哎嘛,,,,,,你可算是问对人咧!? 一提及“遵义火车站巷子”,,,,,,额这心头就跟那锅滚开的羊肉粉汤一样,,,,,,咕嘟咕嘟冒泡儿,,,,,,话匣子基础关不。。∧阄实,,,,,,是不是出站往南,,,,,,谁人看着黑黢黢、走进去却香得人走不动道的“宝藏巷巷”?????对喽,,,,,,就是它!那可是俺们这些老遵义人胃里的“导航终点”,,,,,,一下火车,,,,,,魂儿就先飘到那儿去咧!?
这巷子,,,,,,地图上你搜不着个台甫,,,,,,可它比好多大马路都著名。。今儿个,,,,,,额就跟你掏心窝子拉拉,,,,,,保你听完,,,,,,下回一到遵义,,,,,,拖起行李箱就得往里头冲!
你可嫑信那些花里胡哨的导航,,,,,,到这块儿全得“抓瞎”!? 记牢额这祖传的“三步定位法”,,,,,,比啥高科技都好使:
认准“绿皮车影象”雕像:出站广场靠南方,,,,,,是不是有个铜做的、老式绿皮火车头的雕塑?????好多人在那儿照相。。你就站到谁人雕塑跟前,,,,,,背对出站口,,,,,,脸朝南。。
找“蜂窝煤”和“编竹筐”的摊摊:朝南看,,,,,,是不是有一排矮屋子,,,,,,门口总有几个老伯伯老妈妈,,,,,,一个在摆弄蜂窝煤炉子,,,,,,一个在编竹筐竹篓?????对喽,,,,,,他们的摊摊中心,,,,,,那条宽不过两架板车、头顶电线像蜘蛛网的缝缝,,,,,,就是正门!
听声辨位,,,,,,闻香识路:这最后一招最灵!?? 你侧起耳朵听,,,,,,有没有“滋啦”的炒菜声、“砰砰”的剁肉声?????再耸耸鼻子,,,,,,豆瓣酱的醇厚、糊辣椒的焦香、尚有那股子酸笋和薄荷叶的清新气混在一搭……没跑咧!闭到眼往里走,,,,,,天堂就在里头!
额头一回去照旧上学时间,,,,,,同砚领的路,,,,,,心里直犯嘀咕:“这能是个啥好地方?????”效果进去不到十分钟,,,,,,手里嘴里就都没空下,,,,,,真真是“酒香不怕巷子深”!
你嫑看这巷子弯弯绕绕像肠子,,,,,,里头可是卧虎藏龙,,,,,,家家都有镇店的绝活!能在这儿驻足十年以上的,,,,,,那都是经由无数张刁钻嘴巴磨练过的“老江湖”。。额给你摆摆几家“心头好”:
“董妈豌豆糯米饭”(门口永远有个大甑子):这家,,,,,,额从她卖三毛钱一碗吃到现在七块钱一份!? 董妈是个笑眯眯的嬢嬢,,,,,,手上功夫快得很。。糯米饭蒸得粒粒明确,,,,,,油光发亮,,,,,,要害是她家自制的油辣椒和脆哨。。豌豆炖得溜耙,,,,,,和糯米饭、辣椒一和,,,,,,再撒上葱花花生碎……谁生齿感,,,,,,糯、沙、脆、香,,,,,,全齐活咧!她家一早上光糯米就能卖掉上百斤,,,,,,去晚了,,,,,,真的连颗脆哨子都捞不到!
“刘三姐烤豆腐果”:遵义的恋爱豆腐果,,,,,,跟外头的烤豆腐可纷歧样!她家就在巷子中段一个拐角,,,,,,支个炭火盆。。豆腐是特制的,,,,,,烤得外皮金黄起泡,,,,,,用筷子划开,,,,,,往里塞满折耳根、糊辣椒、葱姜水调成的秘汁。。?? 一口咬下去,,,,,,外焦里嫩,,,,,,滚烫的豆腐裹着酸辣冲鼻的馅料,,,,,,那叫一个“冰火两重天”,,,,,,爽到顿脚!两块钱一个,,,,,,额每回至少得整五个,,,,,,就站在摊摊边上吃,,,,,,汁水淌到手背上都顾不得擦!
“老城墙羊肉粉”:这家店,,,,,,连个像样招牌都没得,,,,,,墙上就拿红漆刷了五个字。。但你要看门口那口直径一米的大汤锅,,,,,,从早到晚咕嘟着羊骨头,,,,,,香味能飘出二里地。。他家的粉是粗米粉,,,,,,格外筋道。。汤头雪白,,,,,,是实打实熬出来的,,,,,,味精都舍不得多放。。标配10块钱一碗,,,,,,肉给得扎实。。最绝的是那一坛子泡萝卜,,,,,,随便加,,,,,,酸甜解腻,,,,,,跟羊肉汤是绝配!老板说,,,,,,一天要卖出去三四百碗粉,,,,,,汤锅见底了,,,,,,也就打烊了。。
在这巷子里混,,,,,,你得懂点“规则”,,,,,,才华吃出最高境界,,,,,,否则花了钱还吃不到最隧道的味儿。。
“时间表”就是鲜味密码:这巷子里的吃食,,,,,,分时间“上班”咧!糯米饭、米粉、包子豆浆,,,,,,那是早上6点到9点的“早朝”,,,,,,过了这村,,,,,,好些早点摊就收摊了。?????径垢⒄ㄑ笥蟆⒊捶拐庑,,,,,,是中午11点到下昼2点,,,,,,晚上5点到8点的“主力”。。你大下昼三四点跑已往,,,,,,好多店都在扫除卫生、串签签,,,,,,准备晚市,,,,,,只醒目怒视!
“隐藏选项”要靠嘴问:好比吃羊肉粉,,,,,,你莫傻乎乎只点“一碗粉”。。熟客都会喊:“老板,,,,,,加杂、加肚、汤宽!”(就是加羊杂、加羊肚、汤多些)。。吃糯米饭,,,,,,可以小声问董妈:“嬢嬢,,,,,,尚有没得引子(苏麻粉)? ?????”她可能从柜子底下给你舀一勺,,,,,,谁人香味,,,,,,能提升一个层次!这叫“懂行”。。
小心“外来僧人”:这两年巷子口也开了两家“东北烤冷面”和“长沙臭豆腐”。。额不是说他家欠好吃哈,,,,,,但你大老远来遵义,,,,,,是奔这个来的?????? 听额的,,,,,,径直往最深处、人声最沸、桌子板凳最旧的地方钻。。那些装修崭新、音乐声大大的,,,,,,你就要多留个心眼了。。据额视察,,,,,,巷子里存活凌驾15年的老摊,,,,,,占比凌驾七成,,,,,,他们的客源,,,,,,七八成都是转头客,,,,,,这才是硬原理。。
问:内里卫生咋样?????看着油烟挺大。。
答:哈哈,,,,,,真话说,,,,,,嫑指望像大旅馆后厨一样亮堂。。但你可以看细节:老板抓钱和抓食物的手是不是脱离?????抹布是不是分颜色?????菜和肉新不新鲜?????这些老摊位,,,,,,锅灶年头久,,,,,,但食材处理和碗筷清洁,,,,,,往往比许多堂皇的店还要考究,,,,,,由于街坊邻人的眼睛都盯着呢。。这叫“市井的清洁”。。
问:一个人去,,,,,,咋点菜能多尝几样?????
答:记牢这个“一人食黄金公式”:一碗羊肉粉(10元,,,,,,两人分吃一碗也行)+ 一个豆腐果(2元)+ 一小份糯米饭(5元,,,,,,让董妈少盛点)。。不到20块钱,,,,,,米粉的鲜、豆腐的烈、糯米的香全有了,,,,,,分量恰恰解馋又不撑。。
问:除了吃,,,,,,这巷子尚有啥看头?????
答:有嘞!巷子最里头,,,,,,有个摆了四十多年的补鞋修伞摊,,,,,,先生傅手艺绝了;;隔邻尚有个卖土烟叶和烟杆的小铺,,,,,,老爷爷们喜欢聚在那儿吸烟摆龙门阵。。这些都是在世的“都会影象”,,,,,,比景点悦目多了。。
以是啊,,,,,,你说这“遵义火车站巷子”究竟是个甚?????在额心里,,,,,,它就是个“江湖”。。是呛人的烟火江湖,,,,,,也是温情的味觉江湖。。? 它不考究排场,,,,,,不讲气焰,,,,,,就讲一个“着实”。。味道着实,,,,,,价钱着实,,,,,,人情也着实。。
它连着火车站的喧嚣,,,,,,也接着市井生涯的脉搏。。来来往往的人,,,,,,在这里用一碗粉、一个豆腐果,,,,,,接上遵义的地气,,,,,,然后心知足足地,,,,,,奔向各自的远方,,,,,,或者回家。。下回你来,,,,,,一定要进去试试,,,,,,花不了几个钱,,,,,,但那份扎实的知足感,,,,,,能记良久良久。。?