哎哟， ，，，列位老表， ，，，今天我们来摆一哈一个有点儿“误会”的龙门阵！? 前段时间， ，，，我刷到好多人都在问“广西鸡婆”， ，，，搞得我一头雾水。。。。 。我心想， ，，，广西的“鸡婆”（就是母鸡嘛）， ，，，未必尚有啥子特别的说法嗦？？？一深入相识才晓得， ，，，各人想找的， ，，，着实是广西那里巴适得板的特色鸡种和做法！基础不是我们想歪的那些哈！今天， ，，，我就来好生摆一哈， ，，，广西究竟有哪些“鸡”让人念念不忘， ，，，顺便教你咋个弄得喷香！?
一、 莫乱想！“广西鸡婆”究竟是啥子来头？？？
首先， ，，，我们要把话摆到前头。。。。 。在四川， ，，，我们喊“鸡婆”就是下蛋的母鸡， ，，，家常得很。。。。 。但一搜“广西鸡婆”， ，，，你会发明， ，，，好多人着实是想问广西的特产名鸡！? 这完全是个“漂亮的误会”， ，，，或者说， ，，，是别个用词跟我们纷歧样。。。。 。说白了， ，，，这个搜索词背后， ，，，藏着吃货们对广西优质鸡种的强烈好奇心和食欲！以是， ，，，这篇工具， ，，，我们就正儿八经地来摆一下广西那些资格的好鸡， ，，，莫要跑偏了！
要我说， ，，，与其搜“鸡婆”， ，，，你不如直接问“广西有啥子好吃的鸡”！? 这样子， ，，，你想晓得的信息， ，，，一下子就出来了， ，，，好比鼎鼎台甫的广西三黄鸡、霞烟鸡， ，，，尚有用这些鸡做的白切鸡、盐焗鸡， ，，，想想都流口水！?
二、 广西“顶流”鸡种大盘货， ，，，认准它们才不得踩坑！
广西那点儿， ，，，山清水秀， ，，，养出来的鸡确实有点名堂。。。。 。主要就认到这两个品种， ，，，绝对不得拐：
1. 广西三黄鸡 | 国宴级别的“小鲜肉”
一提及广西的鸡， ，，，三黄鸡要是排第二， ，，，没得哪个敢排第一！? 它可是有“国家地理标记”；；；さ呐叮∩蹲咏小叭啤保？？就是羽毛黄、爪子黄、嘴壳子黄， ，，，看起来就金贵。。。。 。这种鸡， ，，，最大的特点就是 “鲜、香、嫩、滑”? ！
长得慢， ，，，肉才香：人家是慢悠悠长大的， ，，，一般都要养够120天以上， ，，，不像那些速成的肉鸡， ，，，吃起像棉花。。。。 。它的肉啊， ，，，紧实又有嚼劲， ，，，鸡味浓得很。。。。 。
数听语言：凭证行业资料， ，，，正宗的三黄鸡皮下脂肪漫衍匀称， ，，，肌间脂肪含量能抵达3%左右， ，，，这就是它吃起来又嫩又香还不柴的窍门！好多高级酒楼做白切鸡， ，，，点名就要用广西三黄鸡， ，，，图的就是它原汁原味的那口鲜甜。。。。 。我上次在南宁一家老字号吃到， ，，，谁人鸡皮爽利， ，，，鸡肉嫩得带点点血丝， ，，，蘸点沙姜酱油， ，，，哎呦， ，，，味道不摆了！?
2. 容县霞烟鸡 | 一经献给天子的“贡品鸡”
这个来头就更大了！听名字就多诗意的——霞烟鸡。。。。 。? 它原产自广西容县， ，，，以前是上贡给天子老子吃的！你说它有好资格？？？这种鸡体型比三黄鸡要丰满些， ，，，最大的特点是 “骨细皮薄， ，，，肉厚脂少”。。。。 。
吃起来是啥感受？？？它的肉质比三黄鸡还要细腻软滑， ，，，特殊是谁人鸡胸肉， ，，，一点儿都不“柴”， ，，，吃起来是甜的！由于脂肪少， ，，，以是多吃几块也不以为腻人， ，，，特殊适合做盐焗或者炖汤。。。。 。用霞烟鸡炖出来的汤， ，，，清亮亮的， ，，，但味道醇厚得吓人， ，，，只消放点儿姜片和盐， ，，，鲜味就所有出来了。。。。 。我有个广西的朋侪给我带过一只， ，，，炖好之后， ，，，屋头全是香味， ，，，连对门子的邻人都来问我在弄啥子好吃的！?
三、 广西名鸡的“灵魂服法”， ，，，在家头也能轻松复刻！
晓得了是啥子鸡， ，，，咋个吃才是要害！广西人吃这些好鸡， ，，，考究的是原汁原味， ，，，绝不搞那些花里胡哨的。。。。 。我偷学了两招， ，，，分享给你们：
服法一：白切鸡（两广经典， ，，，YYDS。。。。 。? ?
这是对鸡肉品质的最高磨练！做法着实不重大， ，，，但火候是灵魂。。。。 。
选鸡：最好用三黄鸡的“阉鸡”或者嫩母鸡， ，，，或许2-3斤重， ，，，肉质最棒。。。。 。
浸煮：烧一大锅水， ，，，水开后提着鸡脖子“三提三放”， ，，，让鸡皮绷紧。。。。 。然后关小火， ，，，让水坚持虾眼泡（将开未开）的状态， ，，，把整只鸡放进去， ，，，浸煮25-30分钟。。。。 。万万莫开大火滚， ，，，否则肉就老了！
过冷：煮好后立马捞出来， ，，，丢进冰水里“激”一下， ，，，这样鸡皮才会爽利。。。。 。
蘸料：灵魂所在！沙姜剁碎， ，，，淋上滚油， ，，，再加生抽和花生油。。。。 。沙姜那种特别的香气， ，，，跟鸡肉的鲜是绝配！鸡肉斩件， ，，，蘸上料， ，，，一口下去， ，，，皮的脆、肉的嫩、蘸料的香在嘴巴头打斗， ，，，太知足了！?
服法二：盐焗鸡（咸香入味， ，，，手撕最过瘾。。。。 。? ?
这个用霞烟鸡来做， ，，，巴适得板！
腌制：把鸡洗清洁沥干， ，，，用海盐和沙姜粉里里外外抹匀， ，，，推拿几分钟， ，，，腌它2个钟头。。。。 。
包裹：用油纸或者纱纸把鸡包得严严实实的（以前是用粗海盐埋起来焗， ，，，我们在家就用锅）。。。。 。
焗制：锅头铺厚厚一层粗盐， ，，，把包好的鸡放上去， ，，，再盖满盐， ，，，小火慢焗50分钟。。。。 。时间到了， ，，，别忙翻开， ，，，让它用盐的余温再焖一会儿。。。。 。
开吃：撕开纸， ，，，那股咸香混淆着沙姜味的香气直接冲出来！用手把鸡肉撕成一条条的， ，，，肉汁都被锁在里头， ，，，咸淡适中， ，，，空口吃都香得很！配碗稀饭， ，，，简直是宵夜神器！
FAQ（我猜你们要问这些）：
问：说了半天， ，，，究竟“广西鸡婆”是公的照旧母的？？？哪样好吃？？？
答：? 哈哈， ，，，老表， ，，，你算是问到点子上了！若是是做白切鸡、盐焗鸡， ，，，一般选用小母鸡或者煽过的公鸡（行话叫“煽鸡”）， ，，，肉质更细嫩， ，，，皮脆肉滑。。。。 。若是是拿来炖汤， ，，，老母鸡虽然就更逍遥了， ，，，汤更鲜更补。。。。 。以是， ，，，看你想爪子吃！
问：在网上咋个买到正宗的广西三黄鸡或者霞烟鸡？？？
答：? 这个要擦亮眼睛！1. 认准大牌子或者有地理标记认证的。。。。 。2. 看产地， ，，，发货地最好是广西玉林、容县那些地方。。。。 。3. 看详情页， ，，，敢标注足日龄养殖（好比120天以上）? 的， ，，，一般不得太差。。。。 。4. 多看买家评价， ，，，特殊是带图的。。。。 。贵一点有贵一点的原理， ，，，莫光图相因！
问：除了白切和盐焗， ，，，尚有没得简朴点的做法？？？
答：? 有哦！隔水蒸是最简朴、最保存营养的！把鸡砍成块， ，，，用盐、料酒、姜片、红枣枸杞（喜欢的话）码味20分钟， ，，，然后上锅大火蒸20-25分钟。。。。 。蒸出来的鸡汤和鸡肉都鲜甜到不可， ，，，特殊适合屋头有老人娃娃的。。。。 。
最后叨叨两句：
以是说嘛， ，，，老表们， ，，，下回别再懵擦擦地去搜“广西鸡婆”了。。。。 。? 直接锁定 “广西三黄鸡”? 和 “容县霞烟鸡”? ， ，，，你就翻开了广西吃鸡天下的大门！这些鸡， ，，，吃的就是本味和品质。。。。 。有时机的话， ，，，一定要试到弄一盘， ，，，感受一下啥子叫“鸡有鸡味”！包管你吃了这回， ，，，就想下回！? 今天就跟各人摆到这儿， ，，，有啥子问题， ，，，我们谈论区接着摆！