预处理时间短，，，，可能稍微好点。。。。。
阻止“豪华版”沙拉：内里生的品类越多，，，，中招概率越大。。。。。?
肉眼视察：拿到手，，，，仔细看看生菜根部有没有黑泥，，，，肉类的包裹面粉里有没有杂质。。。。。
Q3：快餐伙计工真的不戴手套吗？？？？ ？
A3：戴是戴，，，，但谁人手套是“万能”的。。。。？？？？ ？赡艽髯潘了钱箱、擦了桌子、捡了工具，，，，然后继续给你做汉堡。。。。。手套给人心理清静感，，，，但不即是绝对卫生。。。。。
Q4：那些贵的、品牌的会好点吗？？？？ ？
A4：真话实说，，，，治理上会严酷一些，，，，流程更规范。。。。。但底层逻辑没变：速率、本钱、标准化。。。。。只能说，，，，大品牌出大问题的概率低（怕曝光），，，，但“洗不清洁”这种通病，，，，一样保存，，，，只是水平差别。。。。。
Q5：你干了三个月，，，，厥后咋不干了？？？？ ？
A5：良心过不去，，，，也吃不下饭了。。。。。? 每次看家里人特殊是娃娃们开心地吃快餐，，，，俺心里就不是滋味。。。。。爽性眼不见为净，，，，挣了点钱就赶忙撤了。。。。。
伙计们，，，，俺写这些，，，，不是想吓唬谁，，，，也不是要砸谁的饭碗。。。。。就是想让各人吃得明确点。。。。？？？？ ？觳偷氖抵示褪枪ひ祷目煜，，，，自制、快速、味道稳固是它的焦点，，，，极致清洁很难排进前三。。。。。
咱以后吃的时间，，，，心里有个数，，，，降低点心理预期。。。。。要是条件允许，，，，多回家做几顿饭，，，，哪怕下一碗清水面，，，，也吃得扎实。。。。。?
事实，，，，吃进肚子里的工具，，，，咱自己得心疼自己。。。。。你说是不是这个理儿？？？？ ？有啥想叨拉的，，，，咱们谈论区见！?