哎哟喂，，，，姐姐们，，，，哥哥们，，，，您了可算点进来了！? 我先跟您了撂个真话，，，，我写这篇玩意儿，，，，那可真是让这个搜索词给“逼”出来的！
前阵子不是去扬州办点事嘛，，，，晚上躺旅馆刷手机，，，，饿了。。。我利市欠，，，，在搜索框里打了“扬州那里有荤”这么几个字。。。好么，，，，这一搜不要紧，，，，出来的效果那是五花八门，，，，乌漆嘛黑，，，，看得我后脊梁发凉。。。? 有嘛“会所推荐”，，，，有嘛“神秘服务”，，，，好家伙，，，，没一个看起来是正经用饭的地界儿！
我这人胆儿小，，，，就想找点正经八百、解馋管饱的硬可荤菜，，，，好比狮子头、扒猪头、大煮干丝里头那老多肉丝嘛的。。。效果让这破网络给带沟里去了，，，，差点以为扬州没正经饭馆了！您说这叫嘛事儿！
以是啊，，，，我今儿个就非得较这个真儿，，，，咱就好好唠唠，，，，在扬州，，，，一个正经吃货，，，，究竟该上哪儿去找“荤”、怎么吃“荤”、吃哪些“荤”才不算白来！咱不搞那些歪的邪的，，，，就聊吃，，，，聊美食，，，，聊文化！您了坐稳，，，，听我逐步跟您口语。。。?
咱首先得弄明确，，，，为嘛“扬州那里有荤”这词儿一出来，，，，就容易跑偏。。。我琢磨了好几天，，，，觉着有这么几个原因：
第一，，，，这词儿自己有“歧义”。。。? 在一些不上道儿的黑话里，，，，“荤”它不指菜。。？？？？？？稍谠劾侠杳，，，，尤其是我们这帮“卫嘴子”的日常里，，，，“荤”就是指鸡鸭鱼肉，，，，指硬菜，，，，指解馋的玩意儿！? 我当初搜的时间，，，，想的就是这个！可网络算法它不懂人话啊，，，，它把那些乌七八糟的关联词全推给我了，，，，气得我直翻白眼。。。
第二，，，，扬州“淮扬菜”的名头太响，，，，把“荤”给盖住了。。。? 一提扬州菜，，，，嘛“文思豆腐”、“烫干丝”，，，，听着都倍儿细腻，，，，倍儿素净。。。好多外地朋侪（包括之前的我）就寻思：扬州菜是不是都这么清淡、没肉。。？？？？？？这可就大错特错了！? 淮扬菜里“荤”的考究，，，，那才是精髓，，，，只不过人家做得细腻，，，，不显山不露珠，，，，您得会点！
第三，，，，有些“攻略”净瞎指挥。。。? 网上有些所谓的“攻略”，，，，打着美食的幌子，，，，净往那灯红酒绿的地方引，，，，说的云山雾罩，，，，基础不是冲着吃去的。。？？？？？？砂言壅獍镎娉曰醺涌嗔，，，，找半天找不着北。。。
以是，，，，咱今天就得把这个词儿给“正”过来！在扬州，，，，“找荤”就是找隧道的淮扬荤菜，，，，找老黎民吃得起的实惠肉菜，，，，找那些藏在巷子里的烟火气！您了可记准咯！
行了，，，，空话未几说，，，，上干货！您了要是去扬州，，，，照着下面这几个偏向找“荤”，，，，包管您了吃得满嘴流油，，，，还倍儿有体面！
1. 直奔“淮扬名菜”里的“硬核荤”：
蟹粉狮子头：? 这可是“荤”里的状元！? 您了别去小馆子，，，，就去趣园、扬州宴、狮子楼这样的地方。。。他们家的狮子头，，，，肥瘦比例那是三七开，，，，嫩得像豆腐，，，，用勺子?着吃，，，，内里蟹粉的鲜味“蹭”一下就上来了。。。一个狮子头比拳头都大，，，，68-128一份，，，，价钱是有点“肉疼”，，，，但您了吃一回就知道，，，，值！
扒烧整猪头：? 听着就横！这是一道功夫菜，，，，现在做得隧道的店未几了。。。宴春酒楼的老字号还能做。。。猪头炖得稀烂，，，，入口即化，，，，酱香浓郁。。。上桌是一大盘，，，，够一桌人分着吃，，，，价钱一般得300往上，，，，适合人多聚餐，，，，绝对镇场子。。。
大煮干丝：? 诶，，，，您了别以为这是素菜！它的“荤”在汤里！那汤底，，，，必需是用老鸡、火腿、大骨吊出来的高汤，，，，白得像牛奶。。。干丝吸饱了汤汁，，，，每一口都是肉的英华。。。这道菜险些家家淮扬菜馆都有，，，，是磨练后厨功力的“试金石”。。。
2. 钻进市井巷子，，，，找“接地气的荤”：
盐水鹅/老鹅：? 这可是扬州人的日常“荤”！??♂? 您了不必进大饭馆，，，，就在住民区楼下的熟食摊找，，，，望见玻璃柜里油光发亮、摆得整整齐齐的鹅，，，，就对了。。。下昼四五点钟，，，，排队买鹅的准是外地人。。。来四分之一前脯，，，，也就三四十块钱，，，，老板给剁好浇上卤汁，，，，回旅馆就着酒吃，，，，那叫一个美！我推荐望月路、念四新村那片，，，，好多老摊子。。。
腰花汤/爆炒腰花：? 想吃点“补”的？？？？？？去那些做夜宵的“小破店”。。。腰花处理得一点骚味没有，，，，又嫩又脆，，，，汤头雪白。。。一碗热腾腾的腰花汤下肚，，，，舒坦！? 这类店情形嘛就别考究了，，，，吃的是个锅气。。。
烧肥肠：? 扬州的肥肠处理得那叫一个清洁，，，，烧得软糯入味，，，，能就三碗饭！许多外地小馆的菜单上都有，，，，是隐藏的“下饭神器”。。。
3. 瞄准早茶里的“豪华荤”：
您了以为早茶只有包子烧麦？？？？？？错啦！
蟹黄汤包：? 这得单算一个“荤”。。。用吸管“喝”包子，，，，内里是实着实在的蟹黄和鸡汤，，，，一个就得30多，，，，但谁人鲜味，，，，直冲天灵盖！
五丁包/三丁包：? 鸡肉丁、猪肉丁、笋丁…这不都是“荤”嘛！富春、冶春的都不错，，，，一个包子下去，，，，半天不饿。。。
肴肉：? 晶莹剔透，，，，肉质紧实，，，，蘸着香醋和姜丝吃，，，，是早茶里最扎实的冷盘“荤”。。。
光说好的不可，，，，我把踩过的“雷”也跟您了念叨念叨，，，，这都是血泪换来的履历。。。
雷区一：出租车司机推荐的“特色馆子”。。。? ? 不是我地图炮，，，，但十有八九不靠谱。。。有回司机给我拉到一个门头挺大的店，，，，说是外地人都爱去。。。进去一看，，，，菜单贵得离谱，，，，一个软兜长鱼敢卖288。。。我捏词出来吸烟，，，，用手机一搜，，，，好嘛，，，，全是差评，，，，专宰外地客！我扭脸就走。。。厥后学精了，，，，用美食APP看外地人写的带图评价，，，，尤其是差评，，，，那内里信息最真实。。。
雷区二：景点旁边的“百年迈店”。。。? 尤其是东关街、瘦西湖门口那些，，，，租金贵，，，，味道就容易走样。。。不是说全欠好，，，，但性价比极低。。。想吃正宗的，，，，多走两步，，，，拐进旁边的巷子里，，，，往往有惊喜。。。我在皮市街后面一个小胡同里，，，，吃过一家伉俪店的红烧肉，，，，38一份，，，，肉块方正，，，，甜咸适口，，，，米饭免费续，，，，那叫一个着实！
独家攻略：? 想知道哪家店火，，，，早上六七点去看。。。哪家门口有外地大爷大妈排队买包子点心，，，，哪家准没错。。。晚上饭点，，，，看内里坐的是不是一家老小、是不是说着扬州话。。。这两个办法，，，，比任何网红攻略都管用！?
关于“那种”荤：? 姐姐，，，，哥哥，，，，我多言劝您一句。。。??♂? 出门在外，，，，平安是福，，，，遵法是本。。。扬州这么美的都会，，，，好好用饭、走走园子、捏个脚，，，，它不香吗？？？？？？那些不清洁的地方，，，，坑钱是小，，，，惹上贫困是大。。。咱可万万别为了一时糊涂，，，，把正经旅游的盛意情都给毁了，，，，您了说是不是这个理儿？？？？？？
问：您了说了这么多，，，，究竟嘛是正宗的淮扬“荤”菜特点？？？？？？
答：“和、精、清、新”。。。用料荤腥，，，，但做工细腻，，，，握嗅饧究平衡协调，，，，不过分麻辣，，，，突出食材本味和汤的鲜醇。。？？？？？？雌鹄辞逍，，，，吃起来味厚。。。跟咱们这边浓油赤酱是两个路子，，，，但都解馋！
问：一个人去扬州，，，，怎么吃“荤”不铺张？？？？？？
答：点“位菜”或“小份”。。。? 好比点一例狮子头（通常一个）、一小碗文思豆腐、半只盐水鹅，，，，再配个主食，，，，齐活。。。许多餐馆现在都有“一人食”套餐。。；；；；蛘呷美食广。。。ㄈ缤侣罚，，，，可以一站式品尝多种。。。
问：或许嘛价钱？？？？？？人均几多钱能吃好？？？？？？
答：小吃快餐（如一碗腰花汤+饭）30-50；；；；市井小馆点两三个菜 80-120；；；；正经淮扬菜馆（如狮子楼、扬州宴）150-300；；；；高端宴请就没上限了。。？？？？？？茨嗽に。。。
问：有适合宴客用饭、有体面的“荤菜馆子”推荐吗？？？？？？
答：趣园茶社（情形绝了）、扬州宴（瘦西湖店）、7吃8吧阳光餐厅（虹桥坊店），，，，这几家情形、口胃、格调都在线，，，，宴客绝对不跌面儿。。。记得提前订位！
嘚啵嘚啵说了这么一大套，，，，您了可别嫌我贫。。。? 我就是想通过我这顿折腾，，，，让以后再去扬州找“荤”吃的朋侪，，，，能少走点弯路，，，，别像我一样让网络给带跑偏了。。。
扬州是个好地方，，，，它的“荤”不在那些见不得光的角落，，，，而在热气腾腾的早茶桌上，，，，在浓白鲜香的老鹅汤里，，，，在细腻软糯的狮子头中，，，，更在每一个通俗餐馆锅勺碰撞的烟火气里。。。
咱呐，，，，就抱着一个纯粹觅食的心去，，，，用舌头和胃去感受。。。保管您了乘兴而去，，，，满“载”（载肉的载）而归！
得嘞，，，，话就说到这儿。。。您了要是尚有嘛想问的，，，，或者有更好的“荤”店推荐，，，，咱谈论区接着唠！回见了您内！?