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南通小巷那里有鸡？？

哎呦喂，
，列位伯伯（bi bai）姐姐们，
，您了可好。。。。。? 今儿个我瞅见网上有人探询“南通小巷那里有鸡”介话，
，我嘛，
，心里头咯噔一下。。。。。我琢磨着，
，咱可都是正经银（人），
，可别往那歪处想，
，您了说是吧？？

我估摸着。。。。。
，问介话的兄dei，
，八成是肚子里的馋虫闹的，
，想找点南通老城里头、胡同巷子深处的隧道吃食！要提及“鸡”来，
，那在南通的小巷里头，
，学问可大了去了，
，那叫一个鲜灵！今儿个，
，我就跟列位好好念叨念叨，
，咱灼烁正大地去寻摸那些藏在巷子深处的“鲜味鸡”，
，保管您了听完，
，哈喇子流一地！?

一、 南通小巷里的“鸡”，
，那可是有考究的！

您了可别觉着，
，是个地儿做鸡就好吃。。。。。在南通的老城巷弄里，
，“鸡”代表的可是一份手艺，
，更是一份乡情。。。。。它可不是随随便便就能找着的。。。。。

• 首先得看“年岁”：那种开了十几二十年的老店，
  ，招牌都快被风雨磨平了字儿的，
  ，进去踩坑的几率，
  ，最少低一半！为嘛？？银（人）家靠的是街坊四邻的口碑，
  ，做的是转头客生意。。。。。我印象里最深的是，
  ，以前在一条叫“寺街”周围的小胡同（详细名儿不可提，
  ，怕人太多挤爆咯），
  ，有家卖“状元鸡”? 的，
  ，店面小得呀，
  ，就能摆三张桌子，
  ，但那只鸡炖得，
  ，骨头都是酥的，
  ，入味极了！听说开了得有小三十年。。。。。

• 其次得闻“味道”：您了从巷子口往里走，
  ，要是能闻到一股混淆着酱油、糖和香料味的肉香，
  ，顺着味儿去，
  ，准没错！那香味儿，
  ，它不是冲鼻子那种，
  ，是绵绵的，
  ，勾着你魂儿往里走的。。。。。“闻香识鸡”，
  ，介是老饕的基本功。。。。。

• 最后得看“人气”：您了别去那种空空荡荡的店。。。。。就得找那种外地大爷大妈排队买的，
  ，或者门口停着好几辆电动车，
  ，都是外卖小哥在等的。。。。。凭证我的不完全统计，
  ，一家小巷鸡店，
  ，若是下昼5点前卤味就能卖光，
  ，那它的味道，
  ，九成九是经由了人民群众磨练的！?

二、 别瞎找！盯准了介几种“招牌鸡”

在南通的小巷美食国界里，
，“鸡”的做法那也是百花齐放。。。。。您了不可进去就跟人家说“来只鸡”，
，得懂行，
，点对了招牌，
，才不枉来一趟。。。。。

1. 【白切鸡/白斩鸡】：介可是磨练一只鸡和一位师傅功力的“试金石”。。。。。好的白切鸡，
   ，皮要脆弹，
   ，肉要嫩滑，
   ，骨头里还带点点血丝，
   ，但吃起来绝对没有腥气，
   ，只有鲜甜。。。。。蘸料一般是酱油蒜泥，
   ，或者特调的葱油姜蓉。。。。。吃介个，
   ，您就得去那种看起来清新清洁，
   ，甚至有点家庭式的小馆子，
   ，他们对食材的原味追求最高。。。。。

2. 【酱油鸡/卤鸡】：介是浓油赤酱派的代表，
   ，也是最常见、最接地气的。。。。。颜色红亮，
   ，咸中带甜，
   ，肉质紧实又不柴。。。。。许多巷子里的熟食铺子，
   ，招牌就是它。。。。。下昼四五点钟，
   ，衣着睡衣拖鞋的姨妈爷叔，
   ，拎着饭盒来斩半只，
   ，就是最隧道的市井风物。。。。。买介个，
   ，您就看那卤汁的颜色和稠度，
   ，黑红发亮、挂在鸡身上欲滴不滴的，
   ，一般错不了。。。。。

3. 【椒麻鸡/口水鸡】：介是喜欢麻辣口儿银（人）的福音。。。。。重点在那一碗红油调料，
   ，香、辣、麻、鲜、甜，
   ，条理得明确。。。。。鸡肉浸在里头，
   ，泡得入了味，
   ，吃起来嘴唇微微发麻，
   ，那叫一个过瘾！做介个好的店，
   ，往往也兼卖凉面、凉皮，
   ，您了可以搭配着来。。。。。

独家视角：我有个发明，
，往往卖烧饼、馒头的主食铺子旁边，
，必有一家味道不错的熟食店，
，主打就是种种鸡和卤味。。。。。为嘛？？由于老黎民图利便，
，买俩烧饼，
，斩半只鸡，
，一顿饭就齐活了！这叫“美食共生效应”。。。。。您了按介个思绪去找，
，一找一个准儿！?

三、 清静第一，
，咱可别“崴了泥”（吃了亏）

虽说咱是找吃的，
，但防银（人）之心不可无，
，尤其是人生地不熟的地界儿。。。。。介几条您了得记心里：

• 看价钱，
  ，太离谱的不要碰：一只正常的巷子熟食鸡，
  ，价钱是有行情的，
  ，比菜市场活鸡贵，
  ，但比大酒楼自制得多。。。。。要是遇上价钱低得邪乎的，
  ，您了得琢磨琢磨质料；；；；；要是高得没边，
  ，那纯粹是“宰客”。。。。。

• 看情形，
  ，基本的卫生要有：咱不要求街边店跟五星级旅馆后厨似的，
  ，但最少的清洁、整齐、生熟脱离得做到。。。。。玻璃罩子得有，
  ，师傅戴个口罩手套，
  ，咱吃着也放心不是？？?

• “网红店”要辩证地看：现在有些巷子店，
  ，被短视频一炒，
  ，火得不可。。。。。排队两小时，
  ，用饭五分钟。。。。。我个人的履历是，
  ，可以好奇去尝尝，
  ，但期待值别拉太满。。。。。有时间，
  ，隔邻那家没银（人）排队、老板在躺椅上瞌睡的老店，
  ，反而能给你惊喜。。。。。真正的鲜味，
  ，经得起时间，
  ，但未必经得起流量。。。。。

【FAQ 您了可能想问】

• 问：说了半天，
  ，究竟哪条巷子有。。。。？？给个准话！

  • 答：? 哎呦我的姐姐，
    ，介不是我不说，
    ，是老城的小馆子，
    ，它今天开明天关的，
    ，流动性大。。。。。我给您说死了地名，
    ，您去了没有，
    ，不得埋怨我嘛？？我教您的是要领，
    ，是“渔”，
    ，不是直接给您“鱼”。。。。。您了就按我说的，
    ，去老城区，
    ，好比寺街、掌印巷、将军园那一带转转，
    ，用鼻子闻，
    ，用眼睛看，
    ，保准有收获。。。。。比直接要店名强百倍！

• 问：一个人吃，
  ，半只鸡都不完咋办？？

  • 答：? 介您可放心吧！巷子里的店，
    ，老板都倍儿热情，
    ，可以买四分之一，
    ，甚至您说“来20块钱的”都行。。。。。许多店还卖鸡翅、鸡腿、鸡胗、鸡心单拼的，
    ，您了花一份钱，
    ，能尝好几种口胃，
    ，美滋滋！

• 问：怎么判断鸡新鲜不新鲜？？

  • 答：? 教您个小窍门：看鸡皮。。。。。新鲜的鸡，
    ，皮是紧致的，
    ，毛孔微微凸起，
    ，颜色是自然的淡黄或米白。。。。。若是鸡皮看起来松垮、阴晦无光，
    ，或者颜色特殊惨白或发红，
    ，那您就得留个心眼了。。。。。再闻一下，
    ，只有肉香和料香，
    ，没有其他异味。。。。。

• 问：除了鸡，
  ，巷子里尚有嘛别的推荐？？

  • 答：? 那可太多了！狼山烧鸡（跟咱说的不是一种）、河豚鱼（得找正规地儿。。。。。文蛤、脆饼、窨糕…南通可是鱼米之乡，
    ，小巷子里藏着的宝藏吃食，
    ，没个十天半个月您可尝不完。。。。。找到一家好鸡店，
    ，就能以它为圆心，
    ，掘客一圈美食！

最后咱再唠叨两句

列位，
，咱在网上搜点嘛，
，心思可得放正了。。。。。“南通小巷那里有鸡”，
，咱心里想的，
，就应该是那份冒着热气、泛着油光、能治愈一切不开心的隧道家常鲜味，
，而不是别的歪的邪的。。。。。

美食的兴趣，
，就在于寻找和发明。。。。。放下手机，
，迈开腿，
，真的走到那些充满生涯气息的巷弄里去，
，用鼻子闻，
，用眼睛看，
，跟店老板唠两句嗑。。。。。您了找到的，
，可能不但是一只鲜味的鸡，
，更是一座都会最真实、最温暖的烟火气。。。。。

得嘞，
，话未几说，
，您了要馋了，
，就赶忙行动吧！祝您了在南通的小巷里，
，吃得开心，
，玩得愉快！咱回见了您内！?

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