哎， ，伙计们， ，今儿咱唠点着实的！? 俺是个嘴馋的， ，跑过不少地方， ，快餐店可没少吃 。。。。。最近在淮安待了一段时日， ，就发明个挺有意思的事儿：有些快餐店， ，门脸儿装潢得可“漂亮”了， ，亮闪闪的， ，但进去一吃， ，哎呦， ，那握嗅馍真不敢捧场；；有些店嘛， ，看起来普通俗通， ，甚至有点“土”， ，但那饭菜味儿， ，真是让人吃了还想吃！? 这不， ，俺就琢磨开了， ，在咱淮安这地界儿， ，开快餐店， ，这“漂亮”究竟顶不中用？？？？ ？是不是个“花架子”？？？？ ？俺花了半个月， ，实地转了8家店， ，跟老板、食客都唠了唠， ，今儿就把这掏心窝子的话， ，跟大伙儿说道说道！
先说俺自个儿的感受 。。。。。头一家去的， ，是万达那里一家新开的快餐店 。。。。。那装修， ，叫个时尚！明厨亮灶， ，桌椅都是时兴的名目， ，服务员衣裳也统一 。。。。。? 俺心说， ，这肯定不赖 。。。。。效果一份套餐小30块， ，那红烧肉嚼得费劲， ，米饭也凉了一半 。。。。。反倒是厥后在一条老巷子里， ，找着家伉俪店， ，就四五张桌子， ，墙皮都有点掉， ，但人家那狮子头烧得， ，啧啧， ，又软又香， ，12块钱吃得饱饱的 。。。。。这反差， ，让俺下刻意非得研究研究不可 。。。。。
咱先说说， ，淮安现在这些“漂亮”快餐店， ，都漂亮在哪儿 。。。。。俺看了， ，主要分这么几种：一种是“网红ins风”， ，主打白墙、绿植、木头桌子， ，菜盘子也考究， ，专门给年轻人照相用的 。。。。。? 像大学城那里就有几家， ，一到饭点， ，小闺女们进去先照相， ，再用饭 。。。。。另一种是“明档亮厨风”， ，玻璃擦得锃亮， ，菜都摆在外头， ，让你看得一清二楚， ，显得清洁卫生 。。。。。唬尚有一种是“主题怀旧风”， ，弄点老物件挂着， ，墙上写点俏皮话， ，吃个情怀 。。。。。
那这“漂亮”得花几多钱？？？？ ？俺跟一个装修的师傅聊过， ，他说在淮安， ，你要把个百十平米的店弄得像模像样， ，没个小十万下不来 。。。。。? 这钱， ，最后都得从菜价里找补回来 。。。。。以是俺发明， ，装修越“漂亮”的店， ，人均一般都在25元以上 。。。。。而那种看起来“不漂亮”的老店， ，人均15块左右就能搞定 。。。。。“漂亮”是有本钱的， ，这本钱最终是食客在买单， ，你吃的是情形， ，照旧饭菜自己， ，可得想清晰 。。。。。
数据上， ，俺探的8家里， ，4家“漂亮店”平均客单价是28.5元， ，而4家“通俗店”平均是16.8元， ，差价快要12块钱！? 这12块， ，够在通俗店再加个硬菜了 。。。。。并且， ，“漂亮店”的翻台率（就是一张桌子一天能接待几波客人）反而不如一些老店高， ，由于不少人吃完还要坐着谈天、玩手机， ，占着地方 。。。。。
说完体面， ，咱得说说里子——味道 。。。。。唬淮安是淮扬菜的土地， ，老黎民的嘴可刁着呢！你再漂亮， ，味道不可， ，头回客骗来了， ，也没二回客 。。。。。? 俺专门找了几家开了十年以上的“不漂亮”老店， ，那真是各有各的绝活 。。。。。
好比淮海路后街有家卖盖浇饭的， ，门头旧得字都快看不清了 。。。。。但他家那“鱼香肉丝盖饭”， ，简直是绝了！肉丝滑嫩， ，笋子脆生， ，酸甜辣比例调得刚恰恰， ，是那种锅气十足的炒出来的香， ，不是调料包味儿 。。。。。?? 老板是个寡言的大叔， ，他说窍门就是天天早上去市场挑最新鲜的里脊肉， ，木耳、笋子都自己泡发处理， ，绝不买现成的 。。。。。十几年了， ，就守着小店， ，来的都是熟客 。。。。。他这店， ，跟“漂亮”不沾边， ，但饭点永远在排队 。。。。。
再好比， ，闸口那里有家牛肉汤店， ，炎天没空调， ，就几个大风扇呼呼吹 。。。。。但他家汤头， ，是实打适用牛大骨熬足一宿， ，清亮鲜香 。。。。。? 配的烧饼也是自家打的， ，酥得掉渣 。。。。。许多开豪车的都专门跑过来， ，蹲在马路牙子边上吃 。。。。。这就说明一个理儿：在吃这件事上， ，真正的“漂亮”是味道， ，是口碑， ，是几十年如一日的着实 。。。。。那些花里胡哨的装修， ，在嗦完一口热汤、扒完一碗米饭之后， ，谁还记得？？？？ ？
唠了这么多， ，肯定有伙计要问：那咋就不可既漂亮又好吃呢？？？？ ？虽然能！但这对小本谋划的快餐店来说， ，挑战不小 。。。。。俺以为， ，未来的路， ，得考究个“智慧地漂亮” 。。。。。啥意思？？？？ ？就是钱要花在刀刃上， ，别搞那些华而不实的 。。。。。
首先， ，清洁整齐就是最基本的“漂亮” 。。。。。白墙瓷砖擦清洁， ，桌子地板没油污， ，灯灼烁堂点， ，这花不了几个钱， ，但给人的感受比啥都强 。。。。。? 俺看有的店， ，钱都花在买 fancy 的吊灯上了， ，效果后厨脏得下不去脚， ，这不是本末倒置嘛！
其次， ，在菜品展示和包装上花点小心思 。。。。。好比， ，用统一样式、清洁清新的餐盘；；在明档的菜盆前贴上手写的、有趣的菜名和价钱标签；；打包袋用厚实点、有质感的 。。。。。这些细节本钱不高， ，但立马显得专业、专心 。。。。。?? 俺在康健路就看到一家店这么干， ，感受立马纷歧样 。。。。。
最后， ，也是最主要的， ，把“漂亮”的内在， ，从“装修”扩大到“体验” 。。。。。老板的一个笑容， ，端上来一碗热乎的饭， ，免费的一碟小咸菜， ，炎天的一碗绿豆汤……这些才是让心里以为“漂亮”的瞬间 。。。。。?? 快餐吃得就是个舒心、快捷、实惠 。。。。。你情形再好， ，老板耷拉着脸， ，菜是温吞的， ，啥“漂亮”都白搭 。。。。。
你推荐的“不漂亮”但好吃的老店， ，地点在哪？？？？ ？?
哎呦， ，这个俺得说道说道 。。。。。好些老店没挂美团， ，地图上也搜不准确 。。。。。? 俺说的那几家， ，大致位置都提了（淮海路后街、闸口）， ，你到了那片儿， ，随便找个上年岁的外地人一问“最好吃的盖浇饭/牛肉汤在哪”， ，他们一准儿知道！这也算找美食的兴趣了 。。。。。
“漂亮”的店就一定难吃吗？？？？ ？有没有破例？？？？ ？?
可不是绝对！俺也碰上过几家店， ，情形好、味道也在线的， ，但价钱通常就上去了 。。。。。好比新城那里有家做简餐的， ，情形和口胃都不错， ，但一份饭得三十大几 。。。。。? 以是， ，预算富足的话， ，虽然可以选择两者兼得的店 。。。。。但对咱寻常用饭来说， ，得有个着重点 。。。。。
想开快餐店， ，究竟该不应在装修上投钱？？？？ ？?
这事儿得看你的定位 。。。。。若是你的目的客群是年轻白领、学生， ，追求打卡照相， ，那“体面”得做 。。。。。若是你的主打是街坊邻人、转头客， ，考究个实惠饱肚， ，那就把钱省下来， ，用在食材和分量上， ，把“里子”做好 。。。。。？？？ ？登， ，一定得把店周边摸清晰 。。。。。
怎么快速判断一家没去过的店好欠好吃？？？？ ？?
俺有几招：一看饭点人多未几， ，特殊是看起来像常？？？ ？偷闹型砟耆硕辔醇福唬?? 二看菜品的“卖相”， ，是不是有光泽、有锅气， ，而不是蔫了吧唧摆半天；；三嘛， ，冒险精神， ，自己进去点个招牌菜试试， ，欠好吃下次不来就是了！
淮安快餐， ，除了情形， ，尚有什么别的“坑”要注重？？？？ ？?
有！除了咱们唠的“漂亮坑”， ，还得小心“预制菜坑” 。。。。。有些店菜上得飞快， ，味道都一个样， ，那或许率是料理包加热的 。。。。。? 俺的建议是， ，点那些现炒的、工序稍微重大点的菜， ，好比“爆炒腰花”、“红烧鱼块”， ，这些菜预制本钱高， ，店家一般会现做 。。。。。
好啦， ，唠唠叨叨说了这么多， ，着实就是一句话：在淮安找快餐， ，别光让眼睛做了主 。。。。。? 那门头亮闪闪的， ，可能喂不饱你的胃；；那墙皮黑乎乎的老店， ，可能藏着最抚凡心的味道 。。。。。
“漂亮”是个加分项， ，但绝不是必选项 。。。。。咱老黎民过日子， ，图的是个着实、舒坦 。。。。。下次你途经一家“漂亮”的新店和一家“不漂亮”的老店， ，无妨问问自己：今天， ，我的肚子和钱包， ，更想选哪个？？？？ ？? 无论是哪种选择， ，吃得开心、吃得着实， ，才是顶顶主要的“漂亮”事！
俺的分享就到这儿， ，这些都是俺一家之言， ，大伙儿有啥好吃的宝藏小店， ，也接待在底下说道说道， ，让俺也去尝尝鲜！咱下回再唠！?