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武汉江夏梁山头挆饼子究竟是啥？？？？咋做、咋吃、有啥考究不？？？？

咦～！恁说这事儿稀奇不稀奇？？？？? 俺一个外乡人，
，，在武汉江夏这边儿混饭吃，
，，总是听外地老哥儿们嘴里嘟囔个词儿，
，，叫啥“梁山头挆饼子”。。
。一最先俺还懵圈儿嘞，
，，梁山？？？？英雄谁人梁山？？？？? 厥后才弄明确，
，，人家说的是“梁山头”，
，，是江夏藏龙岛那里儿一片地儿的旧名儿。。
。

这可把俺的好奇心给勾起来啦！是啥废物吃食，
，，能让一个地名儿跟它绑得恁紧？？？？今儿个俺就舍出这张脸，
，，跟恁好好唠唠，
，，俺探询探索出来关于这“挆饼子”的前前后后，
，，保准让恁听得明确，
，，馋得慌！?

一、 先说清，
，，这“挆饼子”它究竟是个啥玩意儿？？？？?

咱可别一听“饼子”就想岔了，
，，这跟那早点摊儿上的千层饼、酱香饼，
，，它压根儿不是一起货！

• 长相“土憨厚”，
  ，，内在“有嚼头”！? 俺头一回在梁山头那片儿的老巷子里瞅见它，
  ，，心里还嘀咕：这卖相，
  ，，可真不咋“俊”。。
  。? 它不像一般烙饼那么圆润规整，
  ，，反而有点不规则，
  ，，厚墩墩的，
  ，，一面儿被烙得焦黄，
  ，，带着糊点儿，
  ，，一面儿相对平整。。
  。内行艺人说，
  ，，这就叫“挆”，
  ，，形象！就是面疙瘩“挆”到锅里的那股着实劲儿。。
  。

• 用料“傻着实”，
  ，，味道“麦香足”！? 问了做饼的先生傅，
  ，，人家说，
  ，，诀窍就在“傻”上。。
  。就是用最通俗的面粉、清水，
  ，，加点盐，
  ，，别的花里胡哨的一概没有。。
  。? 和面考究个力道和醒发，
  ，，最后出来的面团，
  ，，不稀不硬，
  ，，正好能“挆”成形。。
  。放铁铛子上用小火逐步“炕”，
  ，，听着“滋啦滋啦”的响，
  ，，麦子那股子最原始的香味儿就飘出来了，
  ，，香得人走不动道！?

• 名儿就是做法，
  ，，做法就是名儿！? 为啥叫“挆饼子”？？？？师傅现场给俺演示了，
  ，，揪一团醒好的面，
  ，，不必擀面杖，
  ，，就用手这么一揉、一按、一“挆”，
  ，，“啪”一声甩在热铛子上。。
  。这个“挆”的行动，
  ，，既是制作手法，
  ，，也代表了这饼子着实、顶饱的特征。。
  。已往着实力的人，
  ，，就稀罕这一口。。
  。

以是啊，
，，这“挆饼子”第一特殊，
，，就特殊在它的“拙”跟“朴”上，
，，不搞细腻那套，
，，要的就是一个扎实管饱，
，，粮食的本味。。
。

二、 再唠唠，
，，这饼子后头，
，，藏着啥故事跟考究？？？？?

光知道是个啥饼，
，，那不算本事。。
。俺顺藤摸瓜，
，，跟几个老江夏人喷空儿（谈天），
，，还真问出来点儿门道。。
。

• 跟“梁山”还真有点关系！? 听说老早以前，
  ，，江夏这片湖汊子多，
  ，，梁山头那里阵势稍高，
  ，，像水里的墩子。。
  。早年间来往的船工、捕鱼的、种地的，
  ，，在这歇脚。。
  。这“挆饼子”做法快、质料简朴、凉了也能吃、抗饿，
  ，，就成了大伙儿随身带的“干粮之王”。。
  。? 它不是酒楼里的菜，
  ，，是老黎民劳动智慧的吃食，
  ，，带着一股子江湖气跟汗水味儿。。
  。?

• “服法”藏着老理儿！? 这饼子单吃，
  ，，是越嚼越香。。
  。但老吃家会告诉你，
  ，，最佳搭配是一碗“糊汤”，
  ，，鱼熬的汤勾个薄芡，
  ，，或者就是简朴的粉条青菜汤。。
  。为啥？？？？由于饼子着实，
  ，，有点干，
  ，，配着热乎乎的汤水，
  ，，一下肚，
  ，，得劲！全身都舒坦了。。
  。这种搭配，
  ，，充满了劳感人民的生涯智慧——怎么着实、怎么舒坦怎么来。。
  。

• 快成“地区符号”啦！? 先生傅跟俺叹气，
  ，，说现在年轻娃们愿意学这个的未几啦，
  ，，艰辛气，
  ，，卖相又时时髦。。
  。但住在周边的老人儿，
  ，，隔三差五还得来寻摸这一口，
  ，，吃的不是饼，
  ，，是个念想。。
  。? 好多从这儿搬走的人，
  ，，回来头一件事，
  ，，就是找“挆饼子”。。
  。它成了梁山头这片地儿一个活的地标，
  ，，一个能吃的乡愁。。
  。

以是说，
，，这饼子第二特殊，
，，就特殊在它有根、有故事，
，，它连着一片地的影象，
，，是在世的“地方志”。。
。

三、 最后教教恁，
，，咋找到、咋吃美这口“挆饼子”？？？？?

光说不练假把式，
，，俺把俺“探店”的履历，
，，毫无保存地给恁说说。。
。

• 上哪儿找？？？？得有耐心！? 这玩意儿，
  ，，在大阛阓、美食街，
  ，，基本找不着。。
  。你得钻到梁山头（现在地图上多叫“梁山头社区”或“藏龙岛梁山头”）的老住民区里头，
  ，，特殊是那种早上有菜市、路边有早点摊儿的巷子。。
  。? 俺上次找到那家，
  ，，就在“梁山头路”跟一条小胡同的交织口，
  ，，是个老大姐摆的摊儿，
  ，，早上五六点出摊，
  ，，卖到上午九点多就收。。
  。没有招牌，
  ，，就一辆三轮车，
  ，，一个炉子，
  ，，一口大铁铛。。
  。??

• 咋判断正宗不正宗？？？？看三点！? 1是看做法，
  ，，是不是手“挆”的；；2是闻味道，
  ，，有没有那股纯粹的麦炕香，
  ，，而不是油香、料香；；3是问价钱，
  ，，这玩意儿着实，
  ，，价钱也着实，
  ，，一般就两三块钱一个，
  ，，要是卖你七八块，
  ，，那可得掂量掂量。。
  。

• 咋吃到最美？？？？听俺的！? 首先，
  ，，一定要趁热吃！? 刚出锅时，
  ，，外头有点焦脆，
  ，，内里软和，
  ，，口感最好。。
  。其次，
  ，，就像俺上头说的，
  ，，最好配碗汤，
  ，，巷子口一般都有卖豆腐脑、糊辣汤或者素粉的，
  ，，搭配着一吃，
  ，，那才叫圆满。。
  。最后，
  ，，别嫌它粗犷，
  ，，用手拿着，
  ，，大口咬，
  ，，感受那股子着实劲儿，
  ，，就着市井的烟火气下肚，
  ，，这才算吃对了地方，
  ，，吃懂了内在。。
  。?

FAQ（俺替恁问问）：

• 问：说了半天，
  ，，“梁山头”究竟在武汉哪儿。。
  ？？？？咋坐车去？？？？

  • 答：? 详细就在江夏区藏龙岛那里。。
    。恁可以坐地铁2号线到“藏龙东街”站下车，
    ，，然后打个车或者骑个共享单车，
    ，，跟司机说“去梁山头社区老街道”，
    ，，十来分钟就到了。。
    。那里老屋子多，
    ，，进去逐步转，
    ，，用鼻子闻着味儿找，
    ，，保准中！??

• 问：这饼子是不是很硬，
  ，，欠好消化。。
  ？？？？

  • 答：? 哈哈，
    ，，恁可猜错啦！由于它不是死面，
    ，，是经由充分揉和醒发的，
    ，，内部结构是软的，
    ，，有韧劲，
    ，，并不是邦邦硬。。
    。好嚼，
    ，，也容易消化。。
    。虽然啦，
    ，，牙口着实欠好的老人家，
    ，，可以要炕得火轻点的，
    ，，或者泡在汤里吃，
    ，，更软和。。
    。

• 问：除了干吃和泡汤，
  ，，尚有别的服法不？？？？

  • 答：? 有！会吃的老街坊，
    ，，有时间会把它从中心撕开个口，
    ，，夹点自家炒的咸菜、辣椒炒鸡蛋，
    ，，或者卤豆腐干，
    ，，那就成了一个豪华版的“中式汉堡”，
    ，，吃着更带劲！恁可以试试，
    ，，别有一番风味。。
    。?

• 问：除了梁山头，
  ，，别的地儿尚有卖的吗？？？？

  • 答：? 据俺所知，
    ，，很少。。
    。? 这吃食地区性太强了，
    ，，基本就是围绕着老梁山头这片儿，
    ，，几个先生傅在做。。
    。脱离了这片水土，
    ，，感受味儿就不太对了。。
    。以是想吃这口，
    ，，还真得费点功夫去找找。。
    。

唠到最后：

妥啦，
，，俺这肚子里的货，
，，差未几也倒清洁了。。
。从懵圈到好奇，
，，再到钻巷子找到嘴，
，，俺以为这“武汉江夏梁山头挆饼子”，
，，它不但单是个饼。。
。?

它是一个在世的影象，
，，一种质朴的生涯态度，
，，一个地方特有的味觉密码。。
。? 它不细腻，
，，不煽情，
，，就安平悄悄地呆在老街巷里，
，，用最着实的麦香，
，，等着那些记得它的人，
，，或者像俺一样好奇的人。。
。

下回恁要是途经江夏，
，，或者想尝尝武汉最接地气、最有故事的那口吃的，
，，无妨去梁山头转转，
，，找找看。。
。能不可遇上，
，，也得看缘分。。
。但不管找不找获得，
，，恁现在已经知道，
，，在热干面、豆皮之外，
，，武汉尚有这么个“犟家伙”，
，，它的名字，
，，叫“挆饼子”。。
。

中，
，，咱就唠到这儿吧！俺得去整点吃的，
，，给恁这一说，
，，俺又馋了！?

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